Испанские вина Классификация Vino de Mesa

Испанские вина

Классификация • Vino de Mesa (Vd. M). Это основные столовые вина. Для них не указывается винтаж или регион, и они могут представлять собой смесь из различных районов. Как и в Италии, здесь среди винопроизводителей имеется несколько «белых ворон» , которые стремятся делать вино, не придерживаясь предписаний системы контроля DO. • Vino Comarcal (VC). Это следующая ступень. Но только отдельные из двадцати восьми вин этой категории обладают качеством, соответствующим французскому Vin de Pays. • Vino de la Tierra (Vdl. T). Это приблизительный эквивалент французской категории Vin de Pays. Определены 25 районов, и предполагается, что вина имеют местные особенности. Они могут быть переведены на более высокий уровень — уровень DO. • Denomination de Origen (DO). В настоящее время насчитывается более 50 подобных вин, и их список включает в себя самые знаменитые районы, а также достаточное число менее известных. DO — примерный эквивалент французского Appellation Controls. У каждого вина имеется собственный Consejo Regulador — местный орган контроля, надзирающий за выполнением довольно строгих правил контроля качества, такими как, например, разрешенные сорта винограда и величина урожая с гектара. • Denomination de Origen Calificada (DOC). В Испании это высшая категория, последней введенная в систему классификации вин страны. Она присваивается винам, обладающим многолетней традицией высокого качества. Правила контроля для них — наиболее строгие и включают в себя придирчивую дегустацию. На сегодняшний день единственный район виноделия, удостоенный категории DOC, — это Риоха. Она добилась признания в 1991 году.

Винодельческие регионы Испании

Северо-восточная Испания • • Если речь заходит о северной части Испании с точки зрения виноделия, то большинство людей наверняка подумает о Риохе. И тем не менее виноград, который идет на создание красного вина Риохи (главным образом «темпранильо» и «гарнача тинта» ), запросто можно встретить в любом уголке Испании. Забудьте о французской модели, где в каждом районе имеются свои особые сорта винограда и которые никогда, если не соблаговолит администрация АС, не смешаются. В Испании же одна и та же лоза встречается едва ли не на каждом шагу, иногда — под местным названием, иногда — под общепринятым, но она есть всегда в длинных рядах приземистых виноградников, что покрывают бедную, засушливую почву. В северо-восточной Испании районы виноделия идут один за другим, главным образом следуя речным долинам, начиная от Бискайского залива до средиземноморского побережья. Некоторые подступают к предгорьям Пиренеев; другие протянулись по окраинам обширного центрального плоскогорья. Отдельные вина класса DO имеют исключительно местных приверженцев. Таковы, например, Chacoh’ de Bizkaia и Chacoli de Getaria на побережье страны басков. Пригубите их, если окажетесь там, просто из интереса, чтобы хотя бы попробовать произнести эти названия. Однако не надейтесь, что, вернувшись домой, отыщете их в продаже. Затем идут вина Риохи к Наварры. На протяжении многих лет Наварра оставалась скромным младшим братом процветающеголя Риохи. Хотя в Наварре использовались во многом те же самые сорта винограда, но ей никогда не удавалось получить красных вин, более или менее похожих по типу и столь же соблазнительных, что у ее соседа. Чтобы утвердить собственную репутацию и добиться известности, Наварре пришлось полагаться на свои розовые вина. Некогда ситуация выглядела так, будто Наварре было под силу открыть собственное дело и обзавестись собственными списками новых вин и установить новые направления. Случилось ли это? Читайте дальше. Сомонтано в Арагоне — вот тот район виноделия, куда бы я охотно вернулся самым восторженным неофитом. Здесь есть интернациональные сорта, такие как «шардоне» , «каберне» и «мерло» , но также найдутся и местные «мористель» и старые любимцы Испании — «гарнача тинта» и «темпранильо» . Качество по-прежнему остается несбалансированным, но положение улучшается и уже выглядит обнадеживающим. Сорт «гарнача тинта» больше используется в других винах Арагоны, относящихся к классу DO— в Campo de Borja, Carinena и Calatayud, придавая им силу и делая их скорее плотными красными — первые два сорта в особенности могут отличаться поразительно высоким содержанием алкоголя. Остается еще Каталония. Поверите или нет, но в этот процветающий район, который играет столь значимую роль в истории современного испанского виноделия, входит всего-навсего один лишь Пенедес (а в Пенедесе есть Торрес и другие области). Более подробно мы поговорим об этом далее. Мне стоит также упомянуть Мальорку, входящую в группу Балеарских островов, которая является родиной вина класса DO Binissalem. Вина Мальорки, как красные, так и белые, не производят сильного впечатления, но, с другой стороны, большинство туристов либо безразличны к их качеству, либо предпочитают светлое пиво.

