Французская кухня Выполнил его величество ЦАРЬ Проверил поданная

Французская кухня Выполнил: его величество ЦАРЬ Проверил: поданная Порываева И. В Чайковский 2014

Титульный лист 1. Титульный лист 2. Содержание 3. Ведение 4. Особенности кухни 5. Ассортимент блюд 5. 1 Первые блюда 5. 2 Вторые блюда 5. 3 Холодные блюда 5. 4 Десерты 5. 5 Мучные изделия 6. Напитки 7. Заключения

Ведение Французская кухня — национальная кухня Франции. Условно её можно поделить на две основные ветви — региональную народную и изысканную аристократическую. К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны. Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью. Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок (hors d’oeuvre) (горячих или холодных закусок, если речь идет о ланче), за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы служит десерт или фрукты. Основной закуской — сыр, которого более 200 сортов. Именно во Франции сформировалось такое блюдо как суп с прозрачным бульоном. Особой гордостью французов являются вина. Короли французских вин — бордо и бургундское. Также всемирной известностью пользуется коньяк. За французами закрепилось обидное прозвище «лягушатники» благодаря употреблению ими в пищу лягушачьих лапок, однако это блюдо является скорее деликатесом, а не ежедневной едой, и подаётся не во всех ресторанах. Франция является крупнейшим импортером лягушек из азиатских стран для их употребления в пищу. Во Франции слабо развита индустрия фастфуда, так как они не соответствуют французской культуре приёма пищи и традициям долгих ужинов с полной сервировкой дома или в ресторане. Власти Франции довольно долго сопротивлялись приходу в страну международных сетей быстрого питания. Например, первый ресторан сети Макдоналдс открылся в Париже только в 1983 году. Однако, в настоящее время их число составляет более тысячи, из них почти 300 по франчайзингу.

4. Особенности кухни Одной из особенностей французской кухни является активное использование вина, коньяка и ликера в приготовлении самых разнообразных блюд. Вино при этом, как правило, подвергается значительному вывариванию, в результате которого винный спирт испаряется, а остающийся состав придает пище неповторимый привкус и наполняет ее приятным ароматом. В любом блюде, не требующем длительного приготовления, в конечном итоге остается не более половины начального объема вина. Помимо того, что вино используется для приготовления блюд, оно также служит главной составной частью маринадов для мяса и бульонов, а также отваривания рыбы. По сравнению с другими странами Европы французская кулинария использует меньше молочных продуктов. Исключение составляют сыры, прославившиеся на весь мир. Блюдо с сырами и зеленый салат обязательно подают перед десертом. Характерны для французского стола омлеты и сырные суфле, которые готовят с различными приправами и начинками: ветчиной, грибами, зеленью. Другая особенность французской кухни – большое разнообразие соусов. Англичане даже шутят по этому поводу: если в Англии имеется три сорта соусов и триста шестьдесят видов религии, то во Франции – три вида религии и триста шестьдесят рецептов соусов. На самом же деле считают, что во французской кухне больше 3000 соусов.

Трапеза должна обязательно сопровождаться интересной беседой. Французы за столом предпочитают говорить о культуре, искусстве и о французской кухне - национальной гордости каждого француза. У французов не принято за столом произносить пространные тосты. Не принято чокаться бокалами. Традиционно обед начинается в 18. 00 -19. 00, так что если вас пригласили на обед, знайте, что вас ожидают именно к этому времени. Характерная особенность питания французов - обилие на обеденном столе овощей. Картофель, различные сорта лука, стручковая фасоль, шпинат, капуста разных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, салаты далеко не полный перечень овощей, из которых готовят салаты, закуски, гарниры. Первые блюда - супы-пюре из лука-порея с картофелем, луковый суп, заправленный сыром, прозрачные супы на говяжьем бульоне, заправочные супы, солянки, провансальский рыбный суп, уха. Вторые блюда бифштекс с жаренным во фритюре картофелем и бифштекс с кровью со слегка поджаренной корочкой и почти сырой внутри. Эти два блюда олицетворение французской кухни. Французы любят, чтобы мясо было не пережаренным, в нем должен сохраняться розовый сок. Если вы приглашены на обед к французам, обязательно нужно приходить вовремя. Быть пунктуальным считается чрезвычайно важным. Взять с собой хорошее вино в качестве подарка будет отличной идеей. Вы не должны одеваться небрежно, так как французский стиль одежды носит более формальный характер. За столом, начинать кушать можно только после хозяйки, пожелав перед едой всем приятного аппетита. Вы не должны ставить локти на стол, но в то же время, ваши руки должны оставаться видимыми. Убедитесь, что вы держите нож и вилку правильно. Помните, что во время еды, вы никогда не должны намазывать хлеб маслом. Оставив бокал полным означает, что вы не хотите пить больше вина. Старайтесь не оставлять пищу на тарелке.

