Floris n Ресторан «Floris» в Аньере (Женева) в прошлом году стал одной из «надежд» Michelin на переход в категорию две звезды. Пари, сдержанное в новом издании: качество кухни и кулинарный талант Клода Легра не оставили выбора инспекторам. В категорию две звезды перешел и цюрихский ресторан «Mesa» Маркуса Линднера, обладатель одной звезды с 2009 года. Таким образом, количество ресторанов с двумя звездами в Швейцарии достигло рекордной цифры – восемнадцати.
n n Список швейцарским ресторанов с одной мишленовской звездой пополнился одиннадцатью новыми адресами. Среди них – «mille privé – Urs Messerli» в Кирхдорфе (Берн), «La Vetta» в Арозе (Граубюнден), «Les Saisons» в Веве, «Münsterhof» в Цюрихе, «Cà d'Oro» в Санкт-Морице (Граубюнден) или «Aebtestube» в Бад Рагаце (Санкт-Галлен). Всего Швейцария насчитывает теперь 76 заведений с одной звездой Michelin. Надеждами на одну звезду стали три ресторана: «Seerestaurant Belvédère» в Хергисвиле (Нидвальд), «Le Botza» в Ардоне (Вале) и «Pavillon» в Цюрихе.
n Швейцарское издание Michelin 2012 года поставило еще один рекорд – по числу заведений, рекомендованных в категории Bib Gourmand. Пиктограмма с изображением шинного человечка Бибендума, талисмана каучуковой фабрики братьев Мишлен, впервые была использована в 1997 году для обозначения ресторанов, в котором качественной кухней можно насладиться за приемлемую цену (в Швейцарии - 60 франков за меню из трех блюд). Среди 87 заведений, рекомендованных как идеальное соотношение цены и качества, шестнадцать – новички. В их число вошли «Le Café de Floris» в Аньер (Женева), «Villa Post – Palatin» в Скуоле (Граубюнден), «Blaue Ente» в Цюрихе, «Le Relais Miégeois» в Мьеже (Вале) или «amrein'S» в Зурзее (Люцерн). Среди отелей категорию «Bib» в 2012 году получили «Alpenblick» в Аппенцелле, «Urs und Viktor» в Беттлахе (Золотурн) и «Stockalperturm» в Гондо (Вале).
n Счастливыми обладателями трех звезд в Швейцарии по-прежнему остаются два ресторана: Андреаса Каминады в замке Фюрстенау (Граубюнден) и Филиппа Роша/Бенуа Виолье в живописном Криссье (Во).
Андреас Каминада n Посещение получившего совсем недавно 19 баллов Го-Мийо повара Андреаса Каминада. Великолепное и живописное окружение, высокотехнологичная техника от V-ZUG и высокое кулинарное мастерство образуют симбиоз, обещающий уникальное наслаждение.
n Андреас Каминада стремится предложить своим посетителям нечто особенное. Его ярко выраженное чувство эстетики и любовь к деталям ощущаются во всем ресторане. Здесь блюда не просто подаются по меню, каждое из них выносится с особым шиком. Все творения для гурманов отмечены аурой совершенства. «Я всегда ищу свой собственный путь, я все делаю иначе» , – Андреас Каминада. «Решающее отличие заключается, пожалуй, в разнообразии моих блюд, которые я делаю преимущественно тематическими. Это то, что особенно нравится посетителям. Мне приносит радость разнообразие в кулинарном мастерстве, это стало моей настоящей страстью. »
n Филипп Роша В кухне – это как в музыке. Сначала нужно написать музыку, и лишь потом можно ее играть. “ Филипп Роша любит использовать эту метафору для описания своей деятельности. Известный швейцарский повар является творцом от бога, он бесподобно дирижирует своей командой, чтобы создавать незабываемые кулинарные симфонии. Свои идеи он черпает из четырех времен года. Он получает вдохновение от множества вкусов и ароматов, которые встречаются в природе в зависимости от сезона.
n Филипп Роша является поваром-мастером с международным признанием, он отмечен 19 баллами Го-Мийо и тремя звездами Гида Мишлена. А на его кухне есть еще одна звезда. Combi-Steam SL от V-ZUG – как и он сам это образец инноваций и совершенства. Для Филиппа Роша качество всегда находится на первом месте. Чтобы быть лучшим, говорит он, нужно давать лучшее, но, прежде всего, также иметь лучшее.
Benoît Violier n Вид творческой мастерской Бенуа Виолье – это услада для взора. Большая современная кухня, которую он полностью спроектировал самостоятельно. Коллектив из 20 человек, все в белоснежных поварских куртках и колпаках на голове. Проворные, но спокойные руки создают произведения искусства на тарелках, которые радуют глаз и желудок. Каждый поступающий заказ подтверждается громким «Уи» .
n Новое меню мастер создает пять раз в год. Это процесс, который связан с творчеством, созданием нового, отказом от старого и нахождением самых удачных вариантов. Ведь нужно найти именно то, что создаст гармоничное целое. Пять раз в год обновляется не только меню, но и посуда. Полностью. В сотрудничестве с художниками Катериной Берген из мануфактуры Bernardaud и Ромэн Лесаж из Raynaud мастер Виолье создает новый сервис. Кухня Виолье – это инновации, здоровье и легкость, продукт в этой кухне находится в центре внимания. Особенность: еда – это наслаждение, которое остается в памяти надолго.
Спасибо за внимание