Риоха

Сорта винограда и стили вин • • • Риоха — это красные, белые и розовые вина. Найдутся здесь даже игристые, пусть и в крайне незначительном количестве. Однако слава Риохи зиждется непосредственно на ее красных винах, в значительной степени потому, что по сравнению с белыми красные вина вообще лучше проходят выдержку в бочках. В Риохе существуют три основные подобласти, самая важная из них — Риоха Альта. Несмотря на то что большинство крупных винодельных компаний — «бодегас» смешивают вина из всех трех регионов, при получении красных вин в Альте придерживаются более строгого подхода. Розовые вина на основе производимых в Альте — лучшие в Риохе. В Риоха Алавеса производят самые тонкие, ароматные красные вина. К востоку от Логроньо расположена Риоха Баха — обширная, жаркая и довольно плоская местность, и вина ее в известной степени вялые. Они используются в купаже для придания тяжести более легким винам из двух других подобластей, но сами по себе они обычно несколько тяжеловаты. Сорта красного винограда — «темпранильо» , «гарнача тинта» , «грасиано» и «масуэло» , из них лучший — «темпранильо» . Он не дает интенсивного окрашивания, но придает земляничный аромат, который характеризует лучшие вина. «Гарнача» — это крупная, плотная разновидность винограда «гренаш» , который распространен по всей Южной Франции. Он может быть острым и слегка пустым и дает прекрасные результаты при смешивании с «темпранильо» . Из «гарначи» получаются также хорошие розовые вина. «Грасиано» находится на грани исчезновения, но отдельные производители из числа лучших виноделов, ценя этот сорт винограда за качество, стремятся сохранить его. «Масуэло» – менее интересный сорт. Есть еще небольшое число участков «каберне-совиньона» , оставшиеся с тех времен, когда в Риоху пришли бордоские виноделы. Основной сорт белого винограда — «виура» . Традиционно он добавляется также к красным купажным винам. Изготавливаемые современным холодным и медленным способом белые вина обнаруживают замечательный терпкий вкус грейпфрута. Тем не менее этот сорт также хорошо принимает дуб и может сформировать восхитительный полный, мягкий букет. В Риохе используют и другие сорта белого винограда, это — «мальвазия риохана» и «гарнача бланка» . Лучшие производители: Artadi, Marques de Caceres, Campillo, Campo Viejo, Contino, CVNE, Faustino Martinez, Marques de Grinon, Lopez de Heredia, Martinez Bujanda, Montecillo, Marques de Murrieta, Navajas, Olarra, Palacio, Remelluri, La Rioja Aha, Marques de Hi soil, Bodegas Riojanas, Sierra Cantabria, Vina Ijalba.

Классификация • Вина Sin Crianza в продажу поступают молодыми и редко подвергаются выдерживанию в дубовых бочках. Эти бодрые вина, похожие на божоле, могут быть очень приятны. • Вина Crianza должны иметь выдержку по меньшей мере два года и как минимум — год выдерживания в бочке. Они могут быть приятными, легкими винами, но иногда вкус их колеблется от откровенно плодового, характерного для вин Sin Crianza, до земляничного дубового оттенка вин Reserva. • Вина Reserva должны быть по крайней мере трехлетней выдержки и минимум год храниться в бочке. Для многих вин Reserva этот срок оказывается больше, и вино поступает в продажу после пяти лет выдержки. Это самые чудесные вина из всех вин Риохи. • Вина Gran Reservas должны быть не менее пяти лет выдержки, и срок выдерживания в бочке составляет минимум два года. Хранение в бочке часто длится дольше двух лет, что снижает содержание алкоголя в вине и делает вина Gran Reservas великолепными.

