Форми діоксиду вуглецю в ігристих винах Підготувала Самойленко

Форми діоксиду вуглецю в ігристих винах Підготувала Самойленко Богдана

Ігристе вино - столове виноградне вино, насичене вуглекислим газом шляхом вторинного бродіння спеціально приготованого і обробленого виноматеріалу в герметично закритих пляшках або резервуарах

СO 2 в ігристих винах існує в таких формах: 1. Газоподібна 2. Розчинена 3. Зв’язана

Функції зв’язаного СО 2 захищає вино від негативної дії кисню повітря має консервуючу дію прикрашає зовнішній вигляд напою підсилює букет додає гостроти смаку

В газованих винах СО 2 представлений в основному двома формами, що знаходяться у фазовій рівновазі: газоподібною (у просторі над вином) і розчиненою (абсорбованою). Шампанське, на відміну від газованих вин, характеризується вмістом більш менш міцно зв'язаних форм СО 2.

В ігристих винах діоксид вуглецю внутрішнього (ендогенного) походження утворюється в процесі вторинного бродіння вина в закритих резервуарах або пляшках під надлишковим тиском.

У шампанських та ігристих винах важливо оцінити мус або гру. Чим менші за розміром бульбашки і чим довше вони виділяються, тим вища якість ігристого вина.

Кожна бульбашка живе кілька секунд. Після осідання піни бульбашки продовжують постійно підніматися із дна келиха, утворюючи ланцюжки У кожній пляшці ігристого вина, за підрахунками фахівців, близько 49 мільйонів бульбашок.