ГБОУ лицей 533 Образовательный комплекс Малая Охта

ГБОУ лицей № 533 «Образовательный комплекс «Малая Охта» Определение витамина С в цитрусовых фруктах и их влияние на организм человека Работу выполнила учащаяся 10 «Е» класса Козлова Анна Дмитриевна Руководитель: учитель химии Григорьева Н. С.

Действие витамина С на организм человека Синтез коллагена Иммунитет Антиокислительные свойства Гормоны Сердечно-сосудистая система Нервная система

Авитаминоз Недостаток витамина С в организме проявляется следующими симптомами: боли в мышцах, общая слабость, вялость, апатия, подавленное состояние, кровоточивость десен, мелкоточечные кровоизлияния около волосяных фолликулов, особенно на ногах, кожа становится сухой, шелушащейся. При остром недостатке витамина С: выпадают зубы, отмечаются кровоизлияния в подкожную клетчатку, боли в области сердца, гипотония, нарушения деятельности желудка, кишечника.

Источники витамина С

Цель работы Исследование содержания витамина С в цитрусовых фруктов и расчет необходимого количества этих фруктов для суточного рациона.

Задачи Провести соцопрос на знание содержания витамина С Определить p. Hсреду в цитрусовых фруктах Определить количественное содержание витамина С в цитрусовых Рассчитать необходимую суточную норму витамина С с учетом возраста Разработать рекламу с рекомендациями для учащихся и учителей на правильное употребление цитрусовых.

Соцопрос Я составила анкету чтобы выяснить информативность опрашиваемых о наибольшем содержании витамина С в цитрусовых. Соцопрос проводился среди одноклассников и случайных прохожих. Всего было опрошено-48 человек.

Наибольшая концентрация витамина С Мандарин Апельсин Грейпфрут Лимон Помело Частота употребления Каждый день 1 -2 раза в неделю Редко Форма употребления Аскорбинка Фрукты Другое

Исследуемые цитрусовые

Определение p. H среды сока цитрусовых фруктах С помощью датчика p. H цифровой установки «Архимед» я определила кислотность цитрусовых.

Результаты Цитрусовый фрукт Значение p. H 1. Мандарин 4, 49 2. Апельсин 4, 25 3. Помело 4, 15 4. Грейпфрут 3, 82 5. Лимон 3, 32

Определение количественного содержания витамина С в цитрусовых фруктах Методика: Приготовление раствора йода для титрования Для проведения анализа я использовала раствор йода с концентрацией 0, 005 М.

Приготовление раствора крахмала Добавила 1 гр крахмала в 200 мл кипящей воды, постоянно перемешивая.

Подготовка проб для анализа С помощью пластмассовой соковыжималки отжала сок из фруктов, измерила объёма сока.

Титрование проб сока цитрусовых Бюретку заполнила раствором йода, в пробирки отобрала 10 мл исследуемых проб. Добавила 0, 5 мл раствора крахмала. Титровала раствором йода при энергичном перемешивании до появления синей окраски, не исчезающей в течение 20 секунд.

Расчет результатов Расчёт концентрации витамина С Свит С = VJ 2·CJ 2/Vпроба = 0, 005·VJ 2/Vпроба Свит С - концентрация витамина С VJ 2 - объем раствора йода, который пошел на титрование, CJ 2 - концентрация раствора йода, Vпроба - объем пробы сока. Расчёт массы витамина С в цитрусовых в мг/100 мл сока mвит С = Свит С · 0. 1· М(С 6 H 8 O 6) · 1000 = 17612 ·Свит С М(С 6 H 8 O 6) - молярная масса витамина С mвит С - масса витамина С, мг/100 мл сока

Результаты Цитрусовые Vпроба, мл VI 2, мл Cвит. С, моль/л mвит. С, мг/100 мл Vсока в 1 плоде, мл mвит. С в плоде, мг Лимон(Южная Африка) Апельсин(ЮАР) 10 7, 7 0, 0038 67, 5 55 37, 125 10 11, 5 0, 00575 101, 269 75 76 Грейпфрут (Турция) 10 10, 5 0, 00525 92, 463 231 213, 6 Грейпфрут (ЮАР) 10 6, 7 0, 00335 59, 0002 205 118 Мандарин (Турция) 10 6 0, 003 52, 836 25 13, 2 Мандарин 10 (Аргентина) Мандарин (Марокко) 10 5, 5 0, 00275 48, 433 37, 5 18, 2 10, 5 0, 00525 92, 463 18 16, 7 Помело(Китай) 5 0, 0025 44, 03 52 22, 9 10

Расчет суточной нормы цитрусовых. Пол Дети Девушки Юноши/Женщины Мужчины 9 -13 лет 14 -18 лет/ 19 лет и старше Нормы потребления витамина С, мг/сутки 45 65 75 90 Апельсин, штук/сутки 0, 6 0, 9 1 1, 2 Мандарин, штук/сутки 2, 8 4 4, 7 5, 6 Грейпфрут, штук/сутки 0, 3 0, 4 0, 5 0, 6 Помело, штук/сутки 2 2, 8 3, 3 3, 9 Лимон, штук/сутки 1, 2 1, 7 2 2, 4 Возраст

Заключение Окружающие считают, что наибольшее количество витамина С в лимоне. Чаще всего люди употребляют витамин С в цитрусовых, но не каждый день. Наиболее кислая среда у лимона, наименее кислая – у мандарина. Наибольшая концентрация витамина С содержится в апельсине, второе место по содержанию занимают- грейпфрут и мандарин(Марокко); третье место-лимон; в остальных цитрусовых содержание витамина С примерно одинаковое По результатам исследования, лучше всего для употребления подходит апельсин, так как менее «кислый» и больше всего содержит витамина С.

Спасибо за внимание