Идентификационные признаки крабов и крабоидов

ЧЛЕНИСТОНОГИЕ тип РАКООБРАЗНЫЕ класс ДЕСЯТИНОГИЕ отряды ЭУФАЗИЕВЫЕ Decapoda КРАБЫ Криль подотряды Brachyura антарктический Euphausia superba КРАБОИДЫ Dana Anomura КРЕВЕТКИ ЛАНГУСТООБРАЗНЫЕ ОМАРООБРАЗНЫЕ

Крабы и крабоиды. Отличия. Крабоиды (Anomura) более близки к ракам– отшельникам. Ø В отличие от настоящих (истинных) крабов (Brachiura) крабоиды имеют не 5 , а только 4 пары развитых ног. Передняя вооружена клешнями. Ø Пятая (самая задняя) пара ног укорочена, скрыта под панцирем в жаберной области , выполняя функцию очистки жабр. Ø Брюшко у крабоидов имеет следы асимметрии. Истинный краб Крабоид

Промысел Среди крабоидов наибольшее промысловое значение имеют два вида: камчатский краб Камчатский краб обеспечивает более половины суммарного вылова крабов в дальневосточных морях России. синий краб Также вылавливаются равношипый и колючий крабы.

Из истинных крабов промысловое значение имеет краб-стригун опилио. Промысел волосатых крабов в настоящее время сильно сократился из- за снижения численности, что, по всей вероятности, связано с браконьерством. Также вылавливаются крабы голубой, мохнаторукий , стригун бэрда и травяной.

При промысле крабов отлавливаются только крупные самцы. Вылов самцов в объёме не более 30% запаса является оптимальным и не приводит к деградации популяции.

Пищевое использование Мясо краба - сырье для приготовления деликатесной продукции, главным образом натуральных консервов. Также вырабатывают мороженое, варено-мороженое и сушеное мясо. В мороженом виде выпускают сырые конечности краба, вареные конечности, вареное мясо в панцирных трубках и реже без них. Вареное мясо сушат в виде целых кусков, лапши или фарша. В случае быстрой реализации используют свежих и охлажденных неразделанных крабов. При производстве консервов получают около 50% отходов, которые используют для приготовления кормовой муки и хитина.

Пищевая ценность В белках мяса крабов содержится больше незаменимых аминокислот — аргинина, триптофана, тирозина, цистина, гистидина, - чем в белках рыб. витамины группы В макро- и микроэлементы: K, Na, Ca, Mg, P, Fe, Zn и пр. Содержание значительного количества Cu объясняется тем, что в состав красящих веществ крови входит не железо, а медь.

Консистенция мяса § Мясо краба в сыром виде имеет студнеобразную консистенцию и серый цвет. § При замораживании образует рыхлую массу. § После варки становится волокнистым и белым.

КРАБОИДЫ КАМЧАТСКИЙ КРАБ Paralithodes camtschatica (он же: королевский, красный королевский, гигантский камчатский) Семейство Lithodidae Крупнейший крабоид. § Размах ног у взрослых самцов около 1 м, иногда до 1, 5 м. § Ширина карапакса в среднем 20 см, может Карапакс (панцирь) с короткими достигать 25 см. шипами, у молодых экземпляров шипы относительно длиннее. § Вес 7, 5 кг

Распространен в дальневосточных морях от Корейского полуострова до Камчатского залива Берингова моря и вдоль американского побережья от о. Нортон до Британской Колумбии. Численность сильно подорвана, поэтому промысел ограничен.

§ Выход съедобной части 28 - 35%. § Присутствие гликогена придает мясу сладковатый привкус § Во время линьки содержание жира в мясе падает, а влаги увеличивается; мясо крабов в этот период не употребляют § Печень и икра краба содержат довольно много жира § Мясо камчатского краба – источник деликатесного, диетического мяса

РАВНОШИПЫЙ КРАБ Lithodes aequispinus (он же: королевский краб, красный королевский краб) Семейство Lithodidae Несколько меньше, чем камчатский краб. § Ширина карапакса (панциря) 14 -16 см, до 23, 6 см, § Масса - до 6, 7 кг. Карапакс равномерно и довольно густо покрыт шипами. Шипы по бокам карапакса § Размах ног до 1, 5 м. немного крупнее остальных.

