ГБОУ ВПО Тюменский государственный нефтегазовый университет Кафедра ТТПП

ГБОУ ВПО Тюменский государственный нефтегазовый университет Кафедра ТТПП МОРФОЛОГИЯ ГРИБОВ Лекция № 1

Грибы особая группа микроорганизмов, составляющие царство Mycota; Включают более 100 000 видов, из которых 150 патогенные, 350 вызывают порчу пищевых продуктов. Грибы сочетают в себе признаки растений и животных.

С растениями их сближает: n Поглощение пищи осмотрофно. n Неограниченный n Необходимость апикальный рост. прикрепления к субстрату. n Размножение n Способность спорами. к синтезу витаминов.

Черты сходства с животными: n Гетеротрофность. n Наличие в составе клеточной стенки хитина, характерного для наружного скелета членистоногих. n Накопление гликогена как запасного вещества. n Образование и выделение продукта метаболизма — мочевины.

Царство: грибы Классификация Отряд: слизевики; истинные грибы. Класс: Zygomycetes Ascomycetes Deuteromycetes Oomycetes Basidiomycetes Несовершенные Chitridiomycetes Высшие Низшие

Особенности биологии грибов Грибы – эукариоты n Клеточная стенка состоит из полисахаридов (маннанов, глюканов, целлюлозы, хитина), белков, липидов. n Функции клеточной стенки: § Скелетная § Защитная § Рецепторная § Транспортная n ЦПМ содержит гликопротеины, фосфолипиды и эргостеролы.

n Морфология грибов Плесневые грибы n Дрожжи и дрожжеподобные грибы

Морфология плесневых грибов n n Вегетативное тело грибов — это мицелий, состоящий из тонких гиф. Гифа - многоядерная нитевидная клетка с неограниченным ростом и боковым ветвлением.

Мицелий может быть: У низших грибов n несептированный представлен разветвлениями одной гифы без перегородок. У высших грибов n септированный – гифы разделены перегородками (септами) септами и имеют общую оболочку.

Мицелий дифференцируется на: n Субстратный или n вегетативный, вегетативный служащий для прикрепления к субстрату, поглощения и транспортировки воды и растворенных в ней веществ. Воздушный или репродуктивный, поднимающийся над субстратом и образующий органы размножения.

Вегетативное размножение плесневых грибов n происходит: ¨ частями мицелия ¨ почкованием клеток ¨ атроспорами - возникают в результате распада гиф на отдельные клетки Вегетативное размножение: Преимущество Примитивность - Обеспечивает быструю -Отсутствие специальных структур колонизацию пораженных тканей. -Образование генетически однородных особей

Бесполое размножение плесневых грибов n n n Осуществляется посредством спор. Спора – зародышевая клетка гриба, покрытая пятислойной оболочкой. Споры могут быть: Низшие грибы Высшие грибы n Эндогенные образуются внутри спорангиев. n Экзогенные или конидии возникают открыто на концах конидиеносцев. § В благоприятных условиях, спора прорастает, и из нее формируется новый мицелий

Половое размножение плесневых грибов n Сущность в слиянии половых клеток - гамет, в результате образуется зигота. n Гаметы – гаплоидный набор хромосом. n Зигота – диплоидный набор хромосом. Зигоспоры Аскоспоры Преимущества: Базидиоспоры ¨ Формируются неидентичные особи. ¨ Адаптаця к внешним условиям.

Фазы развития грибов n Трофофаза – высокая скорость размножения и низкая продукция метаболитов n Идиофаза – низкая скорость размножения гриба и высокая метаболическая активность

При воздействии химиотерапевтических препаратов, снижение питательной ценности субстрата грибы формируют покоящиеся формы Хламидоспора – гифальная клетка увеличенных размеров, покрытая плотной оболочкой Склероции – скопления плотно переплетенных гиф

Характеристика отдельных классов грибов

Chitridiomycetes n n Бесполое размножение при помощи одножгутиковых подвижных зооспор. n • Мицелия нет или он находится в зачаточном состоянии. Половой процесс - слияние одинаковых или разных по размеру гамет (изогамия, гетерогамия). Некоторые представители – внутриклеточные паразиты возбудители болезней растений - поражают капустную рассаду и картофель.

