Исследование ассортимента и оценка качества макаронных изделийразных производителей

Исследование ассортимента и оценка качества макаронных изделийразных производителей Выполнила: Балтаева Люция Научный руководитель: Измайлова Татьяна Иосифовна Группа: 1 ТВ 9 -15

Цель и задачи Цель: исследование ассортимента и оценка качества макаронных изделий. Задачи: 1) изучить товароведную характеристику макаронных изделий 2) провести оценку качества макаронных изделий 3) оценить ассортимент макаронных изделий магазина «Берег»

Анализ ассортимента Структура ассортимента Наименование Количество производителей Удельный вес, % Трубчатые 20 24, 3% Нитеобразные 12 14, 6% Фигурные 31 37, 8% Лентообразные 19 23, 1% Итого 82 100% Кш = 25, 6% Кп = 51, 2% Кн = 11, 9% Ку= 28, 5% Удельный вес ассортимента макаронных изделий 23. 1% 24. 3% 14. 6% 37. 8% Трубчатые Нитеобразные Фигурные Лентообразные

Объекты исследования Образец 1 ВЕРМИШЕЛЬ ДЛИННАЯ «ОРИГИНАЛЬНАЯ» (ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ). ГРУППА А ВЫСШИЙ СОРТ. ОАО «МАКФА» , Россия, 456513, Челябинская обл, Сосновский р-н, п. Рощино, www. makfa. ru, makfa@makfa. ru. ПРОИЗВОДСТВО: А: ОАО «МАКФА» , Россия, 454091, Г. Челябинск, п. Мелькомбинат 2, уч. 1. B : ОАО «МАКФА» , Россия, 456513, Челябинская обл, Сосновский р-н, п. Рощино.

Объекты исследования Образец 2 Вермишелька легкая МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ГРУППА А. ВЫСШИЙ СОРТ. ООО «Мак. Пром» , Россия, 412304, Саратовская обл. , г. Балашов, ул. Пригородная, д. 10.

Объекты исследования Образец 3 Рожки Изделия макаронные из пшеничной муки. Группа В, высший сорт. ООО «Объединение «Союзпищепром» , 454080, Россия, г. Челябинск, пос. Мелькомбинат – 2, уч. 1, дом 37. Тел. : (351) 742 -16 -60, www. spp. ru

Маркировка макаронных изделий Требования к маркировке Наименование продукта и его вид, сорт, марка Образец 1 ВЕРМИШЕЛЬ ДЛИННАЯ «ОРИГИНАЛЬНАЯ» Образец 2 Образец 3 Вермишелька легкая МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ГРУППА А. ВЫСШИЙ СОРТ. Рожки Изделия макаронные из пшеничной муки. Группа В, высший сорт. ООО «Мак. Пром» , Россия, 412304, Саратовская обл. , г. Балашов, ул. Пригородная, д. 10. ООО «Объединение «Союзпищепром» , 454080, Россия, г. Челябинск, пос. Мелькомбинат – 2, уч. 1, дом 37. Тел. : (351) 742 -16 -60, www. spp. ru (ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ). ГРУППА А ВЫСШИЙ СОРТ. ОАО «МАКФА» , Наименование Россия, 456513, страны, обл, производителя и его Челябинская Сосновский р-н, п. адрес Рощино, www. makfa. ru, makfa@makfa. ru. ПРОИЗВОДСТВО: А: ОАО «МАКФА» , Россия, 454091, Г. Челябинск, п. Мелькомбинат 2, уч. 1. B : ОАО «МАКФА» ,

Маркировка макаронных изделий Требования к маркировке Масса нетто или объём продукта Состав Пищевая ценность Образец 1 Образец 2 Образец 3 400 г 450 Г 900 г мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высшего сорта, вода питьевая. Без пищевых добавок и красителей. Углеводы – 70, 5 Пищевые волокна – 3, 7 Белки 0 11 Жиры – 1, 3 Витамины - PP-1, 2 B 1 -0, 17 Макрои микроэлементы - P-87, 0 Fe-1, 6 мука из твердой пшеницы, вода питьевая. Содержит натуральный белок злаковых культур – глютен. 100 г продукта (средние значения): белки – 13 г, жиры – 1, 5 г, углеводы – 72 г; энергетическая ценность (калорийность) – 350 ккал/ 1470 к. Дж. пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода. Белки 10, 0 г/14%/75 г Жиры 1, 0 г/1%/83 г Углеводы 76, 0 г/21%//65 г Энергетическая ценность 340 ккал/1420 к. Дж /14%/2500 ккал/10467 к. Дж

Маркировка макаронных изделий Требования к маркировке Образец 1 Образец 2 Образец 3 Срок годности, дата изготовления 15. 09. 16 -15. 09. 18 23. 09. 16 – 23. 09. 18 03. 11. 2016 – 03. 11. 2018 Обозначение нормативнотехнического документа, на основании которого произведён товар; информация о подтверждении соответствия ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки»

Органолептические показатели качества Показатели Норма Действительность Образец 1 Образец 2 Образец 3 Цвет Соответствующи Высший сорту муки. Светло-кремовыйс Высший сорт. желтым оттенком. Цвет ее белый со слегка кремовым оттенком. Высший сорт. Светлокремовый с желтым оттенком. Высший сорт. Кремовый с желтым оттенком Форма Соответствующи й типу изделий Тонкие короткие нити, небольшой размер. Изделия крупные. Форма полукруглая, дугообразная, с узким отверстием. Свойственный муке из здорового зерна, без посторонних привкусов, не кислый, не горький. Вкус Длинная и достаточно тонкая паста с круглым сечением (от 1, 4 мм до 2 мм в диаметре) Свойственный данному муке из здорового изделию, без зерна, без постороннего посторонних вкуса привкусов, не кислый, не горький.

Органолептические показатели качества Показатели Запах Норма Свойственный данному изделию, без постороннего запаха Действительность Образец 1 Образец 2 Образец 3 Свойственный муке из здорового зерна, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый.

Балльная шкала Показатель Балл показателя Образец 1 Образец 2 Образец 3 Внешний вид 25 25 15 Цвет 15 15 15 Запах 10 10 6 Вкус 25 23 20 Консистенция 15 15 12 Варочная вода 10 10 8 Итого 100 98 76 Вывод Очень хорошие Удовлетворит ельные

Выводы На основании структуры ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине ООО «Берег» , видно, что ассортимент широк, но не устойчив и мало обновляется. Органолептическая оценка макаронных изделий, показала полное соответствие нормативным требованиям ГОСТ 31743 -2012 «Изделия Макаронные. Общие технические условия» . Результаты оценки качества показали, что данные указанные на маркировке всех образцов соответствуют требованиям ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки» .