5. 1 Первые блюда Для приготовления первых блюд кулинары Франции используют не только мясные и овощные продукты. Они также любят готовить супы из рыбы, кальмаров, креветок. Французские повара очень часто добавляют в блюда различные спиртные напитки (коньяк, вино, ликер), которые подчеркивают вкус пищи.

Суп-пюре из тыквы Тыква — 500 г Стебли сельдерея — 2 шт. (100 г) Лук репчатый — 1 шт. (100 г) Чеснок — 2 зубчика (5 г) Помидор — 1 шт. (150 г) Кипяток — примерно 500 мл Оливковое или подсолнечное масло — 1 столовая ложка (15 г) Соль — по вкусу Как приготовить суп-пюре из тыквы: 1. Сельдерей, лук и чеснок нарезаем мелко. Тыкву очищаем от семян и кожуры. Нарезаем на крупные кусочки. Ушла четверть тыквы. 2. Помидор чистим от кожуры и семян Если семена и шкурку не убрать, то у нас получится не гладкое пюре. Затем, помидор нарезаем квадратиками. 3. В кастрюле с толстым дном разогреваем масло и добавляем нарезанные сельдерей, лук и чеснок. Тушим минут 5, помешивая. 4. Затем, добавляем тыкву и продолжаем тушить 3 -5 минут, помешивая. Закидываем помидор. По желанию, на этом этапе, можно добавить немного перчика чили. Перемешиваем и тушим все минут 10 на среднем огне. Постоянно помешивая. 5. Через 10 минут заливаем кипятком. Я написала 500 мл воды, но это все зависит от кастрюли. Ориентируйтесь на то, чтобы вода немного покрывала овощи. Все это тушим еще 15 минут, либо до мягкости тыквы (с закрытой крышкой). 6. Затем, бульон сливаем с овощей. Сами овощи немного студим, отправляем в блендер (если у Вас блендер-ручка, то можно и не ждать) и перемешиваем в однородную массу. Бульон процеживаем через марлю, чтобы он был чистый. 7. И последний этап. Соединяем тыквенное пюре с бульоном. Бульона добавляйте столько, в зависимости от того, какую консистенцию супа Вы хотите достичь. Я выливаю весь бульон. (При желании, вместо бульона можно добавить сливки, либо пополам — и сливки и бульон). По вкусу солим. На плите прогреваем, но не кипятим. Украшаем суп-пюре из тыквы свежемолотым перцем. Приятного аппетита!

луковый суп по-французски Продукты (на 4 порции) Лук репчатый – 3 шт. Сливочное масло – 2 ст. ложки Чеснок – 2 зубчика Горчица дижонская – 15 мл Сыр Грюйер – 115 г Французский хлеб – 200 г Сахар коричневый – 1 ч. ложка Куриный бульон – 1, 2 л Коньяк – 60 г 1. Очищаем лук, нарезаем кольцами. Нагреваем в сковороде оливковое и сливочное масло и выкладываем в неё лук. Тушим около 30 минут, периодически помешивая. Когда лук приобретет золотисто-коричневый цвет, добавляем сахар и толченый чеснок. Через несколько минут отставляем. 2. Перекладываем лук в кастрюлю, заливаем бульоном, доводим до кипения. 3. Вливаем в бульон коньяк, добавляем соль и перец по вкусу. Готовим луковый суп пофранцузски на медленном огне 30 минут. Оливковое масло экстра – 15 мл Соль и перец – по вкусу 4. Разрезаем хлеб и подсушиваем в гриле. Каждый кусочек смазываем горчицей и посыпаем тёртым сыром. Разогреваем духовку до 150 градусов и складываем на противень кусочки хлеба. Выпекаем 5 -10 минут, пока сыр не расплавится. 5. Разливаем луковый суп по-французски по тарелкам, в каждую выкладываем горячий хлеб с сыром.

