III век Виноградники в регионе Шаранты начали возделываться

III век: Виноградники в регионе Шаранты начали возделываться еще при римском императоре Пробусе. Огромную роль в популяризации вин из Шаранты сыграл торговый порт Ля Рошель: к XII веку виноделие стало вторым по важности (после соли) источником доходов области. Святой Винсент, покровитель виноградников La Rochelle and Cardinal Duc de Richelieu

16 век – перепроизводство вина в Шаранте. Для дальних перевозок вино не годится – оно слишком хрупкое, быстро портится. Поэтому торговцы стали применять перегонку – вино дистиллировали, перевозили, потом разбавляли водой и продавали опять как вино. Первые перегонные кубы, появившиеся в области Шаранты, были установлены голландцами. Французы затем развили и улучшили технологию двойной дистилляции. 1641 ГОД – ИЗОБРЕТЕНИЕ «ШАРАНТСКОГО» ПЕРЕГОННОГО АППАРАТА И ПОЛУЧЕНИЕ брендуайн (brandewijn).

В городе Коньяк (департамент Шаранта) начали производить очень хороший бренди, который называли по имени города так напиток и получил свое наименование. Популярности этого напитка способствовала не только близость к морю и торговым путям, но главным образом то, что он выделялся своим качеством, был чистым и полным во вкусе. ПОРТ ЛЯ РОШЕЛЬ В период войны Франции с Англией (начало XVIII века) Франция оказалась блокирована , экспорт бренди временно прекращается. На складах скопились бочки, которые пролежали так долгое время: обнаружилось, что от выдержки в дубовых бочках качество напитка улучшается.

По легенде, Chevalier de la Croix Maron однажды приснился сон, где ему пришло откровение о необходимости второй перегонки бренди. Он вторично перегнал плохой бренди и забыл о бочке на много лет. Когда вспомнил это уже был коньяк. Датой создания коньяка принято считать 1620 год. 1715 год выработана совершенная коньячная технология, стали основываться первые коньячные фирмы (коньячные дома). Жан Мартель Жан Батист Антуан Отар Жан Батист Камю Ричард Хеннесси Томас Хайн Энтони Харди

XIX век Наполеоновские войны способствуют распространению французских алкогольных напитков (в особенности коньяка и шампанского). В крупных городах образуются агентские фирмы, которые налаживают связи с покупателями со всего мира. Коньяк начали поставлять в бутылках, а не в бочках, это вызывает развитие в регионе новых ремесел Стекольное производство Печатное производство (этикетки) Производство коробок и пробок

В 1870 году виноградники Шаранты подверглись нашествию филлоксеры. Их удалось восстановить только в первой четверти XIX века при помощи прививки французских лозы на американское корневище. В 1909 году во Франции издан специальный декрет, устанавливающий границы территории, продукция которой в виде виноградного бренди имеет право называться «коньяком» это департаменты Приморская Шаранта и Шаранта. Затем следует череда новых законов и указов (1919, 1921, 1929, 1936, 1938, 1940, 1946, 1951, 1952 и 1983 годов). Проведены границы субрегионов Коньяка, регламентированы сорта винограда, технология производства и ведение документации производителями.

Коньяк производится во Франции, в департаменте Шаранта и Приморская Шаранта

В 1938 году Коньяк получает статус АОС (Appellation d'origine contrôlée). Таким образом право на наименование "коньяк" (cognac) юридически подтверждается для тех производителей, которые не только используют разрешенные сорта винограда, выращенного на указанной территории, но и соблюдают все другие требования закона при производстве и выдержке своей продукции. Во время Второй мировой войны французы сумели убедить оккупационные власти, что после окончания войны стоимость старых коньячных спиртов существенно возрастет. Поэтому запасы коньячных спиртов не были разорены сильно. В то время было создано Бюро по распределению вин и спиртов (Bureau de Répartition des Vins et Eaux de Vie), в образованию которого участвовал президент Торговой палаты Морис Хеннесси и мэр города Коньяк Поль Фирино Мартель. В 1946 году Бюро по распределению вин и спиртов было преобразовано в Государственное межпрофессиональное бюро коньяка (Bureau National Interprofessionnel du Cognac BNIC). Финансирование Бюро осуществляется за счет отчислений с каждой проданной бутылки коньяка. Функции Бюро многочисленны и разнообразны: участие в подготовке законов и правительственных указов; учет и контроль; выдача сертификатов, подтверждающих происхождение и возраст коньяков; защита апелласьона и интересов работников, занятых в сфере производства коньяка; научные исследования и т. д.

