ФОРМИРОВАНИЕ НАВЫКОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ У ШКОЛЬНИКОВ СРЕДСТВАМИ ЭЛЕКТИВНОГО

ФОРМИРОВАНИЕ НАВЫКОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ У ШКОЛЬНИКОВ СРЕДСТВАМИ ЭЛЕКТИВНОГО КУРСА «БЕЛКИ – ОСНОВА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ» Выполнил: Малев С. М. Научный руководитель: Цикуниб А. Д.

Актуальность Рост числа заболеваний, связанных с дефицитом отдельных аминокислот, нарушений в росте и развитии Необходимость расширения знаний школьников о роли аминокислот и белков в обмене веществ и питании человека

Цель исследования выявление педагогических условий для формирования у школьников устойчивых знаний по темам «Аминокислоты» и «Белки» , навыков здорового питания с помощью элективного курса

Задачи исследования анализировать литературные источники и определить роль белков и аминокислот в питании детей школьного возраста, а также изучить содержание школьных учебников по химии по темам «Аминокислоты» и «Белки» ; анализ передового научного и педагогического опыта в области формирования навыков здорового питания; изучить пищевое поведение школьников методом анкетирования; разработать методический материал в виде элективного курса «Здоровое питание: аминокислоты и белки» ; провести экспериментальное исследование эффективности применения элективного курса в учебном процессе.

Новизна исследования 1. 2. 3. 4. Была определена роль белков в питании детей школьного возраста. Изучен передовой научный и педагогический опыт в области формирования навыков посредством элективного курса. Изучено пищевое поведение и знания школьников о аминокислотах и белках. Впервые в Республике Адыгея создается элективный курс, позволяющий не только знакомить учащихся с достижениями современной биохимии, но и формировать навыки здорового питания.

Практическая значимость Элективный курс, созданный в процессе исследования может быть использован учителями для обучения школьников химии как дополнительный компонент. Разработана анкета для изучения пищевого поведения школьников.

Положения, выносимые на защиту 1. 2. 3. 4. 5. Роль белков в питании детей школьного возраста. Расширение школьной программы в области аминокислот, белков и их роли в питании человека посредством Знания школьников об аминокислотах и белках и их пищевое поведение. Проект элективного курса: «Белки – основа здорового питания» Результаты эксперимента.

Метаболизм белков Белки – биополимеры, структурным звеном которых является остаток α-L-аминокислоты. Остатки аминокислот в молекуле белка связаны пептидной связью. По отношению к организму человека являются главным источником азота в виде аминокислот. Аминокислоты, высвобождающиеся под действием протеаз ЖКТ, используются для биосинтеза собственных белков. Некоторые аминокислоты не участвуют в биосинтезе белка, но участвуют в синтезе других БАВ.

Белки как компонент питания Белки – незаменимый компонент пищи (в отличие от жиров и углеводов). Являются главным источником азота. Ежедневно должно поступать с пищей не менее 100 г белков. В опытах Карла Фойта безбелковые диеты неизменно заканчивались необратимой потерей азота, организм изнашивался.

Дефицитные состояния Недостаток белков в пище приводит к отрицательному азотистому балансу, т. е. выводится больше, чем поступает. Кроме того, исходя из функций отдельных аминокислот, , можно с уверенностью говорить, что при дефиците будут снижены или полностью нарушены следующие процессы: реализация и передача нервного импульса в головном мозге; регенерация поврежденных органов и тканей; развитие и рост; иммунный статус; гормональный статус; работа мускулатуры; работа печени и некоторых других органов.

Роль белков в питании детей школьного возраста В период интенсивного роста организма у детей потребность в белке выше, чем у взрослых, так как идет не только обновление, но и постоянное деление и рост новых клеток, что требует больших запасов аминокислот. Недостаток белка в детском возрасте особенно опасен, так как

Материалы и методы исследования Анкетирование проводилось в период с сентября 2011 г. по ноябрь 2011 г в гиагинской МОУ СОШ № 1. В эксперименте участвовали 30 учащихся 11 А и 11 Б классов. Было проведено два анкетирования – в начале и в конце элективного курса.

Изучение уровня знаний школьников об аминокислотах и белках

Изучение пищевого поведения школьников

Разработка элективного курса Элективный курс «Белки – основа здорового питания» рассчитан на 10 часов, по 1 часу в неделю. Включает : пояснительную записку; 10 уроков, рассчитанных на 10 часов, из них в виде лекций 7 уроков, практических и лабораторных 3 урока, зачетных 1 урок; анкету; темы рефератов и групповых проектов; список дополнительной литературы.

Тематическое планирование курса № темы Название темы Количество часов Форма проведения 1 Введение 1 Лекция с элементами эвристической беседы, диалог. 2 Аминокислоты 1 Лекция, диалог. 3 Белки 1 Лекция, диалог. 4 Биосинтез белка 1 Лекция, диалог. 5 Качественный анализ белков. 1 Практическая работа

Тематическое планирование курса № темы Название темы 6 7 Количество часов Форма проведения Ферменты. Ферментативный катализ. 1 Место аминокислот и 1 Проблемная лекция с элементами эвристической беседы. Лекция, диалог. белков в рационе. 8 Анализ дневного 1 рациона. 9 Белки – компоненты пищи. 1 Лекция, практическая работа. 10 Итоговое занятие. 1 Круглый стол, конференция или семинар

Незаменимые аминокислоты

Полноценный белок

Биологические функции белка

Источники полноценного белка

Рекомендуемая кратность приема пищи

Фактическая кратность приема пищи

Мониторинг пищевого поведения

Заключение В связи с недостаточностью материалов, представленных в школьных учебниках о роли аминокислот и полноценного белка в питании человека, источников и функциях, выполняемых в организме, у школьников был выявлен низкий уровень знаний по этим вопросам. Проведен анализ научных источников, установлены механизмы формирования нужных знаний и умений путем получения необходимых знаний и применения их на практике. Было изучено пищевое поведение школьников и установлены факторы риска для их здоровья не только в плане потребления белка, но и в организации своего питания. Разработан элективный курс «Основы здорового питания: аминокислоты и белки» и методические рекомендации по его проведению. После проведения элективного курса «Основы здорового питания: аминокислоты и белки» была проведена оценка эффективности его применения. Уровень знаний школьников в области аминокислот и белков, а также их метаболизма, заметно повысился. Пищевое поведение школьников по всем показателям проявило положительную динамику – улучшилось их отношение к завтраку, школьной столовой и кратность питания приблизилась к норме, что отразилось на их психоэмоциональном состоянии и общей трудоспособности.

! Vielen Dank für Ihre Beachtung Спасибо за внимание!