ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ "МОСКОВСКИЙ КУЛЬТУРОЛОГИЧЕСКИЙ ЛИЦЕЙ № 1310“ (ГБОУ МКЛ № 1310) КАЧЕСТВЕННОЕ И КОЛИЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ Выполнила: Чичерова Поина 10 «Б»
ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ПРОЕКТА Целью данной проектной работы является качественное и количественное определение содержания аскорбиновой кислоты в продуктах питания. Для достижения данной цели, были поставлены следующие задачи: 1. Проанализировать литературу по данной тематике. 2. Выявить продукты питания (овощи и фрукты), содержащие аскорбиновую кислоту (витамин С). 3. Провести качественный анализ продуктов питания на наличие аскорбиновой кислоты. 4. Провести количественный анализ продуктов питания на наличие аскорбиновой кислоты. 5. Проанализировать полученные данные и выявить практическое содержание аскорбиновой кислоты в исследуемых продуктах питания.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВИТАМИНА С Аскорбиновая кислота (от лат. scorbutus цинга) гамма-лактон 2, 3 -дегидро-Lгулоновой кислоты со следующей структурной формулой: • Молекула состоит из 6 атомов углерода, из 8 атомов водорода и 6 атомов кислорода. • Физиологической активностью обладает лишь один стереозомер. Аскорбиновая кислота – белый кристаллический порошок кислого вкуса, легко растворимый в воде и спиртах.
Синтетическое получение аскорбиновой кислоты
Роль витамина С в организме человека: • поддержании иммунной системы; • защите организма от последствий стресса; • усилениирепаративных процессов; • профилактике онкологических заболеваний; • синтезе некоторых аминокислот, гормонов и других биологически активных веществ; • обмене белков и углеводов; • сохранении коллоидной структуры соединительной ткани; • предотвращении заболеваний сердца, нарушений кровообращения мозга, катаракты; • уменьшении уровня холестерина, кровяного давления; • усилении процесса всасывания железа и холестерина; • процессах регенерации различных тканей, свертываемости крови и запасания гликогена в печени.
МЕТОДЫ КАЧЕСТВЕННОГО АНАЛИЗА АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ Большинство химических реакций на аскорбиновую кислоту основаны на её способности легко вступать в окислительно-восстановительные реакции. Окисляясь, аскорбиновая кислота превращается в дегидроаскорбиновую, восстанавливая различные соединения:
Качественные реакции на аскорбиновую кислоту № пробирки Содержимое пробирки 1. Аскорбиновая кислота 2. Аскорбиновая кислота + метиловый оранжевый 2 к. Метиловый оранжевый + вода 3. Аскорбиновая кислота + гексацианоферрат(III) калия + соляная кислота 4. Аскорбиновая кислота + хлорид железа (III) + гексацианоферрат (III) калия 5. Метиленовая синь в воде 6. Аскорбиновая кислота + метиленовая синь 7. Раствор Люголя + вода 8. Раствор Люголя + аскорбиновая кислота 9. Серебряная проба на витамин С
10. Аскорбиновая кислота + реактив Фелинга 10 к. Реактив Фелинга + вода 11. Аскорбиновая кислота + перманганат калия 11 к. Перманганат калия + вода 12. Сульфат железа (II) + аскорбиновая кислота 12 к. Сульфат железа(II) + вода 13. Аскорбиновая кислота + 2, 6 -дихлорфенолиндофенол 13 к. 2, 6 -дихлорфенолиндофенол + вода
МЕТОДЫ КОЛИЧЕСТВЕННОГО АНАЛИЗА АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ ЙОДОМЕТРИЯ
Йодометрическое определение аскорбиновой кислоты представляет собой характерный пример способа прямого титрования анализируемого вещества стандартным раствором йода в иодиде калия. В раствор аскорбиновой кислоты добавляют несколько капель раствора крахмала, который при избытке йода образует с ним окрашенный комплекс сине-фиолетового цвета за счет включения молекул йода в структуру амилозы – линейной фракции крахмала.
МЕТОДЫ КОЛИЧЕСТВЕННОГО АНАЛИЗА АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ ТИТРОВАНИЕ 2, 6 -ДИХЛОРФЕНОЛИНДОФЕНОЛОМ (ПО ТИЛЬМАНСУ)
Метод основан на ее способности восстанавливать 2, 6 -дихлорфенолиндофенол, которым титруют исследуемый раствор в кислой среде, предохраняющей аскорбиновую кислоту от разрушения. Раствор 2, 6 -дихлорфенолиндофенола в нейтральной среде имеет синюю окраску, благодаря окраске аниона дихлорфенолиндофенола (хиноидная структура); в кислой среде недиссоциированная молекула дихлорфенолиндофенола имеет розовую окраску, при восстановлении же он обесцвечивается.
ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, СОДЕРЖАЩИХ АСКОРБИНОВУЮ КИСЛОТУ Для анализа были взяты овощи и фрукты, содержащие аскорбиновую кислоту, которые широко доступны и употребимы в рационе горожан: яблоки разных сортов ( «Чили Ред Чиф» , «Слава победителям» , «Антоновка» ); перец болгарский красный, цитрусовые (лимон, мандарин, апельсин, грейпфрут), капуста белокочанная.
