Франция самая известная страна виноделия Виноделы многих

Франция – самая известная страна виноделия. Виноделы многих стран мира ориентируются на великие вина Бордо, Бургундии, Шампани и Роны, признавая их высокое качество. Уникальное географическое положение: лучшие винодельческие регионы страны расположены на широте от 42 до 49, 5 градусов, условия здесь идеальные для выращивания винограда. На Юге страны - средиземноморский климат. На западе - на качество винограда влияет теплое атлантическое течение “Гольфстрим”. На востоке - континентальный климат. Почва многих винодельческих регионов страны практически не пригодна для выращивания каких-либо сельскохозяйственных культур, за исключением винограда.

На территории Галлии виноград начали выращивать 2000 лет назад Древний Рим: римляне, завоевывая территории галлов, распространяли виноградарство и виноделие сначала в долине Роны, затем в районах Бордо и Бургундия, в долине реки Луары, в Шампани. IV в. – признание императором Константином христианской религии. Потребность в вине для религиозных обрядов способствовала распространению виноделия IX – XII в. в. – распространение монастырей (бенедиктинцы, францисканцы) и культуры виноделия. В Средние века виноделие распространилось по территории всей Франции; XII век – начало экспорта французских вин в соседние страны.

С XII до XIX века французские вина практически не имели конкуренции в мире, их репутация была очень высокой. Конец XIX века – нашествие филлоксеры и кризис виноградарства. За время эпидемии погибло три четверти французских виноградников, общая их площадь сократилась почти на треть. Особенно пострадали от филлоксеры виноградники Прованса, Лангедока, Бордо, Бургундии, Шаранты и Шампани. Кризис спровоцировал научный подход к виноделию. Филлоксера «утвердила» окончательный вариант деления на апеласьоны. Во время эпидемии случаи винных подделок и подлогов приобрели катастрофические масштабы. Государство в союзе с виноделами разработало и законодательно утвердило нормы и границы, допустимые по качеству вин. Первая половина XX века – политические катаклизмы

Сегодня Франция – лидер в производстве и экспорте высококачественных вин, страна производит 20% всех вин в мире (порядка 60 млн. гектолитров). Франция – главный хранитель винодельческих традиций, качества и элегантности, что достигается законодательным контролем, совершенствованием технологий и постоянным изучением науки о виноделии. Производство вин во Франции По типам: По категориям: Красные – 30 млн. г/л АОС – 29 млн. г/л Белые – 13 млн. г/л VDQS – 515 тыс. г/л Розовые – 6 млнг/л VDP – 16 млн. г/л Игристые – 4 млн. г/л VDT – 10 млн. г/л Крепленые – 2 млн. г/л

Ø Закон от 14 августа 1889 определил понятие вино; Ø Закон от 30 июля 1935 года предписал создать во Франции Национальный Институт Наименований по Происхождению, который определяет и контролирует с помощью законодательного кодекса производство высококачественных вин А. О. С ; Ø Министерство Сельского Хозяйства и Министерство Экономики, а также Национальный Институт Наименований по Происхождению осуществляют контроль производства и оборота вин, почвы, условий производства, проводят анализ и дегустации вин, проверяют сопроводительные документы и этикетки.

Понятие Аппелласьон — это регламентационная система, гарантирующая подлинность вин, произведенных на конкретной территории (КОНТРОЛИРУЕМОЕ НАИМЕНОВАНИЕ ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ) – A. O. C. Cтатус аппелласьон дается не вину или винограду, а определенному участку земли. Для данного аппеласьона прописываются основные требования, которым должно отвечать производство вина на данной территории: границы аппелласьона, разрешенные сорта винограда, его максимальную урожайность, возраст лоз (не менее 4 -х лет), типы почв, на которых они могут выращиваться, тип производимых вин (сухое, десертное, игристое и т. д. ), цвет производимого вина, минимальное содержание спирта и т. д.

Все французские вина делятся на 4 категории качества: Appellation de Origine Controlee (AOC) наименование, контролируемое по происхождению Vin Delimite de Qualite Superieure (VDQS)– вина, определяемые как качественные, с ограниченными параметрами Vin de Pays (VDP) – местные вина Vin de Table (VDT) - столовые вина АОС – самые качественные вина. Переходная ступень к винам Элита столовых вин. Вина должны содержать Производится на четко не менее 8, 5% спирта, но Впервые появились в высшей категории. ограниченной территории и Вина рроисходят со строго продаже в 1973 году. не более 15%. только из традиционных для ограниченной территории, Местные вина должны Используют виноград этой территории сортов имеют определённые происходить с различного винограда; Количество литров требования к урожайности с определенной территории и происхождения, в том вина, полученного с гектара, подлежат строгой быть изготовлены из числе, выращенный в земли, строго дегустации и должны отвечать установленных для неё разных регионах регламентировано; высшим требованиям, если сортов винограда. Вина Франции или вообще в Производится вино только производители хотят получить производят при соблюдении странах ЕС. Возможно традиционным для этой разрешение на перевод своих определенной нормы купажирование вин местности способом; вин в категорию AOC урожайности. Эти вина разных лет урожая, Регламентируются возраст лозы, (категория AOVDQS имеет должны содержать не менее поэтому год на этикетке цвет вина, содержание спирта переходный характер). Их 9%. Чаще всего данные не указывается. Контроль (min 11%) и сахара и еще много вина являются сортовыми, производство жестко качества не требует параметров. Проводится строгая т. е. изготовленными из регламентируется и соответствия дегустация, которая должна определенного сорта контролируется. определенному типу. подтвердить особый характер, Качество столового вина винограда. свойства и качество вина, - целиком на совести получающего право на производителя. наименование AOC.

Для вин различных классификаций существует ряд обязательных и факультативных надписей на этикетке. Надписи, обязательные для французских столовых вин: 1. Категория - Vin de table de France – столовое вино Франции; 2. Produit en France – произведено во Франции (на франц. или языках ОЕ); 3. Адрес производителя и название предприятия, осуществляющего розлив по бутылкам 4. Указание алкогольной крепости в %; 5. Указание объема жидкости в бутылке 6. Название вина. Факультативные пункты: разрешено указывать цвет вина, стиль вина (полусладкое…) и другую информацию, если она соответствует действительности.

Местные вина - Vlns de Pays - происходят из строго определенных французских винодельческих регионов, олицетворяют определенную местность и гарантируют потребителю качество, подлинность и происхождение. Надписи, обязательные для французских местных вин: 1. Надпись "местное вино" - "Vin de Pays de. . . ", за которой следует название местности производства. 2. 2. Надпись "Produit de France" (для экспортируемых вин). 3. 3. Имя или название предприятия, осуществляющего разлив, его основной адрес. 4. Указание алкогольной крепости на единицу в процентах от объема. 4. 5. Название вина. 5. 6. Указание объема вина, содержащегося в бутылке. 6. 7. Год урожая (если вино одного года урожая) 1. Факультативные пункты: имя производителя и Название виноградника, разрешен ряд других надписей, соответствующие реальным фактам: уточнение способа выработки, указание одного или нескольких сортов, торговая марка и рекомендации потребителю.

