ГБОУ ВПО ПЕРМСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ ИМ АКАДЕМИКА

ГБОУ ВПО «ПЕРМСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ ИМ. АКАДЕМИКА Е. А. ВАГНЕРА» Кафедра биологической химии Презентация на тему «Физико-химические свойства белка» Выполнила Студентка 208 группы Педиатрического факультета Носкова А. И. Руководитель Акимов П. А.

Белки высокомолекулярные органические вещества, состоящие из альфааминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью.

Размер может измеряться в числе аминокислотных остатков или в дальтонах, но из-за относительно большой величины молекулы масса белка выражается в производных единицах — килодальтонах (к. Да).

Методы определения молекулярной массы гель-фильтрация электрофорез в полиакриламидном геле масс-спектрометрический анализ седиментационный анализ

Форма белковой молекулы Фибриллярные белки Глобулярные белки Мембранные белки

Фибриллярные белки образуют полимеры, их структура обычно поддерживается взаимодействиями между разными цепями образуют микрофиламенты, микротрубочки, фибриллы, поддерживают структуру клеток и тканей относятся кератин и коллаген

Глобулярные белки полипептидные цепи плотно свёрнуты в компактные шарообразные структуры структура белков обусловлена гидрофобногидрофильными взаимодействиями относятся ферменты, иммуноглобулины, некоторые гормоны белковой природы

Мембранные белки имеют пересекающие клеточную мембрану домены, но части их выступают из мембраны в межклеточное окружение и цитоплазму клетки выполняют функцию рецепторов, то есть осуществляют передачу сигналов, а также обеспечивают трансмембранный транспорт различных веществ

Растворимость водорастворимые белки - альбумины, к ним относятся белки крови и молока нерастворимые (склеропротеины) - кератин (белок, из которого состоят волосы, шерсть млекопитающих, перья птиц) и фиброин, который входит в состав шёлка и паутины

Гидрофобные и гидрофильные белки к гидрофильным относится большинство белков цитоплазмы, ядра и межклеточного вещества, в том числе нерастворимые кератин и фиброин. к гидрофобным относится большинство белков, входящих в состав биологических мембран

Структура белка

Первичная структура белка Простейший уровень структурной организации белковой молекулы. Высокую стабильность ей придают ковалентные пептидные связи между α-аминогруппой одной аминокислоты и α-карбоксильной группой другой аминокислоты.

Особенности первичной структуры белка В остове полипептидной цепи чередуются жесткие структуры (плоские пептидные группы) с относительно подвижными участками (—СНR), которые способны вращаться вокруг связей. Такие особенности строения полипептидной цепи влияют на укладку ее в пространстве.

Вторичная структура белка Способ укладки полипептидной цепи в упорядоченную структуру благодаря образованию водородных связей между пептидными группами одной цепи или смежными полипептидными цепями.

Третичная структура белка Способ укладки полипептидной цепи в пространстве. По форме третичной структуры белки делятся в основном на глобулярные и фибриллярные. В стабилизации третичной структуры играют роль связи между боковыми радикалами аминокислот. - сильные (ковалентные) - слабые (полярные и ван-дерваальсовы)

Особенности третичной структуры белка Конформация третичной структуры полипептидной цепи определяется свойствами боковых радикалов входящих в нее аминокислот и микроокружением. При укладке полипептидная цепь белка стремится принять энергетически выгодную форму, характеризующуюся минимумом свободной энергии.

Четвертичная структура белка Представляет собой организацию нескольких полипептидных цепей с третичной структурой в единую функциональную молекулу белка. Такой белок с четвертичной структурой называется олигомером, а его полипептидные цепи с третичной структурой — протомерами или субъединицами

Денатурация любые изменения в его биологической активности и/или физико-химических свойствах, связанные с потерей четвертичной, третичной или вторичной структуры. обратимая и необратимая

Денатурация Обратимая денатурация Необратимая денатурация

Факторы денатурации химические факторы физические факторы механические биологические

Применение в медицине Разделение и очистка белков Фракционирование белков Получение белковых препаратов Количественное определение белков в биологических жидкостях Определение аминокислотного состава белка Уничтожение микроорганизмов Выделение ферментов