ГИГИЕНА И САНИТАРИЯ В ТОРГОВЛЕ Тема Личная гигиена

ГИГИЕНА И САНИТАРИЯ В ТОРГОВЛЕ Тема: «Личная гигиена работников торговли. Гигиена предприятий торговли»

ПЕРОРАЛЬНО (ЧЕРЕЗ РОТ) ЧЕРЕЗ ПИЩУ ЧЕРЕЗ ВОДУ ЧЕРЕЗ ГРЯЗНЫЕ РУКИ

БОТУЛИЗМ Поражается нервная система (нарушение зрения, глотания, изменение голоса). Смерть наступает от паралича дыхания.

САЛЬМОНЕЛЛЁЗ Рвота, диарея, резь в животе, высокая t°, озноб, головокружение, мышечные судороги.

ХОЛЕРА Поражение тонкого кишечника, водянистая диарея, рвота, быстрая потеря организмом жидкости с развитием различной степени обезвоживания вплоть до смерти.

ДИЗЕНТЕРИЯ Высокая t°, боль в мышцах, суставах, озноб, головная боль, схваткообразная боль в левой половине живота. Стул многократный (20 и более раз в день) со слизью и кровью.

Гигиена • — наука о создании оптимальных условий жизни для человека путем разработки профилактических мероприятий. • гигиена (от греч. hygieinos — целебный, приносящий здоровье)

Санитария • – совокупность практических мероприятий по внедрению в жизнь требований гигиены • санитария (от лат. sanitas — здоровье),

2. Органы и службы государственного санитарного надзора

Службы • Санитарно эпидемиологическая служба России • Ветеринарные службы

Органы • Центры санитарно эпидемиологического надзора (Роспотребнадзор)

Главный государственный санитарный врач России Анна Попова

Тема: Гигиена питания Сущность гигиены питания Рациональное питание Сбалансированное питание Режим питания Важнейшие нарушения пищевого статуса населения России • Рекомендуемые размеры пищевых продуктов в среднем на душу населения России • Суточная потребность человека в пищевых веществах • • •

Сущность гигиены питания • Гигиена питания человека изучает • Гигиена питания исследует

Рациональное питание • • • Законы рационального питания Энергетические затраты организма Химический состав продуктов Коэффициент физической активности Зависимость КФА от группы интенсивности труда

Гигиена питания человека изучает: • Обмен веществ и энергии в организме человека • Питание вещества и их значение в питании • Рациональное питание • Качество и безопасность питания

Гигиена питания исследует: • Биологическую ценность пищи • Химический состав • Микробиологическую характеристику • Органолептические свойства продукта • Пищевую ценность пищи

Законы рационального питания • Калорийность пищевого рациона должна соответствовать суточным энергозатратам • Питание должно обеспечивать оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ • Необходимо соблюдать режим питания

Химический состав продуктов Белки Жиры Ферменты Углеводы Витамины Минеральные вещества

Суточная потребность человека в пищевых веществах Пищевые вещества Суточная потребность, г. Пищевые вещества Суточная потребность, мг. 1 2 3 4 Вода, г: Питьевая (в том числе в чае, кофе и др. ) В супах В продуктах питания Белки, г. Животные Углеводы, г: крахмал 1750 – 2200 800 – 1000 Минеральные вещества, мг: Кальций Фосфор Натрий Калий Хлориды Железо Цинк 800 – 1000 – 1500 4000 – 6000 2500 – 5000 – 7000 300 – 500 15 250 – 500 700 80 – 100 50 300 – 400 100

Энергетические затраты организма человека Основной обмен веществ в организме Рабочая прибавка (выполнение физ. и умст. работы)

Зависимость КФА от группы интенсивности труда

Коэффициент физической активности Группа интенсивности труда КФА Первая 1, 40 Вторая 1, 60 Третья 1, 90 Четвертая 2, 2 Пятая 2, 4

Режим питания (% удовл. энергетической потребности ) • • Завтрак Обед Полдник Ужин 25% 40% 10% 25% • • 1 -ый завтрак 2 -ой завтрак Обед Ужин 20% 10% 35% 25%

Режим питания • Время приема пищи • Продолжительность приема пищи • Кратность питания • Интервалы между приемами пищи • Очередность приема блюд • Распределение рациона по приемам • Интерьер обеденного зала • Сервировка стола • Микроклиматический комфорт • Культура обслуживание

Личная гигиена • это гигиенические правила поведения человека на производстве и в быту

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЛИЧНОЙ ГИГИЕНА РАБОТНИКОВ ТОРГОВЛИ • • оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку; работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; перед посещением туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом И ДЕЗИНФИЦИРОВАТЬ РУКИ;

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЛИЧНОЙ ГИГИЕНА РАБОТНИКОВ ТОРГОВЛИ • • • при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения; сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника; не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).