Напитки типа коньяк начинают производиться во многих странах мира. Но настоящий коньяк по прежнему производится только во Франции. В 1990 х гг. перепроизводство и последующий мировой финансовый кризис нанесли ощутимый удар по продажам коньяка. В конце ХХ века коньяк значительно поменял имидж и «омолодился» . Возвращаются традиции "коньячного аперитива". Ведущие кулинары мира активно используют его в приготовлении всевозможных деликатесов, а сомелье рекомендуют к коньякам блюда, которые прежде сопровождались только винами. Сегодня никто уже не изумляется, увидев, что коньяк пьют с тоником и со льдом, апельсиновым соком и лимонадом, и в составе других коктейлей. Конечно, в коктейлях используются, главным образом, VS и VSOP, а "старые" коньяки по прежнему оставляют для особых случаев.

Еще в дореволюционной России на нескольких заводах по технологиям, которые были заимствованы из Франции, производился алкогольный напиток аналогичный французскому коньяку. В 1887 году купец Нерсес Таирян привез из Франции и установил на своем винном предприятии в Армении два первых в России «шарантских» дистилляционных аппарата, необходимых для производства коньячных спиртов. Так было положено начало знаменитому Ереванскому коньячному заводу. В 1899 году Ереванский коньячный завод покупает товарищество Шустовых. А в 1900 году на Всемирной выставке в Париже жюри, состоящее из маститых французских дегустаторов, присудило Гран при неизвестному русскому виноделу и в виде исключения разрешило Шустову, единственному иностранцу, писать на бутылках с его продукцией не «бренди» , как положено, а именно «cognac» .

Николай Леонтьевич Шустов – легендарная фигура в российском производстве коньяка. “Шустовский коньяк” стал именем нарицательным, символом качества. Семейное предприятие Шустовых началось с производства «хлебного вина» в 1863 году. Благодаря грамотной и агрессивной политике уже к концу 1890 х годов вся Россия знала водки и наливки Шустовых.

Другой легендарный производитель коньяков Давид Сараджишвили. В 1888 году Давид Сараджишвили организует производство коньяка в Кизляре и Тбилиси. Вскоре дистилляция спиртов для коньяков Сараджишвилли шла уже во многих регионах России: в 1894 г. – в Ереване, в 1895 г. – в Геокча и Биргушете. В Дагестане, Молдове и Грузии один за другим открываются коньячные производства на основе местного сырья. Продукция завоевывает российский рынок, тесня водку. Называется на всей территории России он так же, как и его французский аналог – коньяк.

Вопрос о подписании СССР международных договоренностей, в которых все права на наименование Коньяк признавались за Францией, поднимался неоднократно, но решен он был только в конце 90 х годов во время официального визита первого президента Российской Федерации Бориса Ельцина во Францию. На встрече с президентом Франции Франсуа Миттераном был подписан протокол, согласно которому Россия официально взяла на себя обязательство не использовать имя Коньяк в латинском написании – COGNAC для использования на этикетках продукции, выпускаемой на территории России. Для внутреннего рынка использование этого наименования возможно только в написании кириллицей – коньяк. В Европе этот же продукт возможно продавать только при нанесении надписи BRANDY. Любой, даже самый старый марочный отечественный коньяк становится за пределами Российской Федерации русским бренди (Russian Brandy). Все это также справедливо для продукции, выпускаемой на заводах Молдовы, Грузии, Армении.

Коньяк (Cognac) согласно терминологии, нормированной французским законодательством, — крепкий алкогольный напи ток (40— 56 % об. спирта), производимый в зоне контролируемо го наименования по происхождению путем фракционной пере гонки сухих белых виноградных виноматериалов с последующей выдержкой коньячного спирта в контакте с древесиной дубовой бочки не менее 30 мес.

Коньяк виноградное бренди, регионы и этапы производства которого строго регламентированы: Производство КОНЬЯКА строго регламентировано: ·Регион производства – Коньяк, Франция. ·Перегонные аппараты – шарантские аламбики ·Двойная перегонка ·Крепость напитка – не ниже 40% ·Не добавляется карамель или добавляется незначительное количество ·выдержка в дубовых бочках – не менее 2, 5 лет ·Виноград должен выращиваться только в регионе Коньяк, определенных сортов, определенной урожайности, в определенной местности.

