Hospodářská ekonomika a integrace Potravinová politika Výživová politika

Hospodářská ekonomika a integrace Potravinová politika Výživová politika

O čem budeme hovořit? • • • Cíle výživové politiky Spotřeba potravin a výdaje na potraviny Faktory ovlivňující spotřebu Bioprodukty a ekologické zemědělství Nástroje výživové politiky

Potravinová a výživová politika: cíle a nástroje • Cíle výživové politiky: jak je stanovit a zda je vůbec stanovovat • Co by lidé měli jíst • Co lidé opravdu jedí • Nástroje výživové politiky • Nabídka potravin • Ceny: princip “Panem et circenses“ • Lze spotřebu potravin ovlivnit nějakou státní politikou?

Je nutné vůbec toto regulovat? • Kvantita potravin - podvýživa a hlad - optimální úroveň • Kvalita potravin - pozitivní - negativní

Podvýživa Světová zdravotní organizace (WHO) definuje podvýživu jako nerovnováhu mezi zásobou živin a energie, a potřebami organismu pro zajištění růstu a udržování všech potřebných životních funkcí. 1 K podvýživě dochází tehdy, když tělo nemá k dispozici dostatek energie nebo nezbytných živin – bílkovin, vitaminů, minerálních látek nebo jiných živin, potřebných pro udržování zdravých tkání a funkcí všech orgánů. Tyto podmínky se nevztahují pouze na obvyklou podvýživu, ale obdobné potíže se mohou vyskytovat i u osob s nadváhou nebo obézních. Tento článek je však zaměřen převážně na osoby trpící podvýživou

Podvýživa • Definice FAO: Nedostatečná výživa je označována podle definice vypracované FAO, jako příjem do 55 procent nad fyzickým minimem BMR (Basal metabolic rate), tj. do 1, 55 BMR. Statistiky FAO používají tuto definici od r. 1970.

Jak je na tom svět http: //data. worldbank. org/indicator/SH. STA. MALN. ZS? display=map

Doporučení • Energie • Živin • Základních skupin potravin • Pohlaví • Věk • Sociální skupina

Složky výživy • sacharidy (voda a cukr), obilniny, celozrnný chléb, rýže, brambory, ovoce, zelenina, mléko, med, cukr • balastní látky • tuky (lipidy) - margarín, maso, máslo, sádlo, mléko • bílkoviny (proteiny) - luštěniny a obilniny (hrách, fazole, ořechy, obilí, obilné kaše, pečivo), jogurt, ořechy, maso • voda (tekutiny) • vitamíny (B 1, B 2, B 3, B 6, B 12, C, A, D, E, K, kyselina listová, nikotinová, pantotenová, Biotin) • mastné kyseliny (linolová, &-linolenová) - olivový olej, slunečnicový, řepkový, sojový olej • aminokyseliny = součást bílkovin (Valin, Leucin, Izoleucin, Treonin, Metionin, Fenyloalanin, Tryptofan, Lyzin, Hystidin, Arginin) - podporují hojení ran • minerály a stopové prvky (sodík, chlor, draslík, vápník, fosfor, hořčík)

Současné problémy výživy • • • Podvýživa Obezita Anorexie Alkoholismus a jiné drogové závislosti Hypovitaminóza

Pyramidový princip sestavování výživových dávek

Pyramidový princip sestavování výživových dávek - nové pojetí

A co voda?

Energetická spotřeba ve světě (kcal/den) 1. United States of America 3760 2. Portugal 3750 3. Austria 3740 4. Italy 3730 5. Greece 3720 6. Ireland 3670 7. Canada 3630 8. France 3630 9. Romania 3620 10. Belgium 3610 11. Israel 3610 12. Hungary 3590 24. Czech Republic 3330

Zjišťování spotřeby potravin • SRU • Bilanční metoda • Výběrová šetření

Počáteční zásoba +Dovoz +Produkce potravin Nabídka potravin - Vývoz - Ztráty - Konečná zásoba Spotřeba potravin - Nepotravinář. užití

Statistika rodinných účtů • • • Časová řada od roku 1956 Cca 3000 domácností Kvótní výběr Veškeré příjmy Veškeré výdaje Metoda pravidelného zápisu

