ГОУ ВПО ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ СУШКА ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ В ИНФРАКРАСНОЙ УСТАНОВКЕ Таракановская Е. , Цыдыпова А. , гр. 5169 Научные руководители: Котова Т. И.
Важное значение для получения сушеной плодово-ягодной продукции, в которой максимально сохранены все ценные компоненты исходного сырья и его нативные свойства, имеет технология сушки и ее параметры. Особенно это актуально для плодов и ягод, произрастающих на территории Бурятии.
В настоящее время в мировой практике и в России используются разные способы сушки растительного сырья: Конвективный u Сублимационный u СВЧ –сушка u Кондуктивный u Инфракрасный (ИК) u
Основные недостатки способов сушки плодово-ягодного сырья: - длительность и неравномерность сушки потери биологически активных веществ - ухудшение органолептических и физико-химических показателей.
Типы ИК-установок для сушки овощей, фруктов, плодов, ягод и другого растительного сырья.
Цель работы: изучение процесса сушки плодов, произрастающих на территории Бурятии, в инфракрасной сушилке «Восток» .
Объекты исследований: замороженные плоды облепихи u замороженные плоды брусники u Объекты исследований были собраны в Республике Бурятия в 2010 году.
ИК-сушилка «Восток»
Инфракрасная сушка Интервалы опытных значений: - влагосодержание плодов от 12 до 70 % - температура в установке от 50 до 70 С - продолжительность сушки от 200 до 400 мин
Оптимальные параметры сушки плодов в ИК-установке: - температура в сушильной камере - 5560 С продолжительность сушки – 210 -220 мин начальное влагосодержание - 58 -60%
Стадии технологического процесса производства сушеных плодов Приемка сырья u Мойка t. ВОДЫ=10 С; T=10 -12 мин u Дефростация u Отжим u Сушка Т с. к. =55 -60 С ; T=210 -220 мин u Инспекция u Фасовка u Упаковка u Хранение u
Получение опытных образцов продукции Подготовка сырья Закладка сырья в сушильную установку Сушка плодов в ИКсушилке «Восток»
Опытные образцы сушеных плодов
Органолептические показатели сушеных плодов Внешний вид: целые ягоды, слегка уменьшившиеся в объеме (равномерно со всех сторон) Цвет: характерный видам используемых плодов Вкус, аромат и запах: характерный для используемых видов плодов, без постороннего привкуса и запаха.
Вывод ИК-сушка плодов, произрастающих на территории Бурятии, приводит не только к сокращению продолжительности сушки и энергозатрат на процесс, но и к улучшению качества получаемого продукта (улучшаются органолептические характеристики).
Спасибо за внимание!
Скачать презентацию ГОУ ВПО ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ СУШКА ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО
ПРЕЗЕНТАЦИЯ ДЕВ.ppt