http texnologi-omut ucoz ru Молоко и его свойства

http: //texnologi-omut. ucoz. ru Молоко и его свойства. Приготовление блюд из молока Кулинария 6 класс 2009 -2010

Молоко – уникальный по пищевой и биологической ценности, усвояемости и значению для организма продукт питания, необходимый людям всех возрастов. Широко известное содержанием кальция в своем составе, молоко способствует укреплению костей и эффективно при борьбе с сердечными заболеваниями. Питательные вещества: витамины A, B 2, B 12, E, D, K, РР, С, кальций, калий, железо, йод, фосфор и протеин. В 100 г. молока: 3, 2 г. белка, 3, 6 г. жира, 4, 8 г. молочного сахара, 87, 3 г. воды. Калорийность 64, 4 ккал.

Виды животных, молоко которых мы употребляем в пищу козье коровы овец кобылиц самок яка верблюдиц самок зебу ослиц буйволиц

Из молока Сроки можно хранения приготовить немало молочных питательных продуктов В холодильнике при t 4 -8˚с 36 часов 72 часа 20 часов 3 -5 дней 10 дней 7 дней

Пастеризованное молоко, нагретое до температур, убивающих болезнетворные микробы, и выдержанное при этих температурах строго определённое время. t 72 -75°с - 20 -30 минут t 63 -65°с - 30 минут, затем быстро охлаждают до t 6 -8°с.

Стерилизованное молоко получают путём нагревания до 120 -145 °с, то есть до такой температуры, при которой полностью уничтожаются все микробы. Срок хранения до 20 суток.

МЕНЮ Молочные супы Молочные каши Требования к качеству молочных блюд

Молочные супы не только вкусны (насколько нам известно, поклонников этого блюда немало!), но и чрезвычайно питательны. А что еще нужно для того, чтобы получить достаточную дозу калорий на завтрак? ! В качестве главного ингредиента подойдет и цельное, и разбавленное водой, и сухое и даже сгущенное молоко. Сухое молоко растворяют в горячей воде (60 -70°С); на 100 г молока берут 0, 3 л воды. Чтобы не образовалось комков, порошок разводят в небольшом количестве воды и хорошо размешивают, затем доливают остальную воду и, помешивая, кипятят. Ваш выбор зависит от Вашего вкуса и фантазии!

Ассортимент молочных супов • • • Можно готовить овощные молочные супы с таким набором овощей: зелёным горошком, репой, тыквой, морковью, цветной и белокочанной капустой.

Меню: Молочные супы Суп молочный с макаронами Суп молочный с клецками

Суп молочный с макаронами Для рецепта Вам потребуются: • молоко - 6. 5 стаканов • вода - 2 стакана • макароны - 160 г • сливочное масло - 1 ст. л. • сахарный песок - 2 ч. л. Перебранные макаронные изделия, всыпать в посуду с кипящей водой и варить 3 -5 минут. После этого откинуть на сито и, когда вода стечет, положить в кипящее молоко, разбавленное водой, и варить макаронные изделия до готовности. Незадолго до готовности в суп

Суп молочный с клецками Для приготовления молочного супа Вам потребуются: для супа: • молоко - 10 стаканов • соль, сахар - по вкусу для клецек: • яйцо - 5 шт. • мука - 1 ст. л. Вскипятить в кастрюле 10 стаканов молока, опустить в него приготовленные клецки, вновь вскипятить, добавив соль и, по желанию, сахар. Подать горячим. Для клецек: взбить в пену 5 яичных белков и 5 яичных желтков, затем осторожно их соединить и перемешать со столовой ложкой муки. Эту массу вылить в кипящее молоко и накрыть крышкой. Через 5 -7 минут (когда тесто всплывет) перевернуть его и опять накрыть крышкой. Через 10 минут вынуть тесто на доску, нарезать на кусочки и опустить в суп.