Коньяк – это винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта не менее 40, 0%, изготовленный из коньячных дистиллятов, полученных фракционированной дистилляцией (перегонкой) столового виноматериала, произведенного из винограда вида Vitis vinifera, и выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее трех лет.

cognac = brandy ≠ cognac коньяк ≠ cognac • Россия, Молдавия, Армения, Грузия … «коньяк» = (brandy по международным регламентациям) • Остальные страны (Европа, США, Китай…) cognac = Appellation Cognac Controlée brandy: cognac, armagnac, AOC brandy

По регламенту Bureau National Interprofessionn el du Cognac ФРАНЦУЗСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ КОНЬЯКОВ Жёсткие стандарты , включающие в себя в том числе и систему стандарты контроля за возрастом коньяков, установлены Национальным Межпрофессиональным Бюро коньяков. Потребители могут узнать о возрасте коньяка по специальным обозначениям на этикетках бутылок. Все указанные в этикетках классификации сроки означают, что каждый из входящих в данный коньяк спиртов имеет срок выдержки не менее спиртов указанного. Срок выдержки «считается» с часа ночи 1 апреля, следующего за официальным прекращением перегонки вина данного урожая. «Счёт» , или контроль возраста коньяка, начинается с « 00» и заканчивается на « 6» . Первые три «счёта» не учитываются в таблице категории возрастов, потому как являются промежуточным звеном в технологическом процессе производства.

По регламенту Bureau National Interprofessionn el du Cognac ФРАНЦУЗСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ КОНЬЯКОВ Согласно законодательству, минимальный возраст коньяка, имеющего право поступить в продажу, составляет 2 года выдержки в дубовой бочке или на «счёт 2» : Счёт 00: является счётом дистилляции (по 31 марта); Счёт 0: начинается с 1 апреля, после окончания дистилляции; Счёт 1: первый год выдержки коньяка в дубовой бочке; Счёт 2: V. S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles — не менее 2 лет; Счёт 3: Superior — не менее 3 лет; Счёт 4: V. S. O. P. (Very Superior Old Pale), V. O. (Very Old), Vieux, Reserve — не менее 4 лет; Счёт 5: V. V. S. O. P. (Very Superior Old Pale), Grande Reserve — не менее 5 лет; Счёт 6: X. O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve — не менее 6 лет.

По регламенту Bureau National Interprofessionn el du Cognac ФРАНЦУЗСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ КОНЬЯКОВ V. S. (VERY SPECIAL): НЕ МЕНЕЕ 30 месяцев V. S. O. P. (VERY SUPERIOR OLD PALE): НЕ МЕНЕЕ 4 ЛЕТ X. O. (e. Xtra Old или Extended Old): НЕ МЕНЕЕ 6 ЛЕТ HORS D'AGE «вне возраста» очень старые коньяки.

ФРАНЦУЗСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ КОНЬЯКОВ Реальный срок выдержки коньяка, как правило, намного больше, чем минимально гарантируемый. Например: v коньяки V. S. O. P. должны иметь гарантированно 4 года выдержки, а в дей ствительности — это 5— 10 лет. v Коньяк Napoleon чаще всего име ет выдержку 10— 20 лет, v Х. О. — 20— 30 лет, v Extra — 25— 40 лет и более. В 1994 г. был введен счет 7. Рассматривается вопрос о вве дении счета 8. Следует отметить, что названия Extra, Napoleon, Grand Reserve означают не название (бренд) коньяка, а марку в классификации. Отдельную ассортиментную группу во Франции составляют миллезимные коньяки, на этикетке которых указывается год уро жая винограда, официально контролируемый Национальным Межпрофсссиональным Бюро Коньяка (BNIC).

