Innovative developments functional compositions for food Инновационные

«Innovative developments functional compositions for food» «Инновационные разработки функциональных композиций для пищевых продуктов» T. A. Madzievskaya, Dr. Chem. Sc. , Head of the Science-Production Centre of Food Technologies, Unitechprom of BSU

По данным ВОЗ состояние здоровья человека зависит от: According WHO information human health depend on: - организации медицинской службы 15% - the medical service organisation - генетических особенностей человека 15%- genetic features of the person 70% -образа жизни и характера питания - way of life and character of a food

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ FUNCTIONAL FOODS Продукты систематического употребления, сохраняющие и улучшающие здоровье и снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, благодаря наличию в составе (рroducts systematic use, preserving and improving health and reducing the risk of development of diseases associated with food, due to the presence in the composition): dietary fiber (пищевых волокон) minerals (минеральных веществ) vitamins (витаминов) amino acids (аминокислот)

Спектр задач, необходимый для разработки и освоения инновационных технологий создания обогатительных композиции и готовых функциональных пищевых продуктов выбор обогатительных компонентов (the selection and processing components) технология подготовки компонентов (technology training components) The range of tasks required for the design and development of innovative technologies create a processing composition and prepared functional foods технология смешивания компонентов (blending technology components) изучение технологических свойств компонентов (the study of the technological properties of the components) изучение физико-химических свойств компонентов (study of physico-chemical properties of components) изучение влияния на органолептические и структурно-механические свойства хлебобулочных изделий (study of the effect on the organoleptic and structural-mechanical properties of bakery products)

Перечень Государственных научно-технических программ: The list of State scientific-technical programs: 1. ГППИ «Рациональное питание 2008 -2010» The SPAR «Rational nutrition 2008 -2010» «Разработать, исследовать и освоить производство композиций двойного действия для хлебопекарной отрасли, корректирующих иммунный статус различных групп населения» 2. «Агропромкомплекс - возрождение и развитие села 2006 -2010» «Agropromkompleks - village renewal and development 2006 -2010» «Изготовление композиций на основе фитосырья для стабилизации жиросодержащих продуктов питания и придания им функциональных свойств» «Разработка обогатительных композиций; проведение их исследований и разработка специализированных хлебобулочных изделий на их основе для детей школьного возраста» 3. ОНТП «Продукты питания для людей пожилого возраста 2008 -2010» ONTP «Food for the elderly 2008 -2010» «Проведение физико-химических исследований комплексных обогатительных смесей» «Исследование и производство комплексных обогатительных смесей для геродиетических безалкогольных напитков» «Разработка композитных смесей; проведение их исследований и разработка на их основе изделий профилактического и оздоровительного действия для лиц пожилого возраста» 4. Республиканская программа «Детское питание» на 2011 -2015 гг. The Republican program "Baby food" for 2011 -2015 «Разработать исследовать составы смесей низкобелковых, безглютеновых и обогатительных добавок для макаронных изделий для детей дошкольного и школьного возраста»

ИСПОЛНИТЕЛИ Учебно-производственное УП «Унитехпром БГУ» Training and production UE «Unitheprom BSU» Белорусский государственный университет Belarusian state University Государственное учреждение «Белтехнохлеб» State institution «Beltekhnokhleb» PERFORMERS Фонд «Научно-технологический парк» Fund «Scientific Tehnologichesky Park» Республиканский научно практический центр «Кардиология» Republican scientific practical center "Cardiology" Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию Scientific-practical center of the National Academy of Sciences of Belarus for foodstuffs

Линейка функциональных ингредиентов, разработанных НПЦПТ, для : The range of functional ingredients, developed by the center for: активного долголетия (active longevity) питания подростков power Teens улучшения углеводного обмена improvement of carbohydrate metabolism профилактики сердечно-сосудистых заболеваний prevention of cardiovascular diseases производства диетический макаронных изделий для больных фенилкетонурией и целиакией production diet of pasta for patients phenylketonuria and celiac disease

ENRICHING AND FUNCTIONAL ADDITIVES PRODUCED BY UNITECHPROM BSU «Arbarvit-1» «Arbarvit-2» «Demetra» «Anfeya» «Daugaletse -7» ife el v cti ga Enrich in B f es tiv di Ad group vitami ns or on al Phytosa ith ew pl eo rp Fo sm oli b eta dm re i pa im Ad «Aurora-1» «Aurora-7» ns tei ro fp o diti ves pur funct pos ion al e enium in sel h Enric «Veda -1» «Veda -2» En rich in alim ent ary lts Universum Enriching and functional additives «Vita F» «Vita FM» «Daugaletse -16» fibe rs Malva Nectar Sadko

Improvement of a nourishment system for teenagers on the basis of the specialized functional bakery products characterized by a high nutritive value and biological activity contributes to health preservation and better demographic situation in the country. Совершенствование системы питания подростков за счет создания специализированных функциональных хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности связано с сохранением здоровья нации и улучшением демографической ситуации в стране.