1. Вина A. O. C. производятся в рамках конкретной географической зоны. Почва, климат, набор сортов винограда и различные обязательные условия (минимальная крепость, максимальный объем производства, условия производства, подрезка, плотность посадки) гарантируют их происхождение, подлинность и качество. Надписи, обязательные для французских вин АОС: 1. Подлинное наименование. 2. Надпись "контролируемое наименование по происхождению" - Appellation d'Origine Controlee или "контролируемое наименование" -Appellation Controlee. 3. И в том и в другом случае в середине этой надписи указывается наименование аппелласьона. Например: Appellation Bordeaux Controlee. 4. 3. Имя и название фирмы, осуществляющей разлив, адрес ее основного учреждения. 5. 4. Год урожая 6. 5. Категория виноградника (Сru Bourgeouis) 7. 6. Указание алкогольной крепости 8. 7. Указание объема вина 9. 8. Надпись: "Франция" - "France", "произведено во Франции" - "Produce of France", "Produit en France". 10. 9. Торговая марка Факультативные пункты: имя и адрес владельца (владельцев) урожая, погреба, участка, замка (Chateau), надпись, указывающая, что разлив был произведен коллективом виноградарей или владельцем. Указание качеств и особенностей вина, советы по использованию и т. д. Эти надписи разрешены лишь в случае, если они соответствуют действительности.

mis en bouteille au chateau – означает, что вино произведено на территории замка, где собран виноград, в большинстве случаев это гарантирует высокое качество вина. mis en bouteille à la propriété – (бутилировано в частных владениях) -это вино разливается по бутылкам в небольшом винодельческом хозяйстве, расположенном в том же аппелласьоне, что и замок, и имеющем необходимое оборудование для бутилирования вина. Chateau (Шато - замок) – термин, традиционно используемый по отношению к бордосским винам наименований контролируемых по происхождению. Является своеобразным знаком качества. В границах «шато» производятся все действия связанные с изготовлением конкретного наименования вина. В зависимости от известности и качества производимых в них вин «Шато» делятся на «Великие» и «Малые» . Village – (франц. деревня). Дает уточнение к общему названию и относится к винам, изготовленным согласно частным требованиям региона. Например, Божоле - это общее название большого региона, без уточнения конкретного (Божоле Вилляж, Кот-дю-Рон Вилляж, Макон Вилляж и др. ). Domaine – (франц. область), уточняет общее название. Означает отличие в технологии производства и ограничение области производства внутри региона. Grand Vin - эта надпись встречается на высококачественных винах АОС, не вошедших в дополнительные классификации, такие как Cru, Grand Cru и т. д. Superieur - знак отличия от вин общего названия, соответствует, как правило, более строгим нормам качества. Например, Bordeaux Superieur. Selection - для производства вина с этим знаком используется отборный виноград, соответственно, качество вина становится лучше. Reserve – вина качество, которых особенно отмечено производителем, дистрибьютором или советом потребителей.

Кроме вышеуказанной общефранцузской классификации некоторые винодельческие районы имеют собственные качественные классификации «Крю» (Крю – буквально «виноградник» , «земля» ). Сru — географическая зона с очерченными границами, обладающая определенными только ей присущими характеристиками почвы, которые благоприятно влияют на рост и качество выращиваемого в этой зоне конкретного сорта винограда (дающие вина очень высокого качества). Это понятие характерно для регионов Бордо и Бургундия. Это понятие помогает ориентироваться в сфере высоких вин – отличать вина, происходящих с лучших виноградников от вин, происходящих с просто хороших виноградников.

Все лучшие замки Медока были классифицированы в 1855 году, с единственным существенным изменением в 1973. Замки были разделены на 5 категорий Cru - от первой premier grand cru classe, до пятой cinquieme grand cru classe: Самая низкая ступень – 5 -me (Сенкьем) Grand Cru, затем 4 -me (Катрием), 3 -me (Труазьем), 2 -me (Дезьем). Premier Grand Cru – “вершина” великих вин Бордо. Всего таких виноградников 5 - Шато Лафит-Ротшильд (Пойяк), Шато Марго (Марго), Шато Латур (Пойяк), Шато Мутон-Ротшильд (Пойяк) - изменение 1973 года, - Шато О-Брийон (Пессак-Леоньян). Позже были введены дополнительные классы Cru – ниже, чем Grand Cru, но все же подразумевающие виноградники гораздо лучше обычных: Сru Bourgeois (Крю Буржуа)– приближаются к качеству «великих» виноградников, но, тем не менее, не могут быть к ним приравнены. Cru Classe (Крю Классэ) – виноградники высокого качества.

В Бургундии лучшие виноградники награждаются титулом Grand Сru (их всего 33, и на этикетках этот ru статус не всегда указывается – предполагается, что весь мир знает их поименно). Виноградники чуть ниже классом, но предлагающие стабильно высокое качество вин – награждаются титулом Premier Cru (Премьер Крю) Premier Cru - (более 500).

Производители вина – это те люди, которые владеют виноградником, сами обеспечивают все стадии производственного процесса, начиная от посадки лоз до разлива готового вина по бутылкам. На этикетках вин от производителя могут стоять следующие надписи: «Mis en bouteille au chateau» (произведено и бутилировано в замке), «Mis en bouteille a la propriete» (произведено и бутилировано в имении). Часто производители выступают и как негоцианты, выпуская и «не свои» вина. Именно вина от производителя считаются самыми престижными. Негоцианты не имеют собственных виноградников и скупают вино у мелких производителей, то есть выступают как посредники. Часто они полностью контролируют процесс выращивания винограда и производства вина. При этом негоцианты сами определяют степень и параметры выдержки вина – то есть создают свои версии вин. На бутылках негоциантских вин стоят такие надписи, как «Mis en bouteille par+название фирмы» , «Mis en bouteille dans la region de production» (бутилировано в регионе производства).

