ГБОУ СПО МО «Мытищинское медицинское училище» Самые необычные блюда мира. Презентация по основам деловой культуры. Выполнила студентка 22 группы Соловьева Надежда Мытищи 2015
Содержание 1)Введение; 2)Топ 10 самых необычных блюд мира; 3) Заключение; 4) Список использованной литературы.
Введение. Существует множество разных блюд со всего мира. От самых дорогих и изысканных до невероятных и опасных. Эта работа попробовала собрать в себе обзор на малую часть интересных блюд в мире.
10 место. Эскамолес -- деликотес из Мексики. Для приготовление требуются яйца местных гигантских черных муравьев рода лиометопум. Взрослые особи достигают до 10 мм. Блюдо считается дорогим деликатесом в силу сложности добывания лечинок (муравьи ядовиты и во время угрозы ведут себя агрессивно). Эскамолес в готовом виде приобретает консистенцию творога. По вкусу чем-то напоминает сливочное масло с орехами. Это блюдо едят как в сыром виде, так и в приготовленном. Часто употребляют вместе с черными муравьями.
9 место. Хакарл -- хлеб викингов, родом из Исландии. Мясо акулы разделывают на небольшие кусочки, закапывают в землю и дают пролежаться 4 -6 недель, пока она не протухнет до кондиции. После откапывания деликатеса. После перегнивания мясо подвешивают в хорошо вентилируемых помещениях и выдерживают таким образом ещё 2— 4 месяца, до образования корочки. После этого корку обрезают до легкорежущейся желтоватой массы. Вот эта масса и есть хакарл. После всех вышеописанных процедур мясо приобретает непередаваемый вид и запах и готово к употреблению. Возможна дополнительная обработка типа лёгкой обжарки или сервирования овощами, по желанию употребляющего.
Так выглядит готовый Хакарл, продаваемый в магазинах. Сушка Хакарла.
8 место. Лютефикс. Есть в норвежской кухне одно старинное блюдо, которое вызывает у иностранцев мягко говоря, недоумение. Lutefisk, в буквальном переводе «рыба в щелочи» . История этого специфического блюда имеет свою легенду: в давние времена корабль викингов, груженый вяленой треской, попал в грозу. Молния ударила в корабль, начался пожар и все сгорело, кроме рыбы – ее засыпало золой. Много дней вяленая рыба пролежала под слоем золы, которую мочили дожди, то есть, запустилась щелочная реакция. Через несколько месяцев, мучимые нехваткой еды люди решились съесть эту рыбу, хорошенько промыв ее в воде. И удивились – рыба, пролежавщая в щелочи много дней, оказалась на вкус, как свежепойманная! С тех пор в Норвегии полюбили лютефиск, в Средние века оно было широко распространено, это блюдо ценилось даже королями.
Обычно используют треску, пикшу или мольву. Сушеную (без соли и до каменистой плотности!) рыбу кладут в чаны с щёлочью на двое-трое суток(в старину это была березовая зола, сейчас используют каустическую соду), после чего ещё вымачивают день-другой в чистой воде. После всех операций рыба приобретает полупрозрачный вид и мягкую консистенцию, весьма напоминающую своим видом сопли, а точнее, мыло, чем, собственно, и становится. Классический рецепт очень прост – куски рыбы выкладывают кожей вниз в разогретую до 200° C духовку, сверху обильно обсыпая морской солью. Готовое блюдо традиционно подают с беконом, отварным картофелем и гороховым пюре, обильно сдабривая молотым перцем и горчицей.
Лютефиск — это не еда, а оружие массового поражения. Это пример пищи, вкус которой ни на что не похож, но при этом вызывает столь сильные эмоции, что буквально отправляет человека в нокаут. Лютефикс. — Джеффри Стейнгартен, «Человек, который ел всё»
7 место. Фугу -- блюдо японской кухни из некоторых видов ядовитых рыб семейства иглобрюхих (Tetraodontidae), содержащих яд тетродотоксин. Также часто «рыбой фугу» называют множество видов рыб этого семейства. В Японии фугу считается деликатесом и пользуется большой популярностью. Рыба, из которой готовится блюдо, содержит смертельную дозу тетродотоксина, концентрация которого должна быть уменьшена до допустимой в процессе приготовления. Фугу употребляют с целью «пощекотать себе нервы» . Прием Фугу в пищу опасен для жизни, поэтому в Японии повара проходят обучение, после чего получают лицензию. Яд Фуги парализует чеголовека, от чего он умирает от удушья из-за паралича дых. путей. Существует противоящие, но единственная возможность спасти отравившегося человека состоит в искусственном поддержании работы дыхательной и кровеносной систем до тех пор, пока не закончится действие яда.
6 место. Балют -- варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом. Употребляется в пищу в странах. Юго-Восточной Азии (Вьетнам, Камбоджа, Лаос, Малайзия, Таиланд, южные провинции Китая), а в особенности на Филиппинах. Это блюдо для данного народа является исключительно мужским, так как считается, что он воздействует на потенциию (то есть приписываются свойства афродизиака). Особенно подчёркиваются свойства околоплодного сока, который сохраняется в качественном балюте. Яйца едят в сыром виде, под соевым соусом, в жареном виде. Вкус у балюта напоминает отварную говяжью печень, этот вкус имеют все части яйца и плода. Употребляют его, предварительно выпив околоплодную жидкость, а сам балют - посыпав смесью черного перца и соли. Иногда гарнируют пряными травами и листьями базилика. Балют, готовый к употреблению.
