Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Анапский

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Анапский колледж сферы услуг Краснодарского края Презентация по спец. дисциплине МДК 04 -01 На тему: технология приготовления слоеного теста, слоеных венков, ватрушек, плетенок и слоек. Выполнил: студент 4 -го курса, группы ТОП-41 -11 Михайличенко Алексей. Преподаватель: Фоменко Е. А. АНАПА 2014.

Изделия из слоеного теста

Основными ингредиентами слоеного теста являются мука, соль, вода и сливочное масло. Такое тесто требует много внимания и большой точности приготовлении. В зависимости от ингредиентов различают классическое слоеное тесто и упрощенное. Основные составляющие - тесто и сливочное масло - закатывают тонкими слоями. Чем больше слоев, тем выше качество теста.

Ингредиенты для слоеного теста: 250 г муки, 100 мл воды, щепотка соли, 200 г сливочного масла, Рецепт приготовления теста: Замешивают тесто из 200 г муки, 100 мл воды, щепотки соли. Оставляют его в холодильнике на 15 минут.

200 грамм сливочного масла смешивают с 50 -ю граммами муки, лучше в комбайне, руками тяжело. замешивают, пока масляное тесто не слипнется в комок. Если замешивают руками, надевают перчатки и смачивают холодной водой для удобства замеса теста.

Распределяют масляное тесто между двумя слоями пленки или пергамента и оставляют в холодильнике на 15. Раскатывают тесто в прямоугольник приблизительно 40 на 25 см, на две трети по длине выкладывают масло и распределяют его так, чтобы оно не доходило до краев гдето сантиметр. Накрывают пустой частью масляную.

Затем оставшуюся часть с маслом накладывают на тесто и защипывают края. Накрывают пленкой и отправляют в холодильник на 30 минут. укладывают кусок короткой стороной к себе и раскатывают в длину. Сворачивают втрое. Поворачивают кусок влево на 90 градусов и снова раскатывают. Процедуру раскатки и поворота влево надо повторить 6 раз. Тесто должно оставаться холодным.

Приготовление теста занимает в общей сложности несколько часов, поэтому нет ничего удивительного, что многие предпочитают выбирать уже готовое тесто с большим количеством слоев.

Выпечку нужно производить при температуре 220 -2500 С.

Слоеный сладкий венок: Этот пирог делается очень просто, а в итоге получается весьма симпатичный веночек. Особенно он вкусен в первые часы после выпечки, на следующий день он становится слишком сухим.

Ингредиенты: 250~300 г слоеного теста, ~100 г изюма, 0, 5 стакана орехов, 50 г шоколада Слоеное тесто раскатать в пласт размером 30 х25 см. Изюм помыть, шоколад натереть, орехи растолочь (размером не больше горошины). Тесто равномерно посыпать всеми видами начинки. Пласт разрезать вдоль пополам и скатать два рулета. Края защипать.

Рулеты завить друг вокруг друга (сделать 4 обвития). Швы должны быть внизу

Концы рулетов соединить, чтобы получился венок. На каждом завитке сверху сделать разрез. Выпекать при t=180~200°C до зарумянивания. Готовый венок горячим посыпать сахарной пудрой.

Ватрушки из слоеного теста Ещё один вариант изготовления ватрушек. Так как слоёное тесто раскатывается довольно тонко, то оно хорошо пропекается, несмотря на влажную начинку. Ватрушки данного вида отличаются от обычных дрожжевых ватрушек тем, что у них интересное сочетание суховатого слоистого теста и нежной творожной начинки.

Игредиенты: На 12 ватрушек 500 г слоёного теста, 500 г творога, 1/3~1/2 стакана сахара, 1 яйцо, ароматизаторы (ванилин, цедра лимона, эссенции) Творог размешать или взбить миксером с яйцом, сахаром и каким-нибудь ароматизатором. Если творог очень влажный, то можно добавить 1~2 столовые ложки крахмала. В творожную массу можно добавить свежие или консервированные ягоды или фрукты, а также сухофрукты. Тесто разделить на 2 части и каждую раскатать в прямоугольник размером 30 х20 см. Раскатывать необходимо на столе, густо посыпанном мукой. Разрезать прямоугольники на 6 квадратов.

Сложить квадраты стопочкой и ножницами отрезать углы, придавая квадратам вид кругов. Стакан поставить дном вверх. На стакан по очереди накладывать круги теста мучной стороной вверх. Обжать их по форме стакана.

И уложить в формы для кексов. Заполнить тестяные чашечки творожной массой. При желании поверх творога можно положить ягоды или фрукты.

Запекать ватрушки в разогретой до t=170~200°C духовке до готовности - 30~35 минут. Если края теста или начинка начнут подгорать, то накрыть формы сверху листом фольги. Форму с готовыми ватрушками достать из духовки. Дать немного - 3~5 минут, - постоять и вынуть ватрушки из формы, аккуратно подцепляя их сбоку ножом или вилкой.

Плетенка яблочная слоеная Понадобится: Тесто готовое слоеное дрожжевое – 1 упаковка (500 гр. ); Начинка: Апельсин – 1 шт. (понадобится сок и 2 ч. ложки цедры); Изюм – полстакана; Миндаль - полстакана; Крахмал – 2 ст. ложки без горки;

Приготовление-Начинка: изюм обсушить, добавить полторы-две чайных ложки цедры апельсина, яблоки, миндаль, и две столовых ложки крахмала. Сахар добавляется по вкусу. Если осталась лишняя цедра, её можно высушить или перемешать с сахаром и сохранить – используете в следующий раз. Тесто делим пополам, и каждую половинку слегка раскатываем – так, чтобы увеличилась примерно на треть. Теперь надо его «раскроить» - как на фото. · Выкладываем на середину половину начинки, и заворачиваем верхний и нижний край – так сок «не убежит» . Закрываем пирожок, заворачивая поочередно полоски теста – одну справа, одну слева и так далее…

· запекают в разогретой до 190 - 200 градусах духовке примерно 20 минут. · Готовую плетенку можно посыпать сахарной пудрой, и подать с мороженым или взбитыми сливками.

Благодарю за внимание!!!!