ВЕДУЩИЕ МАРКИ: 1. Hennessy 2. Remy Martin 3. Martell 4. Courvoisier 5. Camus Source: DFIO

КЛАССИФИКАЦИЯ КОНЬЯКОВ РОССИИ И БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ По вкусовым достоинствам все коньяки России и стран ближнего за рубежья условно можно разделить на три группы: v I группа — коньяки, отличающиеся сильным ароматом, выражен ными ванильными тонами, повышенной экстрактивностью (ар мянские и дагестанские). v II группа — гармоничные коньяки, имеющие тонкий ванильный аромат, своеобразный букет, менее экстрактивные, чем коньяки I группы (молдавский и украинские). v III группа — коньяки более легкие, свежие, с цветочными тонами и менее экстрактивные (грузинские и краснодарские).

РОССИЙСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ КОНЬЯКОВ В зависимости от сроков и способов выдержки коньячных дистиллятов: v Коньяк трехлетний: Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее трех лет в дубовых бочках, дубовых бутах или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой. v Коньяк четырехлетний: Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее четырех лет в дубовых бочках, дубовых бутах или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой. v Коньяк пятилетний: Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее пяти лет в дубовых бочках, дубовых бутах или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой.

РОССИЙСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ КОНЬЯКОВ В зависимости от сроков и способов выдержки коньячных дистиллятов: v Коньяк выдержанный "КВ": Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее шести лет в дубовых бочках или дубовых бутах. v Коньяк выдержанный высшего качества "КВВК": Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее восьми лет в дубовых бочках или дубовых бутах. v Коньяк старый "КС": Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее десяти лет в дубовых бочках или дубовых бутах. v Коньяк очень старый "ОС": Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее двадцати лет в дубовых бочках или дубовых бутах.

РОССИЙСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ КОНЬЯКОВ В зависимости от сроков и способов выдержки коньячных дистиллятов: v Коньяк коллекционный: Коньяк выдержанный "КВ", коньяк выдержанный высшего качества "КВВК", коньяк старый "КС", коньяк очень старый "ОС", дополнительно выдержанный в дубовых бочках или бутах не менее трех лет, без учета послекупажного отдыха. v Коньяк обработанный: Коньяк наливом, предназначенный для розлива в потребительскую тару или для производства различных пищевых продуктов и не подлежащий реализации населению как готовый продукт. Коньяк трехлетний, четырехлетний, пятилетний, выдержанный "КВ", выдержанный высшего качества "КВВК", старый "КС", очень старый "ОС" и коллекционный может быть коньяком географического указания. v Коньяк географического указания: Коньяк, производство которого ограничено определенной географической зоной, изготовленный из коньячных дистиллятов, полученных фракционированной дистилляцией (перегонкой) столового виноматериала, произведенного из винограда вида Vitis vinifera, произрастающего и переработанного в данной географической зоне с присущими ей природными и технологическими факторами, обеспечивающими устойчивые характерные органолептические свойства продукта.

Химический состав коньяка соответствует содержанию ос новных веществ: Ø этиловый спирт (40 57%); Ø ацетальдегид (0, 1 0, 4%); Ø этилформиат (0, 02 0, 1%); Ø этилацетат (0, 03 0, 15%); Ø метиловый спирт (0, 03 0, 12%); Ø н пропиловый спирт (следы 0, 1%); Ø изобутиловый спирт (следы 0, 15%); Ø амиловые спирты (0, 15 0, 40%). При отклонениях в химическом составе можно предположить, что напиток изготовлен не из коньячного спирта, а из сахарного дистил лята или этилового спирта. В малых дозах коньяк обладает тонизирующим и сосудорасширяю щим действием. Употребляют его в небольшом количестве (не более 30 см 3) на десерт к чаю или кофе в рюмке в форме маленького бочонка с низкой ножкой. Широко применяют коньяк в кулинарии, в кондитерском и других отраслях пищевого производства.

Для производства коньяка применяют следующее сырье: v. Дистилляты коньячные, выдержанные не менее трех лет, по физико химическим и органолептическим показателям соответствующие ГОСТ Р 51145; v. Сахар песок; v. Сахар рафинад; v. Колер сахарный простой; v. Вода питьевая.

УНИКАЛЬНЫЕ ИЗВЕСТКОВЫЕ ПОЧВЫ, КОТОРЫЕ ДНЕМ НЕ ПОЗВОЛЯЮТ ВИНОГРАДУ ПЕРЕГРЕВАТЬСЯ, А НОЧЬЮ МЕДЛЕННО ОТДАЮТ ТЕПЛО, СОХРАНЯЯ ВИНОГРАД ОТ ЗАМОРОЗКОВ.