В настоящее время на территории Франции имеется 10 регионов, которые, в свою очередь, подразделяются на районы. Самые известные: Бордо (Bordeaux) Бургундия (Bourgogne) Шампань (Champagne) Очень престижные: Долина Роны (Cotes du Rhone) Долина Луары (Loire) Эльзас (Alsace) Популярные: Юго-Запад (Sud-Oueste) Лангедок-Руссильон (Languedoc. Roussillon) Чуть менее популярные: Жюра и Савойя (Jura et Savoie) Прованс и Корсика (Provence et Corse)

Франция разделена на десять основных винодельческих регионов, имеющих право производить вина AOC. В свою очередь каждый из этих регионов включает в себя: подрегионы, коммуны, хозяйства (замки), области (домены). От того, где произведено вино - в большом регионе или в маленьком, в замке или в маленькой деревне, прежде всего, зависит количество, цена, качество и характер вина. Чем конкретнее место производства – тем дороже вино. Вино АОС Бордо (Bordeaux). Контролируемое наименование Bordeaux относится к винам с любой территории, входящей в аппелласьон Бордо. Это может быть вино, купажированное из вин разных регионов, входящих в аппелласьон Бордо, или полученное из отдельного региона, входящего в Бордо, но не прошедшее по нормам урожайности. Опять же, на территории аппеласьона Margaux (Марго) существует непосредственно маленькое винодельческое хозяйство, носящее название Chateau Margaux (Щато Марго) -1 er Grand Cru – производящее «великие вина» . В AOC Бордо территориально входит аппелласьон Haut-Medoc (Верхний Медок). Контролируемое наименование Haut-Medoc строже в отношении качества вина и урожайности и относится только к винам, произведенным на территории Haut-Medoc и отвечающим специальным требованиям именно к этому аппелласьону. В свою очередь, на территории Haut. Medoc существуют маленькие территории, имеющие свои собственные наименования, например Pauillac (Пойяк) и Margaux (Марго). В этих коммунах условия получения АОС ещё строже, чем для АОС Haut. Medoc. Если по каким-либо критериям вино АОС не отвечает необходимым требованиям, оно переходит на более общую ступень в классификации АОС.

Бордо находится на территории департамента Жиронда. Виноградники занимают площадь более 100 тыс. гектаров, из которых более 95 тыс. га дают вина контролируемых наименований по происхождению, со среднегодовым производством вина 500 млн бутылок. Бордосская область представляет собой самый обширный виноградник высококачественных вин в мире, практически идеальный с точки зрения виноделия. Бордо – лидер по объемам производства высококачественных вин и по количеству самых знаменитых винных марок. Бордо насчитывает пять винодельческих районов, которые в свою очередь делятся на 50 А. О. С. Основу производства вин в винодельческом регионе Бордо составляют два самых крупных А. О. С. – это «Бордо» и «Бордо Суперьор

Аппелласьоны региона Бордо более 50 аппеласьонов, 14 000 владельцев виноградников, 150 негоциантов, 400 торговых домов

ГЛАВНЫЕ СУБРЕГИОНЫ БОРДО Правый берег Левый берег: 1. Медок (Medoc) 2. Грав (Graves) Правый берег: 3. Либурнэ (Libournais) 4. Бург и Блей (Blaye et Bourg) 5. Антр Де Мэр (Entre-de-Mers) Левый берег

БОРДО: ПОЧВЫ И СОРТА ВИНОГРАДА В регионе Бордо, в зависимости от преобладающих почв (гравий, известняк и глина) преобладают два сорта красного винограда – Каберне Совиньон и Мерло, и два белых сорта Семийон и Совиньон Блан. . Вина в регионе Бордо производятся путем купажирования двух и более сортов винограда. 70 % Каберне 30% Мерло 70 % Мерло 30 % Каберне 70% Каберне 30% Совиньон & Мюскадель

Основные красные сорта: Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) - 22 % виноградников, «король красных вин» , дает структурированные вина, способные к длительной выдержке. Мерло (Merlot) -более 40 % виноградников, «младший брат Каберне» , придает вину мягкость и шелковистость. Каберне Фран (Cabernet Franc) -12 % виноградников. Мальбек (Malbec) Пти Вердо (Petit Verdot) Основные белые сорта: Семийон (Semillon) -11 % виноградников, один из самых благородных сортов, используется для производства сухих вин и натуральных сладких Сотернов. Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) дает легкие, свежие и кислотные вина, которые ценятся за свою молодость Мюскадель (Muscadelle) Бордосcкие вина контролируемых наименований по происхождению производятся путем ассамблирования вин, получаемых из различных сортов винограда.

Двенадцать запахов красных вин Бордо: корица, черная смородина, дуб, малина, запах дыма, гвоздика, мускус, перец, зеленый перец, роза, трюфель, фиалка. Запахи вин Бордо берут свое начало в двух великолепных сортах винограда, которые распространены в этом регионе. В Каберне Совиньон проявляется структура и бархатистая сила малины и красной смородины, соединенная со специями (перец, корица, гвоздика), к которым добавлены оттенки зеленого перца. Молодое Мерло несет в себе букет фиалки и розы, но по мере дозревания оно приобретает оттенки мускуса и трюфеля. Дозревание в бочках придает оттенки дыма и дуба. Двенадцать запахов белых вин Бордо: абрикос, акация, горький миндаль, ананас, шоколад, лимон, айва, мята, мед, апельсин, яблоко, ваниль. Сладкие белые вина, производимые из винограда Семийон, Совиньон с примесью Мюскадель обязаны своим качеством появлению скудного количества «благородной плесени» , которая концентрирует сахар в винограде. В молодом возрасте в винах развиваются оттенки ананаса, мяты, и яблока. По мере созревания в винах появляются оттенки поджаренной корочки, сухого абрикоса, айвы, апельсина, меда и акации, а наличие оттенка какао объясняет нежную гармонию Сотерна с прекрасным шоколадом.

Классификация вин Бордо КЛАССИФИЦИРОВАНЫ ВИНА ИЗ РАЗЛИЧНЫХ CHATEAUX I. 1855 г. – подготовлена палатой Торговой палатой Бордо для всемирной выставки в Париже. Были подготовлены классификация белых сладких вин и классификация красных вин. • Классификация красных вин объединяет 61 Шато и включает вина от Первого до Пятого Крю. • Классификация белых сладких вин объединяет 21 Шато и включает вина Премьер Крю Суперьор (Шато Икем), Премьер Крю, Дезьем Крю. II. 1959 г. – классификация вин Грав. 13 винодельческих хозяйств. Одна категория – Крю Классе. III. 1958 г. классификация вин Сент-Эмильона. Вина Премьер Гран Крю Классе, Гран Крю Классе и Гран Крю. Вина Гран Крю – неклассифицированные вина, содержание спирта на 0, 5% выше, чем у обычных вин. Гран Крю Классе – 64 поместья. Премьер Гран Крю Классе – 12 поместий, из них Премьер Гран Крю классе А и Б – Шато Озон и Шато Шеваль Блан.

Региональные АОС БОРДО – красные, белые, розовые Медок - только красные вина! Если изготавливаются белые Либурне - «страна красного вина» ЛЕВЫЙ БЕРЕГ Медок (Нижний)молодые легкие вина (Каберне +Мерло), солидные терпкие и танинные выдержанные. Самые известные – Chateau Potensac, La Tour de By Пойяк– великолепнейший Каберне Совиньон. Великие Chateau Latour, Chateau Mouton Rothschild, Chateau Lafite Rothschild О-Медок– замечательные тонкие, сильные и терпкие вина с огромным потенциалом к выдержке. Самые известные – Ch. Belgrave, Сh. Camensac, Ch. Lamarque, Ch. La Lagune, Ch. Moulin-Rouge, Chateau Citran и др. Марго– особо мягкие, «женские» с интенсивным цветом и огромным потенциалом к выдержке. Chateau Margaux, Chateau d`Angludet, Chateau Palmer, Chateau Cantenac-Brown, Chateau Lascombes ПРАВЫЙ БЕРЕГ вина, они выходят в категории АОС Бордо. Сент-Эмильон – красные вина с запахом трюфелей и глубоким гранатовым цветом Chateau Cheval Blanc Помероль – украшение Бордо, щедрые, крепко сбитые, тонкие ароматные красные вина Chateau Petrus Антр-Де-Мер – легкие сухие белые вина Блей и Бург - красные вина из традиционного для Бордо купажа красных сортов. Эти вина не способны к длительной выдержке. Сен-Эстеф– вина предназначены для длительной выдержки, интенсивная кислотность. Грав- великолепные живые белые вина, самые насыщенные Cотерн и Барсак - великолепные белые красные вина в Бордо. Единственное АОС для красных вин – Пессак-Леоньян. Chateau Haut-Brillion – 1 er Grand Cru. натуральные ботритизированные десертные вина (Chateau d’Yquem)!

