Грузинская кухня Выполнила : Габдулхакова И. Т Преподаватель : Магсумова Р. Р
Содержание § § § Несколько слов о Грузии Картинки о Грузии История Грузинской кухни Распространенные блюды Вывод
Несколько слов о Грузии § Грузия — необычайная страна, расположенная в Передней Азии. Среди туристов она вызывает все возрастающий интерес. Небольшая по территории Грузия гордится своими памятниками, имеющими историческую, культурную ценность. В Грузии их насчитывается более 10 000. Климат Грузии: Тепло и приятно. Средиземноморье как на черноморском побережье Ежегодно в Грузии проводятся народные праздники. Они посвящены сбору винограда, дню столицы, дню рождения Шота Руставели. Отправляясь гостить в Грузию, можно забыть о диетах. Грузинская кухня соблазнит любого приправленными ароматными блюдами. Знаменитый ресторан в Тбилиси «Черный лев» , угостит клиентов традиционной кухней на современный лад.
Исторические памятники Мцхеты
Древний пещерный город Вардзия
Мцхета, Грузия
Тбилиси, Грузия
Сванетии , Грузия
История Грузинской кухни § Грузинская кухня — национальная кухня грузинского народа. Многие из грузинских блюд, такие как цыплёнок табака, харчо, хачапури, широко известны в мире и стали фактически интернациональными. § В идеологии составления блюд грузинская кухня опирается на контраст пряного и острого. Широко используются овощи, как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к мясным блюдам. § Грузинская кухня занимает заслуженное место на кулинарном Олимпе. Грузинские рецепты гоми, лобио, харчо, чахохбили, чанохи и многие другие давно готовятся за пределами Грузии. В целом, в современной грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Популярны рецепты мужужи, чанахи из баранины, харчо из говядины и чахохбили из домашней курицы или индейки. Рецепты рыбных блюд занимают в Грузии сравнительно скромное место, и распространены лишь в отдельных районах, расположенных вблизи рек. Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, кочанной и цветной капусты, свеклы, помидоров. Часто в рецептах лобио фасоль приправляют приправами, которые, в зависимости от рецепта, меняются. В других рецептах изменяется состав овощей, а приправы и соусы остаются неизменными, например,
§ Существует различие между традиционными кухнями Западной (к западу от Сурамского перевала) и Восточной Грузии. Для Западной Грузии характерно употребление лепёшек из кукурузной муки мчади, варят кашеобразную массу — гоми , в которую по вкусу добавляют сыр сулугуни. Для Восточной более распространено употребление пшеничного хлеба. Кроме того, в Западной Грузии большую часть мясного рациона составляет домашняя птица. § Рыбные блюда мало распространены в Грузии, за исключением районов, расположенных вдоль рек.
§ Особым блюдом считается хинкали (большие и очень сочные пельмени), которые посыпаются чёрным молотым перцем. Хинкали едят руками. Обычно хинкали подают как основное и единственное блюдо к столу, и такой пир в народе называют «хинклаоба» — «празднество хинкали» . § Из праздничных блюд самое известное — сациви, пряное холодное рагу, в основном из индейки или курицы, с толчёным грецким орехом. Также часто готовится гочи — зажаренный в печи поросёнок, чахохбили, шашлыкипо-грузински ( «мцвади» , как правило из говядины, готовится как из свежей вырезки, так и из предварительно замаринованного мяса) и цыплята табака. § Среди повседневных блюд одним из самых популярных является оджахури — жареное мясо с картофелем, и чакапули — молодое мясо, тушённое с зеленью и специями. § В качестве хлеба используются пресные кукурузные лепешки (мчади), испеченные в печи (так называемой бухари) , а также горячий хлеб-лаваш.
§ В Грузии самыми востребованными культурами являются : пшеница, ячмень, кукуруза, фасоль, табак, подсолнечник, соевые бобы, картофель, овощи, дыни, кормовые культуры.
Суп-харчо
Хачапури по-аджарски
Хачапури из лаваша § Быстрый и вкусный сырный пирог. Для хачапури берем копченый сыр. С соленым творогом он создает очень интересный вкус.
Продукты (на 6 порций)Лаваш армянский (тонкий) - 2 больших листа. Яйца - 2 шт. Сыр колбасный копченый 200 г. Творог - 250 г. Кефир - 250 г. Соль - по вкусу. Масло сливочное - для смазывания противня § Кефир и яйца взбиваем вместе. Сыр натираем на крупной терке, творог солим и смешиваем с сыром. Противень смазываем маслом и выкладываем на него лаваш так, чтобы одна сторона была больше. Второй лаваш рвем на крупные куски. 1/3 часть их смачиваем в кефире с яйцом и выкладываем на сухой лаваш. Сверху равномерно распределяем половину сыра. На него снова кладем 1/3 смоченного в кефире лаваша и снова остальную часть сыра. Завершаем последней 1/3 частью смоченного в кефире с яйцом лаваша. Немного смеси кефира с яйцом оставим. Подворачиваем боковушки лаваша наверх. Накрываем второй половиной лаваша и подворачиваем боковушки под него. Смазываем кефиром с яйцом и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25 -30 минут.
Чахохбили из курицы
Чахохбили из курицы § § Ингредиенты 4 порции Помидоры1 кг. Курица 1 кг. Паста томатная 2 столовые ложки. Лук репчатый 500 г. Чеснок 4 зубчика. Хмели-сунели 1 чайная ложка. Кориандр молотый 1 чайная ложка. Шафран 1 чайная ложка. Масло сливочное 1 столовая ложка. Сольпо вкусу. Масло растительное 1 столовая ложка. Перец красный молотыйпо вкусу. Лимоны½ штуки. Картофель½ кг
§ Инструкция § 1. Разрезать курицу на небольшие кусочки (по 3– 4 на порцию), сложить в кастрюлю или глубокую сковороду и поставить тушить под закрытой крышкой. § 2. Пока тушится курица, мелко нарезать и потушить помидоры (можно протереть их через дуршлаг). § 3. Слить в отдельную посуду сок от курицы. Добавить масло, мелко нарезанный лук, перец, специи, чеснок и пожарить до образования корочки, очень часто помешивая § 4. Долить в курицу очень горячие сок, помидоры. Если соуса мало, добавить горячей воды, бульон (настоящий или из кубика), чтобы жидкость покрыла куски курицы. § 5. Плотно закрыть крышкой, убавить огонь (должно чуть булькать). В лук, перец и томаты должны в конце практически раствориться, а куриное мясо — отставать от костей. В блюдо можно добавить отдельно сваренный и протертый картофель. § 6. Подавать, украсив тонкими кружками лимона и зеленью.
Вывод § Блюда грузинской кухни - это не просто еда, к которой мы все привыкли, это самые настоящие шедевры кулинарии. Особенностью грузинской кухни является контраст пряного и острого
Скачать презентацию Грузинская кухня Выполнила Габдулхакова И Т Преподаватель
грузинская кухня.ppt