5 место. Копальхем - это блюдо, которое, вероятно, начали употреблять из-за сложностей с получением пищи. Но пока копальхем считается одним из главных деликатесов народной кухни народов севера. Способ приготовления - живого оленя не кормят несколько дней чтобы прочистить его кишечник, затем душат, топят в болоте, закапывают торфом и оставляют так на несколько месяцев. В результате гнилостные бактерии превращают мягкие ткани в серую, скользкую массу. Сало копахельма грязно-серого цвета и мыльное на ощупь. Подкожный слой похож на восковую корку с сыра. По консинстенции напоминает мягкий холодный парафин. Вкус напоминает жутко прогорькшее несоленое сало. Если окажетесь в тех краях - не спешите пробовать копальхем: для того, кто не привык к этому с детства, копальхем скорее всего станет последней едой в жизни. Та концентрация трупного яда, которая содержится в гнилье может привести к смерти. Ловля моржа для Чукотскго копальхема.
4 место. Вино, настоенное на мышах. Азиатская философия для среднестатистического европейца – категория непонятная и порой не укладывается в мозгу. Так, например, мы с отвращением бы смотрели на спиртной напиток из мышей, а жители Кореи, наоборот, с радостью его пьют! Вино готовят в сельской местности. Берется бутылка рисовой водки, в нее живьем бросаются новорожденные мыши, которых в деревнях Кореи предостаточно. Напиток готов к употреблению через 3 -4 дня. Маленькие тельца мышат еще не покрыты шерстью, поэтому вино не теряет своей прозрачности. По словам корейцев, напиток является эликсиром от всех болезней.
3 место. Столетнее яйцо. «Столетнее яйцо» (вариант названия — «тысячелетнее яйцо» ) — популярная закуска китайской кухни; представляет собой яйцо, выдержанное несколько месяцев в специальной смеси без доступа воздуха. Вероятно, прообразом «столетних яиц» послужили яйца, которые в целях длительного хранения засыпали щелочной глиной. В результате химических процессов белок и желток яйца приобретают сильно щелочную реакцию — их p. H повышается до 9 и даже 12 (это примерно равно показателю для мыла). Процесс приготовления яиц занимает примерно 15— 20 дней в зависимости от времени года (зимой дольше), но часто яйца выдерживают 3— 4 месяца. Очищенное от скорлупы и готовое у употреблению «Столентнее яйцо»
У правильно приготовленных яиц белок приобретает упругую консистенцию и становится тёмнокоричневого цвета и полупрозрачным. Желтокс тановится кремообразным, тёмного цвета (от светло-серого до практически чёрного с зеленоватым оттенком) и издаёт сильный аммиачный запах. Нарезанные «столетние яйца» , поданные как самостоятельная закуска.
2 место. Касу-Марцу ( «Гнилой сыр» ) -- вид производимого на Сардинии сыра, известного содержанием в нём живых личинок сырной мухи. Касу-марцу делается из другого сорта сыра — сардинского пекорино. Для этого его выдерживают дольше обычной стадии ферментации, доводя до состояния гниения, вызванного пищеварительной деятельностью личинок. Личинки ускоряют процесс разложения и распада содержащихся в сыре жиров, из-за чего продукт становится мягким. Из него также выделяется жидкость, называемая lagrima (от сардинского слова «слёзы» ). Личинки, будучи побеспокоенными, способны прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров. По этой причине желающим отведать касу марцу рекомендуют во время еды защищать глаза. Некоторые предпочитают удалять личинок перед едой, другие же едят сыр вместе с ними. Касу-Марцу, готовое к употреблению
В номере Уолл-стрит Джорнал от 23 августа 2000 года журналист Ярослав Трофимов описывает этот сыр как «тягучее и острое месиво, которое обжигает язык и влияет на другие части тела» . Употребление сыра несет рад опасностей: 1)Риск аллергических реакций; 2) Риск разложения до токсического состояния; 3) Риск заражения кишечника личинками. Личинки сырной мухи могут не перевариться в желудке (желудочный сок не всегда их убивает) и на некоторое время поселиться в кишечнике. При попытке личинок пробурить стенки кишечника возникают серьёзные осложнения, ощущение тошноты, рвота, боль в животе и понос с кровью.
1 место. «Три писка мыши» . «Три писка крысы» Китайское экзотическое блюдо. Рецепт прост: нужна беременная крыса и соус. Всё. Зародыши подаются живыми. Первый писк в их жизни — когда их берут палочками, второй — когда макают в соус, и третий — когда начинают пережёвывать.
Заключение Теперь вы узнали немного больше о кухне мира и ее некоторых странностях. Надеюсь, вам было интересно.
Список использованной литературы: Интернет ресурсы: -https: //ru. wikipedia; -http: //lurkmore. to; -http: //infmir. ru/articles/koreanorth_food_mouse/; -http: //mozplan. ru/eskamoles-delikates-izmeksiki/;
Спасибо за внимание
Скачать презентацию ГБОУ СПО МО Мытищинское медицинское училище Самые необычные
Самые необычные блюда мира.pptx