Приготовление молочного супа Кипятим молоко (1 положить засыпать разводу поднимается ВГотовую подсоленную откинуть на кипящую вермишель В тарелку с супом пенка), закладываем молоко вермишель, отваритьмасла. готовности кусочек сливочного до в дуршлаг, вермишель, добавляем соль и сахар по (обычно 5 минут). дать провариваем вкусу, стечь воде. на маленьком огне 3

Правило! В состав молочных супов входят рис, пшено, крупа манная или перловая, домашняя лапша, макаронные изделия, мучные изделия и т. д. Макаронные изделия и крупы из целых зёрен (рис, пшено) плохо развариваются в молоке, поэтому их предварительно

Важно! • При варке супов на молоке необходимо тщательно следить за тем, чтобы молоко не пригорало. • Лучшая посуда для приготовления молочного супа - кастрюля с толстым дном, т. к. в другой посуде молоко будет пригорать. • Перед варкой посуду необходимо ополоснуть холодной водой, прежде чем влить молоко, и до закипания

Молочный суп подают в глубоких тарелках (диаметром 24 см). Его приносят горячим(температура 75 -80°С)

Молочные каши

Длительное время каша была любимым блюдом в России, а первоначально даже торжественным, обрядовым. Она употреблялась на празднествах, в том числе на пирах, на свадьбах, на крестинах. Вот почему в XII—XIV вв. слово «каша» было равнозначно

Кашу варили и при заключении мира между враждующими сторонами: в знак мира и дружбы противники собирались за одним столом есть кашу. Если же соглашения достичь не удавалось, то говорили: «С ним каши не сваришь!» Выражение это

Ассортимент молочных каш Можно расширить путём введения различных добавок, например • тыквы, • чернослива, • моркови.

Меню: Молочные каши Каша рисовая кашамолочная Каша молочнаяс яблоками Рисовая каша овсяная Каша рисовая с фруктами Гурьевская молочная стыквой Кашапшеннаямолочная с яблоками пшенная молочная тыквой

Каша пшенная молочная с тыквой Для каши: 600 г тыквы, 4 стакана молока, 1 3/4 стакана пшена, соль по вкусу. Приготовление каши: 1. Тыкву, очищенную от кожуры и семян, мелко нарезанную или пропущенную через мясорубку, залить горячим молоком и варить 10— 15 минут. 2. 2. Затем засыпать промытое пшено, соль и, помешивая, варить еще 15— 20 минут до загустения. Для упревания сваренную кашу поставить на 25— 30 минут в духовку, после чего подать на стол.

Каша пшенная молочная Для каши: 1, 3 стакана пшена, 4 стакана молока, 1, 5 чайной ложки сахарного песку, соль по вкусу. Вязкая каша: Хорошо промытое пшено варить 8— 10 минут в подсоленной кипящей воде, затем воду слить, влить кипящее молоко и варить на слабом огне не менее 30 минут, часто перемешивая. После этого добавить сахар, посолить, размешать и поставить в кастрюлю с горячей водой на 15— 20 минут для упревания. Жидкая каша: Готовят так же, как и вязкую, беря только на 1 стакан крупы 5 стаканов молока.

Каша молочная овсяная Для каши: 4 стакана молока, 1, 5 стакана овсяной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, Соль по вкусу. Вязкая каша: В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать ячневую или овсяную крупу и, непрестанно помешивая, варить 20— 25 минут на слабом огне до загустения, после чего посолить. Жидкая каша: Готовят так же, как и вязкую, беря только на 1 стакан крупы 5 стаканов молока. В кашу положить сливочное масло.

Каша рисовая молочная с яблоками Для каши: 1 стакан риса, З, 5 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 6 шт. яблок, 1/2 стакана сахарного песку, белки от 4 яиц. Приготовление каши: 1. В течение 7— 8 минут рис варить в воде, после чего воду слить, а рис залить горячим молоком, посолить, добавить сливочное масло и поставить в теплое место для набухания риса. 2. Яблоки (лучше антоновские) испечь до мягкости и протереть через сито. В яблочное пюре всыпать сахарный песок, взбить яичные белки и все растереть до пены. Подать на стол отдельно к рисовой каше.

Каша рисовая молочная с тыквой Для каши: 750 г тыквы, 2, 5 стакана молока, 2/3 стакана риса, соль и сахар по вкусу, 2 ст. ложки сливочного масла. Приготовление каши: 1. Тыкву очистить, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, залить молоком и варить до полуготовности. Затем засыпать промытый рис и посолить. 2. Кастрюлю с тыквой и рисом покрыть крышкой и варить до готовности. Перед подачей на стол кашу заправить сливочным маслом и сахаром.