овощной суп Продукты (на 4 порции) Масло оливковое - 1 ст. л. Лук-порей (тонко порезанный) - 1 шт. Цуккини (порезанный кубиками) - 1 шт. Стручковая фасоль (порезанная на небольшие кусочки) - 150 г Чеснок (измельченный) - 2 зубка Овощной бульон - 5, 5 стаканов Помидоры (резанные) - 250 г Черный молотый перец Вермишель мелкая - 85 г Соус песто - 2 ст. л. 1. На средне-умеренном огне в кастрюле с толстыми стенками разогреть масло. Выложить лук-порей, цуккини, фасоль и чеснок. Жарить в течение 5 минут. 2. Добавить овощной бульон. Добавить помидоры и черный молотый перец. Довести до кипения, накрыть крышкой, снизить огонь и варить около 10 минут. 3. Добавить в кастрюлю вермишель. Накрыть и варить около 5 минут, до готовности вермишели. Добавить песто, перемешать

Суп-гуляш Продукты вырезка говяжья лук помидоры перец сладкий консервированный фасоль спаржевая (манж-ту) сало свиное тимьян (чабрец, богородская трава) лавровый лист петрушка перец чёрный молотый соль 400 1 -2 1 1 г головки шт. стручок 120 г 50 г 1 веточка по вкусу 2 веточки по вкусу Мясо обмыть и нарезать небольшими кусочками. Луковицу очистить, обмыть, нарезать полукольцами. Растопить в кастрюле с толстым дном свиное сало и спассеровать лук. Добавить мясо, посолить, поперчить, слегка обжарить. Влить литр воды и довести мясо до готовности. Помидор и сладкий перец нарезать соломкой, спаржевую фасоль кусочками. Положить в суп нарезанные овощи вместе с лавровым листом, тимьяном и варить до готовности. Разлить суп-гуляш в тарелки, положить нарезанную зелень петрушки.

Крем-супа из шампиньонов Продукты Шампиньоны - 300 г Лук шалот - 200 г Лук-порей - 200 г Чеснок - 3 зубчика Тимьян свежий - 2 веточки Сливки 30% - 400 г Молоко - 200 г Коньяк - 30 мл Масло оливковое - 50 мл Масло сливочное - 50 г Соль (морская) - по вкусу Перец черный свежемолотый - по вкусу Прованские травы - по вкусу Сахар - по вкусу По желанию сливки можно заменить на менее жирные. Молоко можно заменить на грибной или куриный бульон. Подавать крем-суп с гренками (крутонами) - мелко нарезанным и поджаренным хлебом. Для приготовления крем-супа из шампиньонов можно использовать замороженные грибы, их понадобится немного больше (около 500 г), так как при размораживании грибы теряют вес из-за потери воды.

5. 2 Вторые блюда бифштекс с жаренным во фритюре картофелем и бифштекс с кровью со слегка поджаренной корочкой и почти сырой внутри. Эти два блюда олицетворение французской кухни. Французы любят, чтобы мясо было не пережаренным, в нем должен сохраняться розовый сок.

Куриные рулетики по-французски с грибами и сыром Продукты (на 4 порции) Куриное филе - 4 шт. Шампиньоны - 100 г Сыр - 200 г Подсолнечное масло Молоко Приправа (магги на второе - курица по-французски) Маринад для курицы: Майонез - 2 ст. л. Сок половинки лимона (можно уксус) Растительное масло - 2 ст. л. Соль Душистый перец Измельченный лавровый лист - 1 ч. л. 1. Филе промываем и хорошо отбиваем. Смешиваем с маринадом Куркума - 0, 5 ч. л. 2. и даем настояться 30 минут. 2. Шампиньоны промываем, нарезаем дольками. 3. Сыр нарезаем небольшими кубиками. 4. На филе выкладываем шампиньоны, сыр. Заворачиваем в виде рулетиков и хорошо скрепляем зубочистками. 5. Обжариваем до золотистой корочки на подсолнечном масле с двух сторон. 6. Затем выкладываем в форму для приготовления и заливаем куринные рулетики разведённым магги с молоком. Ставим либо в духовку на 40 минут, либо в микроволновку. 7. Посыпаем тёртым сыром, и ещё на 10 минут оставляем в духовке. 8. Готовые рулетики куриные с грибами должны немного остыть, после чего вынимаем из них зубочистки и разрезаем поперёк на кругляшки. На гарнир - рис или овощи. Подаём к столу с подливой, в которой готовились куринные рулетики.