Как их пить? Молодые белые — бодрые и освежающие, идеально подходят к морепродуктам, а молодые красные хороши с пикантными колбасами, копченой ветчиной и с запеканкой из бобов в испанском стиле. Выдержанные красные приберегите для дичи, жаркого и сыров. О вкусе • • Самые молодые красные вина имеют насыщенный плодовый аромат, напоминающий божоле, но если оставить их в стороне, красные риоха должны иметь дубовый тон. Ваниль, земляника и кокос — вот букеты, которые не так часто мне доводилось встретить вместе. Среди белых вин — золотистое маслянистое направление приходит в упадок. Новым стилем является свежее и энергичное вино, полное терпкого грубого плодового аромата, от которого перехватывает дыхание. Розовые вина — сухие, с насыщенным мягким плодовым букетом, и их несправедливо недооценивают. Хорошие годы • • Самые старые вина могут представляться выгодным приобретением. Но только наилучшие из Gran Reserva хорошо сохраняются более десяти лет. Года 1995 и 1994 были превосходными — самые лучшие урожаи за многие годы. Для красных вин хорошими были 1991, 1990, 1989 и 1985 годы. Белые и розовые лучше пить молодыми, за исключением немногих наилучших белых, но они встречаются редко и поступают в продажу, когда уже готовы к употреблению.

Каталония

Сорта винограда и стили вин • Район Costers del Segre DO был создан для того, чтобы способствовать обширной деятельности компании Raimat к западу от Лериды. Виноградники «Раймат» официально классифицированы как экспериментальные, и трудно понять, как эти виноградники, сухие и изнемогающие от жары летом и замерзающие зимой, обойдутся без орошения. Здешние сорта винограда представляют собой смесь климатически устойчивых испанских сортов, наподобие «темпранильо» , «парельяда» и «макабео» , наряду с мировыми звездами, такими как «каберне-совиньон» , «мерло» , «шардоне» и «пино-нуар» . • Нововведения не обошли стороной и крошечную Алелью, которая компенсирует возросший отток населения в города изменением в стиле белых вин: от сладковатых и выдерживаемых в бочках к молодым, энергичным и свежим. Здесь стоит отметить Marques de Alella, вина с тоном ореха и абрикоса, не совсем сухие и очень хорошие. Схожие перемены происходили в Ампурдан-Коста Брава, у самой французской границы. Некогда основным стилем вина здесь была тяжелая, в стиле «рансьо» , «гарнача» ; теперь же, помимо множества невыразительных розовых вин, здесь имеется определенное число пристойных, в новом стиле Vi Novell. Не сногсшибательно, конечно, но это признак того, что в регионе наконец-то сообразили, что совсем рядом находится Коста Брава с толпами туристов. • Еще один легендарный DO-регион Каталонии — Приорато. Вино из этого района остается непривычным, темным и неизменным с течением времени. Минимальное содержание алкоголя в нем составляет 13, 5 процента, что высоко по любым стандартам, и вина, получаемые от низкоурожайных сортов лоз, являются чрезвычайно концентрированными. Лучшие производители: Clos Erasmus, Clos Martinet, Clos Mogodor и Scala Dei. В Teppa Альте и Таррагоне сладкие крепленые вина постепенно уступают легким, сухим винам. . • Переместимся в Пенедес. Благодаря Торресу это одно из первых мест в Испании, где реализовалась концепция нержавеющей стали и холодного брожения, которая с тех пор завладела всей страной. Компания «Торрес» стала одной из первых, которая стала высаживать международные сорта винограда и скрещивать их с местным виноградом. В Пенедесе по-прежнему выращивается больше разновидностей лозы, чем в большинстве областей Испании. В теплом прибрежном регионе растут сорта, предназначенные для жаркого климата, наподобие «монастреля» или «гарначи» , а вина имеют тенденцию превращаться в заурядные и в значительной степени тяжелые. Углубляясь далее и поднимаясь выше, к Медно-Пенедес, вы встречаете виноградники с «макабео» , «ксарелло» и «парельяда» , предназначенные для обширного производства кавы. Здесь также есть и «каберне» , и «темпранильо» . Еще далее в глубь страны местность повышается в Пенедес Супериор, температура падает в достаточной мере для выращивания сортов «парельяда» , «шардоне» , «рислинг» и даже «гевюрцтраминер» . Лучшие производители: Rene Barbier, Can Rifols dels Caus, Cavas Hill, Ferret i Mateu, Jean Leon, Masfa Bach, Mont Marcal, Jaume Serra, Torres и Vallformosa. • Слишком часто вкус каве может отдавать корнями, оно могло стареть раньше срока. Но среди кавы теперь есть много хороших вин, причем больше, чем было раньше. Хорошие результаты дало применение «шардоне» для придания некоторого стиля местным сортам винограда, обычно используемым в купаже из названных выше сортов винограда «макабео» придает кислотность и немного аромата; «ксарелло» дает землистость и алкоголь, а «парельяда» — определенный цветочный оттенок. Лучшие производители: Cavas Hill, Codornfu, Conde de Caralt, Juve у Camps, Marques de Monistrol, Mont Marcal, Raimat, Rovellats, Segura Viudas. Каву следует пить молодым. Хотя оно изготавливается шампанским методом, это вино не вызревает, как шампанское. Кава может производиться в разных местах Испании — насчитывается 159 деревень, имеющих разрешение на его производство, но большая часть поставляется из Каталонии.

