Идентификация и методы обнаружения фальсификации минеральных вод
Классификация минеральных вод (по происхождению) Минеральные воды Природные Искусственно минерализованные
Искусственноминерализованная вода - безалкогольный напиток, произведенный из питьевой воды с добавлением минеральных солей до общей минерализации от 1 до 2 г/л
Классификация природных минеральных вод (по назначению) Минеральные воды Питьевые Бальнеологические
Происхождение минеральных источников
Минеральные бальнеологические воды (воды для ванн) • с общей минерализацией от 15 г/л и выше, включая крепкие рассолы (150 300 г/л); • содержащие в составе биологически активные компоненты; • природные термальные воды с температурой не менее 20 ˚С
Природная питьевая минеральная вода - вода из водоносных горизонтов, не подверженных антропогенному воздействию, подземных природных источников или скважин, характеризующаяся стабильным химическим составом и температурой, прошедшая обработку и упакованная в потребительскую упаковку и предназначенная для непосредственного употребления в качестве пищевого продукта (ФЗ Технический регламент. Требования к безалкогольной продукции, природным минеральным и столовым водам …)
Классификация питьевых минеральных вод (по значению общей минерализации) Питьевые минеральные воды Столовые Лечебностоловые Лечебные
Классификация минеральных вод по значению общей минерализации - минеральные питьевые (столовые) менее 2 г/л; - лечебно-столовые от 2 до 8 г/л; - лечебные от 8 до 12 г/л
Области использования природных минеральных вод Класс минеральной воды Столовые воды Назначение Столовый напиток Лечебно-столовые Маломинерализованные Среднеминерализованные Столовый напиток и в профилактическ их целях В лечебных целях по назначению врача Лечебные
Минеральные (лечебные) воды - природные подземные воды, оказывающие на организм человека лечебное действие, обусловленное повышенным содержанием полезных биологически активных компонентов, особенностями газового состава или общим ионно - солевым составом воды (Классификация минеральных вод для целей их сертификации. Методические указания № 2000/34)
Виды лечебно-столовых минеральных вод (по значению общей минерализации) Маломинерализованные (от 1 до 5 г/л) Среднеминерализованные (от 5 до 10 г/л)
Столовая вода - смесь двух или более минеральных вод с общей минерализацией до 2 г/л, упакованная в потребительскую упаковку и предназначенная для употребления человеком в качестве пищевого продукта
Основные ионы природной минеральной воды Анионы - гидрокарбонаты и карбонаты HCO 3 - + CO 32 - сульфаты SO 42 - хлориды Cl. Катионы - кальций Ca 2+ - магний Mg 2+ - натрий + калий Na+ + K+
Классификация минеральных вод по химическому составу 52 группы: - углекислые; -сероводородные (сульфидные); - железистые; - бромные, йодные и йодобромные; - кремнистые термальные; - мышьяксодержащие; - радоновые (радиоактивные); - борсодержащие; - обогащенные органическими веществами
Классификация минеральных вод по ионно – солевому составу (31 группа) Группа I Гидрокарбонатная кальциевая XI Сульфатная кальциевая VII Хлоридно-сульфатная натриевая
Газированная природная минеральная вода - природная минеральная вода, содержащая двуокись углерода в количестве не менее 0, 2 %
Обязательная информация на маркировке минеральной воды • обозначение вида и назначения продукта (минеральная или столовая вода); • тип напитка (газированная или не газированная); • номер скважины, наименование источника, наименование месторождения (в соответствии с государственным Реестром месторождений Министерства природных ресурсов); • наименование и местонахождение изготовителя;
Обязательная информация на маркировке минеральной воды • общая минерализация и сухой остаток; • химический состав; • информация по ограничению к использованию; • товарный знак; • запрещается бездоказательное указание особых свойств; • дата розлива
Идентификация минеральной воды
Показатели ассортиментной идентификации минеральной воды • органолептические показатели; • физико-химические показатели
Органолептические показатели ассортиментной идентификации • прозрачность; • бесцветность; • отсутствие или наличие осадка минеральных солей; • насыщенность диоксидом углерода; • вкус и запах
Физико-химические показатели ассортиментной идентификации • общая минерализация; • ионный состав; • наличие и концентрация специфических компонентов; • наличие и концентрация органических веществ (гуматы, фенолы и т. д. )
Показатели квалиметрической идентификации минеральной воды • органолептическая оценка; • физико-химические показатели; • микробиологические показатели
Органолептическая оценка при квалиметрической идентификации • используется 25 -балловая шкала; • ограничительный балл – 16, ниже – неудовлетворительное качество
Физико-химические показатели при квалиметрической идентификации • массовая доля диоксида углерода; • перманганатная окисляемость;
Окисляемость • определяется общим количеством содержащихся в воде восстановителей (например – солей железа (II), сероводорода, солей аммония, некоторых органических веществ), реагирующих с сильными окислителями;
Фальсификация минеральных вод
Способы ассортиментной фальсификации минеральных вод • предоставление недостоверной информации о природе и происхождении минеральной воды; • недостоверное указание источника; • недостоверное указание наименование воды
Производители минеральной воды «Нижне-Ивкинская № 2 К» 1 2 3 4 1. ОАО «Вятич» 2. ООО ПКФ «ПРЕМЬЕРГРУПП» 3. ООО «Фабрика по разливу вод «Минеральные воды Вятки» 4. ООО «АФИНА»
ООО ПКФ «ПРЕМЬЕРГРУПП»
ОАО «Вятич»
ООО «Фабрика по разливу вод «Минеральные воды Вятки»
ООО «АФИНА»
Скачать презентацию Идентификация и методы обнаружения фальсификации минеральных вод
Идентификация и фальсификация минеральной воды.ppt