Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Северо-Западный государственный медицинский университет имени И. И. Мечникова» Министерства здравоохранения Российской Федерации Кафедра гигиены питания Презентация на тему: «Питание спортсменов» Выполнили: Анцупов Н. А. , 517 гр. Батышев Е. В. , 518 гр. Санкт-Петербург, 2015
План • Введение • Требования к количественному и качественному составу рационов питания спортсменов. • Энергетическая и качественная сторона питания. • Особенности режима питания спортсменов. • Питание в период обычных тренировочных занятий, в период интенсивных тренировок и соревнований. • Заключение • Список литературы
Введение Питание - жизненная потребность человека. Основные задачи питания состоят в обеспечении организма человека энергией, пластическими (строительными) веществами и биологически активными компонентами. Любые отклонения от адекватного потребностям снабжения организма пищевыми веществами могут нанести существенный ущерб здоровью, привести к снижению сопротивляемости неблагоприятным факторам среды, ухудшению умственной и физической работоспособности. Для спортсменов, стремящихся к достижению высоких результатов, вопросы рационального питания приобретают особое значение, поскольку взаимосвязь питания и физической работоспособности в настоящее время не вызывает сомнений.
Грамотное построение рациона питания спортсмена с обязательным восполнением затрат энергии и поддержанием водного баланса организма - важное требование при организации тренировочного процесса. В основе стратегии питания спортсменов лежат общие принципы здорового питания, однако имеются и специальные задачи. Они заключаются в повышении работоспособности, отдалении времени наступления утомления и ускорении процессов восстановления после физической нагрузки.
Распределение основных видов спорта на 5 групп в зависимости от расхода энергии. • I группа – виды спорта, не связанные со значительными физическими нагрузками. • II группа – виды спорта связанные с кратковременными значительными физическими нагрузками. • III группа – виды спорта характеризующиеся большим объемом и интенсивностью физической нагрузки. • IV группа – виды спорта, связанные с длительными нагрузками. • V группа – те же виды спорта, что и IV группе, но в условиях чрезвычайно напряженного режима во время тренировок и соревнований.
Белки Ключевым моментом физической работоспособности является оптимальное энергообеспечение мышечной деятельности. Считается, что для удовлетворения повышенных потребностей спортсменов достаточно увеличить потребление белка на 50 -125% по сравнению с общепринятыми нормами (Lemon, 2000). Существуют следующие рекомендации по приему в сутки: Ø 1, 2 -1, 4 г белка на кг массы тела для спортсменов, чья физическая деятельность связана с выносливостью (Lemon, 1991; ADA, 2000); Ø 1, 7 -1, 8 г белка на кг массы тела (Lemon, 1991) и 1, 6 -1, 7 г на кг массы тела (ADA, 2000) в силовых видах спорта; Øдо 2 г на кг массы тела (1, 4 -2, 0 г/кг) (Рогозкин В. А. , 1993).
В настоящее время научные взгляды на проблему удовлетворения повышенных потребностей спортсменов в белке отошли от представлений о пользе рационов с очень высоким его содержанием. Результаты современных исследований свидетельствуют, что при увеличении количества белка в рационе до 2, 4 г/кг массы тела дальнейшего повышения синтеза белка уже не происходит. В связи с этим, такое количество белка уже считается избыточным (Fernet al, 1991; Tarnopolsky et al. , 1992). В целом, какие-либо симптомы избыточного потребления белка у здорового человека наблюдаются крайне редко, если не сказать большего иногда.
Углеводы ценность пищевого Энергетическая рациона большинства людей, в том числе и спортсменов, обеспечивается, главным образом, углеводами(Волгарев М. Н. , 1996) Основные рекомендации для спортсменов относительно употребления углеводов (Burke, 2000). 1. В целях максимального восстановления мышечного гликогена после физической нагрузки и/или оптимизации его запасов перед соревнованиями спортсмен ежедневно должен употреблять 7 -10 г углеводов на кг массы тела. 2. За 1 -4 часа до физической нагрузки/соревнования, особенно если речь идет о продолжительной физической нагрузке, рекомендуется употребление богатой углеводами пищи в количестве 1 -4 г углеводов на кг массы тела. 3. В целях обеспечения энергией в ходе продолжительной физической нагрузки умеренной/высокой интенсивности рекомендуется употребление углеводов в количестве 30 -60 г в час. 4. В течение первых 30 мин после завершения физической нагрузки спортсменам рекомендуется прием богатой углеводами пищи, обеспечивающей, по меньшей мере, 1 г углеводов на кг массы тела.