Компания Dourthe - виноделие Бордо с 1840 года. Собственник, землевладелец или управляющая компания виноградников в Бордо и Лангедоке (всего 530 гектаров) - одни из лучших терруаров. Владелец 6 -ти замковых хозяйств. Имеет специализированные партнерские отношения с виноградарями - строгий подход к виноградарству в поместьях: увеличение плотности посадки лоз, использование технологий, разработанных собственными энологами и партнерами компании Dourthe; Занимается производством и выдержкой великих вин - погреба где хранятся 2, 500 новых бочек из французского дуба - единственные погреба такого рода в Бордо; Отбор лучших виноградников на территориях с лучшими климатическими условиями, использование винограда максимально высокого качества для производства вин Собственная разливочная линия – контроль за производством вина от сбора винограда и до розлива в бутылки. Компания № 1 в Бордо по объемам продаж бутилированных вин.

Essence de Dourthe Chateau Belgrave Chateau La Garde, Chateau Le Boscq Chateaux Clos De La Tour Reserve, Reysson, Teyssier, Chateaux Diane de Belgrave , Heritage de Le Boscq La Terrasse de La Garde Dourthe N° 1 Grands Terroirs L e C a r d i n a l

Уникальное вино Bordeaux Уникальность заключается в купажировании вин четырех апелляций: Saint Estephe, Haut Medoc, Pessac Leognan, Bordeaux Superieur - Только 8 гектаров виноградников замов Dourthe были отобраны для создания вина Essence de Dourthe - Были применены невероятно скрупулезные методы обработки лоз: по меньшей мере 50 операций было использовано для каждой из них. - Партия этого вина была отделена от других, вино выдерживалась в течение 18 месяцев Искусство в составлении купажа “Essence de Dourthe”. из изумительных micro-cuvées по истине неповторимо.

CHATEAU BELGRAVE Grand Cru Classé Haut Médoc CHATEAU CLOS DE LA TOUR Bordeaux Supérieur CHATEAU SERAME Corbières CHATEAU LA GARDE 7 Châteaux 530 гектаров виноградников CHATEAU LE BOSCQ CHATEAU REYSSON Cru Bourgeois Saint-Estèphe Cru Bourgeois Haut-Médoc Pessac-Léognan CHATEAU TEYSSIER Montagne St Emilion

Château Belgrave Grand Cru Classé - Haut Médoc • Исключительный terroir с глубокими гравиевыми почвами. • Chateau Belgrave вошло в классификацию 1855 года Замок принадлежит компании • Dourthe с 1979 года. -55 гектаров виноградников на границе с апелляцией St. • Julien - 55% Каберне Совиньон, 32% Мерло, 12% Каберне Франк, 1% Пти Вердо • - Второе вино: Diane de Belgrave Компания Dourthe восстановила виноградник, который сейчас является одним из самых известных в районе Medoc Новая винодельня 2003 года была оснащена ферментационными емкостями среднего объема, а также новой системой обработки винограда. Виноград был подвергнут тщательному ручному отбору на двух сортировочных столах

Бургундия – вторая по величине (после Бордо) винодельческая зона. Протяженность виноградников – 300 км, объем производства – 2, 3 млн. гл. в год Во Франции говорят: «Вина Бордо – для всего мира; вина Бургундии – для французов» . Виноградники Бургундии насчитывают лишь несколько сортов: «Шардоне» и «Алиготе» для белых вин, «Пино Нуар» для красных вин и «Гаме» для «Макон руж» и «Божоле» . Особенности региона. Отличие от Бордо. 1. Подавляющее большинство вин - сортовые 2. Огромное количество аппелласьонов на сравнительно небольшой территории. Большая раздробленность виноградных земель. Единицей виноделия в Бургундии являются climat (подобие cru) – определенная территория земли с известными характеристиками. Их появление связано с монастырским периодом. Clos – отдельные виноградники, это клима, обнесенные стеной. Самые известные бургундские виноградники носят название clos. 4. Понятие climat лежит в основе классификации виноделия Бургундии Принципиальное различие: у бордосских вин происхождение соответствует области и может принадлежать одному лицу или компании; в Бургундии происхождение считается по кадастровой единице и может принадлежать нескольким владельцам.

ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ БУРГУНДИИ Винодельческие районы Бургундии Chablis (Шабли) Под АОС Шабли производятся сухие белые вина из сорта Шардоне. Самые знаменитые белые вина Франции Cotes de Nuits (Кот де Нюи) Cotes de Beaune (Кот де Бон) Это два района объединены под общим название Cote de Or – «золотая земля» , что объясняется качеством производимых здесь вин Cotes Chalonnaise (Кот Шалонэз) Maconnais (Маконэ) Beaujolais (Божоле) Под АОС Божоле производятся красные сухие вина из сорта Гаме.

Бургундия (Bourgogne) Шабли (Chablis) – лучшие белые вина из винограда Шардоне Шабли Гран Крю (Chablis Grand Cru) -высококлассные сухие чувственные вина с большим потенциалом для выдержки (до 10 лет) Шабли (Chablis)-элегантные вина с фруктовым привкусом, 2 -3 года выдержки Шабли Премьер Крю (Chablis Premier Cru) -утонченные белые вина, близкие по качеству к Гран Крю Пти Шабли (Petit Chablis) – живые и приятные молодые вина Кот-Д Ор (Cote d’Or ) – сердце Бургундии, знаменитейший виноградник Кот де Бон (Cote de Beaune) – великолепные красные вина (Алокс Кортон (владелец – Луи Латур), Бон, Помар) и величайшие белые (Кортон-Шарлемань – в честь Карла Великого), Мерсо) Кот де Нюи (Cote de Nuits) – только красные глубокие богатые вина, слава Бургундии (Шамбертен – любимое вино Наполеона, Мюзиньи, Кло-де-Вужо) Кот Шалонэз (Cote Chalonnase) – красные терпкие и пахучие вина (Меркюри), белые сухие живые и изящные вина (Бургонь Алиготе) Ле Маконнэ (Maconnais) – белые с хорошем букетом и тонким вкусом (Пуйи-Фюиссэ), красные – молодые из Гамэ и Пино Нуар Божоле (Beaujolais)-знаменитое молодое красное Beaujolais из винограда Гамэ, придающего вину гранатовый цвет с легким фиолетовым оттенком. Вино необычайно легкое и свежее, веселое, хмельное, с цветочно-фруктовым ароматом, привкусом малины и с пряным, чуть горчащим, послевкусием. Beaujolais Noveau пьют молодым. Каждый год в третий четверг ноября отмечается Праздник молодого Божоле.