Как их пить? Каталонские белые вина, произведенные современными виноделами, такими как «Торрес» или «Маркес де Алелья» , могут стоять в ряду лучших в Испании аперитивных вин в силу их свежего плодового аромата. Местная кухня — более интересна, чем в большей части Испании, отчасти благодаря космополитичному мировоззрению Каталонии. Красные вина в особенности хороши с местной копченой ветчиной, колбасами butifarra, запеканками casseroles из домашней птицы и дичи и с мясом, запеченным с пряными травами на гриле. Большинство белых вин хорошо сочетается с изобильными местными морепродуктами. Каву лучше всего подавать в качестве аперитива. Хорошие годы О вкусе • • • Букеты каталонских вин чрезвычайно разнятся — от резких, свежих белых и выразительных, выдержанных в дубовых бочках красных до традиционных сладких ароматов «москатель» у старых ситхес и таррагоны Отдельные образчики вкуса знакомы — например, ваниль молодого дуба, смешанная с ореховым, тропическим плодовым ароматом «шардоне» или с ярким черносмородиновым ароматом «каберне-совиньон» , — но ряд наиболее оригинальных вин — это те, в которых смешаны испанские сорта винограда с более интернациональными разновидностями. Кава все более и более приобретает свежесть. Не ожидайте от нее, хлебного тона шампанского: вместо этого отведайте свежего, схематичного, сухого плодового аромата, но будьте готовы к привкусу корней, который держится слишком долго. Лучшая кава почти всегда содержит «шардоне» . • • В Каталонии не наблюдается значительных колебаний климата, которые оказывают воздействие на качество сбора винограда. Различия в годах урожая главным образом сказываются на красных винах, в особенности на тех, виноград для которых собирается в более прохладных местах, а их производители стараются добиться большей утонченности. В общем и целом красные вина довольно хорошо подвергаются старению, а белые почти всегда лучше молодые. В 1998, 1997, 1996 и 1995 годах были произведены очень хорошие вина, лучшие из них хорошо выдерживаются; другие удачные года — 1991 и 1990.

Северо-западная Испания • • Риас Байчас — светлые, ароматные белые вина, которые имеют много общего с португальским Vinho Verde, Торо — сильные, тяжелые красные вина, «мясистые» , как само название. Рибера-дель-Дуэро — сложные качественные вина с берегов одноименной реки на границе с Португалией, являются прародителями некоторых наилучших вин этой страны. В основном — сладкие и крепленые. Все эти вина привлекли к себе внимание на международной арене совсем недавно. Мы, разумеется, знали о Vega Sicilia — лучшем испанском красном вине, предназначенном для членов королевской семьи (предпочтительно испанской) и для немногих привилегированных, но не более. Теперь положение изменилось. Есть красные вина из Рибера-дель-Дуэро, родины Vega Sicilia, нежданно появившиеся повсеместно в этом регионе, причем многие из них очень хороши. Есть также легкие белые из окрестностей Руэды, которые представляют ряд наиболее примечательных ароматов сегодняшнего дня в Испании. Виноград — главным образом местный бодрый, травянистый «вердехо» и отчасти «совиньон-блан» , который собирают рано, а затем подвергают холодному брожению. Есть еще одна особенность развития виноделия этой части Испании. В большинстве стран усовершенствования в производстве вина происходят постепенно и понемногу. Только в тех регионах, где балом правит одна крупная компания и в одиночку меняет традиции. Но качественный скачок произошел и на северо-западе Испании. Безусловно, здесь тоже есть свои фавориты и они подают пример остальным, но в этом районе оказалось меньше укоренившихся традиций, которые требовалось ломать, и здесь сейчас больше вин, обладающих индивидуальным характером, чем где бы то ни было.

