ГБПОУ 1 -й МОК Факультет Ресторанного бизнеса, Мурманский проезд, дом 10. .
Столяров Александр Сергеевич Студент группы 21 ПК Мастер производственного обучения: Комарова Дарья Борисовна преподаватель МДК Комарова Татьяна Михайловна
Место Прохождения практики Отель Ренессанс Москва Монарх Центр Ленинградскии проспект д. 31 А стр. 1 Телефон : 7 495 995 0009 факс: 7 495 995 0008
Гостиница «Ренессанс» Отель Ренессанс Москва Монарх Центр расположен в одном из крупных деловых районов Москвы, недалеко от станций метро Динамо и Беговая. Комфортная доступность к центру города и его достопримечательностям, а также крупнейшим спортивным объектам северазапада столицы делают его удобным местом для бизнеса и туризма. Ленинградский проспект д. 31 а стр. 1 125284 Россия Москва Т: 7 495 995 0009 Ф: 7 495 995 0008
Отель Ренессанс Москва Монарх Центр располагает единой конгрессной площадкой общей площадью 2, 500 кв. м, объединяющей 12 многофункциональных залов и просторное фойе с естественным дневным освещением (1000 кв. м). Совокупная вместимость конференц залов составляет до 1500 гостей. Блистательный Андреевский зал площадью 600 кв. м, украшенный сверкающими хрустальными люстрами, идеально подходит как для проведения мероприятий любого формата, так и для масштабных торжественных церемоний.
Екатерининский зал
Ресторан «Аллегро»
Ресторан «Мозаик»
Ресторан «Премьер»
Меню ресторана
Кухня гостиницы «Ренессанс»
Мясной цех
Холодный цех
Кондитерский цех
ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Наименование блюда: « Слойка с джемом» Наименование продуктов Слоеное тесто Яйца (для смазки) Джем Мука Яйца Соль Вода Лимонная кислота Сливочное масло Выход готового блюда Масса брутто нетто 1 шт 132 6, 6 0, 10 47, 4 0, 16 87 50 80 132 6, 6 0, 10 47, 4 0, 16 87 200 - 2 шт-300 г. Оборудование, Инструменты, Инвентарь Производственный стол, тестораскаточная машина противень, кисточка, духовой шкаф. Технология приготовления, оформление, отпуск. Требования к качеству Приготовление слоеного теста. а) Внешний вид: В воде растворяют соль, яйца и Солёность и лимонную кислоту, добавляют правильная форма муку, замешивают тесто, пока Цвет: оно не станет гладким. Тесто Золотистый подкатывают в шар на столе Запах: подпыленном мукой, на Выпечки поверхности делают Консистенция: мягкая крестообразный надрез для Вкус: джема. лучшего расслабления клейковины, накрывают влажной салфеткой и оставляют на 20 минут. б) Масло нарезают на куски, добавляют муку и перемешивают до однородной консистенции. Подготовленное масло ставят в холодильник, чтобы охладить до температуры 12 -14 С. Слоение: а) Тесто раскатать в 4 стороны, в центре толще б) Масло положить в середину, закрыть тестом в) Тесто раскатать в виде прямоугольника, в одном направлении, начиная с середины г) Сложить в 3 слоя раскатать, а затем сложить в 3 слоя и поставить в холодильник на 30 минут операцию повторить 2 -3 раза. Подготовка : Раскатать тесто в пласт, разделить на две равные части. На одну часть смазать джемом, а вторым закрыть изделие. Смазать яйцом. Выпекают при 200 – 210 С. Безопасные условия труда Соблюдение личной гигиены повара. -перед началом работы организовать рабочее место, -во время работы соблюдение безопасных приемов труда и при работе с тестораскаточной машиной , духовым шкафом. -по окончании работы убрать рабочее место,
Оформление и отпуск Цвет светло-желтый, тесто сухое, хрупкое, легко расслаивается, на разрезе слоистое строение.
Скачать презентацию ГБПОУ 1 -й МОК Факультет Ресторанного бизнеса Мурманский
Столяров++.pptx