САНИТАРНАЯ ОДЕЖДА • Санитарная одежда должна быть чистой, меняют ее по мере загрязнения, но не реже одного раза в два дня. • Нельзя выходить в санитарной одежде за пределы магазина, на улицу, категорически запрещается входить в ней в туалет. • В карманах санитарной одежды запрещается носить и хранить предметы личного туалета (зеркало, помаду, заколки, шпильки и пр. ), а также спички, сигареты, табак, СОТОВЫЕ ТЕЛЕФОНЫ во избежание попадания их на продукты. По этой же причине нельзя закалывать халаты булавками, иголками, брошками. • Хранят санитарную одежду в специальных гардеробах индивидуального пользования, которые регулярно моют и периодически дезинфицируют. Нельзя хранить санитарную одежду вместе с верхней.

Медицинские осмотры • Лица, поступающие на работу в организации торговли, проходят медицинские осмотры, профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. • На каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.

Требования к размещению организаций торговли • Земельный участок для продовольственного магазина должен быть сухим, с хорошим дождевым стоком. Он должен располагаться с наветренной стороны и на достаточном расстоянии от промышленных и коммунальных объектов — вероятных источников загрязнений: от котельных, промышленных предприятий — не менее чем за 100 м; от свалок — не менее 1 км; от выгребов и мусоросборников — не менее 25 м. • Загрузку продуктов следует предусматривать с торцов жилых зданий, не имеющих окон, из подземных туннелей при наличии специальных загрузочных помещений. • Расстояние от рынков и организаций торговли общей площадью более 1000 м 2 до жилых зданий должно быть не менее 50 м. • При размещении организации торговли в отдельно стоящем здании рекомендуется предусматривать со стороны проезжей части автодорог площадку для временной парковки транспорта персонала и посетителей, которая не располагается во дворах жилых домов. • На территории организации следует предусматривать устройство для ливневой канализации с соответствующим уклоном, а также устройство поливочных кранов для уборки территории.

Требования к вентиляции, кондиционированию, отоплению, освещению помещений и условиям труда работающих • Оптимальные величины температуры в рабочей зоне для лиц, занятых трудом средней тяжести (к этой категории относятся работники торговли), при относительной влажности 60— 40 % и скорости движения воздуха 0, 1— 0, 3 м/с в холодный период года составляет 17— 20 °С, в теплый — 20— 30 ° С. • Светильники в помещениях для хранения и реализации пищевых продуктов должны иметь защитные плафоны для предохранения их от повреждения и попадания стекол на продукт. Оконные стекла должны быть доступными для проведения уборки, санитарной обработки, осмотра и ремонта. • Торговые, складские, вспомогательные и санитарно бытовые помещения оборудуются приточно вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил. • Охлаждаемые камеры для хранения овощей, фруктов, ягод и зелени должны быть оборудованы механической приточной вентиляцией, не связанной с другими системами вентиляции организаций торговли.

Производственные факторы внешней среды • • • Вентиляция производственных помещений Кондиционирование воздуха Отопление

Вентиляция производственных помещений • Вентиляция • Основные требования к системам вентиляции

Вентиляция это комплекс взаимосвязанных процессов, предназначенных для создания организованного воздухообмена, т. е. удаления из производственного помещения загрязненного или перегретого (охлажденного) воздуха и подачи вместо него чистого и охлажденного (нагретого) воздуха, что позволяет создать в рабочей зоне благоприятные условия воздушной среды. Системы промышленной вентиляции делятся на: • Механическую. • Естественную. • Возможно сочетание этих двух видов вентиляции (смешанная вентиляция) в различных вариантов.