Галисия

Сорта винограда и стили вин • • • В Галисии существуют четыре региона DO. Тон здесь задает виноград сорта «албариньо» , который к югу от португальской границы обнаруживается под названием «алваринью» . Вкус у него в обоих районах одинаковый: сухой, абрикосовый, ароматный. Что редкость для Испании – в стране, к сожалению, недостает ароматных белых виноградных сортов. Неудивительно, что он популярен, а поскольку сборы невелики — дорог. В DO-регионе разрешены еще десять сортов винограда, некоторые из них красные, — но популярность «албариньо» такова, что он занимает около 90 процентов площади виноградников. В Рибейро также происходят перемены в виноделии, которые выражаются главным образом в выкорчевывании чрезвычайно пресного белого сорта «паломино» , из которого производят пристойное вино только в Хересе, и в замене его сортами «трежадура» и «торронтес» . Так что вина — неигристые белые, и в настоящее время они бодрые и обладают определенным ароматом. Вальдеоррас простирается еще дальше в глубь материка, где гораздо теплее. Соответственно здесь и красных вин больше. Вина главным образом из заурядного сорта «гарнача тинта» , который здесь называется «аликанте» . Он дает высокую урожайность, именно поэтому пользуется любовью у местных жителей. Белые вина зачастую изготовляются из унылого «паломино» . Вина получше делаются из белого «годельо» , который обладает более выраженным характером и крепким ароматом, и из черного «менсия» , который, как утверждается, родственник «каберне-франк» и, разумеется, вкусом похож на него. Четвертый и самый новый DO-регион — Рибейра Сакра, для красных и белых вин с берегов рек Миньо и Силь. Лучшие производители: в Риас-Байчас – Martin Cotlax, Granja Fillaboa, Lagar de Cervera, Bodegas Morgadio, Santiago Ruiz; в Рибейро Bodegas Alanis.

Как их пить? Из-за высокой кислотности белых вин они хороши с рыбой, особенно с жирной, например с сардинами. Красные хорошо пить сами по себе или сопровождать ими легкие блюда. О вкусе • • • «Албариньо» может быть пронзительно резким и чистым, с беспримесным абрикосовым букетом. Вина нового направления из Рибейро должны быть также очень свежими и бескомпромиссными. Красные нового стиля из Вальдеорраса — легкие и с плодовым ароматом, их следует пить рано; белые, из винограда «годельо» , — чистые и весьма крепкие. Хорошие годы • • Все галисийские вина пейте молодыми и выбирайте недавние года. При хранении они только утрачивают свежесть.

Кастилия-и-Леон

Сорта винограда и стили вин • Руэда. Местные белые сорта «вердехо» и «виура» используются для производства великолепных свежих, ароматных вин, здесь также довольно много «совиньон-блан» . Эти направления вытесняют старомодную «руэду» — крепленую и отчасти тяжелую. Лучшие производители: Alvarez у Diez, Marques de Grifion, Hermanos Lurton, Marques de Kiscal. • Рибера-дель-Дуэро — район производства высококлассных красных вин в Кастилии-и-Леоне. Задолго до того, как в 1982 году регион приобрел статус DO, он был известен благодаря Vega Sicilia, но теперь компанию этому сильно крепкому и долго-живущему вину составляют другие звезды, некоторые из них почти столь же хороши: достаточно назвать несколько — Alion, Ismael Arroyo, Balbas, Carraovejas, La Сера Alta, Dehesa de los Canonigos, Dominico de Pingus Senorio de Nava, Pedrosa Pesquera, Ribeno. Основной сорт винограда — «темпранильо» , известный тут как «тинто фино» или «тинта дель паис» . • Менее дорогостоящие красные вина поставляются из Торо (DO), и хотя основной сорт винограда здесь называют «тинто дель торо» , это не что иное, как тот же «темпранильо» . Он получается очень выдержанным и содержит много алкоголя. Из производителей здесь стоит искать Bodegas Farina, а вино — Colegiate Treixadura. • DO-район Бьерзо не испытал на себе преобразований, как это произошло в ведущих регионах, и выпускает красные вина с сильным плодовым ароматом из винограда сорта «менсия» . За пределами района начинают появляться вина cigales. Они изготавливаются из винограда сортов «тинта дель пайс» (известного также как «темпранильо» ) и «гарнача» .

Как их пить? Красные вина «Рибера-дель-Дуэро» требуют изысканных и приправленных специями мясных блюд; аналогично и «Торо» , но их можно пить и по менее значительным поводам. «Руэда» хорошо гармонирует с большинством рыбных блюд. О вкусе • • • Красные вина Рибера-дель-Дуэро — одни из самых сложных и долго хранящихся в Испании: они совмещают в себе богатый сливовый плодовый аромат с интригующим дымным привкусом. Вина Торо — менее элегантны и гармоничны, но вина Bodegas Farina, выдержанные в маленьких дубовых бочонках, обладают хорошим ванильным ароматом, уравновешивающим их тяжесть. Белые вина Руэды превосходны — травянистые, освежающие и ароматные. Хорошие годы • • Зависимость от года сбора урожая в Торо меньше, чем в Рибера-дель-Дуэро, где в недавнем прошлом хорошими были 1996, 1995, 1994, 1993, 1992, 1991, 1990 и 1989 годы. Лучшие вина могут с легкостью храниться в бутылках до десяти лет. Вина Руэды употребляйте молодыми.

