Государственный университет Министерства Финансов РФ Процесс производства яблочных чипсов 5 ФМ 1: Алексеева Яна Ермакова Юлия Мартынова Анна Мосейкина Елена
Процесс производства 1. Входной контроль (ГОСТ 16270– 70, ГОСТ 21122– 75) 2. Мойка 3. Нарезание на ровные тонкие пластинки 4. Сушка 5. Упаковка 1 кг яблок 100 грамм чипсов
Технология производства -используется ИНФРАКРАСНАЯ СУШКА, т. е. яблоки сушатся под воздействием тепла - ЭКОЛОГИЧНОЕ производство - БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ
Машина для нарезки яблок, груш и других фруктов кольцами и сегментами. Производитель KRONEN, модель AS-4 (Германия) Потребляемая мощность 0, 180 к Ват Производительность 120 кгчас (600 яблок час) Диаметр плода 30 - 90 мм. Напряжение 380 Вольт Возможность регулирования толщины нарезки и вырезки сердцевины, Вес машины 30 кг. Габаритный размер 300 х 400 х 780 мм Стоимость 5000. €. (Стоимость оборудования с аналогичной комплектацией у официального дилера 7000 €)
Линия для производства яблочных чипсов - Apfel Binder Производительност ь линии - 150 - 300 кг / час Процесс управляется через компьютерную систему SIEMENS. Толщина сырых чипсов стандартная - от 2 до 4 мм. Чипсы упаковываются в пакетики от 30 граммов.
Преимущества и особые свойства сушильной установки Apfel Binder: Однородный и экономный процесс высыхания Полуавтоматические операции Удобность и доступность для обслуживания и очистки Подносы, сделанные из нержавеющей стали Электрический лифт перед сушилкой для легкой загрузки и разгрузки из сушилки Наполнение подносов возможно в любом месте в пределах производственного оборудования Непрерывно переменные приспосабливаемые параметры
Производство яблочных чипсов «Фрустяшки» (СПК «Остромечево» ) Яблочные чипсы фасуются в пакеты по 30, 40 и 60 граммов.
Линия имеет 3 части: от мойки до укладки насыщенных яблочных долек на сита - мокрая часть сушка насыщенных сиропом чипсов - сухая часть взвешивание и упаковка в пакетики - упаковочная часть
В состав линии входят следующее оборудование, аппараты: 1. система мытья сырья с водяным душем (2 ступени) 2. система инспекции яблок 3. оборудование для резки яблок на дольки 4. система ванны с сеткой и узлом для насыщения чипсов сиропом 5. система с узлом для раскладки яблочных долек на поддоны 6. система управления с управляющим шкафом 7. система для приготовления сиропа
8. система загрузки поддонов 9. туннельная сушилка с комплектом тележек и поддонов 10. система подачи и приема сухих чипсов 11. оборудование для упаковки готовой продукции с автоматом для взвешивания: 30, 40 и 60 г. 12. насосы, трубы, клапаны, и. т. п. 13. другие необходимые элементы и узлы
Технологические условия производства: а. количество обслуживающего персонала - 8 - 10 рабочих / 1 смена б. сырьё - калиброванные яблоки в. время сушения - около 4, 0 -4, 5 часов при температуре 80 - 90°С г. требуемая площадь помещения - около 700 м 2 (для 2 комплектов сушильных установок) д. высота помещений - около 3, 0 - 3, 5 м ж. площадь склада готовой продукции - около 150 м 2 з. площадь склада сырья - около 150 м 2 и. площадь склада упаковки - около 25 м 2 й. площадь склада для других - около 60 м 2 технологических компонентов к. напряжение питания - 220/400 В, 50 Гц л. установленная мощность - около 40 к. Вт
Технические данные туннельной сушилки - ширина 1300 мм - длина около 14500 мм - установленная мощность пар около 400 кг/ч - мощность вентиляторов 7 к. Вт - толщина резаных пластырей 2 до 3 мм - оборот воздуха около 4 м 3/мин - вес сырья (ломтиков) на сите до 2 кг - время сушки (среднее) около 4 -4, 5 часов - количество тележек с ситами 6 штук/1 комплект - количество сит в тележке 262 штук (в том числе 10 штук запасных) - оптимальная температура воздуха не более чем 90°С Оборудование изготовлено из нержавеющей стали. Изготовление оборудования - около 5 - 6 месяцев Шеф-монтаж - около 3 - 4 недель
ВАЖНО! ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ ЛИНИИ ЗАВИСИТ ОТ МНОГИХ ФАКТОРОВ а. сорта яблок б. состава сиропа в. подачи пара г. организации работы д. укладки на ситах
Спасибо за внимание!
Скачать презентацию Государственный университет Министерства Финансов РФ Процесс производства яблочных
Яблочные чипсы производство.pptx