Гостеприимство Республики Казахстан Выполнила студентка группы БГ-11 zs Фольмер Анастасия
ГОСТЬ ОТ БОГА Гостеприимство - в крови у казахов. Это позволяло нашим предкам выжить в результате долгих кочевий. Любой казах мог спокойно без особых припасов совершить, к примеру, путешествие из Жетысу (Семиречье) на юго-востоке Казахстана до реки Урал на Западе - территория равная пяти Франциям. Кочевник знал, что в любом ауле он найдет кров, пищу и защиту. Хозяин, привечающий гостя, знал, что и он сам может всегда при долгом кочевье воспользоваться степным гостеприимством где угодно в степи. Таких гостейпутников называли гость от бога - «кудайы конак» . Специально приглашенных гостей казахи называют «арнайы конак» .
РИТУАЛ УГОЩЕНИЯ У казахов поныне существует целый ритуал угощения, каждое блюдо подается с особым значением и по особому случаю. К примеру, пожилым, уважаемым людям подавали «муше» - специальное угощение. Каждый гость, в свою очередь, с почтением отзывался о гостеприимстве хозяина. Сохранилась поговорка: «Сорок дней приветствуй того, у кого гостил один день» . Культура поведения за дастарханом складывалась веками. Молодым позволялось наливать старейшинам воду во время умывания, после чего следовало благословение от стариков, имевшее очень большое значение.
КОНИНА - ОСНОВА МЯСНОЙ КУХНИ Основной пищей казахов были и остаются мясные блюда. Наиболее ценным мясом считается конина. Исстари казахская кулинария отличалась своеобразной технологией. Особенность жизненного уклада казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Именно этот процесс позволяет получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат.
Большое место отводилось заготовке и длительному хранению продуктов. Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для чего солили, вялили, иногда коптили. Деликатесные изделия готовили в основном из конского мяса - казы, колбаса-шужык, жал, жая, карта и др. Баранина употреблялась в основном в летнее время. Все чаще сегодня употребляют и говядину.
ПЯТЬ ПАЛЬЦЕВ Украшением любого дастархана и наиболее излюбленным блюдом у казахов считается ет - мясо по-казахски, или бесбармак. Бесбармак переводится дословно как «пять пальцев» , поскольку едят это блюдо, как правило, руками. Это блюдо готовится из баранины, конины или говядины. Ароматное мясо подают с тонко раскатанными и отваренными кусочками теста. Прекрасным дополнением к блюду служит насыщенный ароматный мясной бульон - сорпа в пиалах.
Беспармак
Отварное мясо обычно подается большими неразделанными кусками. Хозяин нарезает мясо, угощая каждого гостя лакомыми кусочками: тазовые кости и голень отдает почетным старикам, грудинку - зятю или невестке, шейный позвонок - девушкам и т. д. Самому почетному гостю хозяин преподносил приготовленную особым способом голову барана. Гость должен был разделить голову между присутствующими, соблюдая определенный ритуал, в котором сказывался древний обычай уважительного отношения к гостям, старикам, детям, близким и дальним родственникам. В конце трапезы подают кумыс, за которым следует чай.
КУЫРДАК Традиционный рагу из мяса и печени (иногда с добавлением почек, мелко нарубленных лёгких, сердца, селезёнки - для большей наваристости, густоты и насыщения вкусовой гаммы, порой дополнительно добавляют так же кусочки птицы и казы). В современном варианте чаще всего используется картофель в целях придания большей наваристости и густоты (иногда также добавляют морковь и кусочки тыквы - для вкусовой гаммы).
Куырдак
КУМЫС - ДРЕВНИЙ ЦЕЛЕБНЫЙ НАПИТОК Кисломолочный напиток из кобыльего молока, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения. Напиток пенистый, беловатого цвета, вкус - освежающий, кисловато-сладкий. Наукой признан полезным общеукрепляющим средством. В зависимости от закваски, длительности и условий кумыс получается разным. Бывает кумыс весьма крепкий, с повышенным содержанием спирта, который может опьянять, приводя человека в возбуждённо-хмельное состояние. Бывает кумыс, наоборот, успокаивающий, приводящий человека в сонное состояние.
Кумыс
АЙРАН - И ЕДА, И НАПИТОК Разновидность кисломолочного напитка у тюркских народов. Айран получают путём заквашивания коровьего молока, которое в средние века заливали в пристёгнутый к седлу кожаный бурдюк с закваской, в современном же варианте молоко после добавления закваски ставят в тёплое место. Для утоления голода айран употребляется как есть, а для утоления жажды его смешивают с водой (шалап) или кумысом, либо просто с молоком. Айран хорошо утоляет жажду, обладает тонизирующим и общеукрепляющим эффектом. Айран распространен у всех тюркских народов, а также у народов, соприкасавшихся с кочевниками - на Кавказе и Балканах.
Айран
КАТЫК, СУЗБЕ И КАЙМАК Кисломолочный напиток, распространённый у тюркских народов и в Болгарии. Производится из натурального коровьего молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается приготовлением его из кипячёного молока, соответственно более высокой жирностью (перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть). Сквашивается в течение 6 -10 часов. Нередко подкрашивается свёклой или вишней. Каймак первоначально это сливки, снятые с топлёного молока. Сегодня каймаком казахи называют сметану.
мак Кай
КУРТ Аналог высушенного творога или молодого сыра. Курт изобретён кочевыми народами Центральной Азии, изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы катыка. Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется сузьма (сузбе), в которую добавляют соль, потом из нее руками катают шарики, диаметром 1 -5 см. Эти шарики высушиваются также в тени, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах. Вкус курта - сухой, солёный, бывает сладковатый и кислый.
Кислый курт часто добавляют в мясной бульон. Чаще всего готовят из овечьего, козьего, коровьего молока. Изготовляли казахи и другие виды сыров: сары иримшик, ак иримшик и др.
ШУБАТ
Баурсак
Скачать презентацию Гостеприимство Республики Казахстан Выполнила студентка группы БГ-11 zs
Гостеприимство Республики Казахстан.pptx