Центральная Испания • • • Огромный винодельческий район, охватывающий центр страны, начинаясь юго-западнее Мадрида и расстилаясь до Валенсии и Аликанте на востоке. Он имеет самые низкие издержки производства среди всех основных стран-производителей вина в Западной Европе и всегда эффективно использовал свои преимущества в ценообразовании. Поэтому до недавнего времени мало что побуждало к созданию какого бы то ни было индивидуального имиджа местных вин. Теперь мне отрадно, что большая часть этих вин производится в крупных кооперативах, которые могут позволить себе нержавеющую сталь и оборудование для терморегулирования, необходимые для того, чтобы превратить былые вина Ла-Манчи — окисленные желтовато-оранжевые белые — в свежие, бодрящие и молодые; и лишенные плодового аромата красные — в красные с выраженным плодовым тоном. При таких ценах я не стану доискиваться до маркировки, указывающей на то, какой конкретно винодел произвел вино. Громадный DO-район Ла Манча занимает южную часть засушливого плоскогорья Центральной Испании, где летом господствует жара, а зимой царит холод. Вальдепеньяс — жаркий, сухой анклав на юге Ла. Манчи, где под защитой холмов произрастают виноградные лозы — белый «айрен» и красный «сенсибель» , которые обладают хорошим потенциалом качества. «Сенсибель» — местное название «темпранильо» , и он, как правило, более интересен по сравнению с сортом «гарнача» в DO-районах Ментрида или Виньос-де-Мадрид на севере. (Впрочем, возле Толедо, совсем рядом с Ментридой, из международных сортов винограда, таких как «шардоне» и «сира» , Marques de Grinon производит хорошие вина, не классифицируемые как DO. ) Далее к востоку районы тяжеловесных красных вин: Аликанте, Екле и Хумилье, и розовых — в Буйас. Утьель-Рекена и Альманса производят более крепкие красные, а Валенсия делает простые красные, белые и розовые вина, а также душистые сладкие, с изюмным тоном недорогие вина Moscatel de Valencia. Лучшие производители: Vinfcola de Castilla, Cueva del Granero, Gandla Pla, Los Llanos, Marquis de Grihon, Rodriguez у Berger, Schenk, Torres Filoso, Yuntero, Zagarron.

Южная Испания • • • Юг Испании — район, где изготавливают в подавляющем большинстве крепленые вина. Херес (Jerez) — название самого высококачественного вина, хотя в прошлом не меньшей известностью пользовались монтилья и малага. Производятся здесь и столовые вина хорошего уровня. На Канарских островах в прошлом производили сладкие вина, но в настоящее время там сосредоточились на невыразительных красных из DO-района Такоронте -Асентехо, и часто они изготавливались только потому, что падали продажи местных крепленых вин. Херес — один из лучших примеров того, как винодельческая область была доведена до кризисной точки, подверглась реорганизации, чтобы выжить, и продолжает существовать, пусть даже и с меньшими площадями, отведенными под виноградную лозу. Другие же регионы, не обладающие славой Хереса или его имиджем качества, вынуждены искать свои пути для выживания. Одно из решений — зерновые вместо винограда: в Кондадо де Уэльва снижающиеся продажи традиционных крепленых вин побудили хозяйства высаживать пшеницу, сахарную свеклу или клубнику или делать легкие, сухие, столовые вина из винограда сорта «салема» . Хотя виноградари выращивают также некоторое количество винограда для хереса — «паломино фино» и «гарридо фино» . Проблема состоит в том, что ни один из сортов, выращиваемых тут для производства крепленых вин, не обладает каким-либо выдающимся характером. Да, имея современную технологию, из этого винограда можно изготавливать легкое сухое белое вино. Но легкое сухое белое вино можно делать практически из чего угодно. Правда, оно имеет низкую кислотность и не так привлекательно, как те белые, которые производятся в других частях Испании. Вина новых стилей Ла-Манчи из «айрена» превзойдут любое здешнее вино. В чем преуспел юг Испании, так это в создании крепленых вин – а их мы пьем все меньше и меньше.

