FSSC 22000 取得事例 平成 26年 11月27日 株式会社ジェイエイフーズおおいた FSチームリーダー 河野 重徳 1
発表内容 ü 場概要・沿革 ü FSSC 22000の構成 ü 認証取得の目的 ü 認証取得までの取組み ü 取得に関して苦労した点 ü 取得後の効果 ü 今後の取組み 2
場概要 ■所在地 大分県杵築市大字本庄1453番地の 1 ■創立 昭和47年 11月（会社設立は平成 3年 12月） ■事業内容 果菜の加 ･搾汁、清涼飲料水の製造、販売 ■資本金 4億9千3百万円 ■従業員 175名（平成 26年 4月1日現在） ■敷地面積 57, 220㎡ ■建物面積 25, 351㎡ 3
沿革 昭和47年 11月 昭和49年 11月 昭和52年 12月 昭和59年 12月 平成 3年 4月 平成 3年 12月 平成 5年 5月 平成 13年 3月 平成 15年 2月 平成 15年 3月 平成 17年 2月 平成 24年 4月 平成 25年 12月 国の果実加 需要拡大緊急対策事業により、大分県果実農業協同組合連 合会杵築 場として操業開始 搾汁ライン、ビンライン、缶詰ライン製造開始 原料処理施設、搾汁施設の増設 粒入りジュース充填ラインの新設 ドラム無菌充填設備の新設 缶ラインへ全自動殺菌冷却レトルト施設の導入 株式会社ジェイ イフーズおおいた発足 野菜搾汁開始 ボトル缶ライン（ペットボトル兼用）新設 HACCP（総合衛生管理製造過程）認証 残滓物堆肥 場増設 第 2ボトル缶ライン（レトルト、固形物充填）新設 ボトル缶・ペットボトル兼用ラインに固形物充填設備を増設 FSSC 22000（食品安全マネジメントシステム認証）及び ISO 9001（品質マネジメントシステム認証）を取得 4
主力商品 全２３商品 5
FSSC 22000の構成とは･･･ ISO 22000 ISO/ TS 22002 -1 システム マネジメント （一般衛生管理を 強化し明確化） 相互 コミュニケーショ ン HACCP 前提条件 プログラム 追加要求事項 6
システムマネジメント • 経営の視点から仕組みを改善するという概念 • 従来のHACCPでは不十分であった • ＰＤＣＡサイクルによる継続的な運用 相互コミュニケーション • 組織内での食品安全の情報伝達 • 他の組織(仕入先、加 委託先、協力会社、顧 客、消費者、監督官庁)とのコミュニケーション 7
ＨＡＣＣＰ 予め想定されるハザード（生物学的、化学的、物理的）の発生や 増殖を防ぐための予防を中心とした管理手法 7原則/12手順 • HACCPチームの編成 • 製品の記述 • 意図する用途の特定 • フローダイヤグラムの作成 • フローダイヤグラムの現場確認 • 《原則1》ハザード分析の実施 • 《原則2》重要管理点（CCP）の決定 • 《原則3》許容限界の設定 • 《原則4》各CCPのモニタリングシステムの確立 • 《原則5》モニタリングにより特定のCCPが管理状態でないことが示された 場合にとる修正の確立 • 《原則6》 HACCPシステムが有効に機能していることの検証手順の確立 • 《原則7》上記の原則とその適用が適切に行われていることを示す、全ての 手順や文書・記録の確立 8
前提条件プログラム 具体的な内容の記載はなく、組織の規模・業態・ 取扱い製品によ って異なる a. 建物・関連施設の構造・配置 b. 作業空間・構内の配置 c. 空気・水・エネルギー等の供給源 d. 廃棄物・排水処理 e. 設備の適切性、清掃・洗浄・保守・予防保全のしやすさ f. 購入資材、廃棄物、製品の取扱い管理 g. 交差汚染の予防手段 h. 清掃・洗浄、殺菌・消毒 i. 防虫防鼠 j. 要員の衛生 9
認証取得の目的 ü ブランドオーナーの要望に応える （コカ・コーラ、サントリー、ネスレ日本、他） ü 品質の向上、食品安全の強化を図る 10
食品安全方針 『次 程はお客様 愛されるもの創り』 要求事項遵守 による信頼さ れるもの創り 外部コミュニ ケーションに よる満足され るもの創り 食品安全方針 熟知による与 えられた責務 の遂行 マネジメントシステムの構築とその維持管理及び改善 11
認証取得までの取組み H 25年 1月 1. 年間の活動スケジュール作成 2. 食品安全チーム(HACCPチーム)編成 3. 食品安全マニュアルの作成開始 4. HACCP文書・記録との照合 H 25年 2月12日 トップマネジメントによるキックオフ宣言 12
