ГБПОУ « 1 -Й МОК» , ФАКУЛЬТЕТ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА АДРЕС: МУРМАНСКИЙ ПРОЕЗД, Д. 10 .
ПРЕЗЕНТАЦИЯ ПО ПРАКТИКЕ. Мастер п/о: Комарова Дарья Борисовна Преподаватель МДК: Комарова Татьяна Михайловна Работу выполнила студентка группы 21 ПК: Каримова Нигора Аскар кизи
Место прохождения практики Отель Ренессанс Москва Монарх Центр 125284 Россия Москва, Ленинградскии проспект д. 31 А стр. 1 т: 7 495 995 0009 ф: 7 495 995 0008 Отель Ренессанс Москва Монарх Центр расположен в одном из крупных деловых районов Москвы, недалеко от станций метро Динамо и Беговая. Комфортная доступность к центру города и его достопримечательностям, а также крупнейшим спортивным объектам северазапада столицы делают его удобным местом для бизнеса и туризма.
Демонстрация цехов и оборудования
Оборудование холодного цеха Слайсер Весы
Холодный цех
Холодный цех банкетной кухни
Оборудование холодного цеха банкетной кухни Холодильники Слайсер
Горячий цех
Оборудование горячего цеха Фритюр Плита
Кондитерский цех
Оборудование кондитерского цеха Миксер Машина для взбивания сливок и миксер
Мясной цех
Оборудование мясного цеха Аппарат для вакуумирования Мясорубка Весы
Овощной цех
Плюшка с сахаром
ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Наименование блюда: «Плюшка с сахаром» Наименование продуктов Дрожжевое тесто Масса брутто нетто Мука 400 Сахар-песок 40 Маргарин 20 Яйца 1 шт. 40 Соль 5 5 Дрожжи 5 5 Вода 150 Сахар 70 70 Масло сливочное 10 10 Выход: 10 шт по 75 р Оборудование, Инструменты, Инвентарь Производственный стол Моечная ванна Сито Гастроёмкости Расстоечный шкаф Весы Кондитерский лист Кисточка силиконовая Жарочный шкаф Технология приготовления, оформление, отпуск. Требования к качеству Безопасные условия труда Дрожжевое тесто (безопарное): Воду подогреть до 30 С. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды с добавлением сахара-песка. В кастрюлю кладем яйца, сахар-песок и все перемешиваем, добавляем, воду и часть муки перемешиваем до однородной консистенции. Добавляем растопленный маргарин и еще часть муки, затем добавить раствор дрожжей, все перемешать. Добавить, оставшеюся, муку. Замесить тесто. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и стенок кастрюли. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в теплое место для брожения на 40 мин. Сделать обминку теста и еще раз поставить в теплое место. Тесто развешивают по 50 гр. Отвешенные кусочки теста слегка раскатывают на столе. Затем кусок теста раскатывают в продолговатую лепешку, которую слегка смазывают маслом. Лепешку скатывают по длине, образуя слоистый жгутик теста, который перегибают пополам, концы его накладывают один на другой и скрепляют. Затем, придерживая концы жгутика, разрезают его на 2 части, оставляя неразрезанными концы (1, 5 -2 см). При укладке на лист плюшку разворачивают в обе стороны по линии разреза, посыпают сахаром. Затем выпекают при температуре 170 0 С 2530 минут Внешний вид: Плюшки имеют правильную форму, без надрывов и трещин. Цвет: Имеет золотистую корочку. Запах: Выпеченного теста Вкус: Выпеченного теста, в меру сладкий. Перед началом работы необходимо правильно организовать рабочее место. Проверить электрооборудование на холостом ходу. Во время работы соблюдать безопасные условия труда при работе с электрооборудованием и механическом оборудованием. По окончанию работы отключить все электроприборы.
. Приятного аппетита !!
ОТЗЫВ Проходя практику в отеле, я работала в кондитерском цехе и в банкетной кухне. Познакомилась там со многими поварами и любителями своего дела. Они меня научили идти к цели, не бросать начатое. Я решила, что пойду дальше по этой профессии.