Система аппелласьонов Бургундии - Региональные и субрегиональные AOC (55% производства). Например: Bourgogne Pinot Noir, Bourgogne Hautes Cotes de Beunes. Вина производятся из винограда, собранного на всей территории Бургундии. - Коммунальные аппелласьоны, соответствующие названиям деревень (33% производства). Например: Meursault, Nuits St. Georges. Вина из апеллясьонов, совпадающих по площади с коммунами. - Премьер Крю (11% производства). Например, Pommard 1 er Cru Les Epenots. Вина с участков, имеющих классификацию premiers crus. ВНИМАНИЕ: наименование аппелласьона совпадает с названием коммунального аппелласьона, на этикетке указывается категория и название виноградника, обладающего статусом premier cru. - Гран Крю (2% производства). Например, Grand Cru Clos de Vougeot. Вина рождаются на исключительных почвах, на виноградниках, имеющих категорию grand cru

Отличие от системы региона Бордо • В регионе Бордо классификация Grands Crus Classes присваивается винам, производимым в различных шато региона. В Бургундии классифицируются лучшие виноградники, при этом виноградники высшей категории обладают собственным аппелласьоном. • В регионе Бордо деление на аппелласьоны соответствует принципу матрешки - сужающихся к центру кругов, в Бургундии принцип деления иной: более общие апелляции находятся в низинах, коммунальные и апелляции более высоких категорий находятся на вершинах холмов. • Отдельное шато в Бордо не является единицей классификации, в Бургундии отдельный виноградник может иметь отдельную апелляцию. Например, Шато Кло де ля Тур АОС Бордо Супериор в Бордо, Кло де Вужо – виноградник и одноименное вино классифицировано как АОС Гран Крю. • Отдельные виноградники в Бордо (шато) принадлежат одному владельцу, в Бургундии отдельные виноградники (кло) могут принадлежать разным владельцам, а производимые вина сильно отличаться по качеству.

• Этот самый южный район Бургундии, который славится производством классических вин только из сорта Гамэ • Эти вина производятся ежегодно в огромном объеме, в 2, 5 раза превышающем объем всех красных и белых вин с остальной территории Бургундии • Количество апелляций Божоле – 12 АОС Божоле-Вилляж 10 крю Божоле • Особенности виноделия: применение метода углеродистой, или карбонической, мацерации: ферментация винограда целыми гроздьями без предварительного давления ягод. Для производства вин в Крю Божоле используется традиционные метод винификации • Особенности молодых вин Божоле: вина называют «леденцовыми» из-за вкуса бананов и грушевых леденцов

Вино необычайно легкое и свежее, из сорта Гамэ. Веселое, хмельное, с цветочно-фруктовым ароматом, привкусом малины и с пряным, чуть горчащим, послевкусием. Beaujolais Noveau пьют молодым. Каждый год в третий четверг ноября отмечается Праздник молодого Божоле. начиная с этого дня, может попробовать вино нового года урожая. Beaujolais Nouveau обязано своей легкостью особенностям процесса винификации, который называется углеродистой мацерацией, или цельноягодной ферментацией. Эта технология сохраняет свежесть и фруктовость вина без экстрактации танинов из кожицы винограда. Beaujolais Nouveau должно употребляться молодым – до мая года, следующего за годом урожая Сервировать Beaujolais Nouveau нужно слегка охлажденным, около 10 -14 градусов – охлажденное вино более освежающее с более насыщенным фруктовым ароматом.

• Шабли относится к коммунальной апелляции региона Бургундия и расположен ближе к региону Шампань (30 км), чем к виноградникам Бургундии (100 км). • Первые лозы в Шабли были посажены в 9 веке монахами ордена Святого Мартина, которые обосновались в монастыре Obediencerie • Особенности климатических условий: среднеконтинентальный климат, прохладный и неустойчивый, схож с климатом Шампани. Условия идеальны для культивирования белых сортов, особенно Шардоне. • Особенности района: образование современной территории Шабли происходило на месте древнего океана, поэтому в составе почвы находится огромное количество окаменевших устриц. Такой уникальный состав почв объясняет качества производимых вин и их великолепную сочетаемость с морепродуктами.

Классификация Шабли В районе Шабли выделяются 4 апелляции: Petit Chablis, Premier Cru, Grand Cru. Принцип классификации строится на основополагающих особенностях терруар: обращенность к солнцу, высота над уровнем моря, особенности почв, естественный дренаж. • Пти Шабли (Petit Chablis). Апелляция была создана в 1943 г. для виноградников, расположенных на Киммереджийских и Портландских почвах. Несмотря на то, что для посадок винограда могут официально использоваться 2000 Га, на самом деле используются 485 га. Основные харакетеристики: ароматное, живое вино, которое лучше пить в течение 2 х лет с момента сбора урожая. • Шабли (Chablis). Виноград в этой апелляции выращивают на легендарных киммереджийских известняках. Площадь производства – 2600 га. Классическое Шабли – живое вино со свежим вкусом и элегантными минеральными и стальными оттенками; эти вина достигают полноты вкуса после выдержке в бутылке в течение 3 -5 лет • Шабли Премьер Крю (Chablis Premier Cru). Официальная классификация устанавливалась с 1967 по 1987 г. 17 Премьер Крю (Ле Фуршом, Ле Вайон, Ле Водевей, Ле Мон де Милье, Ля Кот де Леше, Ле Боруа, Ле Вокупен, Ле Вогро, Ле Волиньо, Ле Борегар, Ле Фурно, Ля Кот де Вобарус, Ле Бердио, Ля Шом де Тальва, Кот Де Жуан). Объем производства – 5, 8 мил. бут. Вина характеризуются изысканностью и структурой. Лучше всего пить в возрасте 3 -15 лет. • Шабли Гран Крю (Chablis Grand Cru). Классифицирована как Гран Крю в 1938 г. Все виноградники расположены на единственном юго-западном холме, смотрящем на деревеньку Шабли. Общая площадь – 100 га. Ле Кло, Ле Бланшо, Ле Бугро, Ле Водезир, Ле През, Ле Гренуй. На этих виноградниках собирают виноград для производства лучших белых вин в мире – величественных, сложных, обладающих великолепной способностью к выдержке – от 15 лет и более. Среднегодовое производство – 750 тыс. бутылок.

