Фруктовые пюре и фрукты.
• Фруктовые пюре, в отличие от соков, представляют собой более густую пищу, не требующую жевания. Фруктовые пюре и соки обогащают рацион детей пищевыми веществами ( сахарами, калием, железом, органическими кислотами и растительными волокнами). Фруктовые пюре вводят в рацион детей начиная с 4 -6 месяцев, постепенно. Этот вид прикорма назначается ребенку дополнительно к основному питанию ( с молочной смесью или кашей) и в небольших количествах. Суточная доза фруктового пюре равна возрасту малыша в месяцах умноженному на 10. Месяцы Граммы 4 -6 мес От 5 – 60 г 7 мес 70 г 8 мес 80 г 9 – 12 мес 90 -100 г
• При назначении детям фруктового пюре следует учитывать степень их измельчения. • По степени измельчения различают: v гомогенизированные ( частицы мякоти более 150 мкм не должны превышать 30%, из них частиц размером свыше 300 мкм должно быть не более 7 %). Для детей от 3, 5 до 6 месяцев. v протертые (размер частиц не должен превышать 400 – 800 мкм). Для детей в возрасте от 6 до 9 месяцев. v кусочками. Для детей старше года.
• В зависимости от компонентов, входящих в состав фруктовых, фруктово – ягодных пюре, их следует вводить детям , находящимся на смешанном и искусственном вскармливании. • 4 мес. – монокомпонентные пюре из яблок, груш. В суточном объеме 40 г. • 5 мес. – моно- и поликомпонентные пюре из плодов, ягод. Черная и красная смородина, черника. В суточном объеме 50 г.
• 6 мес. - моно- и поликомпонентные протертые пюре из персиков и абрикосов. В суточном объеме 60 г. • 7 – 10 мес – протертые пюре из малины, ежевики, крыжовник, чернослив, курага, финики, инжир, банан, вишня, брусника. В суточном объеме 70 г.
• 11 -12 мес – введение цитрусовых, клубники, граната, виноград. В виде сока или десерта. В суточной дозе до 100 (г), (мл).
Витамины в фруктах
Дети до 1 года • с 6 месяцев – ЯБЛОКО. • Содержат такие витамины и микроэлементы как А, В 1, В 2, С, Е, Р марганец , хром , цинк , калий , фосфор, йод, клетчатка, пектины, сахара, органические кислоты. • Яблоки способствуют укреплению иммунитета, налаживают работу кишечника, выводят из организма токсины , являются хорошей профилактикой анемии, помогает вывести из организма холестерин.
с 7 месяцев - ПЕРСИК Полезные свойства : содержит витамины С, В, К, Е, РР, яблочная , винная и лимонная кислоты. Из минеральных веществ – магний, калий, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, селен. Укрепляют иммунную систему , улучшает пищеварение, повышают секреторную деятельность желудка, укрепляют стенки сосудов. Обладают противоглистными свойствами действия. Употребление плодов персика полезно при наличии сердечно - сосудистых, почечных заболеваний , болезней печени .
Абрикос В плодах абрикоса имеются сахара , инулин , лимонная, винная и яблочная кислоты, витамины группы В, С, Е, Р, провитамин А, железо , калий, магний, фосфор, йод. Систематическое употребление абрикосов предупреждает развитие заболеваний щитовидной железы. Кроме того , йод обладает липотропным и антихолестериновым действием. В абрикосе содержится пектин , способный выводить из организма токсические продукты обмена и холестерин. Плоды абрикоса повышают гемоглобин, благоприятно влияют на процесс кроветворения, увеличивают сопротивляемость организма, повышают мозговую деятельность.
Груша в груше содержится огромное количество полезных веществ – клетчатка, сахароза, глюкоза, каротин, фолиевая кислота, марганец, железо, йод, медь, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, цинк, пектины, органические кислоты. Витамины – А, В 1, В 2, В 3, В 5, В 6, В 9, С, Е, РР. Повышает сопротивляемость организма инфекционным болезням , нормализует работу иммунной системы, органов пищеварения, повышает уровень гемоглобина, нормализует работу сердца.
С 8 месяцев – слива Слива несет в себе уникальное сочетание пектинов и дубильных веществ, благодаря чему ее можно считать незаменимой. Помимо этого слива обеспечит организм следующими витаминами: С, РР, Р, Е, К и группы В. Содержит йод, калий, железо, медь, цинк, кислоты: фолиевая, никотиновая; сахароза , глюкоза; органические кислоты: лимонная, яблочная; Сливу рекомендуют при запорах, нормализует деятельность ЖКТ. Хорошо употреблять при нарушениях функции почек, сердечно - сосудистых заболеваниях.
в 9 месячном возрасте можно дать попробовать экзотические фрукты – ананас и киви , а также ягоды (черешня, вишня, малина, смородина, клубника- по сезону ).
В 10 месяцев – можно дать попробовать алычу и арбуз, но с последним осторожно. Самым ценным компонентом арбуза является фолиевая кислота. В арбузе содержится магний, натрий, кальций, витамины группы В, А, С, сахароза , фруктоза , ликопин и бетакаротин.
Хранение и кулинарная обработка фруктов с целью сохранения витаминов
• Фрукты в качестве прикорма разрешено вводит детям с 4 месяцев. • Начинают с 5 г и постепенно доводят до 50 г. • Кулинарную обработку фруктов выбирают в зависимости от возраста ребёнка: 4 -7 месяцев дают фрукты в виде пюре; с 8 месяцев можно тереть на мелкой тёрке или в виде кусочков через сеточку для прикорма; после 12 месяцев протёртые через крупную тёрку или кусочками. • Сначала вводят фрукты зелёной цвета.
ХРАНЕНИЕ ФРУКТОВ • Многие витамины – довольно неустойчивые соединения и легко разрушаются под действием света, кислорода воздуха, высокой температуры, вследствие контакта с металлами. Соблюдение правил приготовления пищи помогает лучше сохранить в ней витамины. • Фрукты, содержащие витамин С следует хранить вне действия прямого солнечного света и при температуре ниже комнатной, так как он самый нестойкий и чувствительный к действию факторов внешней среды и кулинарной обработки витамин. • Витамины А и Е достаточно устойчивы к высокой температуре при варке пищи. Вместе с тем эти витамины чувствительны к действию света и кислорода. • Витамины группы В более устойчивы к нагреванию, но разрушаются под действием прямых солнечных лучей.
Кулинарная обработка фруктов • 1. ПЮРЕ • Что лучше пюре в банках из магазинов или собственного приготовления? • Пока организм ребёнка еще не в состоянии оценить всю прелесть «даров лета» . Повышенная кислотность и терпкость некоторых сортов фруктов из сада, микробы, попавшие в детский организм с землей и удобрениями, могут нанести неокрепшему организму сильный вред. Поэтому на первом году жизни баночное питание наиболее безопасно и полезно. В нем есть все те витамины, что в свежих фруктах. А в качестве консерванта для приготовления детских баночных пюре, как правило, используется аскорбиновая кислота, что значительно повышает пищевую ценность продукта. • Так же приготовлении пюре в домашних условиях не соблюдается чётко температурный режим и некоторые витамины разрушаются.
• 2. ФРУКТЫ В СВЕЖЕМ ВИДЕ • Если давать ребёнку фрукты в свежем виде, то их следует тщательно промыть, почистить, потереть или нарезать кусочками непосредственно перед кормлением, соблюдая при этом правила хранения. • Фрукты, натёртые или мелко рубленные, можно добавлять в кашу или творог ребёнку.
Спасибо за внимание !