• • • Малага использовалась бешеной популярностью в восемнадцатом и девятнадцатом столетиях. В середине девятнадцатого века это был второй в Испании район виноделия — а затем удар нанесла филлоксера. Малага оказалась первым в Испании винодельческим регионом, на который обрушилась тля, — и к тому времени когда район стал оправляться от последствий филлоксеры, что продлилось до 1960 -х годов, Малага уже стала превращаться в крупнейший туристический курорт. Теперь это один из самых маленьких в Испании районов DO. В большинстве виноградарских хозяйств выращивают сорт «педро хименес» , хотя также есть «айрен» и «москатель» . Есть здесь и сухие крепленые вина, хотя они не совсем эффектны и варьируются от ореховых и среднесухих до сильных, ароматных, дымных, с изюмным тоном, очень сладких. Они редко встречаются, но иногда еще возможно найти вино Solera 1885 года из закрывшегося, к сожалению, Scholtz Hermanos, которое содержит немного (молекулу или две) солеры 1787 года. Это вино демонстрирует, какой может быть малага. Монтилья-Морилес производит вино, по стилю сходное с хересом. Ну, сходное в главном. За пределами Испании терминология несколько другая (стиль хереса, имеющий название «амонтильядо» , первоначально назывался так за свое сходство с монтильей — однако в нынешние дни монтилья за пределами Испании может и не иметь этикетку «амонтильядо» ). Основной сорт винограда — «педро хименес» , который способен выдержать испепеляющую жару этого района. Его часто вывозят (на совершенно законных основаниях) в Херес, где в настоящее время его больше не выращивают в достаточном объеме. Вина выдерживаются тем же самым способом, что и херес, — способом «солера» . Но в то время как дрожжевая пленка в Хересе преобразует довольно заурядное низкокачественное вино в «фино» — удивительно утонченное и легкое вино, в Монтилья-Морилес дрожжевая пленка не нарастает таким толстым слоем, и весьма неуклюжим будет сравнение с аналогичным стилем вина — Pale Dry, Другие монтильские направления — Medium Dry, Pale Cream, Cream. Им недостает изысканности настоящего хереса, хотя более насыщенные и более темные разновидности олоросо (под маркой Cream) могут быть сложными и пикантными. Знатоки хранят у себя самые лучшие, не уступающие винам Хереса, но для проверки вам придется приобрести авиабилет, так как лучшие вина Монтилья-Морилес не экспортируются. Большинство из того, что идет на экспорт, относится к дешевому сектору рынка хересов, в котором также находятся крепленые вина из Великобритании, с Кипра и из других стран, которые больше не имеют права называть в Евросоюзе свои вина словом «херес» .

Херес

Сорта винограда и стили вин • • • Основным сортом винограда является «паломино фино» . И хотя сухой фино, по всей вероятности, будет на 100 процентов состоять из «паломино» , но самые сладкие сорта могут подслащаться «педро хименесом» , в котором содержание сахара может быть увеличено путем подвяливания винограда на циновках на солнце (традиционный способ, теперь редко используемый) или в пластиковых трубах. Среди альтернативных способов подслащивания вина—добавление различных разновидностей виноградного концентрата или концентрированного муста (виноградного сусла). Содержание сахара в винограде сорта «паломино» , так же как и сорта «педро хименеса» , может быть увеличено таким же образом, — на самом деле в Хересе теперь выращивается так мало «педро хименеса» , что его приходится закупать в соседней Монтилья-Морилес. Существуют две основные разновидности хереса — фино и олоросо, и кажцый стиль подразделяется на различные направления. Фино – светлый и сухой, с определенно ослабленной терпкостью. Его следует пить охлажденным и молодым. Манзанилья — разновидность фино, выдерживаемого у моря в Санлу-кар-де. Баррамеда, одном из трех городов хереса. Он может быть почти что остро-сухим и обладать определенной нотой морской соли — если вам повезет застать манзанилью достаточной молодой. Наиболее часто встречается херес амонтильядо. Обычно это просто означает мягкий, слабо подслащенный напиток неопределенного направления и не представляющий никакого интереса. Однако более корректно данный термин применяется только к выдержанному фино, в котором дрожжевая пленка «флёр» погибла, позволив вину в бочонке стать интенсивнее и потемнеть, приобретя волнующую ореховую сухость. Медленно растущая популярность подобных оригинальных вин — одна из самых вдохновляющих тенденций в последние годы. Соответствующему амонтильядо следует быть совершенно сухим. Хересы олоросо в их естественном состоянии — глубокие, темные, с резкими ароматами жареного миндаля — и тем не менее совершенно сухие. Они находятся в ряду самых изумительных вин, производимых в Хересе, и благодаря возрождению изысканного хереса мы встречаем их все больше, чем когда-либо в прошлом. Но не отвергайте и подслащенные разновидности. Да, подслащенный для прибыльности олоросо — довольно скучный, вязкий напиток, но настоящие десертные олоросо принадлежат определенному направлению. Постарайтесь их не перепутать при покупке. Хересы с названиями Milk, Cream, Amoroso, Brown, по всей вероятности, являются просто коммерческими марками. Что интересно, Pale Creams не являются хересами апоросо, а представляют собой подслащенные фино. Palo cortado являет собой «полувыдержанный» херес, который имеет смешанные особенности как фино, таки олоросо. Он сухой и великолепный, с резкой кислотной остротой, но встречается редко. Наконец есть еще и «Педро хименес» . Некоторое время выдерживаясь отдельно в солере и разливаясь в бутылки как десертное вино, он может быть очень хорош, хотя это вино иногда не развивает сложную остроту привкуса, присущую олоросо, и обладает вместо этого богатым, почти всеподавляющим, глубоким виноградным вкусом.

