ГАПОУ ТО Ишимский многопрофильный техникум Специальность 19 02

ГАПОУ ТО «Ишимский многопрофильный техникум» Специальность 19. 02. 10 Технология продукции общественного питания Тема индивидуального задания: Технологический процесс приготовления полуфабриката «Куриные ножки фаршированные» Разработал студент гр. ТПП-11. 16. 1 Ермакова Евгения Александровна Руководитель: Клочкова О. А Ишим, 2017

Ингредиенты 2 куриные ножки(голени) 200 г шампиньонов 100 г сыра 100 г лука 100 г моркови 2 листа салата соль перец

При помощи ножа снимаем с ножки кожу не до конца

Перерубаем ножку у основания, не повреждая кожи

отделяем мясо от косточки и мелко нарезаем

Шампиньоны моем, зачищаем огрубевшую шляпку и мелко нарезаем. Репчатый лук очищаем, моем и режим мелким кубиком. Морковь очищаем, моем, измельчаем на терке.

На разогретой сковородке с растительным маслом пассеруем репчатый лук с морковью до золотистого цвета, добавляем шампиньоны и дожариваем до полуготовности

К мясу добавляем обжаренные лук , морковку , грибы. К фаршу добавляем натертый на крупной терке твердый сыр. Все хорошо перемешиваем.

Наполняем куриную кожу фаршем, придаем ей форму куриной ножки и зашиваем края, оставляя длинную нить, чтобы удалить её после запекания

Фаршированные куриные ножки укладываем на смазанную растительным маслом фольгу и запекаем в разогретой до 180*- 200*С духовке в течение 20 -35 минут.

Фаршированные куриные ножки подаем по две штуки на порцию с зеленью при температуре 65 градусов

Приятного аппетита!