ГБОУ СПО КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ № 3 Помидоры фаршированные грибами № 116 Борщ с черносливом и грибами № 172 Перец фаршированный овощами и рисом № 373 Тимофеева Сергей Андреевича обучающегося группы № 304 Руководитель: Чубасова Елена Васильевна г. Москва 2013 г.
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮДА «ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ И РИСОМ» Соусное отделения Условные обозначения: 1. Раковина для мытья рук 2. Приставки к электрооборудованию 3. Электрофритюрница 4. Жарочный шкаф. 5. Весы 6 Разделочные доски 7. производственный стол для порционирования вторых блюд 8. Электрокипятильник 9. Протирочная машина 10. Моечная ванна для промывания гарниров 11. Протирочный аппарат 12. Производственный стол для приготовления вторых блюд 13. Стеллаж для полуфабрикатов 14. Электоплиты
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ, ИНВЕНТАРЬ, ИНСТРУМЕНТЫ, ПОСУДА • Картофелеочистительная машина МОК – 125 • Плита электрическая ПЭ – 0, 51 • Машина резательная овощей МРО – 250 • Шкаф жарочный ЖШЭСМ – 2 • Сковороды и кастрюли наплитные • Ножи «Поварская тройка»
ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДАЧИ БЛЮД Наименование блюд Варианты оформления и подачи Выход Темпер блюд и атура издели подачи й Помидоры При отпуске подаем на закусочной фаршированные тарелке, поливая салатной заправкой, грибами 200 10 – 12 так же можно подать украсив листьями °С салата или отпустить на листьях салата Борщ с Подается в глубокой тарелке для черносливом и первых блюд, подогретой до 40°С, в суп грибами 500 70 - 75°С закладывают чернослив. Можно подать со сметаной и зеленью Перец Подаем в мелкой столовой тарелке или фаршированный порционной овощами и рисом поливаем соусом в котором запекался, сковороде, сверху так же можно при опуке посыпать зеленью 250 60 65°С