Если говорить о количестве углеводов, то прием более 1 -1, 5 г углеводов на кг массы тела не увеличивает синтез гликогена, но может приводить к проблемам со стороны желудочно-кишечного тракта, в частности, тошноте и диарее. Если говорить о том, в каком виде должны поступать углеводы в организм после завершения физической нагрузки, то, с точки зрения скорости восстановления мышечного гликогена, жидкая форма не более предпочтительна, чем твердая.
Жиры Жир как источник энергии имеет некоторые преимущества: большая плотность (9 ккал/г для стеариновой кислоты по сравнению с 4 ккал/г для глюкозы) и большее количество аденозинтрифосфата (АТФ) на молекулу жира (142 по сравнению с 38 для глюкозы).
Рационы с высоким содержанием жира и адаптация к ним В настоящее время можно сделать следующие выводы (Kiens & Helge, 2000): 1. Резкое увеличение количества циркулирующих жирных кислот не оказывает заметного влияния на физическую работоспособность, связанную с выносливостью. 2. Кратковременное применение рационов с высоким содержанием жира ( 3 -5 дней) ведет к ухудшению выносливости по сравнению с использованием высокоуглеводных рационов. 3. Адаптация к рациону с высоким содержанием жира в сочетании с тренировкой в течение 1 -4 недель не влияет на связанную с выносливостью работоспособность при сравнении с высокоуглеводным рационом. При увеличении длительности воздействия до 7 недель высокоуглеводное питание имеет явные преимущества. 4. Переход на высокоуглеводный рацион после адаптации к рациону с высоким содержанием жира не дает преимуществ по сравнению с высокоуглеводным питанием.
В целом, нет оснований для увеличения доли жира в рационе спортсменов. На практике рационы спортсменов часто характеризуются избытком жиров, хотя желательно, чтобы их количество не превышало 25% от общей калорийности. Хорошо известен факт, что длительное употребление пищи с высоким содержанием жира провоцирует многие заболевания.
Витамины
Составление рациона по методу авторов Приведенный ниже вариант рациона предназначен для лиц, регулярно переносящих физические нагрузки. Диетическая формула: белки — 15% от общей энергии, жиры — 25%, углеводы — 60%. Чтобы сохранить такое соотношение белков, жиров и углеводов, необходимо, чтобы зерновые продукты составляли 50% энергии рациона, хлеб — 15%, мясо — 15%, молочные продукты — 13 -15%, овощи и фрукты — 5 -7%.
Режим питания спортсмена должен обеспечивать: • энергетические потребности с учетом спортивной нагрузки; • поддержание оптимального веса спортсмена и содержания жира в организме; • водный и электролитный баланc; • быстрое восстановление после физической нагрузки • восполнение дефицита питательных веществ. Энергозатраты при занятиях спортом зависят от пола, возраста, веса тела, вида спорта и других факторов. • Соотношение основных компонентов питания в суточном пищевом рационе следующее: 9 – 13 грамм углеводов : 2 – 2, 5 грамма белка : 1, 6 – 2, 3 грамма жира. • Если тренировка проходит в первой половине дня, то на завтрак приходится 30 – 35% суточной энергетической ценности рациона, на обед – 35 – 40%, на полдник – 5%, на ужин – 25 – 30%. • Если тренировка попадает на вторую половину дня, то процентное соотношение по распределению рациона изменяется: 35 – 40% - на завтрак, 30 – 35% - на обед, 5% - на полдник, 25 – 30% - на ужин. • Институт питания РАМН рекомендует пятикратный прием пищи с включением восстановительных средств (до и после тренировки) с энергетической ценностью каждого приема до 10% от суточного рациона, распределение рациона следующее - 25% - на завтрак, 35% - на обед, 20% - на ужин.
Обозначают три вида питания для спортсменов: 1. Питание в период обычных тренировок. Относится к основному виду питания и включает продукты, которые обеспечивают организм углеводами и белками. Рекомендуют к употреблению телятину, говядину, свинину, нежирную баранину, крольчатину, курицу. Целесообразным является ежедневное включение в рацион свежих фруктов и овощей, за счет которых должно обеспечиваться не меньше 15 – 20% суточной энергии.