Гранд Здесь находятся лучшие почвы Шампань департаментов Приморская Шаранта (Grande и Шаранта. Из местного винограда Champagne) получают самые нежные, ароматные и тонкие по букету коньяки. Пти Шампань Здесь вырабатываются коньяки очень (Petite высокого качества, однако, не столь Champagne) элегантные. Эти два района имеют право размещать на этикетках своего коньяка название Фин Шампань (Fine Champagne) с условием, однако, что напитка из Гранд Шампань в смеси будет не менее половины. Бордери (Borderies) Коньяки этого района полны вкуса и достаточно нежны, однако обладают менее выраженным ароматом. Буа Ординэр (Bois Ordinaires) Эти три района довольно лесистые, что и отразилось в их названиях. Здешние коньяки менее тонки, виноград используется в основном на производство дешевых напитков. Молодые коньячные материалы скупаются крупными фирмами для использования как купажный материал. Фэн Буа (Fins Bois) Бон Буа (Bons Bois)

Центром региона Коньяк является субрегион – Grande Champagne (Гранд Шампань). В этой местности ценность выращиваемого винограда и, следовательно, производимого вина и коньячного спирта наивысшая. В 1966 году субрегион Гранд Шампань получил официальную категорию 1 er (Premier) Cru de (du) Cognac (Премьер Крю де Коньяк), что фактически означает Первый или Лучший Район Коньяка. Слово «шампань» происходит от латинского campania и означает «равнина» , «сельская местность» , а также «известковая почва» .

ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНЬЯКА РАЗРЕШЕНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ СЕМЬ СОРТОВ ВИНОГРАДА. САМЫЕ ЛУЧШИЕ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНЬЯКА ВСЕГО ТРИ:

Сбор винограда: середина октября (2 3 неделя), 100 гл/Га Прессование и и ферментация сока Разрешается использование только горизонтальных прессов 130 кг винограда = 100 л вина = 10 л коньяка Ферментация в течение 3 4 недель после сбора винограда. Получают молодое сухое вино Blanc de Blanc «белое из белых» (с низкой крепостью и очень кислое, что делает коньяк более ароматным). Дистилляция Осуществляется в "шарантском" перегонном кубе из меди, стойкой к воздействию винных кислот. Начальный дистиллят "головы" (tetes), и конечный "хвосты" (guenes) не используют, они содержат нежелательные ароматические вещества. Используется только “сердце”. 1 ая дистилляция = спирт сырец 30 ° 2 ая дистилляция = бесцветная спиртосодержащая жидкость крепостью от 78° Выдержка В дубовых бочках от 3 до 25 лет и более. Благодаря дубу напиток приобретает насыщенный цвет, вкус, аромат. При хранении напиток испаряется со скоростью 2 4 % в год, ( «доля ангелов» ), а также теряет крепость 0, 5° в год. Ассамблирование Смешивание различных по выдержке, урожаю, региону и т. п. спиртов. Производятся также «миллезимные» коньяки, то есть коньяки определённого года урожая – они не ассамблируются

По закону коньячный спирт должен быть залит в бочки не позднее 1 апреля следующего после урожая года. Именно в этот день включается так называемый "нулевой счет" (compte zéro), то есть возраст спирта определяется как равный нулю. Ровно через год спирту официально исполняется один год, а следующего 1 апреля два года. Только после этого его можно продавать как коньяк. Многие производители заливают спирты в бочки гораздо раньше 1 апреля (тогда их возраст принимается за ноль лет иными Как правило, спирты поначалу выдерживают несколько месяцев в словами, юридически не засчитывается), а новых бочках, затем переливают в использование их для ассамбляжа далеко не всегда происходит на следующий же день старые. Это позволяет спиртам после официального достижения ими равномернее насыщаться двухлетнего возраста. Таким образом, ароматическими веществами, реальный возраст этих спиртов действительно становиться более богатым, но не может достигать двух с половиной трех лет, чрезмерно танинными. хотя законом это не гарантируется. То же самое можно сказать и о возрасте спиртов других категорий коньяка.

Старение в бочках: • Спирты «дышат» и испаряются • Насыщаются танинами и ароматическими веществами • Снижается «резкость» спиртов Физико химические изменения = улучшение вкусовых качеств

Доля ангелов Долгий процесс выдержки коньяка становится возможным благодаря пористой структуре дерева, которая обеспечивает взаимодействие спиртного напитка с окружающим воздухом, а следовательно, и испарение коньяка. Это называется «Доля ангелов » составляет около 20 миллионов бутылок в год.