Nourishment of school-children is a serious problem that should be solved both by the specialists in dietics and by the social workers. Питание подростков - серьезная проблема не только в сфере современной диетологии, но и в социальной области

Rapid growth, intensive physical and mental development influenced by stresses due to a considerable psychological load and to the strained educational process necessitate the nourishment including vitally important food elements: Высокая скорость роста, интенсивное физическое и психическое развитие в сочетании со значительной психологической нагрузкой, напряженным процессом обучения предопределяют необходимость поступления с пищей комплекса жизненно важных пищевых веществ: proteins (белков) fats (жиров) vitamins (витаминов) amino acids (аминокислот) bioflavonoids (биофлавоноидов) mineral salts (минеральных солей) carbohydrates of different classes (различных классов углеводов)

Deficiency of the above-mentioned elements is greatly responsible for child fatigability and low progress in studies; by the end of their school studies, children often have various chronic diseases such as: Из-за дефицита вышеупомянутых веществ школьники хуже успевают, быстро утомляются и к окончанию средней школы имеют целый букет хронических заболеваний: rickets (рахит) arrested growth (задержку роста) abortive immunity (ослабление иммунитета ) endocrine pathologies (эндокринные патологии) affected gastrointestinal tract (болезни желудочно-кишечного тракта)

State Program «Agricultural complex - revival and development of countryside» Государственная программа «Агрокомплекс- возрождение и развитие села» Assignment «To develop the technology for new kinds of bakery products characterized by the improved nutritive and biological value for school-children» «Разработать технологию новых видов хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности для детей школьного возраста»

Добавки серии «Пеликан» Pelican-series additives Витаминизированный The vitaminous фитокомплекс phytocomplex «Пеликан-3» «Pelican-3» Витаминизированный The vitaminous фитокомплекс phytocomplex «Пеликан-4» «Pelican-4» Витаминноминеральный комплекс «Пеликан-2» The vitaminous and mineral complex «Pelican-2» (сухие гомогенизированные матрицы из дезинтегрированных порошков фруктов, овощей, пряностей (яблочный порошок, корень солодки, куркума, порошок морской капусты, семена тмина и др. ), обогащенные витаминами группы В, РР, аскорбиновой кислотой, сульфатом железа, селенметионином) (dry homogenized matrices of the desintegrated powders of fruits, vegetables, spices (apple powder, licorice root, turmeric, pow enriched dered laminaria, caraway seed, etc. ) with В-group and РР vitamins, ascorbic acid, ferric sulfate, selenium methionine) (смесь витаминов группы В (В 1, В 2, В 6, В 9), РР, аскорбиновой кислоты, сульфата железа, глюкозы) (mixture of B-group vitamins (В 1, В 2, В 6, В 9), РР vitamin, ascorbic acid, ferric sulfate, glucose)

Compensation of the components deficient in nourishment of school-children and teenagers is positive for the vital systems of a human organism leading to normal metabolism of fats, proteins, carbohydrates. Resistance to different diseases is improved due to the immune system strengthening. As demonstrated by the medical and biological tests of the Pelican-series compositions performed at the Pharmacology and Biochemistry Institute of the National Academy of Sciences of Belarus, the proposed additives have the immunity-modulating properties Медико-биологические исследования композиций серии «Пеликан» , выполненные в ГУ НПЦ «Институт фармакологии и биохимии Национальной академии наук Беларуси» , установили, что разработанные добавки обладают иммуномодулирующими свойствами

High energy needs of school-children necessitate the use of nutrients involved into the energy metabolism Высокая потребность в энергии подросткового организма диктует необходимость в нутриентах, участвующих в обмене энергии Vitamin В 1 normalizes the assimilation processes of fats, proteins, carbohydrates; contributes to strengthening of the protective functions Витамин В 1 нормализует процессы усвоения жиров, белков, углеводов, секреторную функцию желудка, улучшает защитные функции организма Vitamin В 2 is a regulator of the protein metabolism, it participates in synthesis of hemoglobin and is conductive to the normal sight function Витамин В 2 является регулятором белкового обмена, участвует в синтезе гемоглобина, способствует поддержанию нормальной функции зрения.

