Инкапсулированные ароматизаторы для мясной промышленности
Проблема 1. Соответствие профиля заданному
Проблема 2. Стабильность во времени
Проблема 3. Термостабильность
Решаем проблемы!!! Инкапсулированные ароматизаторы Ø Соответствие профилю Ø Стабильность во времени Ø Термостабильность
Природная инкапсуляция • Ароматизатор
Инкапсулированный ароматизатор Изменение качества инкапсулированного и нанесенного ароматизатора в процессе хранения готового продукта Продукт после хранения (инкапсулированный ароматизатор) Лабораторный образец Продукт после хранения (нанесенный ароматизатор)
Решение основных задач Ø Компоненты ароматизатора не взаимодействуют с атмосферой, а значит, не окисляются.
Решение основных задач Ø Не взаимодействуют с веществами продукта, что приводит к значительному повышению стабильности вкусоароматического профиля
Решение основных задач Ø Полупроницаемость оболочки инкапсулированного ароматизатора приводит к тому, что душистые вещества постепенно проникают через оболочку, делая интенсивность аромата более стабильным.
Решение основных задач Ø Увеличивается срок хранения самого пищевого ароматизатора, что особенно важно при условии хранения вскрытых упаковок ароматизаторов в цехе на протяжении порой длительного времени
Решение основных задач • Высвобождение душистых компонентов происходит не на всем протяжении производственного цикла, а лишь на его заключительных стадиях.
Технология инкапсуляции ароматизаторов с применением распылительной сушки Приготовление ароматической базы Приготовление раствора эмульсии Сушка эмульсии
Приготовление ароматической базы
Ароматическая эмульсия Водная среда
Распылительная сушка Распылительный диск Горячий воздух Циклон Сушильная Камера Воздух в атмосферу Воздух на входе Готовый продукт Готовая эмульсия Насос Воздушный фильтр
Инкапсулированные ароматизаторы
Анализ качества Контроль качества в процессе производства: Ø Оценка органолептических и физико-химических показателей ароматической композиции, включая хроматографический анализ на соответствие рецептурной закладке Ø Контроль технологического процесса производства эмульсии и сушки. Контроль конечного продукта по эффективности инкапсуляции: повторный хроматографический анализ готового инкапсулированного ароматизатора Хроматомасспектрометр
Ассортимент v Ароматизаторы ТМ Del’Ar v Вкусоароматические добавки ТМ Del’Ar v Комплексные вкусоароматические добавки ТМ Del’Ar
ИНКАПСУЛИРОВАННЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫ
Скачать презентацию Инкапсулированные ароматизаторы для мясной промышленности Проблема 1
Мясные инкапсулированные ароматизаторы lab.002.ppt