Гаратен из картофеля Продукты (на 6 порций) Картофель - 700 г Сливки (мои - 12%) - 500 мл Сыр твердый - 150 г Чеснок - 3 зубка Молотый мускатный орех - 1 ч. л. Масло - 10 г Соль - 2 щепотки Перец черный молотый - 2 щепотки Зелень 1. Разогреть духовку до 180 градусов. Чеснок почистить, нарезать пластинками, залить сливками, добавить специи и довести до кипения. Снять с огня. 2. Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими пластинками. Форму смазать маслом и выложить в форму картофель слоями. 3. Залить картофель сливками и поставить в разогретую духовку. Выпекать гратен из картофеля 40 минут. 4. Тем временем натереть сыр на терке. Спустя 40 минут запеканку посыпать сыром и снова отправить гратен из картофеля в духовку на 5 -10 минут, увеличив температуру до 200 градусов, до получения румяной корочки. Готовый гратен из картофеля посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Курицы запеченной Продукты (на 4 порции) Курица - 1 шт. (1 кг) Сметана - 5 -6 ст. л. (150 г) Чеснок - 3 -4 зубчика (20 г) Прованские травы - 2, 5 -3 ч. л. (10 г) Соль - по вкусу Перец - по вкусу Приготовление курицы запеченной: 1. Курицу вымыть, обсушить. Чеснок мелко порубить. 2. Смешать сметану с чесноком, травами, посолить и поперчить по вкусу. 3. Этой смесью обмазать курицу внутри и снаружи, положить в глубокую миску, накрыть крышкой и оставить мариноваться на пару часов (можно и дольше). 4. Затем курицу переложить на противень (я подливаю в него немного воды) и запекать в духовке при 180 -200 градусах, периодически поливая образовавшимся соком. Курица запеченная будет готова через 60 -70 минут.

Овощное рагу Продукты Баклажан большой - 1 шт. Перец болгарский - 2 шт. (по 1 стручку красного и зеленого болгарского перца) Лук - 2 шт. (по 1 красной и белой луковице) Кабачок - 1 шт. Помидоры крупные - 4 шт. Бульон - 150 мл бульона понадобится, если берете свежие помидоры. Растительное масло - 3 ст. ложки Соль Черный молотый перец 1. Овощи вымоем, срежем плодоножки. Очистим лук. Базилик - 2 ст. ложки порезанного свежего базилика 2. Баклажан порежем кубиками, посолим и зальем водой. Через 10 минут воду сольем. Перец разрежем пополам, очистим от семян и порежем поперек на кусочки. Луковицы режем мелкими кубиками. Я беру молодой кабачок, чистить его не надо. Режем небольшими кубиками. Помидоры должны быть спелыми. Можно взять консервированные помидоры кусочками. Целые консервированные помидоры можно протереть через дуршлаг. Чеснок - 2 стебля молодого чеснока (можно взять 1 зубчик чеснока) На масле пассеруем лук. добавляем баклажаны и тушим их 5 минут. Добавляем перец и кабачок. Тушим все вместе 5 -7 минут , Добавляем порезанные свежие помидоры и бульон или протертые помидоры. Накрываем крышкой и тушим 20 минут на маленьком огне. В конце добавляем базилик, чеснок, солим и перчим. Можем добавить мускатный Рататоли хорошо подходит к рису и макаронным изделиям.