STATISTIKA RODINNÝCH ÚČTŮ 3. čtvrtletí 2012 Tab. 1 a Typy domácností Složení domácností, přehled příjmů a vydání - průměry na osobu v Kč za měsíc Počet domácností - vážený ve výběru Průměrný počet na domácnost: členů pracujících nezaopatřených dětí nepracujících důchodců spotřebních jednotek (OECD) spotřebních jednotek (OECD modif. ) Domácnosti celkem 2824 2, 26 1, 01 0, 57 0, 54 1, 82 1, 56 zaměstnanců celkem bez dětí 1385 679 1620 794 2, 57 1, 53 0, 83 0, 07 2, 00 1, 68 1, 62 1, 44 0, 00 0, 12 1, 44 1, 31 z toho domácnosti samostatně nezaměst- důchodců bez činných naných EA členů s dětmi 706 357 99 819 826 418 116 479 3, 48 2, 81 2, 41 1, 50 1, 61 1, 59 0, 39 0, 00 1, 62 0, 92 0, 78 0, 01 0, 03 0, 10 1, 49 2, 54 2, 15 1, 90 1, 35 2, 04 1, 79 1, 62 1, 25 HRUBÉ PENĚŽNÍ PŘÍJMY CELKEM ČISTÉ PENĚŽNÍ PŘÍJMY CELKEM z toho (%): ze závislé činnosti z podnikání sociální příjmy 14 326 12 733 53, 8 9, 1 28, 2 16 117 13 624 78, 1 1, 2 9, 7 23 373 19 342 76, 7 1, 2 11, 7 12 864 11 061 79, 2 1, 3 8, 1 12 192 11 555 26, 0 55, 5 13, 8 8 496 7 972 35, 5 6, 3 38, 8 11 931 11 897 1, 8 0, 5 92, 1 HRUBÁ PENĚŽNÍ VYDÁNÍ CELKEM z toho: daň z příjmů, zdravotní a sociální pojištění ČISTÁ PENĚŽNÍ VYDÁNÍ CELKEM 12 869 1 592 11 277 9 999 1 278 2 545 3 005 4 149 1 577 636 529 -1 003 -412 14 400 2 493 11 907 19 737 4 031 15 706 11 393 637 10 756 13 760 1 947 2 491 3 303 4 215 1 898 613 426 3 306 4 192 5 641 2 567 725 927 -1 240 -499 -3 076 -586 8 141 524 7 618 6 667 950 1 775 1 558 3 038 1 246 655 231 -57 -286 10 606 34 10 572 10 181 1 726 12 007 1 803 10 204 8 577 1 627 2 126 2 904 3 576 1 598 563 202 -417 -460 podle účelu použití: A. Spotřební vydání B. Vydání neklasifikovaná jako spotřební podle druhu vydání: Potraviny, nápoje, veřejné stravování Průmyslové zboží Služby Platby a jiná vydání NATURÁLNÍ PŘÍJMY NATURÁLNÍ VYDÁNÍ BILANČNÍ POLOŽKY Saldo vybraných úspor a vkladů Saldo přijatých půjček a splacených úvěrů 10 054 702 2 536 3 052 4 016 1 153 589 412 -181 -561 9 891 682 2 779 2 377 4 276 1 141 717 885 -1 083 -33

Poslední změny • V 90. letech zanikla skupina dělníků • Před několika lety místo skupiny zemědělců se do souboru dostala skupina nezaměstnaných

Metodika • • • celkové příjmy peněžní i naturální celkové výdaje na potraviny spotřeba potravin nakoupených vlastní produkce jídlo zdarma dary obdržené a vydané spotřeba z naturálních příjmů jídlo doma / mimo domov

Komparace obou metod • bilanční metoda poskytuje komplexnější údaje, ale nebere v úvahu: • odpočet nákupů a spotřeby cizinců (turistů) v ČR • nákupy a spotřebu českých občanů v zahraničí • plný rozsah samozásobení • SRÚ sice zahrnuje výše uvedené, ale • nereprezentuje celou populaci • vzorek domácností se mění • je zde nebezpečí subjektivních chyb

1990 1995 2000 2005 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Maso 96, 5 82 79, 4 81, 4 75, 9 78, 6 77, 4 74, 8 75, 9 79, 3 z toho hovězí 28 18, 5 12, 3 9, 9 9, 4 9, 1 8, 1 7, 5 7, 9 8, 1 z toho vepřové 50 46, 2 40, 9 41, 5 41, 6 42, 1 41, 3 40, 7 42, 9 z toho drůbeží 13, 6 13 22, 3 26, 1 24, 5 25, 2 24, 3 24, 9 26 5, 4 4, 9 5, 4 5, 8 5, 6 5, 4 5, 7 5, 3 5, 4 5, 5 256, 2 187, 8 214, 1 238 244 227, 7 234, 1 236, 5 242, 3 91, 5 66, 7 59, 6 55, 4 57, 7 59 62, 3 60, 1 60, 5 z toho sýry 7, 7 6, 5 10, 5 12, 1 13, 2 13 13, 4 12, 7 12, 8 13, 1 Máslo 8, 7 4, 5 4, 1 4, 8 4, 9 5 5, 2 5, 1 5, 5 Vejce (ks) 340 290 276 242 254 245 243 255 Ryby Mléko z toho konzumní mléko 234, 3