Каша рисовая молочная Для каши: 1, 5 стакана риса, 4, 5 стакана молока, 2 ст. ложки сахарного песку, соль по вкусу, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 стакана воды. Вязкая каша: Рис промыть, засыпать в кипящую воду и варить 5— 8 минут, после чего откинуть на дуршлаг или решето. После стекания воды рис поместить в кастрюлю и залить горячим молоком. Варить на слабом огне 15 минут, помешивая. Затем положить сахар и соль по вкусу, размешать, накрыть кастрюлю крышкой и для упревания поставить на 10— 15 минут в кастрюлю большей величины с горячей водой. Жидкая каша: Готовят так же, как и вязкую, но только на 1, 5 стакана риса берут 7, 5 стакана молока. При подаче на стол в кашу можно положить сливочное масло.

Гурьевская каша с фруктами Для каши: 250 г манной крупы, 400 мл молока, 300 мл 10%-ных сливок, 100 г сахара, ванильный сахар, 50 г сливочного масла, 100 г рубленых грецких орехов, по 300 г консервированных или свежих абрикосов, персиков и груш. Приготовление каши 1. Молоко и 400 мл воды довести до кипения. Всыпать манку, посолить и сварить кашу. По вкусу добавить сахар, сливочное масло, ванильный сахар и поджаренные орехи. Тонким слоем разлить в тарелки и дать остыть. 2. Фрукты нарезать кусочками. Сливки налить в сковороду и томить в духовке при 150°, снимая пенки. З. В форму, смазанную маслом, выложить слоями кашу, пенки и фрукты. Последний слой каши посыпать сахаром. Запекать в духовке при 180° до румяной корочки. Гурьевскую кашу украсить орехами и

Рисовая каша с яблоками Для каши: 1 стакан риса, З, 5 стакана молока, 5 яблок, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, ванилин, соль по вкусу. Приготовление рисовой каши: 1. Поварить в воде 5— 8 минут рис, потом откинуть на дуршлаг, переложить в кипящее молоко. Варить рис на слабом огне почти до готовности. 2. Потом добавить соль, дольками нарезанные яблоки, сливочное масло, взбитое с сахаром, ванилин и все перемешать. Запекать в духовке 25— 30 минут.

Молочные каши подают в мелких тарелках (диаметром 24 см). Перед подачей добавляют кусочек сливочного масла.

Норма жидкости и соли для варки каш на 1 кг. крупы Каша 21 2, 1 3, 2 40 4, 0 рассыпчатая 1, 8 25 2, 5 3, 2 40 4, 2 50 5, 0 рассыпчатая 2, 1 28 2, 8 3, 7 45 4, 5 жидкая 5, 7 65 6, 5 вязкая 3, 7 45 4, 5 жидкая Овсяная «Геркулес» 1, 5 вязкая Манная рассыпчатая жидкая Рисовая Выход, кг вязкая Пшённая Соль, г вязкая Гречневая: Вода, л 5, 7 65 6, 5 вязкая 3, 7 45 4, 5 жидкая 5, 7 65 6, 5

Требования к качеству готовых блюд • Форма продуктов входящих в суп, должна быть сохранена. • Цвет молочных супа или каши чаще всего белый. • Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабосолёный, без привкуса и запаха подгорелого молока.

Практическая работа Приготовление творожного торта «Белоснежка» Оборудование: 2 эмалированные миски, ложка, чашка, алюминиевая кастрюля, нож, доска для фруктов. Норма продуктов: 25 г. желатина(2 ст. ложки), 1 стакан молока, 500 г творога, 200 г сметаны, 200 г сахара, 2 -3 яблока, горсть изюма,

1. Последовательность приготовления Желатин на 40 мин. замочить в молоке для набухания (сделать это можно до начала урока) 2. Творог смешать со сметаной, сахаром, мелко нарубленными грецкими орехами. 3. Яблоки промыть, очистить от кожицы и семенных коробочек, нарезать мелкими кубиками, смешать с промытым и ошпаренным изюмом. 4. Желатин растворить в молоке при нагревании, не доводя до кипения, слегка остудив, влить в творожную массу, перемешать. 5. Сборка торта: половину фруктов выложить ровным слоем на дно формы, залить половиной творога, выложить остальные фрукты и залить оставшимся творогом. 6. Торт поставить на 40 мин. для застывания в холодильник. 7. Готовый торт выложить на блюдо следующим образом: миску с тортом на секунду опустить в горячую воду, края подрезать ножом и перевернуть, выложить на блюдо. 8. Разрезать на порционные куски. Помимо яблок можно использовать любые фрукты и ягоды.

