Індивідуальне завдання: «Прийом бокал вина з сиром» Виконав студент 3 курсу 8 групи ФРГТБ Горбатюк Владислав Сергійович
План 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Особливості цього виду бенкету Час тривалості бенкету Характеристика приміщень де проходитиме бенкет Столи. Форма та варіант розстановки. Меню Розрахунки Подавання страв
Продовження плану 8. Графік приміщення 9. Зони обслуговування офіціантів
Вихідні дані Кількість гостей – 40 Кількість почесних гостей – 10 Початок бенкету – 17: 00 Пора року – літо Місце проведення – Приміщення торгового представництва
1. Особливості бенкету n Особливості цього виду бенкету: «Бокал вина з сиром» , він має менш офіційний, але більш діловий характер, влаштовують такий бенкет з нагоди відкриття виставок, фестивалів. Із напоїв – переважно вина із закусок – сир, тарталетки, канапе.
1. Особливості бенкету n Особливість полягає в тому, що вони не потребують складої та тривалої підготовки; столів та стільців не розставляють.
2. Час тривалості бенкету Бенкет починається о 17 -й годині і триватиме одну годину. Закінчення о 18 -й.
3. Характеристика приміщень де проходитиме бенкет Зал для прийому – приміщення торгового представництва. У рішенні інтер’єру враховується з якої нагоди проводиться бенкет, контингент відвідувачів, методи обслуговування і ряд інших факторів.
4. Столи. Форма та варіант розстановки. Форма столів – прямокутна, столи розташовуються не далеко від вікон. Розстановка – парна (по два столи: один використовується для розміщення вина, а інший для закусок).
5. Меню Закуски: n Тарталетки з сиром n Канапе з сиром 75 г 80 г Алкогольні напої. Вина: n Кьянті n Шаблі n Совіньйон Блан n Малезан Медок n Цинандалі n Сапераві n Алазанська долина n Пино Гриджио n Соав n Вальполічелла n Каберне n Шардоне n Кагор n Бастардо n Божоле n Алиіготе Крымське 150 г 150 г 150 г 150 г
6. Розрахунки Площа приміщення, в якому проходить бенкет – 60 м 2 1. 5 м 2 – на 1 особу Кількість разряд та стать офіціантів. 5 офіціантів, 4 -го разряду, всі чоловіки.
6. Розрахунки Довжина столів та кількість. Столи для споживачів. Столи розраховані на 10 осіб кожний, отже до столів можна буде підходити з обох сторін, звідси робимо висновок, що довжина одного столу - 4 м По 0. 7 м на гостя. Всього використовуються 4 бенкетні столи.
6. Розрахунки Кількість меблів для офіціантів. 3 столи в підсобному приміщенні 2 столи для використаного посуду в залі для гостей. Загальна довжина і кількість скатертин Довжина однієї скатертини 460 см Кількість столів – 6 отже нам потрібно 6 скатертин.
7. Подавання страв Бенкет проводиться по принципу самообслуговування, офіціанти можуть зпропонувати почесним гостям напої або закуски. Всі інши гості підходять до столів, та пригощаються.
8. Графік приміщення
Позначення 1 – Підсобні столи 2 – Столи для використаного посуду 3 – Бенкетні столи
9. Зони обслуговування офіціантів
Дякую за увагу!
Скачать презентацию Індивідуальне завдання Прийом бокал вина з сиром Виконав
Прийом бокал вина з сиром.ppt