1990 1995 2000 2005 2010 2011 2012 2013 2014 2015 12, 8 15, 4 16, 3 16, 1 16, 3 16, 4 16, 9 17, 2 17 Obiloviny 155, 5 160, 8 136, 3 136, 7 138, 6 151, 7 145, 1 143, 4 140, 8 143, 5 Brambory 77, 9 76, 5 77, 0 72, 5 67, 3 70 68, 6 68 70, 1 66, 3 Luštěniny 1, 7 1, 9 2, 0 2, 2 2, 5 2, 3 2, 6 2, 7 3 Zelenina 66, 6 78, 0 82, 9 77, 8 79, 7 85, 4 77, 8 82, 9 86, 4 84, 8 Ovoce 59, 7 72, 1 75, 0 80, 5 84 79, 4 74 76, 8 78, 1 82, 4 Cukr 44, 0 38, 9 36, 1 40, 5 36 38, 6 34, 5 33, 4 31, 7 33, 6 Jedlé rostlinné oleje

1990 1995 2000 2005 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Pivo 155, 2 156, 9 159, 9 163, 5 156, 6 150, 7 144, 4 142, 5 148, 6 147 146, 6 Víno 14, 8 15, 4 16, 1 16, 8 18, 5 18, 7 19, 4 19, 8 18, 8 19, 5 18, 9 Lihoviny (40 %) 7, 2 7, 9 8, 3 7, 8 8, 1 8, 2 7 6, 9 6, 7 6, 5 6, 7 6, 9 Alkohol v hodnotě lihu 8, 9 9, 4 9, 9 10, 2 10, 4 9, 8 9, 9 9, 8 10, 1 9, 8 z toho pivo 4, 3 4, 4 4, 6 5, 2 5, 1 5 4, 8 5 5 5 4, 8 z toho víno 1, 7 1, 8 2 1, 9 2, 1 2, 2 2, 3 2, 2 z toho lihoviny 2, 9 3, 2 3, 3 3, 1 3, 2 3, 3 2, 8 2, 7 2, 6 2, 7 2, 8 110, 1 121, 3 206 281 297 296 293 287 278 264 249, 9 2275 2107 2071 2028 1988 1947 1904 1950 2010 Nealkoholické nápoje Cigarety

Trocha počítání – spotřeba hovězího masa

Úkoly • Spočítejte spotřebu hovězího v roce 2015 pro obě závislosti • Spočítejte diferenci mezi vypočtenou a skutečnou hodnotou spotřeby hovězího masa v roce 2000 (12, 5 kg)

Faktory ovlivňující spotřebu • Cena • Příjem • Dlouho nic • Ostatní faktory

Co dalšího • • sociální postavení: zemědělci dělníci/”modré límečky” “bílé límečky“ podnikatelé důchodci vzdělání: formální neformální

Co dalšího • • Národní tradice Náboženská pravidla Rodinná tradice Osobní preference

Česká kuchyně • • Původně pro zcela jiné obyvatelstvo Těžká jídla Kvašené nápoje Rettigová

Nejoblíbenější jídla • svíčková s knedlíkem • vepřové, knedlík, zelí • smažený vepřový řízek

Komerční vlivy • Reklama

Ekologické zemědlěství • Certifikační výbor pro ekologické zemědělství MZe ČR • organizace Kontrola ekologického zemědělství (KEZ, o. p. s. ). , Abcert a Biokont se zvlášť vyškolenými inspektory, kteří musí být schváleni CV • každoroční celkové kontroly podniku a neohlášené kontroly (kontrola zahrnuje celý podnik tj. pozemky a kultury, stáje a zvířata, stroje, technologická zařízení a technologie, sklady a ostatní provozní prostory, obaly a etiketaci, skladovou a účetní evidenci) • zápis o kontrole se předkládá CV, jenž rozhodne o certifikaci podniku, nařízení nového přechodného období, nebo vyřazení podniku z ekologického zemědělství

