ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ КОЛЛЕДЖ ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНОГО СЕРВИСА САНКТ-ПЕТЕРБУРГ Анализ и совершенствование системы контроля на предприятиях общественного питания Работу выполнила студентка группы № 571 Александрова А. В.

КОНТРОЛЬ • Контроль — это процесс обеспечения достижения организацией своих целей. Процесс контроля состоит из установки стандартов, измерения фактически достигнутых результатов и проведения корректировок в том случае, если достигнутые результаты существенно отличаются от установленных стандартов.

ВИДЫ КОНТРОЛЯ Предварительный Текущий Заключительный

Предварительный контроль Этот вид контроля называется предварительным потому, что осуществляется до фактического начала работ. Основными средствами осуществления предварительного контроля является реализация определенных правил, процедур и линий поведения. Поскольку правила и линии поведения вырабатываются для обеспечения выполнения планов, то их строгое соблюдений — это способ убедиться, что работа развивается в заданном направлении. В организациях предварительный контроль используется в трех ключевых областях — по отношению к человеческим, материальным и финансовым ресурсам

Области предварительного контроля Человеческие ресурсы Материальные ресурсы Финансовые ресурсы

Области предварительного контроля ЧЕЛОВЕЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ. Предварительный контроль в области человеческих ресурсов достигается в организациях за счет тщательного анализа тех деловых и профессиональных знаний и навыков, которые необходимы для выполнения тех или иных должностных обязанностей и отбора наиболее подготовленных и квалифицированных людей. МАТЕРИАЛЬНЫЕ РЕСУРСЫ. Контроль осуществляется путем выработки стандартов минимально допустимых уровней качества и проведения физических проверок соответствия поступающих материалов этим требованиям; обеспечение запасов материальных ресурсов в организации на уровне, достаточном для того, чтобы избежать дефицита. ФИНАНСОВЫЕ РЕСУРСЫ. Важнейшим средством предварительного контроля финансовых ресурсов является бюджет (текущий финансовый план).

Текущий контроль Регулярная проверка работы подчиненных, обсуждение возникающих проблем и предложений по усовершенствованию работы непосредственно в ходе проведения работ является предметом текущего контроля. Для того чтобы осуществлять текущий контроль аппарату управления необходима обратная связь.

Заключительный контроль дает руководству организации информацию, необходимую для планирования в случае, если аналогичные работы предполагается проводить в будущем. Сравнивая фактически полученные и требовавшиеся результаты, руководство имеет возможность лучше оценить, насколько реалистичны были составленные им планы. Эта процедура позволяет также получить информацию о возникших проблемах и сформулировать новые планы так, чтобы избежать этих проблем в будущем. Вторая функция заключительного контроля состоит в том, чтобы способствовать мотивации.

ПРОЦЕСС КОНТРОЛЯ выработка стандартов и критериев сопоставление с ними реальных результатов принятие необходимых корректирующих действий

Выработка стандартов и критериев Стандарты — это конкретные цели, прогресс в отношении которых поддается измерению. Эти цели явным образом вырастают из процесса планирования. Все стандарты, используемые для контроля, должны быть выбраны из многочисленных целей и стратегий организации. Они характеризуются наличием временных рамок, в которых должна быть выполнена работа, и конкретного критерия, по отношению к которому можно оценить степень выполнения работы.

Сопоставление результатов со стандартами Определяется масштаб допустимых исключений с использованием метода управления по принципу исключения, который состоит в том, что система контроля должна срабатывать только при наличии заметных отклонений от стандартов. Измерение результатов, позволяющих установить, насколько удалось соблюсти установленные стандарты.

Принятие необходимых корректирующих действий ничего не предпринимать устранить отклонение пересмотреть стандарт

Модель процесса контроля

Поведенческие аспекты контроля УСТАНАВЛИВАЙТЕ ОСМЫСЛЕННЫЕ СТАНДАРТЫ, ВОСПРИНИМАЕМЫЕ СОТРУДНИКАМИ УСТАНАВЛИВАЙТЕ ДВУСТОРОННЕЕ ОБЩЕНИЕ ИЗБЕГАЙТЕ ЧРЕЗМЕРНОГО КОНТРОЛЯ УСТАНАВЛИВАЙТЕ ЖЕСТКИЕ, НО ДОСТИЖИМЫЕ СТАНДАРТЫ

Информационные потребности различных категорий управленческой деятельности 1. Стратегическое планирование — «процесс принятия решений относительно целей организации, изменения этих целей, использования ресурсов для достижения этих целей и относительно стратегий, обусловливающих получение, использование и размещение этих ресурсов» . 2. Управленческий контроль — «процесс, посредством которого управляющие обеспечивают получение ресурсов и их эффективное использование для достижения общих целей организации» . 3. Оперативный контроль — «процесс обеспечения эффективного и квалифицированного выполнения конкретных задач»

Спасибо за внимание!