Промышленный лов ведется в основном у Курильских островов и в открытой северо- восточной части Охотского моря. Ценнейший промысловый вид, но численность подорвана, и промысел ограничен.

СИНИЙ КРАБ Paralithodes platypus (другое название: синий королевский краб) СЕМЕЙСТВО LITHODIDAE § Ширина карапакса до 20 и более см. Карапакс шиповатый. § Масса 1, 5 - У молодых особей на месте 4, 5 кг будущих шипов присутствуют только округлые бугорки. Тело и ноги более мягкие на ощупь, чем у камчатского.

Распространен от зал. Петра Великого до Берингова моря. Наиболее многочислен в Беринговом море Запасы синего краба гораздо скромнее, чем камчатского, и находятся в стабильном состоянии с небольшой тенденцией к снижению. Ценный промысловый объект

Мясо отличается хорошим вкусом Из него вырабатывают варено-мороженую и варено- сушеную продукцию. Обработка его очень трудоемка, а выход мяса меньше, чем у камчатского краба, поэтому консервы из него не вырабатывают. Химический состав мяса краба синего (%): Ø влага 78, 9 -81, 6, Ø жир 0, 5 -1, 0, Ø белок 14, 3 -17, 9, Ø зола 1, 1 -2, 0, Ø углеводы 0, 3 -0, 6.

КОЛЮЧИЙ КРАБ Paralithodes brevipes Семейство Lithodidae В среднем по размеру в 2 раза меньше камчатсткого краба § Ширина Очень крупные толстые шипы. карапакса По бокам крышки головогрудного до 14 см панциря располагаются 5 крепких шипов, достигающих 1/6– 1/7 части ширины карапакса.

Встречаются в южной части Берингова моря, у восточного и, реже, западного побережья Камчатки, в Охотском море, в прибрежных водах Курильских островов и Сахалина. В Японском море — севернее мыса Поворотного. Промысел ограничен из-за толстого, прочного панциря, хотя мясо по вкусовым качествам не уступает мясу камчатского и синего крабов.

ИСТИННЫЕ КРАБЫ КРАБ-СТРИГУН Семейство крабов -пауков Majidae Краб-стригун опилио Chionoecetes opilio (он же: обыкновенный краб-стригун, дальневосточный краб-стригун) Краб-стригун бэрди Chionoecetes bairdi § Ширина карапакса до 16 см По внешнему виду похожи между собой. § Масса Карапакс округлой формы, его ширина 0, 9 – 1, 9 кг. почти равна длине. Спинная поверхность покрыта бугорками. Ходильные ноги длинные, уплощенные.

В последние годы возросла численность краба- стригуна бэрди в западной части Берингова моря, где и ведется основной его промысел вместе со стригуном опилио. Основными районами промысла краба- стригуна опилио являются шельф и верхние горизонты склона восточного Сахалина и северная часть Охотского моря

Мясо краба-стригуна обладает хорошими вкусовыми свойствами. Из него вырабатывают варено-мороженую и варено-сушеную продукцию. На производство консервов не направляют по той же причине, что и Химический состав мяса краба- краба синего. стригуна (%): влага 80, 9 -83, 4, жир 0, 3 -0, 7, белок 13, 2 -16, 1, зола 1, 4 -1, 9, углеводы 0, 9 -1, 2.

ЧЕТЫРЕХУГОЛЬНЫЙ ВОЛОСАТЫЙ КРАБ Erimacrus isenbeckii § Ширина карапакса 10 -12 см. Карапакс четырехугольной формы. Имеется густое волосяное покрытие тела и ног. Ноги широкие, вооружены крупными шипами. Ширина карапакса почти равна его длине и равна 10 -12 см.