Проверка знаний 1. Назовите виды животных молоко которых употребляют в пищу люди? Ответ: коров, овец, кобылиц, коз, буйволиц, ослиц, самок яка, зебу, верблюдиц 2. Что входит в состав молока? Ответ: белки, жиры, молочный сахар, вода, витамины A, B 2, B 12, E, D, K, РР, С, кальций, калий, железо, йод, фосфор и протеин. 3. Какое молоко называют пастеризованным? Ответ: молоко, нагретое до температур, убивающих болезнетворные микробы, и выдержанное при этих температурах строго определённое время. t 72 -75°с - 20 -30 минут или t 63 -65°с - 30 минут, затем быстро охлаждают до t 6 -8°с. 4. Какое молоко называют стерилизованным? Ответ: молоко, полученное путём нагревания до 120145 °с, то есть до такой температуры, при которой

Проверка знаний 5. Какие блюда из молока вы знаете? Ответ: супы, каши 6. В какой посуде подают молочные супы и каши? Ответ: молочные каши подают в мелких тарелках (диаметром 24 см), молочный суп подают в глубоких тарелках (диаметром 24 см). 7. Перечислите требования к качеству молочных блюд. Ответ: • Форма продуктов входящих в суп, должна быть сохранена. • Цвет молочных супа или каши чаще всего белый. • Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабосолёный, без привкуса и запаха

Какие Назовите сроки питательные хранения продукты можно молочных приготовить из продуктов молока? В холодильнике при t 4 -8˚с 36 часов 72 часа 20 часов 3 -5 дней 10 дней 7 дней

Проверка знаний 8. Расскажите технологию приготовления молочного супа. Ответ

Список источников информации 1. Симоненко В. Д. Технология : Учебник для учащихся 6 класса общеобразовательной школы (вариант для девочек)/В. Д. Симоненко, Ю. В. Крупская, О. А. Кожина и др. ; под ред. В. Д. Симоненко. -М. : Вентана-Граф, 1999. -240 с. 2. В. И. Ермакова Основы кулинарии: Учеб. для 8 -11 кл. общеобразоват. учреждений. -2 -е изд. , дораб. -М. : Просвещение, 1996. -192 с. 3. Симоненко В. Д. Технология 6 класс Вариант для девочек: поурочные планы по учебнику под ред. В. Д. Симоненко/авт. -сост. О. В. Павлова, Г. П. Попова. -Волгоград: Учитель, 2007. 287 с. http: //rosmoloko. ru/ http: //www. parovarkin. ru/node/505 http: //www. parovarkin. ru/node/634 http: //priem-gostey. narod. ru/images/stolovaya. jpg http: //povarkulinar. ru/teoriya/moloko/tayni. php http: //bezdietu. ru/milk. php http: //xbo. in/images/1 b. jpg http: //www. fadeeva. com/russian/goats 8. html http: //mk. ru/upload/iblock/45 e/9. jpg http: //risak. ru/forum/uploads/1193046216/med_gallery_7_21_142794. jpg http: //dic. academic. ru/pictures/bse/jpg/0252081654. jpg http: //www. photosight. ru/photos/2418669/ http: //maslokombinat 1. ru/, http: //images. yandex. ru/yandsearch? p=8&ed=1&text=%D 1%84%D 0%BE%D 1%82%D 0%BE%20%D 1%82% D 0%B 2%D 0%BE%D 1%80%D 0%BE%D 0%B 3%D 0%B 0&spsite=11108. ru. allbiz. info&img_url=www. rostvorog. ru%2 Ffiles%2 Fcatalog%2 Ftvorog 1%2 F 004_b. jpg&rpt=simage См. заметки к слайдам