Глюкоза
• • Углеводы – это органические вещества, молекулы которых состоят из атомов углерода, водорода и кислорода, причем водород и кислород находятся в них, как правило в таком же соотношении, как и в молекуле воды (2: 1). Общая формула: Cn. H 2 n. On (Исключение дезоксирибоза C 5 H 10 O 4)
Классификация углеводов Моносахариды Ø Глюкоза Дисахариды Полисахариды Ø Сахароза (свекловичный или тростниковый сахар) Ø Крахмал ØРибоза ØЛактоза (молочный сахар) (С 6 Н 10 О 5)n С 6 Н 12 О 6 С 12 Н 22 О 11 (не гидролизуются) (гидролизуются на 2 молекулы моносахаридов) ( виноградный сахар) ØФруктоза ØЦеллюлоза ØГликоген (гидролизуютсяна большое количество молекул моносахаридов)
• ГЛЮКОЗА – бесцветное кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, сладкое на вкус. • Она встречается почти во всех органах растения: в плодах, корнях, листьях, цветах. • Особенно много глюкозы в соке винограда и в спелых фруктах, ягодах. • Глюкоза есть и в животных организмах. В крови человека её содержится примерно 0, 1%.
Строение молекулы • Глюкоза – это альдегидоспирт. • Она реагирует с Ag 2 O, что характерно для альдегидов и с Cu(OH)2, что характерно для многоатомных спиртов. • Формула C 6 H 12 O 6
• β – глюкоза – это циклическая форма глюкозы в которой гидроксильная группа у первого и второго атома углерода расположены по разные стороны кольца • α – глюкоза – это циклическая форма глюкозы в которой гидроксильная группа у первого и второго атома углерода расположены по одну сторону кольца
Химические свойства • С Cu(OH)2 глюкоза образует ярко-синий раствор.
Реакция серебряного зеркала
Реакция медного зеркала
Восстановление альдегидной группы
Реакции брожения
Применение глюкозы • Источник энергии • Получение искусственного сахара • Получение этилового спирта • В кондитерской промышленности • Для изготовления украшений. зеркал и елочных
Сахароза Глюкоза Фруктоза
Нахождение в природе • Сахароза входит в состав сахарного тростника (14 -26 %) и сока сахарной свеклы (16 -20 %). • В больших количествах содержится вместе с глюкозой в плодах и листьях растений. • Получают из тростника и свеклы. сахарного
Физические свойства • Бесцветное кристаллическое сладковатого вкуса. • Хорошо растворимое в воде. вещество
Химические свойства
Применение • Как продукт питания • В кондитерской промышленности • Для получения искусственного меда.
Домашнее задание • § 33, стр. 146 упр. 13