МИШЕЛЬ ЛАРОШ • • Шато Mas La Chevalière на Юге Франции Компания основана в 1850 году Продукция поставляется в 80 стран мира и имеет самые лучшие позиции на рынке Великобритании Самый широкий ассортимент вин высокой гаммы Шабли: 8 вин категории 1 er Cru и 3 вина Grand Cru Michel Laroche – официальный поставщик вин Елисейского Дворца (резиденция президента Франции), резиденции премьер-министра, многих правительственных организаций Вина Domaine Laroche присутствуют в картах вин более 200 ресторанов Michelin*** и Michelin**, отелях De Luxe Франции и всего мира, в салонах бизнес- класса престижных авиакомпаний Владелец компании в 2001 году был удостоен почетного титула Patron Chardonnay Столетия Многочисленные награды на престижных международных конкурсах, высшие оценки журнала Wine Spectator.

АССОРТИМЕНТ «МИШЕЛЬ ЛАРОШ» ON TRADE + винные бутики Domaine Laroche вина Шабли Премьер и Гран Крю + Chablis St. Martin Мишель Ларош&Хорхе Кодерч топовые сортовые вина из Чили Michel Laroche Бургундия Шабли, Пти Шабли, Шардонне Мишель Ларош Юг Франции вино Mas La Chevaliere OFF TRADE Michel Laroche Бургундия Шабли, Пти Шабли, Шардонне Мишель Ларош Юг Франции сухие и полусладкие вина категории VDP

Ассортимент Мишель Ларош I. III. IV. Марка MICHEL LAROCHE объединяет в себя 4 линейки. DOMAINE LAROCHE Гамма составляет элитную линейку вин компании. Многие престижные позиции вин категорий Гран Крю и Премьер Крю поставляются под заказ и резервируются клиентами компании на несколько лет вперед. Эта линейка для знатоков вин Шабли. MICHEL LAROCHE BOURGOGNE Гамма создана для широкого круга ценителей благородных напитков и представляет собой вина из района Шабли и региональных и субрегиональных апелляций Бургундии MICHEL LAROCHE&JORGE CODERCH Новая гамма вин из Чили, созданная Мишелем Ларошем и известным чилийским виноделом Хорхе Кодерч. Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay. MICHEL LAROCHE FRANCE SUD Гамма местных вин из Лангедока, представляющая новое сочетание лучших международных сортов винограда в полусухих и полусладких винах. Мерло-Гренаш Сира и Шардоне-Совиньон-Терре. Топовое вино Мас Ла Шевальер.

ANTONIN RODET: ИСТОРИЯ - Винный дом «Антонин Роде» был основан в 1875 г. бургундским виноторговцем Антуаном Роде. Сын Антуана – Антонин Роде, увлеченный путешественник и исследователь земель Бургундии оставил свое имя Дому. - Впоследствии, зять Антонина Роде – Маркиз де Жуэн посвятил все свои знания о виноделии дому Антонин Роде, превратив его в одно из самых уважаемых и знаменитых имен в Бургундии. - Затем, последний владелец Дома – Бертран Девийар, продолжил развитие Дома как производителя и негоцианта и приобрел несколько престижных хозяйств. - Сегодня винный Дом Антонин Роде владеет 180 га виноградников в Бургундии и представляет уникальную коллекцию винодельческих хозяйств, расположенных на лучших участках земель Cote de Nuits, Cote de Beaune и Cote Chalonnaise.

ANTONIN RODET: ПОЗИЦИОНИРОВАНИЕ • Эксперт по великим винам Pinots Noirs. • Ставит акцент как на своей деятельности производителя, так и негоцианта. • Входит в 5 самых известных Бургундских домов: Louis Jadot, Bouchard Pere&Fils, Antonin Rodet, Joseph Drouhin, Georges Duboeuf. • Ценовое позиционирование: выше среднего уровня, представленного на рынке. Коллекционные вина. • Основные конкуренты по цене и качеству: Louis Jadot и Bouchard Pere&Fils. • Сектор продаж: КОР, бутики, частные и корпоративные клиенты – знатоки бургундских вин.

ANTONIN RODET: АССОРТИМЕНТ • Antonin Rodet Estate/Собственные поместья Антонин Роде: - Chateau de Chamirey AOC Mercurey - Chateau de Rully AOC Rully • Bourgogne Antonin Rodet - Бургундия Antonin Rodet Pinot Noir и Chardonnay • Antonin Rodet Selection/Антонин Роде Селексьон Аналог линейки Grands Terroirs. Как и вина линейки Grands Terroirs, отражают основные характеристики апелляций Бургундии. Примеры вин: Antonin Rodet Meursault, Antonin Rodet Pommard • Antonin Rodet Cave Privee/ Антонин Родечастная коллекция Вина категории 1 er и Grands Cru из 5 и основных регионов Бургундии. С 1993 г. лучшие вина из этих регионов производятся и отбираются командой энологов Antonin Rodet. Примеры вин: Antonin Rodet Clos de Vougeot Grand Cru, Chassagne Montrachet Premier Cru La Grande Montagne

Шампанские виноградники занимают площадь около 26. 000 гектаров и производят в среднем более 1. 900. 000 тыс. гектолитров вина в год Почвы Шампани - меловые на большей части территории, со слоем пахотной земли в среднем метр в глубину. В климате чередуются атлантическая мягкость и континентальная суровость. Вина получаются легкими и свежими. Три типа винограда выращивается в Шампани: «Пино нуар» и «Пино Менье» (черный сорт с белым соком); «Шардоне» (белый сорт). Из них и делают Шампанское – славу и гордость Французского виноделия. Шампань производит также и нешипучие вина, относящиеся к категории АОС «Кото Шампенуа» - белые и красные. Производятся и розовые тихие вина - АОС «Рисей» Основные подрегионы: • Монтань-де-Реймс • Кот-де-Блан • Долины Марны • Кот-де-Сезанн

Расположенная вдоль берега Средиземного моря, эта область виноделия является наиболее протяженной во Франции. Здесь расположен самый большой виноградник в мире, ориентированный на производство столовых и местных вин. Он занимает площадь 350 000 Га и расположен на равнине. Над ним расположился целый ряд аппеласьонов, где производят высококачественные вина категорий АОС и VDQS, их насчитывается около 20. Регион известен сладкими натуральными винами содержащими много сахара и спирта. Они производятся от набора виноградных лоз, включающих «Гренаш» , «Маккабе» , «Мальвуази» и «Мюскат» . ЛАНГЕДОК-РУССИЛЬОН (Languedoc-Roussillon) Минервуа (Minervois) –красные вина, в которых преобладает сорт Кариньена. Корбье (Corbieres) -красные вина, выдержанные 12 месяцев в дубовых бочках Кото дю Лангедок (Coteaux du Languedoc) – самые разнообразные вина (преимущественно красные), которые лучше пить в возрасте 1 - 4 лет Фиту (Fitou) – старейший аппеласьон в Лангедоке, известен великолепными красными плотными винами. . Кот дю Руссильон (Cotes du Roussillon) – хмельные красные вина глубокой окраски Баньюлс (Banyuls), Баньюлс Гран Крю (Banyuls Grand Cru) – неповторимые, сложные белые сладкие вина, которые могут храниться до 30 лет. Единственные вина, которые сочетаются с шоколадом! Ривзальт (Rivesaltes) Мускат де Ривзальт (Muscat de Rivesaltes) – великолепные белые сладкие натуральные вина,

