Горячие закуски Свое почетное место в меню

Горячие закуски

Свое почетное место в меню, горячие закуски занимают после фирменных блюд и холодных закусок, именно в таком порядке принято заказывать блюда в ресторане. Обед начинается с закусок, которые обязательно должны возбуждать аппетит у посетителя. Поэтому ассортимент горячих закусок должен быть достаточно разнообразным и оригинальным, к тому же это поможет разнообразить стол.

Хрустящие рыбные палочки из камбалы

Ёка

Чем острее горячая закуска, тем ниже должна быть ее позиция в списке горячих закусок, а припущенные закуски должны располагаться перед отварными закусками. Фирменные блюда данного раздела меню должны располагаться в начале списка, это позволит привлечь к ним внимание посетителей и сделать их популярными.

Ассортимент

- из рыбы и морепродуктов (закуска из морской рыбы, форшмак, кальмары фри, закуска из жареных креветок и т. п. ); - мясные (фрикадельки в остром соусе, мясо в тесте по-кассельски, сосиски в шлафроке и т. п. ); - из птицы и дичи (итальянские тосты с куриной печенью, суфле из домашней птицы, утка в коньяке и т. п. ); - овощные (гороховое суфле, венгерское лечо, картофельные волованы, тарталетки с овощами и т. п. )

- грибные ( «грибные пирамиды» , грибное рагу, грибы белые, жаренные в сметане, фаршированные грибы и т. п. ); - яичные (шарики из яиц с ветчиной, омлет, яичница с орехами и гранатом и т. п. ); - сырные (сыр бри жареный во фритюре, сыр в кляре, сырные кубики фри, запеченный сыр и т. п. ); - мучные (слоеные булочки с начинкой, рогалики закусочные, закуска из слойки и т. п. ).

Шампиньоны Фаршированные овощами и сыром. 1 помидор 0, 5 болгарского перца 50 гр. твердого сыра 10 крупных шампиньонов 3 веточки укропа соль свежемолотая смесь перца

Раклет Состав: Сыр Раклет Картофель Болгарский перец Грибы Для приготовления раклета существуют специальные приборы – раклетницы, но если такового нет, можно готовить его и подручными средствами. Для блюда используются грибы, картофель и болгарский перец, но в качестве ингредиентов можно использовать любые понравившиеся продукты. Все используемые продукты порезать слайсами толщиной около сантиметра и уложить на решётку для гриля. если используется картофель, его нужно предварительно отварить до готовности в кожуре. Запечь все ингредиенты на гриле до образования румяной корочки с обеих сторон.

Рулеты из блинов с омлетом для томатных блинчиков: 250 мл. томатного сока 2 куриных яйца 85 гр. пшеничной муки 1 ст. л. растительного масла щепотка сушеного базилика щепотка свежемолотого перца соль по-вкусу для омлета: 4 куриных яйца 1 болгарский перец зеленый лук растительное масло соль по-вкусу смесь пяти перцев по-вкусу

Авокадо запеченный с креветками и сыром 2 авокадо 500 гр. мороженных креветок 100 гр. сыра сок половины лимона 0, 5 пучка зелени петрушки сушеный чеснок черный перец

Горячие закуски итальянской кухни

Итальянская кухня — традиционная кухня Италии, распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти. Она очень разнообразна и региональна, в каждом регионе есть свои традиционные блюда. В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и прочих народов, когда-либо населявших.

Масло оливковое — ½ стакана Масло растительное или оливковое для обжаривания Баклажан — 1 шт. Бульон куриный или овощной — 4 стакана Масло сливочное — 5 ст. л. Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Стебель сельдерея — 1 шт. Чеснок — 2 зубка Рис арборио — 1 ½ стакана Зелень петрушки — 1 жменька Листья свежего тимьяна — 1 ст. л. Цедра и сок 1 маленького лимона Сыр твердый (желательно, фруктово-сладкий итальянский Грана-Падано), тертый — 1 стакан Сыр полумягкий (желательно, итальянский Таледжио с нежным ароматом) — 300 г Мука — ½ стакана Яйца крупные — 2 шт. Сухари панировочные — 1 стакан Соль, перец

Брускетта. Багет - 1 шт. Сыр Моцарелла - 150 г Лук репчатый - 1 шт. Помидор - 3 шт. Базилик - 1 пуч. Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Сахар - 1/2 ч. л. Чеснок - 2 зуб

Спасибо за внимание