H 25年 2月 1. 食品安全目標の設定 2. ISO 22000の基礎研修会 3. ISO構築担当者理解度テストの実施 H 25年 3月 1. ISO 22000及びISO/TS 22002 -1の現状調査 結果の対応 2. HACCP基礎と応用編研修会 13
H 25年 4月 FSSC 22000 内部監査員コース受講(2日間) 1. ISO 22000及びISO/TS 22002 -1の対応進捗 2. 食品安全マニュアルの作成進捗 3. 製品説明書・原料規格書・製品に接触する材 料の情報整理/ハザード分析への活用 4. HACCP原則の進捗確認 (フローダイアグラム、QC 程表、ハザード 分析リスト、CCP整理表、等) 5. 教育・訓練の仕組みについて 6. 内部コミュニケーション 7. 内部監査の準備について 14
H 25年 5月 1. 内部監査の実施 目的：ISO規格の構築状況の確認と文書及び 記録の確認 基準：ISO 22000、ISO/TS 22002 -1 範囲：原材料受入から製品出荷まで 2. 内部監査のチェックリストについて 3. 内部監査の進め方について 4. 是正処置要求書／是正処置報告書 15
H 25年 6月 1. 内部監査結果報告・是正処置要求書/回答書 内容の確認 2. 食品安全マニュアル変更箇所の確認 3. 是正処置内容に対する進捗の確認と文書化 と記録の確認 4. 教育・訓練の仕組み運用状況 5. HACCP原則の資料の進捗確認 16
H 25年 7月 1. 24 -25日 第 1段階認証審査の受審 2. 認証審査指摘に対する対応 3. FSSC 22000 Ver 3による要求事項について H 25年 8月 1. 食品安全マニュアルの検証の為、コンサル タントによる内部監査の実施 17
H 25年 9月 1. マネジメントシステムの構築状況の確認 及び第 2段階審査に向け最終確認 2. 審査焦点エリアであるPRPの状況確認 3. 26 -27日 第 2段階認証審査(本審査)の受審 H 25年 11月 1. マネジメントシステムを構築・維持していく ために必要な内部監査員の力量の強化及び、 要員の教育・訓練の方法について考察 2. 内部監査員の力量アップトレーニング 18
H 25年 1月 取組み開始 H 25年 9月 第 2段階認証 審査 H 25年 2月 キックオフ H 25年 11月 審査指摘 是正計画書提出 H 25年 7月 第 1段階認証 審査 H 25年 12月 FSSC 22000 認証取得 19
H 26年 6月 コンサルタントによるFSSC 22000 内部監査員 養成研修(2日間) H 26年 7月 26年度 内部監査の実施 H 26年 9月 FSSC 22000 第 1回定期監査の受審 20
取得に関して苦労した点 ２月にキックオフを行い、７ヶ月後の９月に認証審 査を行うスケジュールとなったため、必要とする資 料の作成に時間が無かった。 (FSSC 22000とISO 9001の 2種同時の認証取得) 事務局員は社員からの選出で、実務を持っている。 日常業務で時間が取れず、資料作りが進まなかった。 21
ISOの要求事項が、何を要求しているのか非常に解 り難い。コンサルタントによる勉強会に力を入れた。 ⇒ 教本は 100回読むように指導を受ける。 また、内部監査員についても実践形式での教育を 実施し、監査のやり方についても研修を受けた。 (監査会社による研修及びコンサルタントによる研修) 要求事項が理解できてなく、食品安全マネジメント マニュアルが教本の写しの様になり、具体的な運用 が解らないものとなった。 PRPとして実施しなければならない事が、なかなか 現場レベルまで正確に伝わらない。 ⇒ 従業員に対する研修会を 2回実施。 22
取得後の効果 手順の文書化により体系づけられたため、自らの業 務の位置や役割、必要事項等が明確になった。 23
フードディフェンスの取組みが進んだ。（機密場所 へのドアの施錠管理、監視カメラの増設） 24
今後の取組み 製品の安全性を証明できる体制作りを更に進 める。 従業員教育を充実させ、“質”の向上を目指す。 25
ご清聴ありがとう御座いました。 26
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