Sansonnet – собственная марка компании «Сварог» Вина изготавливаются французской семейной винодельческой фирмой Jean по заказу компании Все вина отбираются предприятием с лучших виноградников региона Лангедок, который с давних времен славится производством сортовых местных вин Вина Sansonnet – вина, которые можно употреблять ежедневно в любое время года

SANSONNET ü Sansonnet – собственная марка компании «Сварог» : § адаптация ко вкусу российских потребителей как характеристик самого вина так и цены § контроль качества производимых вин ü Все вина отбираются предприятием с лучших виноградников региона Лангедок, который с давних времен славиться производством сортовых местных вин ü Вина Sansonnet – вина, которые можно употреблять ежедневно в любое время года – Бутылка повторяет форму бутылки для вин Bordeaux AOC – Выделяемость на полке – все бутылки оформлены в едином стиле. – Цена на вина ниже среднерыночной цены на сортовые вина конкурентов на 20 % – Хорошее соотношение «цена-качество» – Вина производятся по методике «биологического» земледелия и одобрены Российской Ассоциацией диетологов.

Вина высшей категории качества Sansonnet Beaujolais AOC - Бургундия Sansonnet Cotes du Rhone АОC белое и красное – Кот-дю-Рон Сортовые вина Sansonnet Красные - Сира, Мерло, Каберне, Белые - Совиньон, Шардоне Столовые вина Sansonnet Белое полусухое, Красное полусухое и сухое

Возрождение Серам – местность в Лангедоке, где в древности располагались пункты дозора за торговыми путями, связывающими Нарбонну с Западным Минервуа. Именно тогда там расположился лагерь Цезаря. Шато де Серам – последнее приобретение компании Dourthe. Соединив опыт владельцев Шато де Серам и ноу-хау компании Dourthe, команда энологов Шато Серам создала гамму благородных сортовых вин из Лангедока. Для этой линейки отобраны вина из терруаров, обладающих исключительным потенциалом для выращивания винограда превосходного качества, собранного в период оптимальной зрелости. Особое внимание уделяется процессу винификации.

Гамма вин, объединенных под маркой Sérame

Один из крупнейших регионов производства французских вин высшего качества: площадь виноградников 73, 4 млн. га. Они протянулись более чем на 300 км вдоль великой французской реки - от Центрального Массива до берега Атлантического океана. Сорта винограда: красные – Шенен Нуар, Гамэ, Каберне Совиньон; Белые - Мюскадэ, Совиньон Блан, Сомюр, Шенен блан. Долина Луары (Vallee du Loire) Нантэ (Nantais) – АОС «Мюскадэ» (Muscadet) – тонкие белые, свежие вина с фруктовым оттенком (1 -3 года). Анжу и Сомюр (Anjou and Saumur) – знаменитые розовые анжуйские вина, очень мягкие, нежные, с травянистым привкусам (женские!). Великолепнейшие белые вина АОС Savennieres (до 20 лет!). Турень (Touraine) – знаменитые белые «Вуврэ» - тихие и шипучие. Сансэр и Пуйи (Sancerre and Pouilly) – белые молодые слегка «нервные» , «цветочные» вина АОС Menetou-Salon. Легкие аристократичные розовые, изящные и неповторимые белые, питкие молодые красные – AOC Sancerre.

Guy Saget – семейная винодельческая компания, одна из крупнейших землевладельческих компаний региона. Во владении Guy Saget – более 300 га виноградников в различных районах Луары на территории 25 аппеласьонов. Guy Saget – традиционный винный дом, владельцы которого вот уже 8 поколений занимаются виноделием. Guy Saget - владеет 6 ю собственными поместьями, где производятся все топовые вина компании. Guy Saget экспортирует вина в более, чем 30 стран мира. Фирма гордится своими клиентами, среди которых можно найти самые престижные рестораны мира. Guy Saget сочетает в своей деятельности традиционность и новаторский подход. Подтверждение тому – знаменитый проект выдержки вин из Пуйи-Фюме на дне моря.

• • • Одним из интереснейших направлений в виноделии дома Saget является производство «морских вин» . История развития этого направления восходит к 1990 году. В июне 1990 года 800 бутылок лучших вин урожая 1989 из трех апелляций (Coteaux-du. Layon, Touraine Blanc, Pouilly-Fume) были погружены в Атлантический океан на глубину 10 метров. Все бутылки были запечатаны воском. Четырьмя годами позже бесценные бутылки были представлены экспертной комиссии для сравнения с аналогичными винами, выдержанными в пещере. Эксперты констатировали разницу: морские вина обладали более бледным, по сравнению с «пещерными» , цветом и оттенком зеленого, что говорило об их молодости. Они имели более богатый, округлый вкус с минеральными нотами, большую сложность. В 1995 году был создан настоящий Морской погреб для вин. 10 000 бутылок вина, призванных удовлетворить запросы всего мира, были погружены на дно. Эти бутылки, еще до погружения, были проданы по предварительной записи. После многолетней выдержки их должны были доставить к новогоднему столу в канун 2000 года.

АССОРТИМЕНТ GUY SAGET Sancerre Blanc Marie De Beauregard Saint-Nicolas De Bourgueil Mari De Beauregard AOC Saumur Champigny Mari De Beauregard AOC Pouilly Fume Les Domain es Saget AOC On-trade Pouilly Fume Les Logeres AOC Off-trade Sancerre Selection Premiere Vouvray AOC Rose D’Anjou AOC Chateau La Perriere Muscadet De Sevre et Maine Sur Lie AOC

Виноградник долины Роны, расположившийся вдоль этой великой реки на 200 км - от Вьенны до Авиньона - в настоящее время занимает площадь порядка 75 000 га. 12 000 виноградарей в 26 апелласьонах производят здесь в среднем 3, 3 млн. гл вина в год, из которых 92 % приходится на красные, 2 % на розовые и 6 % на белые. Cорта винограда: Белые - Клерет, Гренаш Блан, Марсанн, Руссанн, Вионье Черные -Гренаш, Сира, Мурведр, Сенсо Долина Роны (Vallee du Rhone) Кот-дю-Рон (Cotes du Rhone) –разнообразные красные и белые вина, как легкие и цветочные, так и насыщенные, концентрированные. Северная часть Долины Роны – великолепные тонкие и ароматные белые вина Шато Грийе (Chateau Grillet) – сухие и Кондрие (Condrieu) – сухие и десертные. Благородные и богатые красные вина Эрмитаж (Hermitage) и Кроз-Эрмитаж (Crozes-Hermitage). Южная часть Долины Роны - благородные красные вина «Кот дю Рон-Виляж» . Символ качества и заботы о виноградниках - Шатонеф-дю-Пап (Chateauneuf-du-Pape). Создан тамплиерами, на этикетке –папский герб (тиара и ключи Св. Петра). Красные – хорошо сбитые, мясистые, щедрые, танинные и в то же время достаточно мягкие. Белые – свежие и цветочные.

