Исследование ассортимента и оценка качества товаров соков на

Исследование ассортимента и оценка качества товаров соков на рынке Российской Федерации Выполнила: Комарова Наталья Научный руководитель: Измайлова Татьяна Иосифовна Группа: 1 ТВ 9 -15

Цели и задачи Целью данной работы является исследование ассортимента и оценка качества соков. Необходимо решить ряд задач: 1) изучить товароведную характеристику соков 2) провести оценку качества соков 3) оценить ассортимент соков, реализуемых в магазине «Семья»

Анализ ассортимента Наименование Количество Удельный вес, % производителей Прямой отжим 8 38% Восстановленные 7 33, 3% Нектары 6 28, 5% Итого 21 100% Кш = 89, 4% Кп = 47, 6% Кн = 71, 4% Ку = 80, 9% 28. 50% 38. 00% 33. 30% Прямой отжим Восстановленные Нектары

Объекты исследования Образец 1 Вишневый нектар. Осветленный. Марка: "RICH" 141100, Россия, Московская Щелково, Фруктовый пр-д, 1. обл. , г.

Объекты исследования Образец 2 Нектар яблочный, осветленный Марка: "Любимый". ООО "Лебедянский", 399610, Липецкая область, г. Лебедянь. РФ,

Объекты исследования Образец 3 Нектар мультифруктовый "Фруктовый сад". Марка: ООО "Лебедянский", 399610, РФ, Липецкая область, г. Лебедянь, ул. Матросова, д. 7.

Маркировка соков Требования к маркировке Образец 1 Наименование продукта и его вид, сорт, марка Вишневый Осветленный. Марка: "RICH" Наименование страны, производителя и его адрес Масса нетто или объём продукта Состав нектар. Образец 2 Образец 3 Нектар яблочный, осветленный Марка: "Любимый". Нектар мультифруктовый с мякотью. Марка: "Фруктовый сад". 141100, Россия, Московская обл. , г. Щелково, Фруктовый прд, 1. 1 л. ООО "Лебедянский", 399610, РФ, Липецкая область, г. Лебедянь, ул. Матросова, д. 7. 0, 95 л. Вишневый сок, сахар, регулятор кислотности – лимонная кислота, вода. Яблочный сок, сахар или сахар и глюкознофруктозный сироп, регулятор кислотности – лимонная кислота, вода. 1 л. Апельсиновый сок, ананасовый сок, яблочное пюре, мандариновый сок, банановое пюре, сок из маракуйи, пюре из киви, пюре из гуавы, лимонный сок, сахар или сахар и глюкозно-фруктовый сироп, регулятор кислотности – лимонная кислота, вода.

Маркировка соков Требования к маркировке Пищевая ценность Образец 1 Углеводы – 13, 5 г. Энергетическая ценность – 54 ккал (230 к. Дж). Образец 2 Образец 3 Углеводы – 11 г. Энергетическая ценность – 45 ккал (190 к. Дж). Срок годности, дата 08/02/17 изготовления 08/02/18 13. 11. 16 13. 11. 17 28. 02. 18 Обозначение ЕАС нормативнотехнического документа, на основании которого произведён товар; информация о подтверждении соответствия ЕАС. ТУ 10. 86. 10 -06705269043 -2013

Органолептические показатели качества Действительность Показатели Норма Образец 1 Образец 2 Образец 3 Цвет насыщенный, свойственный цвету плодов, из которых изготовлен продукт; Соответствует вишне. Соответствует яблоку. Соответствует фруктам. Вкус Безупречный, ярко выраженный вкус, свойственный данному виду фруктов Вкус, свойственный вишне. Вкус, свойственный яблокам. Запах Замечательный букет, свойственный данному виду фруктов; Вкусно пахнет вишней. Соответствует фрукту. Соответствует яблоку. Прозрачность (консистенция) Прозрачный (для осветленных продуктов) или естественно мутный (для неосветленных продуктов и соков с мякотью) Прозрачный. Свойственен апельсин, банан и ананас, плохо чувствуется яблоко, Апельсин, банан и ананас, плохо чувствуется яблоко, Естественно мутный.

Шкала баллов Показатель Балл показателя Образец 1 Образец 2 Образец 3 Прозрачность, цвет, внешний 7 5 7 Вкус и аромат 12 11 11 Общий балл 19 16 18 Отлично Хорошо Отлично вид. Вывод

Выводы В курсовой работе проводилось исследование ассортимента и оценка качества соков, реализуемых в ООО «Семья» . Для оценки качества соков, реализуемых магазином «Семья» , были выбраны три образца: Образец 1. Вишневый нектар осветленный. «Rich» Образец 2. Нектар яблочный осветленный. «Любимый» Образец 3. Нектар мультифруктовый с мякотью. «Фруктовый сад» На основании сделанных выводов можно утверждать, что сок в магазине «Семья» обладает хорошим качеством, устойчив, обновляем, полон и широк.

Спасибо за внимание!