Основные требования к системам вентиляции • Соответствие количество приточного воздуха количеству удаляемого. Следует иметь в виду, что в случае расположения рядом двух участков, на одном из которых есть вредные выделения, на этом участке создают небольшое разряжение, для чего удаляют воздуха больше, чем попадают, а на участке, где нет вредных выделений, наоборот. Повышение давления на «чистом» участке по отношению к смежному исключает проникновение в него вредных паров, газов и пылей. • Приточные и вытяжные системы вентиляции должны быть правильно размещены. Удаление воздуха производится из зоны с наибольшим загрязнением, подача – в зоны с наименьшим загрязнением. Высота расположения воздухоприемных и воздухораспределительных устройств определяется соотношением плотности воздуха в помещении и плотности вещества, его загрязняющего. При тяжелых загрязнениях воздух удаляется из нижней части помещения, при легких – из верхней.

Кондиционирование воздуха Система кондиционирования воздуха включает в себя комплекс технических средств, осуществляющих требуемую обработку воздуха (фильтрацию, подогрев, охлаждение, осушку и увлажнение). Устройство, в котором осуществляется требуемая обработка воздуха и его очистка, называется установкой кондиционирования воздуха, или кондиционером.

Виды отопления • Система водяного отопления • Система парового отопления • Воздушная система отопления

Система водяного отопления Системы водяного отопления наиболее приемлемые в санитарно-гигиеническом отношении и подразделяется на системы с нагревом воды до 100˚С и выше 100˚С (перегретая вода). Вода в систему отопления подается либо от собственной котельной предприятия, либо от районной или городской котельной или ТЭЦ.

Системы парового отопления целесообразны на предприятиях, где пар используется для технологического процесса. Нагревательные приборы парового отопления имеют высокую температуру, которая вызывает подгорание пыли. В качестве нагревательных приборов применяются радиаторы, ребристые трубы и регистры из гладких труб.

Воздушные системы отопления характерны тем, что подаваемый в помещение воздух предварительно нагревается в калориферах (водяных, паровых или электрокалориферах). В зависимости от расположения и устройство системы воздушного отопления бывают: • Централизованными • Местными

Централизованные системы отопления Централизованные системы парового отопления часто совмещаются с приточными вентиляционными системами, нагретый воздух подается по системе воздуховодов.

Местные системы отопления Отопления представляет собой устройство, в котором воздухонагреватель и вентилятор совмещены в одном агрегате в устанавливаемом помещении.

Гигиена воздуха • Химический состав воздуха • Источники загрязнения воздуха • Гигиеническая задача • Предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны помещений

Химический состав воздуха • Кислород – 21% • Азот – 78% • Углекислый газ – 0, 03% • Инертные газы – 0, 1% • Озон – 0, 00001% ПДК углекислого газа составляет 0, 1% Содержание углекислого газа до 7 -8% смертельно для человека

Санитарная охрана воздуха Источники загрязнения воздуха • Нарушения технологического процесса производства в предприятиях размещения и питания; • Аварийные ситуации; • Некоторые технологические операции;

Санитарная охрана воздуха Гигиеническая задача • Нормирование допустимого содержания вредных веществ в воздухе • ПДК вещества-это концентрация, которая при ежедневной работе в течение 8 час. в продолжении всего рабочего стажа не может вызвать отклонений в состоянии здоровья. • Вредные примеси: оксид углерода, сернистый газ, сероводород, аммиак. , акролеин, ПАУ, пыль мучная, пыль сахарная, частицы почвы, пыль, зола, сажа, моющие средства.

Предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны помещений Вредные вещества Предельно допустимые концентрации, мгм 3 Оксид углерода (СО) 20 -200 Серистый газ (SO 2) 10 Сероводород (H 2 S) 10 Акролеин 0, 2 Проициклические ароматические углероды (ПАУ) 0, 001 Сажа, копоть 0, 05 Растительная пыль (мучная и др. ) 4 -6

Гигиена воды • Гигиеническое значение воды • Нормативные требования к органолептическим свойствам питьевой воды • Нормативы питьевой воды по микробиологическим и паразитологическим показателям

Гигиеническое значение воды Вода выполняет свою гигиеническую роль, если обладает определенными свойствами: • Органолептическими • Физико-химическими • Бактериологическими

Нормативные требования к органолептическим свойствам питьевой воды Показатель Единицы измерения Нормативы не более Запах Баллы 2 Привкус Баллы 2 Цветность градусы 20 (35) Мутность ЕМФ (единицы мутности по формазину или мгл (по каолину)) 1, 5 (2)

Нормативы питьевой воды по микробиологическим и паразитологическим показателям Показатели Единицы измерения Норма Термофильные колиформные бактерии Число бактерий в 100 мл Отсутствуют Общие колиформные бактерии Число бактерий в 100 мл То же Общее микробное число Число образующих колонии бактерий в 1 мл Не более 50 Колифаги Число бляшкообразующих единиц (БОЕ) в 100 мл Отсутствуют Споры сульфатредуцирующих клостридий Число спор в 20 мл тоже Цисты лямблий Число цист в 50 мл

Требования к планировке, размещению и устройству помещений организаций торговли В организациях торговли все помещения должны располагаться с учетом поточности, отсутствия встречных потоков и перекрестов сырых и готовых пищевых продуктов, продовольственных и непродовольственных товаров, персонала и посетителей. • Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже должны быть приближены к загрузочным и местам реализации и не должны быть проходными. • Фасовочные помещения оборудуются двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рук. • Полы в организациях торговли должны иметь ровную поверхность, без выбоин, а также уклон в сторону трапов. •

Гигиенические принципы проектирования предприятий торговли Складские помещения: Раздельное хранения продуктов с соблюдением влажного и температурного режима хранения и правил товарного соседства. Складские помещения не следует размещать рядом или под моечными санузлами, душевыми.

Санитарно – гигиенические принципы Производственные помещения: Овощной цех – максимальная изоляция от остальных помещений. Мясной, рыбный цеха – удобная связь с горячим и холодными цехами, максимально короткие технологических и транспортных грузопотоков.

Санитарно – гигиенические принципы Горячий и холодный цеха: • Исключение перекрещивающих потоков сырья продуктов и готовой пищи. • Соблюдение в цехе необходимых параметров микроклимата. Т 17 -21 °С, W 40 -60 %, U 0, 2 -0, 4 м/сек.

Санитарно – гигиенические принципы Моечная столовой посуды. Моечная кухонной посуды. • Пути движения чистой и грязной посуды не должна пересекаться или быть встречными. • Моечная столовой посуды должна иметь связь с торговым залом, сервизной. • Моечная кухонной посуды должна примыкать к горячему и холодному цеху, камерой отходов.

Санитарно – гигиенические принципы Торговый зал: • Максимальная разобщенность потоков потребителей и персонала. • Световой фронт должен выходить на фасадную сторону здания, ориентированную на юг или юговосток.

Санитарно – гигиенические принципы Технические помещения: • Самостоятельный вход из производственных коридоров и со стороны хозяйственной зоны. • Тепловой пункт, вентиляционные камеры располагаются у наружных стен здания. • Машинное отделение холодильных камер располагаются рядом с холодильными камерами.

Требования к планировке, размещению и устройству помещений организаций торговли • В организациях торговли допускается продажа непродовольственных товаров в промышленной упаковке. Складские помещения для продовольственных и непродовольственных товаров должны быть раздельными. В торговых залах выделяются отдельные торговые зоны (отделы, места) для реализации продовольственных и непродовольственных товаров. Реализация непродовольственных товаров не должна осуществляться в непосредственной близости от отделов, реализующих пищевые продукты. Расфасовка непродовольственных товаров в организациях продовольственной торговли запрещается. • Для отделки, облицовки и окраски помещений организаций торговли используются материалы, устойчивые к воздействию влаги, температуры, моющих и дезинфицирующих средств, разрешенные для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Асфальтовые полы допускаются только на площадках для выгрузки пищевых продуктов из автомобилей.

Требования к оборудованию, инвентарю и посуде • Все холодильные установки в организациях торговли оснащаются термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов. Использование ртутных термометров для контроля работы холодильного оборудования не допускается. • Колода для разруба мяса устанавливается на крестовине или специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, ежедневно по окончании работы зачищается ножом и посыпается солью. Периодически, по мере необходимости, колоду спиливают и остругивают. • Контроль за температурно влажностным режимом хранения продуктов в охлаждаемых камерах, складских помещениях, хранилищах для овощей, фруктов и т. д. производится ежедневно с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей.

Требования к приему и хранению пищевых продуктов • Для хранения пищевые продукты принимаются, соответствующие требованиям нормативной и технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека. • Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования. • Хранение и реализация скоропортящихся продуктов, осуществляется при температуре не выше 6 °С. • Перетаривание пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкую тару не допускается. • Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов.

Требования к приему и хранению пищевых продуктов • При хранении соблюдаются правила товарного соседства, нормы складирования. • Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами • Все пищевые продукты храняться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.

Требования к приему и хранению пищевых продуктов • • Кондитерские изделий с кремом не перекладывают из лотков поставщика В организациях торговли не допускается прием тортов, не упакованных поштучно в потребительскую тару, а также пирожных, не упакованных в лотки с плотно прилегающими крышками. Перевозка или перенос тортов и пирожных на открытых листах или лотках не допускается. Хранение сыпучих продуктов производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75 %. Указанные продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см. В целях профилактики заболеваний овощи в процессе хранения периодически проверяются и подвергаются переборке и очистке. Для организаций торговли, встроенных, встроенно пристроенных в жилые здания иного назначения, завоз продукции в ночное время (с 23. 00 до 7. 00 часов) не проводится.

Требования к реализации пищевых продуктов • Подготовка, взвешивание и упаковка сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов производится раздельно. • При отпуске покупателям нефасованных пищевых продуктов продавец использует инвентарь (щипцы, лопатки, совки, ложки и др. ). Для каждого вида продуктов выделяются отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой, которые хранятся в соответствующих помещениях, отделах на специально отведенных местах. • Отпуск покупателям пищевых продуктов, случайно упавших на пол или загрязненных иным путем (санитарный брак), запрещается. Дальнейшее использование санитарного брака, его утилизация подтверждается соответствующими документами и проводится в соответствии с действующим законодательством. • Продажа яиц в отделах (секциях) организаций торговли, реализующих нефасованные продукты, готовые к употреблению, не допускается.

В организациях торговли запрещается реализация продукции • • без наличия качественного удостоверения, сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность; с нарушением целости упаковки и в загрязненной таре, без этикеток (или листов вкладышей); при отсутствии необходимых условий для соблюдения температурных и влажностных условий хранения; мяса без ветеринарного клейма, условно годного мяса и мясопродуктов; непотрошеной птицы, за исключением дичи, яиц из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, а также с загрязненной скорлупой, с пороками (красюк, туман, кровяное кольцо, большое пятно, миражные), с насечкой, «тек» , «бой» , утиных и гусиных яиц; творога, изготовленного из непастеризованного молока, молока и сливок с повышенной кислотностью (самоквас ); консервов, имеющих дефекты: бомбаж, хлопуши, подтеки, пробоины и сквозные трещины, деформированных, с признаками микробиологической порчи (плесневение, брожение, ослизнение) и др. ; с истекшими сроками годности

Требования к содержанию помещений и оборудования По окончании работы проводится влажная уборка и мытье с применением моющих средств. • Ежемесячно проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией помещений, оборудования, инвентаря, посуды и др. • Режим мытья торгового инвентаря ручным способом состоит из следующих этапов: а) механическое удаление остатков пищевых продуктов; б) мытье инвентаря щеткой с добавлением моющих средств при температуре воды 45 50 °С; в) ополаскивание инвентаря горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °С; г) просушивание на специальных полках или решетках. • Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов содержатся в чистоте и очищаются по мере загрязнения. • Для сбора отходов и мусора в помещениях устанавливаются металлические или пластмассовые педальные бачки с крышками. По мере наполнения, но не более чем на 2/3 объема, они должны очищаться, а по окончанию работы промываться разрешенными в установленном порядке для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, затем ополаскиваться горячей водой. •

Требования к содержанию помещений и оборудования • Ванны для мытья инвентаря регулярно промывают горячей проточной водой с применением моющих и дезинфицирующих средств. • Щетки и мочалки для мытья инвентаря, посуды, тары ежедневно тщательно промываются с применением моющих средств, при возможности кипятятся в течение 10 15 мин, сушатся и хранятся в специально выделенном месте. • Туалеты по мере необходимости и после окончания работы организации торговли моются и дезинфицируются. Для уборки туалетов выделяется специальный инвентарь, имеющий маркировку. Уборочный инвентарь для туалетов и спецодежда хранятся в отдельно выделенных местах, изолированно от уборочного инвентаря других помещений. При каждой уборке туалетов вентили водопроводных кранов, а также ручки и затворы дверей, спусковые ручки и другие поверхности, которых касаются руки человека при посещении туалета, протирают отдельно выделенной тканью, смоченной дезинфицирующим раствором.

