ГБПОУ МО «Ногинский колледж» Свинина под фруктовым соусом Выполнил : Алексеев Виталий Валерьевич Обучающийся группы 3 ПК 2 -4 Повар , Кондитер Выдала: Уколова Т. И
Актуальность данной выпускной письменной экзаменационной работы, в которой рассматривается блюдо свинина под фруктовым соусом, заключается в том, что все ингредиенты приготовлении данного блюда были подобранны, так что бы блюдо имело полную энергетическую ценность, а именно: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, они должны быть достаточно калорийны. Приготовлено на новейшем технологическом оборудовании. Данное блюдо на данном предприятии имеет большой спрос, что приносит значительную прибыль предприятию
Цель выполнения работы: изучение теоретических знаний по технологическому процессу приготовления, работа на технологическом оборудовании, работа с инвентарем, технологическими картами. Для достижения поставленной цели необходимо рассмотреть: - товароведную характеристику основных видов сырья - классификацию и ассортимент блюд. - механическую и кулинарную обработку сырья и подготовку полуфабрикатов - тепловую кулинарную обработку и приготовление готовой продукции - особенности оформления, подачи и реализации блюд. - подбор технологического оборудования, инвентаря, посуды
Для начала приготовления мы подбираем специальные продукты с помощью рецептуры
Дома филе свинины хорошо промываем и разрезаем на небольшие кусочки толщиной 10 -15 мм.
Затем мясо можно совсем немного отбить. Нескольких ударов с каждой стороны будет вполне достаточно, специи не добавляем. Разрезаем филе свинины небольшими кусочками по 1, 5 -2 см в ширину каждый
Нарезанное мясо складываем в глубокую посуду и добавляем к нему фруктовый соус, винный уксус, соевый соус и 1 -2 столовые ложки крахмала. Все хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 20 -30 минут.
Морковь трем на терке или вручную нарезаем соломкой. Перец режем небольшими кубиками. Ананасы также нарезаем кубиками.
Перед самой готовкой в мясо нужно добавить взбитый яичный белок. Отделяем его от желтка, взбиваем до образования пены, добавляем щепотку соли и продолжаем взбивать до кремообразного состояния. Ложкой аккуратно выкладываем белок в мясо, добавляем оставшийся крахмал и все хорошо перемешиваем.
В сковороде разогреваем до очень высокой температуры масло, небольшими порциями выкладываем в него кусочки мяса. Стараемся разложить отдельно, чтобы они не слиплись. Постоянно переворачиваем и помешиваем.
Как только мясо приобретет золотистый оттенок, достаем его и выкладываем на заранее приготовленное бумажное полотенце. Полотенце отлично впитает лишнее масло с мяса.
Когда все мясо будет прожарено, масло из сковороды выливаем, сковороду протираем бумажным полотенцем и снова ставим на огонь, наливая масло. В раскаленное масло высыпаем морковь, затем перец и ананасы. Постоянно помешивая, обжариваем. Когда овощи обжарятся, вливаем кисло-сладкий соус и немного тушим.
Добавляем обжаренное мясо, хорошо перемешиваем и даем несколько минут потушиться. Свинина в кисло-сладком соусе готова. Подается традиционно с белым рисом и зеленью.
Спасибо за внимание !!!
Скачать презентацию ГБПОУ МО Ногинский колледж Свинина под фруктовым соусом
виталик.pptx