Эльзасские виноградники, обращенные к Рейну, занимают площадь немногим более 100 км в длину и 1 -5 км в ширину, площадью около 13 тыс. гектаров. Эльзас дает в среднем миллион гектолитров в год. Эльзас является одним из редких регионов Франции, где вина обычно называются в дополнение к наименованию по сорту, из которого они произведены. Белые эльзасские вина изготовляются из шести сортов: «Гевюрцтраминер» - очень ароматное белое вино с изысканным букетом; «Токай Пино Гри» - роскошное белое вино хорошего состава; «Рислинг» - король эльзасских вин, сухое нервное белое вино с несравненно-нежным букетом; «Эльзасский мускат» - освежающее сухое белое вино с фруктовым вкусом; «Сильванер» - легкое сухое вино с фруктовым вкусом; «Пино Блан» - белое сухое вино, мягкое хорошо уравновешенное. Только виноград сорта Пино Нуар дает красные и розовые эльзасские вина Эльзас (Alsace) Эльзас Гран Крю (Alsace Grand Cru) – белые вина из благородных сортов, десертные вина “Позднего сбора” (“Vendanges tardives”) и “Из отборных ягод благородных сортов винограда” (“Selection des grains nobles”) – из заизюмленного винограда, только в лучшие годы! Креман д`Альзас (Cremant d`Alsace) –великолепные игристые вина, сделанные по шампанской технологии

Район виноградарства Прованса является наиболее старым виноградником во Франции (2600 лет!). Он был основан в период первых греческих поселений располагавшихся на берегу Средиземного моря. Он охватывает в целом площадь почти в 116 тыс. гектаров, из которых 22 тыс. гектаров имеют право на наименование по происхождению. Преобладают розовые вина (70 %), доля красных и белых - соответственно 25 и 5 %. Используемые сорта винограда многочисленны: - «Гренаш» , «Сенсо» , «Мурведр» , «Кариньена» , «Сира» , «Каберне Совиньон» и т. д. (для красных и розовых вин); ПРОВАНС (Provence) - «Клерет» , «Уньи блан» , «Семильон» (для Кот-де-Прованс (Cotes de Provence) – белых вин). великолепные розовые сухие вина, молодые красные хорошо структурированные вина Бандоль (Bandol) – одни из старейших и лучших красных вин Прованса. Кассис (Cassis) – очень сухие и мало кислые белые и красные вина Палетт” (Palette) –удивительно нежные и маслянистые белые вина Белле” (Bellet) – розовые, красные и белые свежие вина. Chateau de Cremat, Chateau de Bellet Кото-д`Экс-ан-Прованс (Coteaux d`Aix en Provence) – молодые красные вина Ле-Бо-де-Прованс” (Les Beaux de Provence) - молодые вина Кото-Варуа (Coteaux Varois) – теплые и терпкие красные, свежие и питкие розовые вина.

Виноделие Корсики имеет более чем тысячелетнюю историю: виноград на остров был завезен еще греками задолго до нашей эры. В настоящее время виноградники покрывают площадь в 12 тыс. гектаров, здесь производят ежегодно 70 тыс. гектолитров марочного вина и 200 тыс. гектолитров местных вин под маркой “Вэн-де-Пэи-дел`Иль-де-Ботэ” (Vin de pays de l`Ile de Beaute) – «Местное вино Острова Красоты» (помимо обычных столовых вин). Основными лозами являются для красных и розовых вин «Ниелуччо» , «Щиакарелло» , «Гренаш» , «Сенсо» , «Сира» ; для белых вин - «Верментино» ( «Мальвазия» ) и «Руссула Бианка» ( «Уньи Блан» ). Розовые и белые вина высокого качества, свежие и сохраняющие вкус плодов, пьются молодыми, в течение года-двух, следующих за сбором урожая. Красные вина обладают хорошим букетом, хорошо составлены и хорошо хранятся. КОРСИКА (Сorse) Аяччо (Ajaccio) – выдержанные вина из винограда Чиакарелло. Мюска-дю-Кап-Корс (Muscat du Cap Corse) – не слишком сладкие белые натуральные вина. Вэн-де-Корс (Vins de Corse) – местные вина, составляющие Основной объем виноделия Корсики Патримоньо (Patrimonio) – прекрасные выдержанные вина из винограда Ниелуччо.

Юго-Запад Франции производит столь же разнообразные, сколь и превосходные вина, благодаря комплексу виноградников, общая площадь которых достигает более 30 тыс. гектаров, из них около 16 тыс. дают вина, относящиеся к категории контролируемых наименований по происхождению. ЮГО-ЗАПАД (Sud-Ouest) Бержерак (Bergerac) – красные вина из винограда, используемого также в Жиронде: «Каберне» , «Мерло» , «Мальбек» . Это терпкие с фруктовым вкусом высококачественные вина, они могут быть сухими или бархатистыми. Пешарман (Pecharmantl) – исключительно терпкие и хорошо составленные красные вина. Монравель (Montravel) – очаровательные сладкие белые вина Монбазийяк (Monbazillac) – старейшие ликерные белые вина, напоминающие «Сотерн» Каор (Cahors) – плотные красные сухие вина темно-красного цвета ( «черные» из винограда Мальбек), сильные и благородные, предназначены для длительной выдержки. Бюзе (Buzet) – близость к региону Бордо определяет стиль вин – лучшие красные вина Юго-Запада: глубокие, из классических сортов винограда, похожие на вина Медока Гайак (Gaillac) – очень разнообразные вина, все типы вин (тихие и игристые) Мадиран (Madiran) – мужественные высокотанинные красные вина

Эти два маленьких виноградарских региона расположены в горной зоне и производят вина со специфическими свойствами. Здесь выращиваются различные сорта винограда. Для производства красных вин используются “Плуссар”, “Труссо” и “Пино Нуар”, для производства белых - “Шардоне” и “Саваньен”. Желтое вино (vin jaune): Эти вина производятся из сорта «Саваньен» . После обычной алкогольной ферментации их выдерживают в бочках еще шесть месяцев для дополнительной ферментации. В результате на поверхности образуется дрожжевая пленка , похожая на пленку , которая образуется при производстве хереса fino, причем вино также напоминает херес. Эти вина – «долгожители» , могут храниться до 200 (!) лет. Соломенное вино(vin de paille): Это вино получается путем винификации естественно подсохшего винограда ( «перезревание» ). При этом виноград размещается либо на соломенной подстилке, либо подвешивается и выдерживается минимум два-три месяца, чем достигается большая концентрация сахара. Подсушенный виноград давится, в результате чего получается вино с высоким содержанием алкоголя. Производство этого вина весьма невелико, так как только целые и очень спелые виноградные ягоды сохраняются при таком способе. Вино может храниться более 20 лет! Вина Жюры и Савойи в большинстве своем белые, но могут быть также красными и розовыми, тихими и шипучими. Свежие и сохраняющие вкус фруктов, они весьма приятны.