Идентификация и методы обнаружения фальсификации вспомогательных товаров

Ассортимент вспомогательных товаров - биологически активные пищевые добавки; - улучшители консистенции; - пряности и приправы;

Характеристики вспомогательных товаров - не используются в пищу самостоятельно; - имеют сырьевое назначение; - используются при рецептурной фальсификации других товаров

Идентификационные признаки - отсутствуют общие идентификационные признаки – разнообразный химический состав; - разнообразие специфических идентификационных признаков

Показатели идентификации - химический состав; - содержание основного компонента; - анатомо-морфологические свойства

Методы обнаружения ведущих компонентов

Фальсификация пряностей и приправ

Пряности — высушенные части пряновкусовых растений: целые или молотые, обладающие сильным приятным ароматом, а иногда и жгучим вкусом

Идентифицирующие признаки • органолептические • анатомо-морфологичсские показатели: внешний вид (форма и размер, цвет, иногда состояние поверхности) • специфичный аромат; • принадлежность к определенной части растения (например, у гвоздики — цветочные почки, у перца — плоды, у корицы — кора)

Ассортиментная фальсификация - замена дорогих импортных пряностей на более дешевое отечественное сырье, не обладающее необходимыми ароматическими свойствами; - использование малоценных заменителей, иногда даже не относящиеся к пряновкусовым растениям

Виды фальсификации пряностей и методы обнаружения

Внешний вид побегов лавра и лавровишни лавровишня

Биологически активные добавки как объект фальсификации

Биологически активные добавки - добавки растительного, или животного, или минерального, или комбинированного происхождения, содержащие биологически активные вещества и обладающие физиологической ценностью

Классификация БАД • витамины и витаминные комплексы, не превышающие суточной дозы, необходимой организму; • жирные полиненасыщенные кислоты; • минеральные вещества, макро- и микроэлементы; • аминокислоты; • моно- и дисахариды; • пищевые волокна; • эубиотики: свойственные человеческому организму микроорганизмы

Сегменты теневого производства БАД (2009 -2010 г. )

Основные виды фальсификации БАД - ассортиментная; квалиметрическая; количественная; информационная

Идентифицирующие признаки - содержание ведущих веществ, например, в БАД — йод-актив массовая доля йода, в селенактив - селен

Ассортиментная фальсификация БАД - применение более дешевого сырья, бедного биологически активными веществами (БАВ); - использование синтетических пищевых добавок с меньшей ценностью; - использование иммитаторов, не содержащих необходимых БАВ

Квалиметрическая фальсификация БАД - подделка за счет применения сырья, предусмотренного рецептурой, но с пониженным содержанием БАВ; - часть наиболее ценных компонентов сырья могут быть просто исключены

Количественная фальсификация БАД - недовложение ценных компонентов или сырья

Информационная фальсификация БАД - введение потребителя в заблуждение относительно истинных потребительских свойств, в том числе о лечебнопрофилактическом назначении; - искаженная или неполная информация об изготовителе, стране происхождения , составе

Крахмал как объект фальсификации

Ассортиментная фальсификация крахмала - подмена одного вида крахмала другим; - частичная или полная замена крахмала как более дорогого продукта пшеничной мукой

Показатели ассортиментной идентификации крахмала - анатомо-морфологические: форма и размер крахмальных зерен; - физико-химические: отсутствие клейковины

Вид крахмальных зерен зерновых и бобовых растений кукуруза горох рис пшеница

Вид крахмальных зерен картофеля

Квалиметрическая фальсификация крахмала - пересортица (при этом высший сорт и сорт Экстра (частично или полностью заменяются на низшие — 1 -й или 2 -й сорта)

Показатели квалиметрической идентификации крахмала - зольность количество крапин на 1 дм 2 цвет люстр (блеск)

Поваренная соль как объект фальсификации

Фальсификация поваренной соли - подвергается фальсификации два вида соли: йодированная и фторированная

Уксус как объект фальсификации

Классификация уксуса по происхождению: Натуральный (фруктовый, винный, яблочный) Технический Синтетический (из природного газа или опилок) по безопасности: Пищевой

Натуральный уксус - продукт естественного скисания виноградных сухих вин, сброженного яблочного сока или искусственно изготовляемый путем сбраживания спиртов и углеводов с помощью уксуснокислых бактерий

Способы обнаружения фальсификации яблочного уксуса • Крепость натурального яблочного уксуса 4 -6%, а синтетического - как правило, 9%; • На этикетке с натуральным яблочным уксусом должна быть надпись: «состав: яблочный уксус, консервант» ; указана технология производства; • В бутылке довольно быстро образуется естественный осадок - хлопья коричневатого оттенка; • Натуральный яблочный уксус значительно дороже синтетического - в полтора раза и более; • Цвет натурального яблочного уксуса – темнокоричневый или шоколадный

Маркировка натурального яблочного уксуса

Маркировка и упаковка натурального яблочного уксуса

Маркировка ароматизированного яблочного уксуса

Количественная фальсификация вспомогательных товаров • недовес, обмер - например, вес нетто пачки с лавровым листом занижен, или используют упаковку большей массы, объем уксуса занижен за счет использования толстостенных бутылок и т. д.

Информационная фальсификация • искажение: информации в товарносопроводительных документах; на маркировке; • не полная информация, наносимая на упаковку; в рекламе; • искажение или неточные следующие данные: - наименование товара; - страна происхождения товара; - фирма-изготовитель товара; - количество товара. - подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода