гр ФП-1 КГКП Тобольский профессиональнотехнический колледж Преподаватель математики

гр. ФП-1, КГКП «Тобольский профессиональнотехнический колледж» Преподаватель математики: Геворкян Александр Робертович 2016 год.

«…нет ни одной области в математике, которая когда-либо не окажется применимой к явлениям действительного мира…» Н. И. Лобачевский

n Профессия повара – одна из древнейших в мире. В детском саду и школе, на заводе и в угольной шахте, на борту океанского лайнера и в просторах космоса – всюду люди пользуются результатами труда поваров. От того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда. n В работе повара всегда есть место выдумке, фантазии, изобретательности. Данная профессия – одна из немногих, где обонятельные и вкусовые ощущения и восприятия являются основными профессионально важными психическими функциями. Профессия повара трудная, и трудность эта, прежде всего, состоит в том, что многие технологические процессы ему приходится выполнять вручную, в условиях резких колебаний температуры. Поэтому успешно работать в данной профессии могут только профессионалы.

Повар должен уметь: n Осуществлять технологический процесс приготовления блюд, кулинарных изделий. n Производить расчет потребного сырья и выхода готовой продукции, составляет меню, заявки на продукты и полуфабрикаты. n Контролировать поступившее сырье. n Оформлять акты на недостачу веса, бой, брак, некондиционные продукты. n Осуществлять обвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре. n Определять готовность блюд и изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу. n Рассчитывать энергетическую ценность пищевых продуктов. n Производить художественное оформление блюд. n Осуществлять пуск, остановку, разборку, чистку, промывку используемого оборудования, определяет его неисправность.

Повар должен создать Алгоритм приготовления блюд Оформление блюда Разделили тарелку на 6 равных частей и уложили компоненты

Формы для выпечки хлеба

Хороший повар –это ювелир, помимо знаний по кулинарии ему необходимы знания по математике.

Разминка 1. Какая страна является родиной огурца? 2. Холодное блюдо из нарезанных овощей или фруктов? 3. Родина картофеля и томата? 4. Что означает « Кабачок» в переводе с турецкого? 5. Кто первый назвал томаты помидорами? 6. Какой овощ в переводе с латинского означает « голова» ? 7. Овощ, который используется при производстве сахара. 8. Какой овощ в больших количествах употребляли греческие воины для повышения боеготовности. 9. Какой овощ называли «Золотым яблоком» ? 10. Пифагор называл его царем среди приправ.

«Математические ребусы»

Конь кит кондитер Ребус 1 ре

Ребус 2 Очки слон число

Муравей уравнение Ребус 3 веник

Ребус 4 Перо ми ракета периметр

Ребус 5 Дартс квадрат кит

Ребус 6 Енот знаменатель

Производственная ситуация № 1 Врачи рекомендуют дневную норму 0, 2 питания распределить на 4 0, 2 приема: Øутренний завтрак - 0, 2 Øвторой завтрак - 0, 1 Øобед - 0, 5 Øужин – 0, 2. 0. 1 0, 5 20% Запишите предлагаемую норму в %. 50% 10%

Производственная ситуация № 2 При снятии фактических остатков оказалось 31, 2 кг говядины тушеной крупным куском. Определите, сколько говядины было израсходовано, если потери при тепловой обработке составляют 40%, а отходы при холодной обработке 26 %.

Производственная ситуация № 2 Тушеной говядины = 31, 2 кг Потери при тепловой обработке - 40%, отходы при холодной обработке - 26 %. Масса израсходованной говядины - ? Решение. 1) Масса сырого мяса – 100% – x кг Холодная обработка – 26% - 0, 26 x кг Значит, остаток: х-0, 26 х=0, 74 х кг. 2) Тушеное мясо – 60% от 0, 74 х кг тушеное мясо – 0, 6*0, 74 x=0, 444 х кг 31, 2 кг составляют 0, 444 х кг Х= 31, 2/0, 444= 70, 27 кг Ответ: 70, 27 кг

Наименовани е овощей Форма нарезки овощей Размеры Способы тепловой обработки Кулинарное использовани е Картофель Соломка Длина 4, 5 см Толщина 22, 5 мм Жарение В качестве гарнира

Наименование овощей Форма нарезки овощей Размеры Способы тепловой обработки Картофель Брусочки Длина 3, 4 см Толщина 7 -8 мм Жарение Варение Кулинарное использование В качестве гарнира Для супов с макаронными изделиями, рассольник домашний

Наименование овощей Форма нарезки овощей Размеры Способы тепловой обработки Картофель Кубики Крупные 1, 5 до 2, 5 см Средние 1 см Мелкие 0, 5 -0, 6 см Варка Кулинарное использование Для супов с крупами, для тушения Для тушения картофеля в молоке Для салатов

Форма нарезки овощей Размеры Способы тепловой обработки Соломка Капуста Наименование овощей Длина 4, 5 см Толщина 2 -3 мм Варка Тушение Квадратики (шашечки) 3; 3, 5 см Для варки Кубики мелкие 0, 2; 0, 3 см Тушение, припускание Кулинарное использование Для заправочных супов и салатов, тушеная капуста Для супа «Крестьянского» , щи свежие с капустой, суп овощной, рагу Приготовление фарша и щей суточных

Блюдо для подачи шашлыка

Задача На какой высоте необходимо закрепить верхнее основание от дна блюда, чтобы вставить шампуры. Если рабочая длина шампура 25 см. Расстояние от оси блюда до нижнего отверстия, в которое вставляется шампур 25 см. А расстояние от оси до верхнего отверстия 10 см. Глубина блюда равна 3 см.

СХЕМА О 1 10 А 25 Н =? 3 О В 25 С Решение : ВС= ОС – ОВ = 25 – 10 =15 по т. Пифагора найдём : АВ 2 = АС 2 – ВС 2 = 252 – 152 = 625 – 225 = 400, АВ = 20 см. Поэтому Н = 20 + 3 = 23 см. - на такой высоте нужно закрепить верхнее основание блюда.

Продолжите предложения • “Я узнал(а) много нового. ” • “Мне это пригодится в жизни. ” • “На уроке было над чем подумать. ” • “На все вопросы, возникающие в ходе урока, я получил(а) ответы. ” • “На уроке я работал(а) добросовестно и цели урока достиг(ла) цели. ”

Интернет -ресурсы http: //lichnosti. net/pset_2587. html фото Н. И. Лобачевского Антонина Големова : //www. myshared. ru/slide/585164 Нарезки многогранников https: //infourok. ru/prezentaciya-proekta-matematika-v-professii-povara 624591. html проект «Математика в профессии «Повар» А. Ахметова http: //festival. 1 september. ru/articles/634489/ Кулишкина Л. М. «Перпендикуляр и наклонная» http: //infourok. ru/plan_vneauditornogo_zanyatiya_matematika_v_professii_p ovar_konditer-503734. htm М. С. Дариенко « Математика в профессии «Повар, кондитер»