2. Питание во время интенсивных тренировочных занятий и соревнований. В данный период стоит ограничивать употребление копченого и жирного мяса, жареных блюд, квашеной капусты, бобовых и др. Временной интервал между тренировочными занятиями и следующим приемом пищи должен достигать тридцать - сорок минут для того, чтобы восстановилась функция кровообращения после напряженной физической нагрузки
3. Питание в условиях длительных спортивных соревнований (на дистанции). При данном виде питания необходимо принимать сахар и глюкозу в сочетании с другими пищевыми веществами или в чистом виде, помимо этого, употреблять шоколад, в особенности специальные его образцы, в которых сахар заменяется глюкозой. В период высокой нагрузки это обеспечивает организм спортсмена легко – и быстроусвояемыми веществами, которые включаются в обмен веществ без напряженной работы пищеварительной системы. Помимо этого, полезно употреблять глюкозу и сахар после окончания соревнования с целью восстановить работоспособность сердечной мышцы и предупредить отложения жиров в печени. В день соревнований нельзя есть позже, чем за три с половиной часа до их начала.
Вывод: Таким образом, рациональное питание является важнейшим условием достижения спортивного успеха и сохранения здоровья. При формировании питания спортсменов учитываются особенности вида спорта, этапы тренировочного процесса, индивидуальные особенности спортсмена. Питание должно быть сбалансированным и адекватным характеру и объёму тренировочных и соревновательных нагрузок для конкретного вида спорта.
Список литературы • Рогозкин В. А. , Пшендин А. И. , Шишина ИМ. Питание спортсменов. - М. : Физкультура и спорт, 1989. • Lemon P. W. Effects of exercise on protein requirements / / Journal of Sports Science. - 1991. - 9. - P. 5 3 -70. • Lemon P. W. R. Effects of Exercise on Protein Metabolism / / N u t r i t i o n in Sport / M a u g h a n , R. M. (Ed). - Blackwell Science Ltd. , 2000. -P. 1 3 1 - 1 5 2. • Rogozkin V. A. Principles of athletes nutrition in the Russian Federation //World Review of Nutrition and Diet - 1993. - 7 1. - P. 1 5 4 - 1 8 2. • Fern E. B. , Bielinski R. N. & Schutz Y. Effects of exaggerated amino acid and protein supply in m a n / / E x p e r i e n t i a. - 1991. - 47. - P. 168 -172. • Tarnopolsky M. A. , Atkinson S. A. , Mac. Dougall J. D. , Chesley A. , Phillips S. M. & Schwarcz H. Evaluation of protein requirements for trained strength athletes / / Journal of Applied Physiology. - 1992. - 73. - P. 1986 -1995. • Волгарев М. Н. , Батурин А. К. , Гаппаров М. М. Углеводы в питании населения Р о с с и и / / В о п р о сы питания. - 1996. - № 2. - С. 3 - 6. • Burke LM. Dietary Carbohydrates//Nutrition in Sport/ Maughan R. M. (Ed). Blackwell Science L t d. , 2000. - P. 7 3 - 8 4. • Kiens В. & Helge W. J. Adaptation to a High Fat Diet / / Nutrition in S p o r t/Maughan R. M. (Ed). Blackwell Science L t d. , 2000. - P. 1 9 2 - 2 0 2. • http: //sportwiki. to/%D 0%9 E%D 1%81%D 0%BE%D 0%B 1%D 0%B 5%D 0%BD%D 0%BE%D 1%81%D 1 %82%D 0%B 8_%D 1%80%D 0%B 5%D 0%B 6%D 0%B 8%D 0%BC%D 0%B 0_%D 0%BF%D 0%B 8%D 1%82%D 0%B 0 %D 0%BD%D 0%B 8%D 1%8 F_%D 1%81%D 0%BF%D 0%BE%D 1%80%D 1%82%D 1%81%D 0%BC%D 0%B 5%D 0 %BD%D 0%BE%D 0%B 2 • http: //properdiet. ru/osnovy_pitanija/rezhim_pitanija/204 -rejim-pitaniya-dlya-sportsmenov/ • https: //ru. wikipedia. org/wiki/%D 0%A 1%D 0%BF%D 0%BE%D 1%80%D 1%82%D 0%B 8%D 0%B 2%D 0%BD%D 0%BE%D 0%B 5_%D 0%BF%D 0%B 8%D 1%82%D 0%B 0%D 0%BD%D 0%B 8%D 0%B 5 • Батырев М. , Батырева Т. - Спортивное питание – 2005 • Борисова О. О. Б 82 Питание спортсменов: зарубежный опыт и практические рекомендации [Текст]: учеб. -метод. пособие / О. О. Борисова. - М. : Советский спорт, 2007. Раздел 1
Скачать презентацию Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Северо-Западный
Питание спортсменов. Анцупов 517, Батышев 518.pptx