«Институт пищевых технологий» – филиал ГБОУ ВПО НГИЭИ «Виды производственого инвентаря, оборудования при обработке овощей и грибов» ПМ 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Выполнила обучающееся группы ОП-2 -11 Хватова Анна.
Содержание Общее Универсальный ножи для фигурной нарезки овощей 1 -спиральный нож 2 - Нож для декорирования разделочные доски Вода для промывания сырых овощей Стол Весы Нож для нарезки Нож для томатов Овощной нож-peeler
Общее Для начало овощи и грибы стоит намыть от грязи. После необходимо взвесить продукты, и уже потом нарезать в нужной нарезке.
Универсальный нож Самый популярный нож, о чем и говорит его название. Он не имеет каких-либо характерных особенностей, обычно это нож с не очень широким лезвием, доходящим в длину до 15 см. Универсальный нож используется для чистки и резки овощей и фруктов, колбас, сыров, зелени и даже мяса. Самый большой объем кухонных работ ложится на его плечи.
ножи для фигурной нарезки овощей спиральный нож Нож для нарезания спирали из овощей и фруктов.
Нож для декорирования Используются для карвинга из овощей, грибов и фруктов
Разделочные доски Используются для нарезки продуктов Традиционная разделочная доска имеет прямоугольную форму. Размеры разделочных досок используемых в быту сильно разнятся, от 10 см на 15 см, до 30 см на 40 см и больше. Толщина разделочной доски, редко превышает 2 -3 см. Разделочные доски из пластика как правило значительно тоньше, 5 -10 мм. Так же встречаются круглые, овальные, в виде силуэта рыбы разделочные доски, доски сложной геометрической формы предназначенные, например, для использования в комплекте с раковиной. Часто доски имеют ручки для переноса и манипуляций при мойке, типы ручек различны, от выступов из материала доски, до металлически или пластиковых элементов, иногда встречаются доски с подпальцевыми углублениями в торце. Большинство досок имеет отверстия за которые они могут быть повешены для хранения.
Вода для промывания сырых овощей Для удаления грязи с овощей и грибов
Стол
весы Используется для определения массы продукта
Нож для нарезки Такой нож понадобится, если вы захотите нарезать тонкими ломтиками ветчину, мясо или рыбу. Это длинный узкий нож с ровной режущей кромкой, однако, на лезвии могут быть расположены углубления. Такое лезвие позволяет делать тонкие разрезы одним движением, при этом кусочки не мнутся и не прилипают к ножу, благодаря образовывающимся воздушным карманам на лезвии.
Нож для нарезки томатов Помидоры удостоились особенной чести, специально для них был придуман нож с длинным нешироким волнистым лезвием. Он беспрепятственно разрезает тонкую шкурку томатов и не мнет мягкую середину. Кончик такого ножа раздваивается и образует своеобразную вилочку, такое приспособление сделано для того, чтобы было удобно подхватывать и переносить на тарелку уже нарезанные помидоры. Этот нож удобно применять для нарезки фруктов и овощей с нежной мякотью.
Овощной нож У этого ножа короткое лезвие 7 -10 см, с ровной режущей кромкой, острым кончиком и большой рукоятью. Используется для чистки и резки овощей и фруктов.
Овощной нож-peeler Этот нож можно увидеть практически на любой кухне. Его яркая особенность – два направленных друг к другу лезвия. Овощной нож используют для чистки картофеля, яблок и многих других овощей и фруктов.
Спасибо за внимание
Скачать презентацию Институт пищевых технологий филиал ГБОУ ВПО
производственое оборудование.ppt