ПОНИЖЕНИЕ АЛКОГОЛЬНОЙ КРЕПОСТИ: Понижение крепости производится особенно медленно и осторожно. Старые бочки (20 30 летние) до половины наполняют дистиллированной или деминерализованной водой, смешанной с коньячным спиртом. Через 1 3 месяца содержимое бочек, вобрав в себя впитавшийся в древесину коньячный спирт, приобретает крепость от 15 20%. Полученные так называемые «спиртованные воды» постепенно добавляют в коньячные спирты, поэтапно снижая их крепость на 3%. Весь процесс занимает от нескольких месяцев до 3 5 лет.

v Коньяки разливают в бутылки разных типов, а также в фигурные и сувенирные сосуды различных форм и размеров. Розлив коньяков в бутылки производят по объему и по уровню. Марочные коньяки разливают в бутылки, в фигурные и сувенирные сосуды объемом 50 1000 см 3. v Бутылки с коньяками укупоривают корковыми, комбинированными корковыми и полиэтиленовыми пробками, алюминиевыми колпачками с перфорированным отрывным коль цом. На пробки надевают металлический или пластмассовый колпачок. v Коньяки, отгружаемые для розлива на другие предприятия, перево зят в емкостях, разрешенных органами Госсанэпиднадзора Минздра ва РФ для контакта с данным видом продукта. В бочках с коньяками, предназначенными для транспортирования, должно быть 1 2% свободного пространства от общей вместимости. v Бутылки с коньяком оформляют этикеткой и кольереткой. Обяза тельно наличие специальной марки на каждом изделии.

v На кольеретке обозначают количество звездочек или наименование коньяка. v На бутылки с коллекционными коньяками наклеивают дополни тельный ярлык с указанием «коллекционный» , «дополнительно вы держанный в коллекции» (количество лет). v Бутылки с коньяком упаковывают в транспортную тару: ящики из гофрированного картона, в деревянные и пластмассовые многооборот ные ящики, в тару оборудование и в сувенирные коробки. v Бутылки с марочными или коллекционными коньяками полностью обертывают бумагой или целлофаном, бутылки с ординарными конь яками при перевозке в черте города можно не обертывать. v На транспортную тару из гофрированного картона наносится марки ровка обозначением манипуляционных знаков «Хрупкое» , с «Осторож но» , «Верх» , «Беречь от влаги» и дополнительными обозначениями: наименование и адрес предприятия изготовителя, наименование конь яка, количество бутылок, вместимость бутылок (в литрах).

v Коньяки хранят в вентилируемых складских помещениях при тем пературе не менее 5 °С. v Бутылки с коньяками не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. v Гарантийный срок хранения коньяков при соблюдении условий транспортирования и хранения — 2 года со дня розлива. Коньяки, в которых по истечении указанного срока не появилось помутнения или осадка, пригодны для дальнейше го хранения и реализации.

Время подачи на стол: после вторых блюд, после завершения обеда или ужина, перед сервированием кофе или чая. Нельзя почувствовать вкуса и букета коньяка, если пить его во время еды. Температура подачи комнатная. Бокал: особая рюмка, напоминающую формой тюльпан. Рюмка изготовляется из тонкого белого прозрачного стекла, имеет низкую ножку и сужающиеся вверх стенки, что позволяет лучше удерживать аромат напитка. Смешивание с другими напитками: старый, выдержанный коньяк пьют медленно, не торопясь, в чистом виде. для приготовления коктейлей используется обычно ординарный коньяк. Он наиболее удачно сочетается с мороженым, кофе, чаем, апельсиновым и лимонным соками, сиропами и ликерами, безалкогольными газированными напитками. Закуска: как правило, коньяк не закусывают. Обычно соблюдается «правило четырех «С» : коньяк, сигара, шоколад, кофе. Очень рекомендуется, не торопясь потягивая коньяк и беседуя с друзьями, иметь возможность насладиться чашечкой черного кофе. Существуют и специальные сигарные коньяки, такие как Davidoff (от Hennessy) или “Pinar del Rio” коньячного дома Готье, A. E. Dor Cigar и др. .