Vitamin РР participates in protein metabolism; normalizes a level of cholesterol in blood. Витамин РР участвует в углеводном обмене, нормализует уровень холестерина в крови. Selenium methionine is a selenium containing amino acid, the best selenium deliver for a human organism. Selenium regulates the cardiovascular activity; stimulates the antibody formation process improving the immunity and strengthening the resistance to infectious diseases. Селенметионин – селеносодержащая аминокислота, лучший поставщик селена для человеческого организма. Селен регулирует сердечно-сосудистую деятельность, стимулирует образование антител, усиливая иммунную защиту организма.

«Junior» loaf «School» bread «Wunderkind» horn The specialists of the concern Beltechnokhleb have developed the following new kinds of bakery and confectionary products: «Delight» curd patty «Lyceum» bagels/boubliks Curd cake «For Children» Waffle cornet «Delight» Cinnamon bun «Childhood» These products are recommended for nourishment of school-children and for prophylactic nutrition of all groups of the population. The enriched ingredients of these products improve the immunity and stability against the elevated load and stress, contribute to lowering of fatigability.

St. Petersburg Technical Fair March 15 -17, 2011 Петербургская техническая ярмарка 15 -17 марта 2011 г Номинация: Лучший инновационный Проект в области технологий живых систем (биотехнология и медицина) Nomination: Best Innovation project in the field of technology living systems (Biotechnology and Medicine)

Republican Program «Child nutrition» , 2011 -2015 Республиканская программа «Детское питание» , 2011 -2015 «To study and develop the enriching additives for bakery and confectionary flour products; to elaborate the required standard technical documentation» «Провести исследования, разработать и утвердить нормативную и технологическую на обогатительные добавки для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий»

Модель компенсации дефицита микронутриентов в питании школьников 1. Selection of the systematically consumed products with regard to the national traditions, availability, and preferences of children. Выбор продуктов систематичесого употребления с учетом национальных традиций, доступности пристрастий подростков. Model proposed to compensate the deficient micronutrients in norishment of school children 2. Functional value of the nutrients and compensation for the nutrients deficiency of school-children. Функциональная значимость нутриентов и компенсация реального дефицита мик-ронутриентов у подростков. 3. Supply of the adequate intake of the enriching components considering the physiological norms for school children. Обеспечение адекватности поступления обогатительных компонентов с учетом фи -логических норм пот-реблени подростков. 4. Selection of the components with a maximal availability and compatibility Подбор компонентов с максимальной биологической доступностью и сочетаемостью

Being the main structural element, calcium is vital for the skeleton formation Кальций играет основополагающую роль в формировании скелета, являясь его основным структурным элементом. Magnesium participates in nervous agitation processes and also in water, carbochydrates, phosphor metabolism Магний участвует в процессах нервного возбуждения, водного, углеводного, фосфорного обменов

Vitamin А is one of the most important antioxidants. It is required to protect a human organism against infections, to strengthen the immunity. Its deficiency results in the arrested growth, in teeth deformations. Витамин А является одним из важнейших антиоксидантов. Необходим для защиты от инфекций, укрепления иммунной системы. При его дефиците происходит задержка роста, деформируются Vitamin Е possesses antioxidant зубы. properties. It stabilizes the cell membranes. Its deficiency leads to degenerative changes in skeletal muscles and in myocardium. Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, стабилизирует клеточные мембраны. При его дефиците в организме наступают дегенеративные изменения скелетной мускулатуры, мышцы сердца.

Vitamin D is important for the mineral composition and bone formation. Its deficiency may lead to rickets. Витамин Д влияет на минеральный cостав и костеобразование. Его недостаток может привести к заболеванию рахитом. Inulin facilitates lowering of the lipid and cholesterol content in blood. Inulin is used as a therapeutic and prophylac-tic means for people suffering from diabetes. Besides, it has the immunity modulating properties. Инулин способствует снижению содержания липидов и холестерина в крови, является лечебно-профилактическим средством для больных сахарным диабетом, а также иммуномодулятором.

Thank you for attention!