ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ «ТЕХНИКУМ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ И УСЛУГ «КУЛИНАР» Технология приготовления мясных блюд на примере: «Гуляш - с жареным картофелем» . Выполнил: учащийся группы 304 Паньшин М. П. Руководитель: . Вахрушева А. А. Рецензент: Клешнина О. В.
Место прохождения практики за период обучения: • На I курсе: БАР «ГОРДОНС» • На II курсе: КАФЕ «АРМАНИ» . • На III курсе: ГРИЛЬ-БАР «ДЕДДИ»
Цель: Описать технологический процесс приготовления мясных блюд на примере «Гуляш с жареным картофелем» Задачи: 1. Произвести анализ литературы по данному блюду 2. Изучить историческую справку по данному блюду 3. Описать: q требования к сырью; q используемые оборудование и инвентарь; q ингредиенты, входящие в состав блюда; q технологический процесс приготовления блюда; q дать органолептическую оценку блюда; 4. Изучить требования к оформлению и подаче блюда.
ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА Гуля ш (венг. - gulyás) — национальное блюдо венгров Гуляш - кусочки говядины или телятины, тушеные со шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем. Блюдо относится к категории густых супов. История многих кочевых народов сохранила первые рецепты незамысловатых блюд, которые готовили из доступных продуктов. Гуляшу более трех тысяч лет, наваристый суп был и первым, и вторым блюдом одновременно. Слово "гуляш" (по-венгерски произносится как "гуйяш") означает "пастух". Первоначально гуляш готовили из мяса с травами, грибами и кореньями. По мере того, как венгры из кочевого народа превращались в оседлый, начали заниматься земледелием и животноводством, разнообразился их стол.
ИНГРЕДИЕНТЫ q Мясо q Лук репчатый q Картофель q Томатная пюре q Растительное масло q Мука
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА РЕЦЕПТ: Мясо нарезают кубиками по 20 -30 гр. обжаривают, заливают горячей водой и тушат с добавлением пассированного томатного пюре в закрытой посуде около часа. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассированный лук, соль, перец, заливают им мясо и тушат еще 25 -30 мин. За 5 -10 мин. до готовности кладут лавровый лист. Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15 -20 мин. , периодически помешивая до образования поджаристой корочки. Если картофель полностью не поджарился, его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф.
ОРГАНОЛЕПТИЧЕС КИЕ СВОЙСТВА • Внешний вид. гуляш, картофель сохранили свою форму, блюдо оформлено зеленью. Вкус. Гуляш – в меру соленый, слегка острый. Картофель – в меру соленый. Цвет. Гуляша – темно-коричневый. • Запах. Тушеного мяса, пассированного томатного пюре, лука, специй, сметаны, картофеля. Консистенция. Мягкая, сочная.
Оформление и подача Подается в мелкой столовой тарелке, гарнир выкладывается горкой сверху выкладывается гуляш и посыпается зеленью. Температура подачи блюда 65ºC.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Скачать презентацию ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СВЕРДЛОВСКОЙ
ГУЛЯШ презентация.pptx