Понятие Дезинфекции • ДЕЗИНФЕКЦИЯ – комплекс мероприятий, направленный на уничтожение в дезинфицируемом объекте патогенных и условно патогенных микроорганизмов.

Дезинфекция • Помещения магазинов и торгового оборудования дезинфицируют работники магазина. • В организациях торговли применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре производителя. • Моющие и дезинфицирующие средства хранятся в сухом, хорошо проветриваемом помещении, оборудованном стеллажами, где не допускается хранение пищевых продуктов.

Дезинфекция • Перед дезинфекцией необходимо провести санитарную обработку оборудования, для этого применяют специальные чистящие средства. После тщательной очистки оборудования, инвентаря проводят обработку щелочными растворами для обезжиривания.

ДЕЗИНСЕКЦИЯ • это комплекс мер по уничтожению вредных насекомых, являющихся переносчиками возбудителей болезней.

Амбарные вредители • (амбарный долгоносик, мучной клещ и др. ) — портят продукты и загрязняют их своими экскрементами и шкурками, оставшимися после линьки.

Мухи, тараканы, рыжие домовые муравьи • механически распространяют микроорганизмы и яйца гельминтов

Комары, клещи, блохи • передают человеку возбудителей инфекционных заболеваний при укусе

• Перед выполнением дезинсекционных работ пищевые продукты следует вынести из помещения. • Дезинсекцию выполняют после работы или в санитарный день. • Обрабатывают только стены, потолки и оконные рамы. • Обработка полов и оборудования запрещена. • Перед началом работы после дезинсекции производят тщательную уборку. • Следует отметить, что на предприятиях торговли химические средства борьбы с насекомыми имеют право применять только специалисты дезстанций. Дезинсекция

• Дезинсекцию проводят работники дезстанции (ФГОУБ, Профилактика плюс) по договору с администрацией магазина. После дезинсекции проводят тщательную уборку и проветривание.

ДЕРАТИЗАЦИЯ

ДЕРАТИЗАЦИЯ • Это мероприятия по борьбе с грызунами (мышами и крысами), которые являются не только переносчиками, но и источником ряда заболеваний, опасных для человека.

При строительстве предприятий торговли предусматриваются меры по обеспечению непроницаемости для крыс различных помещений • заглубление фундамента не менее чем на 1 м; прокладка в стенах металлической сетки высотой над полом 0, 5 м, под полом — 0, 3 м; заделка отверстий около трубопроводов смесью цемента с битым стеклом, а вентиляционных отверстий, окон подвалов и др. — сеткой; обивка нижней части дверей в складских помещениях листовым железом на высоту до 55— 70 см.

Способы уничтожения грызунов: • механический, • химический • биологический.

Механический способ • ловушки самых разнообразных конструкций, • капканы.

Химический метод • состоит в применении ядовитых веществ — ратицидов и фумигантов. Выбор ратицидов зависит от биологических особенностей грызунов. Предпочтение отдают препаратам замедленного действия, чтобы животные не могли связать их с определенными приманками. К таким препаратам относятся антикоагулянты — зоокумарин, ратиндан и др.

Химический метод • Фосфид цинка вызывает гибель грызуна в первые часы приема. Смертельная доза для крысы 25— 30 мг, для мыши — 3— 5 мг. • Зоокумарин — синтетический яд. Препарат вызывает повреждение стенок кровеносных сосудов и препятствует свертыванию крови. Грызуны погибают от потери крови. Токсичен для человека. В приманку добавляют 5% порош ка, содержащего 0, 5% яда.

Химический метод • Крысид — добавляют в приманки для крыс в количестве 1%, для мышей — 0, 5%. Весьма эффективно применение крысида путем опыления воды, а также нор и мест, где крысы передвигаются. Крысы пачкаются порошком яда, а затем слизывают его и отравляются. Крысид совершенно не ядовит для человека и домашних животных • Тиосемикарбазид — очень стойкий препарат. В при манку добавляют 5% яда. Смертельная доза для крысы — 12 мг, для мыши — 1 мг.

Фумигация • (заполнение помещения газом) осуществляют при помощи сернистого ангидрида, хлорпикрина, бромистого метила и других ядовитых газообразных веществ.

Спасибо за внимание!