Система «СОЛЕРА» • • Все хересы представляют собой купаж вин различных годов сбора урожая. Цель в создании хереса заключается не в том, чтобы выявить различия в годах сбора (которые здесь вообще-то не слишком велики), а в том, чтобы добиваться постоянства из года в год и производить вино, которое обладает балансом зрелости и свежести. Каждая бутылка хереса, следовательно, содержит некоторое количество очень старого вина и некоторое количество очень молодого. Подобное достигается посредством системы «солера» . Представьте себе ряды бочек. Вы сливаете вино в бутылки из бочек нижнего ряда и доливаете ее из бочек предыдущего ряда. Доливаете бочки этого ряда в свою очередь из тех, что стоят выше, и так далее. Бочки самого верхнего ряда вы доливаете новым вином. Вот в сущности это и есть система «солера» : зрелое вино нацеживается из нижнего ряда, а новое вино добавляется в самый верхний. Строго говоря, только нижний ряд называется «солерой» , а все предыдущие называются «криадерой» . В настоящих «солерах» на каждом этапе задействованы сотни бочек. Некоторые «солеры» были начаты около столетия тому назад, и для каждого отдельного сорта хереса существуют свои «солеры» .

Хорошие годы Несомненно, в некоторые годы сборы лучше, чем в прочие, но система солера как раз и предназначена для сглаживания подобного явления. Иногда солеру называют по начальному году, но не обращайте на это слишком большого внимания: количество вина, которое сохранилось от тех ранних лет, — мизерно. О вкусе • • Для хорошего хереса, сухого или же сладкого, характерна резкость. В конце концов, в нем довольно много алкоголя: слегка крепленый фино имеет крепость около 15, 5 процента, в то время как у крепкого олоросо это значение может превышать 20 процентов. И даже самый молодой фино будет иметь от трех до четырех лет выдержки, и все это время вино будет набирать аромат. Старые хересы обладают безусловно тягостной интенсивностью аромата, в котором одновременно смешаны сладость с горечью, насыщенность с сухостью. Тем не менее большинство коммерческих марок вин направлены на массовое потребление и являются мягкими и легко забывающимися. Это отдельная проблема в секторе средней сладости, который включает в себя многие известные брэндовые названия. Как их пить? • • • Фино или манзанилья, свежие и охлажденные, представляют собой превосходный напиток для любого времени дня, достаточно крепкие, чтобы порадовать вас, и достаточно резкие, чтобы приободрить вас. В качестве напитка, возбуждающего аппетит перед обедом, им трудно найти равных. Фино и манзанилью нужно употреблять как можно раньше после розлива по бутылкам, хотя современная технология розлива в бутылки предполагает, что большая часть крупных брэндов прекрасно переносят длительное путешествие из Хереса и способны храниться в бутылках несколько месяцев. И даже не думайте декантировать их — так вы их лишь окислите. Сухие амонттльядо и олоросо представляют собой превосходный аперитив зимой, или же их можно подать с орешками после обеда. Десертные хересы тоже лучше всего подавать после обеда. Сладкий, насыщенный «Педро Хименес» прекрасно идет с ванильным мороженым.