Vývoj

Rozdělení EZ

Dle krajů

Kraje dle intenzity EZ

Ukazatele intenzity (2012) • • Brambory celkem 27, 64 t/ha Brambory ekologické 16, 84 t/ha Pšenice celkem 4, 32 t/ha Biopšenice 2, 98

Dotace • Zemědělská půda 71 EUR/ha (tj. 2 120 Kč/ha) • Orná půda 155 EUR/ha (tj. 4 620 Kč /ha) • TK 849 EUR/ha (tj. 25 285 Kč/ha) • Zelenina 564 EUR/ha (tj. 16 790 Kč/ha

Výrobci biopotravin Rok 2001 Počet výrobců biopotravin 75 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 92 96 116 125 152 253 422 497 626

Konvenční a ekologické zemědělství • Hlavní právní normou, která definuje ekologické zemědělství v ČR a stanovuje kriteria pro označení produktů jako “produkt ekologického zemědělství“ s logem BIO, je • ZÁKON č. 242/2000 Sb. O EKOLOGICKÉM ZEMĚDĚLSTVÍ, • který odpovídá mezinárodnímu standartu IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements) a nařízení EU 2092/91. České ekologické zemědělství je akreditováno IFOAM i EU.

Ekologické Konvenční

Organizace • • PRO-BIO Naturvita Libera Biowa

IFOAM • byla založena v r. 1972 v Paříži, v současné době sdružuje cca 450 členských svazů a řadu jednotlivců ze 70 zemí světa. • Pořádá pravidelné odborné konference, členský časopis a další odborné časopisy, • má několik stálých odborných pracovních skupin. • Sídlo sekretariátu IFOAM je na farmě Imsbach, Tholey-Theley, SRN.

IFOAM • Hlavní cíle IFOAM: “Základní funkcí sdružení je koordinace sítě hnutí ekologického zemědělství na světové úrovni. IFOAM je demokratické sdružení orientované na primární úroveň prvovýroby. Její základní aktivity jsou vykonávány Světovým výborem ředitelů, různými specializovanými výbory a skupinami. ”

EU 27 + Norsko

Prodej spotřebitelům • 1) Přímý prodej - stánky, vlastní prodejny, “prodej ze dvora”, „zelené bedničky“ • 2) Specializované obchody (Country Life) • 3) “Koutky zdravé výživy“ v supermarketech apod. • 4) Kombinace produkce • a zpracování • 5) Farmářské trhy

Značka pro kvalitní potravinářské a zemědělské výrobky • Uděluje MZe od 28. 8. 2003 • Oceněné výrobky budou mít přednost při podpoře Marketingovou agenturou • Podobným způsobem oceňuje i Polsko a Maďarsko • www. eklasa. cz

Nástroje ovlivnění spotřeby potravin • přímé • normy výživy ve státem řízených či dotovaných institucích (armáda, zdravotní zařízení, školy, věznice. . . ) • potravinové poukázky • školní mléko • . .

Nástroje ovlivnění spotřeby potravin • nepřímé • informace, vzdělání • reklama (zpravidla provádějí výrobci, ne stát) • sociální dávky na podporu nízkých příjmů • spotřební daně

Spotřební daně • • Alkohol Víno Pivo Tabák

Alkohol • 285 Kč/l čistého lihu

Víno • Tiché: 0 Kč/l • Šumivé: 2 340 Kč/hl • Meziprodukty 2 340 Kč/l

Pivo • • • Do 10 tis hl: 16 Kč/hl Do 50 tis. hl: 19, 2 Kč/hl Do 100 tis. hl 22, 4 Kč/hl Do 150 tis. hl 25, 6 Kč/hl Do 200 tis. hl 28, 8 Kč/hl Nad 200 tis. hl 32 Kč/hl

Tabák

Příklad • Spočítejte, kolik za rok na spotřební dani odvede jeden vysoce postavený politik při jeho průměrné denní spotřebě: • 2 jedenáctistupňová piva (stupňovitost 11, 2), z toho je jedno z minipivovaru a jedno z pivovaru vlastněného nadnárodní společností • 6 panáků becherovky • 2 dl vína (tichého) • Krabička nejlevnějších cigaret • 0, 5 kg tabáku (za celý rok) • Těsně před odmykáním schránky s korunovačními klenoty zkonzumuje politik trojnásobek výše uvedeného (bez tabáku a cigaret) plus litr šumivého vína (uvažujme, že toto se děje pouze jednou do roka)