Качественный анализ продуктов питания на наличие аскорбиновой кислоты Экстракты из овощей и фруктов
1. Определение кислотно- 4. Взаимодействие основных свойств аскорбиновой кислоты с метиленовой 2. Реакция восстановления синью феррицианида калия аскорбиновой кислотой 5. Йодная проба на аскорбиновую 3. Взаимодействие кислоту аскорбиновой кислоты с хлорным железом 6. Серебряная в присутствии проба гексацианоферрата (III) на аскорбиновую калия кислоту
7. Взаимодействие аскорбиновой кислоты с реактивом Фелинга 8. Взаимодействие аскорбиновой кислоты с перманганатом калия 9. Взаимодействие аскорбиновой кислоты с сернокислым железом (II) 10. Взаимодействие аскорбиновой кислоты с краской Тильманса
Анализ количества аскорбиновой кислоты в продуктах питания (метод йодометрии и по Тильмансу) = mв-ва– масса аскорбиновой кислоты в исследуемом образце, mаск. к-ты– масса аскорбиновой кислоты в 3 мл 3% раствора аскорбиновой кислоты, Vв-ва– средний объём н раствора йода, пошедшего на титрование экстракта, Vаск. к-ты– средний объём н раствора йода, пошедшего на титрование 3 мл 3% раствора аскорбиновой кислоты; mв-ва=
АНАЛИЗ КОЛИЧЕСТВА АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ МЕТОДАМИ ТИТРОМЕТРИИ Исследуемый объект Масса аскорбиновой кислоты (мг/100 г) методом по Тильмансу йодометрии среднее содержание аскорбиновой кислоты в продукте (по данным литературы) Яблоко «Чили Ред Чиф» 8, 1 8, 7 10 Яблоко «Слава победителям» 8, 1 8, 7 10 Яблоко «Антоновка» 12, 2 11, 6 12, 1 Перец болгарский красный 101, 4 101, 6 127, 7 Лимон 20, 3 17, 4 53 Мандарин 24, 3 23, 2 26, 7 Апельсин 52, 7 49, 5 53, 2 Грейпфрут 36, 5 34. 8 31, 2 Капуста белокочанная 12, 2 11, 6 36, 6
1. 2. 3. 4. 5. ВЫВОДЫ С помощью качественных реакций на аскорбиновую кислоту доказано, что она содержится во всех исследованных продуктах питания. Методами титрометрии (йодометрии и по Тильмансу) показано, что количество аскорбиновой кислоты в тестируемых продуктах питания различается. Наибольшее содержание аскорбиновой кислоты обнаружено в красном болгарском перце, наименьшее содержание – в красных яблоках сортов «Чили Ред Чиф» и «Слава победителям» . Вычислено практическое (по результатам титрометрических испытаний) содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) в исследуемых продуктах питания. Получены сходные данные по содержанию витамина С в результате титрометрических испытаний и по данным литературы в следующих продуктах: апельсин, грейпфрут, мандарин и перец болгарский красный; низкое по отношению к данным литературы содержание витамина С в лимонах и белокочанной капусте говорит о том, что возможно были нарушены условия хранения и транспортировки (с течением времени аскорбиновая кислота разлагается при хранении). Показано, что содержание витамина С в яблоках российского производства ( «Антоновка» ) больше, чем в зарубежных сортах ( «Чили Ред Чиф» ).
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Список источников информации: • Дудкин М. С. , Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. М. : Наука, 1998. • Леенсон И. Занимательная химия, - М. : Росмен, 1999. • Скурихин И. М. , Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. ‒ М. : Высшая школа, 1991. • Смирнов М. И. «Витамины» , М. : «Медицина» 1974 год. • Тюренкова И. Н. «Растительные источники витаминов» , Волгоград 1999. • Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. ‒ М. : Агропромиздат, 1987. • “Энциклопедический словарь юного химика” - Москва 1990 Педагогика, 650 с. • В США изменены рекомендуемые суточные дозы витаминов [Электронный ресурс] // Аптека online. – 2009. – 17 марта. – URL: http: //www. apteka. ua/online/14601/ (17. 03. 09). • Витамины [Электронный ресурс] // 4 my. ru: [сайт]. – [Б. м. ], 2007– 2009. – URL: http: //www. 4 my. ru/c 4086. html (17. 03. 09). • Волгин А. Дело о витаминах // Здоровье. – 2008. – № 3. – С. 52– 57. • Готлиб Б. Витамин с характером // Будь здоров! – 2008. – № 10. – С. 13– 16. • Как правильно принимать витамины [Электронный ресурс] // Dietolog. com. ua : [сайт]. – [Б. м. ], 2006– 2009. – URL: http: //dietolog. com. ua/news/example. php? subaction=showfull&id=1204831442&archive=&start_from=&ucat=1 (17. 03. 09). • Конышев В. Витаминные препараты: "за" и "против" // Физкультура и спорт. – 2004. – № 12. – С. 24– 25.
Скачать презентацию ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ МОСКОВСКИЙ КУЛЬТУРОЛОГИЧЕСКИЙ
Аскорбиновая кислота_проект.ppt