И с т о р и я и 012 а 2 Калуг т и п ы
История Токайские вина — знаменитые белые десертные вина золотистого цвета, обладающие привкусом изюма и специфическим букетом с медовым тоном.
Токайские вина производятся в Токае, винодельческом регионе, расположенном между реками Тиса и Бодрог на узкой полосе площадью 87 км на 3 -4 км.
Исторический культурный ландшафт винодельческого района Токай
Первые письменные упоминания о виноградстве в Токае относятся к XIII веку, а о виноделии — к XV веку. В XVIII и XIX веках вино стало залогом процветания Токая. Токайское ассу экспортировалось в XVIII веке по всей Европе. В 2002 году Токай, родина «жидкого золота» , был занесён в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Типы токайских вин Сухие сортовые вина Самородные вина Типичный Токай – Ассу Токайская Эссенция (национальное достояние Венгрии) Неизвестный Токай Нетокайские Токаи
Сухие сортовые вина Готовятся из винограда Гарс. Ловелю, Муската белого или Фурминта. Их технология максимально приближена к классической. Эти вина элегантны и изысканы, но недолговечны.
Самородные вина Из неотсортированного винограда, собранного «как есть» , сухое и сладкое. Урожай собирают в октябре-ноябре и даже после первых заморозков. Сухое Самородное — типично "мужское" вино, которое хорошо сочетается и с жареным мясом, и с дичью. В Венгрии его любят подавать к домашней свиной колбасе. Сладкое Самородное — дамский вариант. Его употребляют как аперитив и к десерту.
Типичный токай - Ассу Слово "aszu" переводится как "изюм". Если для Самородного вина берутся целые кисти с частично подвяленным и заизюмленным на ней виноградом, то для Ассу в ручную выбирается только изюм. Ассу делается из винограда одного сорта, но собранного в разное время и может быть сладким или очень сладким в зависимости от объема усушенных плодов
Токайская эссенция Напиток, который изготавливают методом слабого брожения из собранных вручную заизюмленных ягод винограда После продолжительной выдержки готовое вино представляет собой густую, сахаристую жидкость и напоминает скорее сусло, чем вино. Токайская эссенция очень дорога и малодоступна широким кругам потребителей. Этот несладкий, сильный и ароматный напиток нельзя сравнить даже с вином — это просто токайская суть, не имеющих аналогов во всем мире.
Неизвестный токай Район Токая захватывает и чуть-чуть территории Словакии. Словацкий Токай производится по классической токайской технологии и не уступает по качеству венгерскому. Район Токая был когда-то австро-венгерским и виноделы, виноградари жили в одном государстве. Словацкий Токай не экспортируется — его мало.
Нетокайский токай Популярность токайских вин настолько широка и стабильна, что многие винодельческие районы пытались перенять технологию, привозили в свои края токайскую виноградную лозу, но получить королевское вино никому не удалось. Из века в век подтверждалось, что секрет токайского вина живет в Токае.