Киш с копченой курятиной, сыром фета и укропом Продукты (на 8 порций) Тесто песочное, готовое – 2 листа Курица копченая – 160 г Сыр «Фета» - 120 г Яйца – 3 шт. Сливки жидкие – 0, 75 стакана Укроп – 2 ст. л. Соль Перец Смесь салатных листьев Разогрейте духовку до 180 градусов. Разрежьте каждый лист теста на 4 квадрата. Выложите тесто в смазанные круглые формы для пирогов (объемом 80 мл). Срежьте излишки теста, выступающие за края. Проколите вилкой тесто в основе. Кусочки курицы и сыра разделите на 8 частей. Выложите на тесто. Отдельно смешайте и хорошо взбейте яйца, сливки, нарезанный укроп, соль и перец. Залейте курицу с сыром. Выпекайте 25 -30 минут. Подайте киш с зеленым салатом. Приятного аппетита!

5. 3 Холодные блюда Холодные закуски занимают важное место в кулинарных традициях разных стран, но именно у французов с их большим гастрономическим пиететом они получили наиболее большое распространение. Кулинарные постулаты французской кухни утверждают, что холодные закуски должны быть легкими и небольшого объема, состоять при этом из изысканных продуктов, отличающихся безукоризненным вкусом.

Ржаные гренки по-французски Продукты Сыр мягкий - 150 г Сыр полутвердый - 150 г Булка ржаная - 2 шт. Яйцо - 1 шт. Майонез - 2 ст. л. Соль - по вкусу Чеснок - 4 зуб. Маслины без косточки - 4 шт. Зелень - 1 вет. Масло сливочное - 20 г Как приготовить гренки ржаные: 1. Натереть на крупной терке оба вида сыра. Смешать. 2. Выдавить чеснок. добавить в сырную смесь. 3. Яйцо отварить вкрутую, очистить, натереть на терке и смешать с сыром. 4. Добавить майонез и все тщательно перемешать. При необходимости посолить. 5. Ржаные булки разрезать пополам. Смазать тонким слоем сливочного масла и поджарить 3 минуты в горячей духовке. 6. Покрыть гренки ржаные толстым слоем сырной пасты. 7. Гренки по-французски украсить нарезанными кольцами маслинами и зеленью.

Салат "Теория колец" Продукты Помидор - 5 шт. Лук репчатый средний - 2 шт. Сметана 20 % - 150 мл Сыр твердый - 150 г Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Для этого салата помидоры лучше выбирать плотных сортов. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Салат будет слоеный. На блюде разложить одним слоем нарезанные помидоры. Чуть присолить, по желанию поперчить. Лук нарезать тонкими кружочками. Разобрать на кольца. Поверх помидор разложить кольца лука. Повторить слои произвольное количество раз. Каждый слой присаливать. Залить салат сметаной. Сверху затереть сыром на мелкой терке. Приятного аппетита!

Рулеты по-французски Продукты ветчина 300 г сыр 200 г ананас консервиро ванный 0. 5 банки чеснок майонез 1 долька Ананас мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Смешать сыр и ананас с измельченным чесноком, добавить майонез, перемешать. Нарезать ветчину тонкими ломтиками, на каждый ломтик положить немного начинки и свернуть ломтики рулетиками. по вкусу

Булетты с рокфором Продукты сыр рокфор 100 коньяк 2 ч. ложки масло сливочное 75 г апельсин 1 шт. тмин 0. 33 г ч. ложки Рокфор и масло размять вилкой до получения однородной массы. Подержать на холоде. Из охлажденной массы сформовать булетты — маленькие котлетки. Обвалять их в тертом сыре, посыпать тмином (можно размолоть его). Разложить на тонкие куски ржаного хлеба. Подавать с дольками апельсина. Апельсин можно заменить салатом, листиками молодой капусты.

Фаршированные яйца(Oeufs farcis) Продукты (на 1 порцию) яйца начинка для фаршированных яиц 8 шт. по вкусу Восемь яиц сварить вкрутую и разрезать вдоль на половинки. Вынуть желтки, протереть их на сите и смешать с начинкой из икры или сардин. Начинку, смешанную с протертыми желтками, уложить в половинки белков и украсить зеленью.

5. 4 Десерты Особая глава французской кухни – десерты. Словосочетание французский десерт в первую очередь ассоциируется с таким замечательным блюдом, как эклер – продолговатые пирожные с заварным кремом. Действительно, это одно из самым популярных блюд не только во Франции, но и во всем мире. Оно было создано французским кулинаром Мари-Антуаном Каремом и получило свое широкое распространение в XIX веке. Сегодня можно попробовать эклеры, покрытые шоколадной или сахарной глазурью, а иногда посыпанные сахарной пудрой, внутри пирожного – кофейный или шоколадный крем.