Oomycetes n Мицелий неклеточный. n Бесполое размножение зооспорами с двумя жгутиками, из которых один перистый. n Половой процесс с помощью ооспор. Паразиты растений фитофтора - клубни и ботву картофеля плазмопара - виноград пероноспора - сахарную свеклу

Zygomycetes n Мицелий несептированнный, многоядерный. n Половое размножение происходит с помощью зигоспор n Бесполое размножение осуществляется эндоспорами. n Pacпpoстранены в почве и воздухе. n Поражают корнеплоды в период хранения, вызывая белую или серую гниль

Некоторые мукоровые продуцируют органические кислоты и сбраживают сахар и этиловый спирт Мукор на хлебе

Ascomycetes n Мицелий септированный, многоклеточный. n Половое размножение при помощи аскоспор – развиваются в особых сумках асках. n Бесполое размножение осуществляется конидиями. К аскомицетам относятся Плодосумчатые (аспергилл, пеницилл) Голосумчатые (спорынья) сахаромицеты кандида

Род Aspergillus n n Род Penicillium Конидиеносцы прямостоящие, n Конидиеносцы на концах шаровидное вздутие, многоклеточные, которые несущее стеригмы, разветвляются в верхней расположенные радиально на части и заканчиваются поверхности всего вздутия. стеригмами, расположенными в виде кисточек. «Леечная» плесень применяется для производства n Пенициллы используются для производства пенициллина и лимонной кислоты, спирта и плесневых сыров типа рокфор пива

Род Aspergillus Род Penicillium

голосумчатые Спорынья: -паразит злаковых растений. В колосе образуются склероции – образования темно -фиолетового цвета n - Возбудитель «меловой болезни хлеба» – в мягкой части образуются белые сухие пятна

Basidiomycetes n Мицелий септированный, развитый. n Половое размножение с помощью базидиоспор, образующиеся экзогенно на базидиях. n Бесполое размножение осуществляется конидиями.

• Шляпочные грибы • Трутовики – опасные разрушители живой древесины • Домовые грибы специфические разрушители строительной древесины • Головнёвые – поражают зерновые культуры • Ржавчинные – поражают злаковые растения и подсолнух

Deuteromycetes n Мицелий септированный, многоклеточный. n Размножаются только бесполым путем в результате формирования конидий.

Плесневение пищевых продуктов, ткани, шерсти, бумаги 1. Кладоспориум – при хранении пищевых продуктов в холодильнике. Образуется бархатистая пленка темно-оливкового цвета 2. Ботритис –порча лука, капусты, моркови, томатов и ягод 3. Альтенария – поражает корнеплоды при хранении «черная гниль» 4. Оидиум – «молочная плесень на квашенной капусте, сливочном масе и сыре» 5. Фузариум – сухая гниль картофеля

Дрожжи и дрожжеподобные

Классификация дрожжей • Дрожжи, способные к спорообразованию, называются истинные. • Грибы, необразующие спор, называют дрожжеподобными (порча).

Морфология дрожжевых грибов n Дрожжи – неподвижные одноклеточные эукариоты. n Клетки дрожжей имеют овальную, яйцевидную или эллиптическую форму. n Размножение: ¨ Вегетативное ¨ Бинарное ¨ Бесполое ¨ Половое

• Хлопьевидные – оболочка ослизняется, в жидкой среде они склеиваются и оседают на дно в виде хлопьев. • Пылевидные – оболочка не склеивается, находится во взвешенном состоянии.

Морфология дрожжеподобных грибов Дрожжеподобные грибы отличаются от истинных дрожжей способностью образовывать псевдомицелий. Структурно он отличается от мицелия плесневых грибов отсутствием общей оболочки n Размножаются почкованием. n

• По природе: - культурные (делятся на рассы); - дикие дрожжи ( в окружающей среде, вызывают порчу продуктов).

Диморфизм грибов n Диморфизм – способность к гифальному или дрожжеподобному росту, в зависимости от условий культивирования ¨В пораженной ткани – дрожжеподобные клетки. ¨ На питательных средах – в форме плесневых грибов (образуют гифы и мицелий)

Физиология грибов n n Питание грибов осмотическим путем. Высокий тургор. По типу дыхания – аэробы, нуждаются в углекислом газе. По типу питания – гетеротрофы Водород и кислород получают из воды. ¨ Азот из белков, поэтому для культивирования используют среды содержащие сыворотку крови, экстракты тканей. ¨ Углерод из многоатомных спиртов и сахаров, поэтому добавляют в питательные среды глюкозу или мальтозу. ¨ !!!Наиболее благоприятными средами для культивирования грибов являются среда Сабуро и сусло-агар. n При культивировании требовательны к микроэлементам, температуре (37’C), p. H.