Фтор • Фтор - дуже важливий мікроелемент в людському організмі. Фтор і фторид (fluoride) - з'єднання фтору з різними компонентами містяться в зубах, кістках, щитовидній залозі і шкірі. В середньому в організмі близько 2, 6 р фториду. • Фтор відіграє важливу роль у процесах кісткоутворення, формування зубної емалі і дентину. Він пригнічує процеси тканинного дихання, окислення жирних кислот, гальмує активність кісткової фосфатази і діяльність щитовидної залози. • Зуби: Без фтору неможливе формування міцних зубів. Він захищає зуби від карієсу і руйнувань, утворюючи з'єднання з кальцієм і фосфором більш стійке по твердості, ніж інші солі кальцію. Організм не може повторно пустити ці сполуки циркуляцію для компенсації своїх потреб у кальції. Якщо раціон жінки під час вагітності містить достатні дози фториду, то зуби дитини будуть менш схильні до карієсу. Молочні зуби починають формуватися протягом перших декількох місяців вагітності, а постійні - протягом останніх кількох місяців. Фтор впливає на міцність зубів і їх сприйнятливість до карієсу. • Кістки: При адекватному споживанні фтору кістки стають міцнішими і несприйнятливими до дегенеративних процесів. • Інші функції: Фтор сприяє швидкому загоєнню ран і покращує абсорбцію заліза. Недолік фтору в організмі У ряді районів земної кулі спостерігається низький вміст фтору в харчових продуктах, землі та води (нижче 0, 5 мг на 1 л). Збідніння організму людини фтором сприяє розвитку карієсу зубів, пародонтозу з поразкою ясен, щелепи і випадання зубів. При недостатній вміст фтору в питній воді проводиться її фторування, а в эдемических районах, де немає центрального водопостачання, дітям молодшого шкільного віку дають таблетки, що містять фтор і вітаміни A. D, С (витафтор). • •
• Загальні відомості: • Йод був відкритий Куртуа в 1811 році. У медичну практику введено з 1820 року. • В природі йод знаходиться зазвичай у вигляді органічних і неорганічних сполук, проте може знаходитися і у вільному стані в повітрі. З атмосферними опадами потрапляє назад у грунт і воду. Видобувається йод із золи морських водоростей (ламінарія) і з чилійської селітри. Йод входить до складу всіх рослин. Деякі морські рослини (пузирчаста водорість - Fucus vesiculosus, морська губка Spongia maritima) мають здатність концентрувати йод. • 2. Добова потреба і основні джерела надходження: • Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) спільно з іншими міжнародними організаціями встановила, що добова потреба в йоді становить 100 -200 мкг (тобто мільйонна частка грама). Повністю безпечної є добова доза йоду до 1000 мкг (1 мг). Більш високі дози йоду називаються фармакологічними. Як правило, така кількість йоду людина може отримати тільки з лікарськими препаратами, наприклад, змащуючи подряпину спиртовим розчином йоду або використовуючи як зовнішній засіб розчин Люголя. Деякі відхаркувальні засоби містять величезну кількість йоду (грами!). Кожна таблетка аміодарону містить 60 мг (60 000 мкг!!!) йоду, що еквівалентно річний фізіологічної потреби в цьому мікроелементі. • В цілому йод володіє дуже низькою токсичністю і лише у досить рідкісних випадках і тільки у фармакологічних дозах здатний викликати так звані явища йодизму. В експериментальних дослідженнях на лінійних тварин, що мають генетичну схильність до розвитку аутоімунної патології щитовидної залози, було показано, що фармакологічні (!) дози йоду здатні індукувати аутоімунних реакцій. • Нормальна потреба в йоді становить близько 100 -150 (для дорослих) і 175 -200 (для і вагітних мам) мг на добу. Йод входить до складу всіх рослин. Деякі морські рослини (пузирчаста водорість - Fucus vesiculosus, морська губка Spongia maritima) мають здатність концентрувати йод. Велика кількість йоду міститься в Келп (бура морська водорість), овочах, вирощених на грунті багатою йодом, в цибулі, і всіх морепродуктах.
Йод, його біологічне значення • Біологічна роль йоду пов'язана з його участю в освіті гормону щитовидної залози - тироксину, який контролює стан енергетичного обміну, активно впливає на фізичний і психічний розвиток, дозрівання тканин, бере участь в регуляції функціонального стану центральної нервової системи, надає виражену вплив на обмін білків, жирів, вуглеводів, водно-сольовий обмін. При недостатність йоду в організмі порушується функція щитовидної залози, вона збільшується в розмірі, і розвивається зоб. Йод в природі поширений нерівномірно. Найбільша кількість міститься в морській воді, повітрі та ґрунті приморських районів, найменше - у повітрі та ґрунті гірських районів. Високий вміст йоду виявляється в морських риб (особливо в тріски), креветках, морської капусти. Зберігання і кулінарна обробка харчових продуктів призводять до значних трат йоду (до 65%). Оптимальна добова норма йоду для людини - 100 -200 мкг. Ця потреба в ньому організму покривається в основному за рахунок харчових продуктів. У місцевостях, де спостерігається дефіцит йоду в воді, населення забезпечується йодованої повареною сіллю.
Мікроелементи і їх роль у харчуванні • мікроелементи - це група хімічних елементів, присутніх в організмі людини і тварин у малих концентрацій. Добова потреба в них виражається в міліграмах або частках міліграма. Мікроелементи володіють високою біологічною активністю і необхідні для життєдіяльності організму. До таких біомікроелементів відносяться залізо, мідь, кобальт, нікель, марганець, стронцій, цинк, хром, йод, фтор. Брак даних речовин в харчуванні може призводити до структурних і функціональних змін в організмі, а їх надлишок може надавати токсичну дію. • На земній кулі є райони, в ґрунті яких кількість мікроелементів може бути більшим або меншим (біогеохімічні провінції). Дефіцит чи надлишок мікроелементів в цих районах обумовлює виникнення різноманітних хвороб серед населення, наприклад ендемічного зоба, захворювання крові.
Біомікроелементи • ЙОД І ФТОР: ЇХНЄ ЗНАЧЕННЯ У ХАРЧУВАННІ ТАОРГАНІЗМІ ЛЮДИНИ