Крем-брюле с малиной Продукты (на 6 порций) Малина свежая — 1 стакан Яичные желтки, крупные — 4 шт. Сахар — 8 ст. л. Сливки жирные — 2 ¼ стакана Ванильный экстракт — 1 ч. л. 1. Выложите малину в 6 порционных формочек. Взбейте миксером желтки с 2 -мя столовыми ложками сахара до кремообразной светлой массы. 2. Нагрейте сливки в кастрюле на малом огне (5 минут), но не кипятите. Снимите с огня, добавьте ваниль и остудите в течение 5 минут. 3. Медленно влейте сливки в желтки с сахаром, постоянно взбивая массу. Когда смесь станет однородной, перелейте обратно в кастрюльку и поставьте на малый огонь. Готовьте 2 минуты, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока масса не загустеет. Не позволяйте крему кипеть! Процедите через мелкое сито, влейте в формочки с малиной и остудите. Накройте и поместите в холодильник на 2 -3 часа или до следующего дня. 4. Перед тем, как подавать крем-брюле, аккуратно удалите излишек влаги с поверхности крема с помощью бумажного полотенца. Посыпьте оставшимся сахаром и поместите формочки под разогретый бройлер. Внимательно следите за десертом, пока сахар не расплавится и не станет темно-золотистым. Оставьте крем -брюле на 20 минут, чтобы корочка затвердела.

Клафути с черникой родукты Черника - 200 г Мука - 100 г Щепотка соли Сахар - 75 г Цедра одного лимона Яйца среднего размера - 3 шт. Яичный желток - 1 шт. Ванильная эссенция - 1 ч. л. Молоко - 150 г Сливки жирные - 150 г Сахарная пудра для декора Масло сливочное для смазывания формы - 1 ст. л. Сахар для присыпки формы - 2 ст. л. 1. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. 2. Жаропрочную форму объемом 1, 5 литра с высокими бортиками смазать сливочным маслом и посыпать сахаром. Выложить в форму ягоды. 3. В миске смешать муку, соль, сахар и лимонную цедру. Ввести в мучную смесь целые яйца, желток и ванильную эссенцию, хорошо перемешать. Постепенно ввести молоко, хорошо перемешать. 4. Залить тестом ягоды в форме и поместить в разогретую духовку, выпекать клафути около 30 -40 минут, до золотистого цвета верха и чистой деревянной палочки проколе. 5. Горячий десерт посыпать сахарной пудрой и подавать сразу же.

Варенье из молока Продукты Молоко - 4 стакана Сахарный песок - 100 г Изюм (без косточек) - 1/4 стакана Яблоки (или персики) - 2 шт. Яблоки (или персики) и изюм вымыть. Одно яблоко (или персик) нарезать тонкими дольками, другое - кубиками. В кастрюлю влить молоко, всыпать сахарный песок и размешать. Уварить сладкое молоко на 2/3 объема при слабом огне, часто помешивая, чтобы не образовалась пенка. Когда молоко загустеет и приобретет оттенок топленого, добавить изюм и нарезанное кубиками яблоко (или персик), перемешать и выключить. Выложить варенье в креманки, украсить дольками яблока (или персика).

Флонярд (французский десерт) из ирги Продукты Ягода ирга - 300 г Молоко - 200 мл Яйцо - 2 шт. Ванилин - 1 г Мука овсяная - 2 ст. л. Мука ржаная - 2 ст. л. Отруби ржаные - 2 ст. л. 1. Высыпаем ягоды в подготовленную форму. 2. Делаем тесто: соединяем в миске яйцо, ванилин, муку, отруби, добавляем немного молока, перемешиваем. Вливаем оставшееся молоко и вымешиваем тесто (почти как на блинчики). Даем тесту отстояться 30 минут. 3. После заливаем нашим тестом ягоды. Выпекаем в духовке 15 минут при 200 градусах, потом полчаса при 180 градусах. Кушать лучше остывшим! Приятного ягодного!!!)))