Распространен во всех дальневосточных морях от литоральной зоны до глубины около 350 м.

ПЯТИУГОЛЬНЫЙ ВОЛОСАТЫЙ КРАБ Telmessus cheiragonus § ширина карапакса до 7 см. Карапакс пятиугольной формы. Панцирь и все ноги краба густо покрыты мелкими бугорками, от которых отходят короткие грубые волоски, придающие крабу слегка лохматый вид. Ширина превышает длину.

Обитает от северной части Берингова моря до Северной Кореи, о. Хоккайдо и Калифорнии на глубинах от 0 до 50 метров. Оба вида волосатых крабов высоко ценятся на рынке японской морепродукции в свежем или свежезамороженном виде.

МОХНАТОРУКИЙ КРАБ Китайский мохнаторукий краб Eriocheir sinensis § Ширина панциря до 6 -7 см. Капаракс квадратный уплощенный. Рука и отчасти палец клешненосной ноги самца покрыты длинным и густым пучком мягких волосков, образующих «муфту»

Мелководный прибрежный вид. Встречается от Амурского лимана и речек северо-восточной части Сахалина до Сянгана (Гонконг) и Тайваня. Интерес как к промысловому объекту в Приморье появился в конце 1990 -х гг. Небольшой лов его здесь ведется с 1998 г, а выловленный краб экспортируется в страны Юго-Восточной Азии (в основном в Китай)

КАМЕННЫЙ КРАБ Eriphia verrucosa Семейство Eriphiidae § Ширина карапакса до 10 см Карапакс тяжёлый и прочный, покрыт бугорками, наростами, шипами и острыми волосками. Клешни крупные и сильные.

До 80 -х годов XX столетия был многочисленным и даже рассматривался как отчасти промысловый вид. Это наиболее крупный из всех крабов, обитающих в Черном море, но относится к мелким видам. Сейчас численность каменного краба невелика, он занесён в Красную книгу Украины.

ГОЛУБОЙ КРАБ Callinectes sapidus Семейство крабы-плавунцы Portunidae § Ширина карапакса обычно до 20 см, но может достигать и 30 см. § Масса до 0, 4 -0, 5 кг. Необычный карапакс с длинными шипами-мечами.

Водится по всему Атлантическому океану. Встречается в Черном море, куда он попал в 60 -е годы ХХ века из Средиземного моря. Его мясо весьма ценится по всему атлантическому побережью Северной и Центральной Америки и в странах Средиземноморья

ТРАВЯНОЙ КРАБ Carcinus mediterraneus (также: зеленый краб) Семейство Portunidae § Ширина до 7 -8 см § Длина до 6 см § Масса 84 г Панцирь выпуклый, трапециевидный, гладкий или слегка зернистый. Ширина головогруди травяного краба больше ее длины.

Распространен в Черном море, Средиземном, а также в Атлантическом океане. Является редким видом, занесен в Красную книгу Украины. Промыслового значения не имеет.

МРАМОРНЫЙ КРАБ Pachygrapsus marmoratus (также: краб-паук, морской паук) СЕМЕЙСТВО GRAPSIDAE § Ширина до 4, 5 см § Длина до 3, 5 -4 см Получил свое название из-за § Масса 25 г характерного рисунка - темных волнистых линий на карапаксе. Форма карапакса трапециевидная. Ходильные ноги длинные , обильно покрыты волосками.

Распространен в Черном море. Но численность невелика, занесен в Красную книгу Украины. Промысловым видом не является, хотя его все же ловят для использования в сувенирах. Химический состав мяса краба мраморного (%): влага 76, 1, жир 2, 9, белок 14, 2, зола 2, 3, углеводы 3, 7.

Спасибо за внимание!