Гарниры к супам Информация Гарнир к супу

Скачать презентацию Гарниры к супам Информация Гарнир к супу

гарниры к супам-пюре.pptx

Количество слайдов: 16

Гарниры к супам

Информация Гарнир к супу должен выглядеть красиво, быть съедобным, дополнять аромат супа и заканчивать его внешний вид при сервировке.

Виды гарниров ЗЕЛЕНЬ - щепотка свежей мелко порубленной зелени добавленной в суп перед сервировкой поможет выглядеть супу привлекательно и добавит аромат свежей зелени. ХЛЕБНЫЕ СУХАРИКИ - классический гарнир, подрумяненные в духовке маленькие кусочки хлеба, которые добавляются в суп при подаче на стол. ГРЕНКИ - подрумяненные с двух сторон под грилем кусочки хлеба. По желанию, поджареный хлеб, можно натереть зубочком чеснока или запечь с сыром по вашему вкусу, пока сыр не начнет плавится.

Виды гарниров ЖАРЕНЫЙ ЛУК - лук-шалот, очистить, порезать кольцами и обжарить в горячем масле до хруста. ХРУСТЯЩИЕ ОВОЩИ - небольшое количество любого свежего овоща находящегося в супе, такие как картофель, морковь, свекла, тыква и т. д. порезать тонкой соломкой (чем тоньше тем лучше), длинной не меньше 3 см и обжарить до хруста в большом количестве горячего растительного масла, затем осторожно выложить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир и затем гарнировать суп перед подачей к столу. СМЕТАНА - добавить в суп не размешивая. СЛИВКИ - имеют более жидкую консистенцию чем сметана. Поэтому при добавке в суп сливок из них кончиком ножа можно сделать декоративный рисунок на поверхности супа.

Виды гарниров ОВОЩНОЙ ЖЮЛЬЕН ИЛИ САЛЬСА - свежие овощи или фрукты, порезанные соломкой (жюльеном) или на мелкие кубики (обычно 5 х5 мм), это могут быть помидоры, огурцы, перец сладкий или чили, манго, яблоки и многие другие с добавками лука, специй, масла, уксуса. Также является великолепным гарниром.

Сырные тосты мельба Ингредиенты: ломтики черствого хлеба, масло, тертый сыр, немного молотого перца чилли. Приготовление: Положить размягченное масло на одну сторону ломтиков, посыпать сыром и немного перцем, затем поджарить тосты в духовке на слабом огне до образования золотистой корочки. Подавать горячими к супу.

Тосты с тмином Ингредиенты: 1 небольшой батон, 3 ст. ложки размягченного сливочного масла, 2 ст. ложки семян тмина, тертый сыр. Приготовление: Ломтики хлеба намазать маслом с одной стороны и сверху засыпать тмином. С обеих сторон посыпать тертым сыром. Нарезать ломтики вдоль на 3 части (палочками), положить на обезжиренный противень и выпечь в хорошо нагретом духовом шкафу в течение 20 мин до образования золотистой корочки. Подавать горячими

Тосты или гренки с сыром Ингредиенты: 1 небольшой батон хлеба, масло, тертый сыр. Приготовление: Нарезать хлеб ломтиками, удалить корку, вырезать из мякиша специальным ножом кружочки и ромбики. Ножом проделать в каждом кусочке углубление, оставляя «дно» толщиной 10 мм. Щеточкой намазать поверхность изделий топленым маслом, Поджарить в нагретом духовом шкафу на умеренном огне. Щеточкой смазать углубления маслом, заполнить их тертым сыром. Снова поставить в духовку, чтобы сыр растопился и покрылся золотистой корочкой. Подавать к супу горячими.

Гренки Ингредиенты: несколько ломтиков черствого хлеба, сливочное масло. Приготовление: Нарезать вчерашний хлеб мелкими кубиками, положить на разогретую сковороду и жарить в небольшом количестве масла до подрумянивания. Подавать к супу горячими.

Информация Срок хранения на раздаче 1 -2 часа, реже 3 -4 часа. Новую порцию супа на раздаче нельзя смешивать с остатками. Консис-ия супов-пюреобразная, густых сливок, однородная, без комков. При подаче в суп-пюре кладут гарнир (15— 20 г на порцию). Температура подачи супов-пюре 60 -65 С

Сервировка супов-пюре