Шоколадный фондан (Fondant au chocolat) Продукты (на 8 порций) Шоколад черный - 150 г Масло сливочное - 150 г Сахарный песок - 1 стакан Яйца, слегка взбитые - 3 шт. Желтки яичные - 3 шт. Мука просеянная - 1 стакан Как приготовить шоколадный фондан: 1. Разогрейте духовку до 200 -220 градусов. Порционные формочки (у меня 8 керамических формочек по 100 мл) смажьте маслом и выложите их на противень. 2. Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане. Снимите с огня, добавьте сахар и перемешайте. 3. После этого добавьте к шоколадной массе взбитые яйца и желтки, перемешайте и в конце добавьте просеянную муку. 4. Все тщательно перемешайте и разлейте по формочкам, не заполняя их до верха, а примерно на 2/3 или 3/4 объема. 5. Отправьте в духовку на 10 минут, не дольше, иначе не получится жидкая серединка. Шоколадный фондан готов. Приятного аппетита!

5. 5 Мучные изделия

Французская бриошь с кремом патисьер Для крема: • молоко 250 миллилитров • желтки 2 штуки • крахмал 20 граммов • сахар40 граммов • сахар ванильный 1 пакетик • → или ванильпо вкусу Для теста: • мука 500 граммов • сахар60 граммов • масло сливочное 60 граммов • яйца 1 штука • молоко 250 миллилитров • соль0. 5 ч. ложки • дрожжи прессованные 21 грамм • → или дрожжи сухие 7 -9 граммов 4. Оставить подниматься булочки примерно на 30 -40 минут. За это время разогреть духовку до 160 градусов. Выпекать 40 -45 минут. Готовые булочки остудить на решетке. Булочки получаются сдобные и воздушные. 1. Тесто я замешиваю в кухонном комбайне. Муку просеять, добавить сахар, дрожжи и перемешать. Влить теплое молоко, яйцо, добавить кусочки мягкого масла и соль. Вымешивать тесто 20 минут. Оставить на 1 час в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Пока тесто поднимается можно сварить крем 2. Присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто, присыпать сверху мукой. Раскатать в пласт примерно 30 на 40 см. Смазать тесто кремом и можно посыпать кусочками шоколада 3. Форму выложить пекарской бумагой или хорошо смазать сливочным маслом. Аккуратно выложить тесто в форму, оставляя между булочками место, ведь они еще поднимутся.

Сахарный пирог дрожжи сухие - 7 гр молоко - 100 мл сахар ванильный - 1 ч. л масло сливочное - 150 гр Яйца 2 шт мука пшеничная 250 гр Сахар 100 гр Сливки 200 мл В теплое молоко всыпьте ванильный сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут. Когда появится пена, добавьте яйца и 100 г мягкого сливочного масла или 100 мл растительного без запаха, размешайте венчиком. Затем просейте муку и перемешайте ложкой. Получится вязкое и липкое тесто, не пугайтесь, так и должно быть. Накройте полотенцем и пусть оно постоит 1 час. Затем обомните тесто, переложите его в смазанную форму (у меня квадратная 20 см) и оставьте еще на 30 минут. В миске смешайте в крошку сахар и нарезанное кубиками замороженное сливочное масло. Можно крошку поставить на несколько минут в морозилку, так ее будет легче распределить по пирогу. Равномерно посыпьте тесто крошкой и выпекайте пирог 35 минут при 180 градусах. Затем достаньте пирог, полейте его сливками (20%) и поставьте в духовку еще на 7 минут. Пирог вкусен и теплым и холодным. Вы можете подумать, что мякиш получается несладким, а вот и нет.

Пирог из песочного теста с грибами масло сливочное 200 гр пшеничная 8 -10 ст. Яйца 2 шт Шампиньоны 700 гр лук репчатый 1/4 шт Молоко 100 гр сыр сливочный 1 ст. ложка орех мускатныйпо, сольпо Итак, делаем простое песочное тесто без сахара: пачку масла из морозилки натираем на терке, добавляем 1 яйцо, чайную ложку разрыхлителя и муки на глаз, где-то 8 ложек столовых, наверное. . . , потом добавить можно, если что. . Скатываем тесто в шар и кладем его в морозилку на 15 -20 минут. В это время обжариваем с луком шампиньоны - посолить, конечно же не забыть. Жарить надо прилично, чтобы вся вода вышла, где-то минут 15. В другой сковородке (кастрюльке) делаем бешамель со сливочным сыром - все, наверное знают что это такое, но на всякий случай напишу как я его делаю - поджариваю где-то столовую ложку муки, растапливаю туда кусок сливочного масла не сильно большой - ну как пол спичечного коробка, вливаю полстакана молока, тру мускатный орех. Не забываем помешивать. Как загустеет (где-то минут через 5) добавляю большую столовую ложку плавленного сливочного сыра (я люблю "Виолу"). Чем больше - тем вкуснее. Еще поварить пару минуточек, чтобы сыр растворился. . Готово. Соус охлаждаем. Достаем тесто, распределяем его по форме для выпечки, чтобы были бортики. Грибы туда. В остывший бешамель добавляем одно яйцо и заливаем этим грибы. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать где-то 40 минут в разогретой духовке - ну посматривать так, чтобы подрумянилось. . . Вот и все, собственно. Приятного аппетита

6. Напитки

Апельсиновый крюшон с шампанским апельсины Сок апельсиновый Сахар Шампанское сухое 6 штук 1 л 200 г 750 мл 1. Дольки апельсинов очистить от мембран, разрезать на 2 -3 части выложить на дно крюшонницы, засыпать сахаром и поставить на 1 -1, 5 часа в холодильник. 2. Добавить в крюшонницу охлажденный свежий апельсиновый сок и тщательно размешать, чтобы сахар полностью растворился. 3. Влить в смесь охлажденное шампанское и сразу подавать. Разливать в присутствии гостей в большие стеклянные чашки или бокалы. Подавать с соломинкой и ложкой для фруктов.

Яблочный крюшон с кальвадосом Яблоки красные 8 штук Кальвадос 200 мл Шампанское сухое Сок яблочный Лимоны Сахар 1, 5 л 1 л 1 штука 4 столовые ложки 1. Красные яблоки, удалив сердцевину и плодоножки, тонко нарезать дольками, выложить на дно крюшонницы, засыпать сахаром и залить кальвадосом. Герметично закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4 -6 часов. 2. Смешать в крюшоннице с яблоками и кальвадосом свежевыжатый лимонный и осветленный яблочный (пакетированный) сок. Следить за тем, чтобы сахар полностью растворился. Если получается очень кисло, добавить сахар по вкусу. 3. Влить в крюшонницу шампанское и сразу подавать. 4. Разливать в присутствии гостей в большие стеклянные чашки или бокалы с блюдцами. Подавать с соломинкой.

Горячий яблочный сидр с апельсиновой цедрой и специями Сидр 2 л Корицы палочки Цедра апельсина тертая Гвоздика Перец черный душистый молотый 3 штуки 2 чайные ложки 3 штуки 0, 125 чайной ложки 1. В сотейнике смешайте все ингредиенты. Доведите почти до кипения (не давая кипеть!) и варите на очень маленьком огне 20 минут. 2. Процедите через сито или марлю. Разлейте по чашкам и подавайте горячим

Крюшон из роз Сахар 100 г Лепестки роз 400 г Коньяк 40 г Шампанское сухое 700 мл Вино белое 700 мл 1. Лепестки свежесорванных, только что распустившихся роз обложить сахаром. Облить коньяком и 1/2 бутылки красного вина. Плотно закрыть и поставить в прохладное место на 1 час. 2. Процедить смесь. 3. Перед подачей добавить оставшееся красное вино, долить белым вином и шампанским.

Кафе-брюло (Cafe Brulot) Апельсины 1 штука Гвоздика 12 штук Бренди 0, 3 стакана Куантро 0, 3 стакана Цедра лимонная 3 куска Корицы палочки 2 штуки Сахар 1 столовая ложка Кофе черный 1. Ножом для цедры срежьте с апельсина цедру по спирали. Воткните гвоздику в цедру и выложите в небольшую кастрюлю. 2. Добавьте бренди, ликер, лимонную цедру, корицу и сахар. Слегка подогрейте на среднем огне, помешивая. 3. Аккуратно наклоните жидкость к огню или просто подожгите, чтобы загорелось. Когда перестанет гореть, вылейте массу в горячий кофе. Перемешайте и разлейте в маленькие чашки. Подавайте. 3 стакана

7. Заключения