ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ Подготовила Каплун Е А преподаватель

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ Подготовила Каплун Е. А. , преподаватель, Кандидат биологических наук

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА ЧЕЛОВЕКА

СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ ЧЕЛОВЕКА В БЕЛКАХ, ЖИРАХ И УГЛЕВОДАХ Возраст Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г) От 6 мес. до 1 года 25 25 114 48 животные - 48 растительные - 0 160 От 1 года до 1, 5 лет 48 животные – 36 растительные - 12 53 животные – 40 растительные - 13 63 животные – 44 растительные - 19 72 животные – 47 растительные - 25 80 животные – 48 растительные - 32 96 животные – 58 растительные - 38 93 животные – 56 растительные - 37 53 животные – 48 растительные - 5 63 животные – 55 растительные - 8 72 животные – 61 растительные - 11 80 животные – 65 растительные - 15 96 животные – 78 растительные - 18 93 животные – 73 растительные - 20 193 1, 5 - 3 лет 3 – 4 года 5 – 6 лет 7 – 10 лет 11 – 13 лет Юноши 14 – 17 лет 233 252 300 282 366

Возраст Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г) Девушки 14 – 17 лет 106 животные – 64 растительные - 42 109 животные – 65 растительные - 12 120 животные – 72 растительные - 48 106 животные – 86 растительные - 20 103 животные – 72 растительные - 31 113 животные – 79 растительные - 34 423 113 животные – 68 растительные - 45 96 животные – 58 растительные - 38 103 животные – 72 растительные - 31 90 животные – 62 растительные - 28 451 154 -171 животные – 77 -86 растительные – 68 -94 120 -137 животные – 60 -69 растительные – 51 -77 145 -161 животные – 93 -101 растительные – 44 -48 113 -129 животные – 74 -95 растительные – 34 -39 616 -686 Беременные женщины Кормящие матери 439 478 Студенты Мужчины Женщины 383 Спортсмены Мужчины Женщины 478 -546

Возраст Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г) Мужчины, занятые тяжелым физическим трудом 134 животные – 66 растительные - 68 145 животные – 102 растительные - 43 637 Мужчины до 70 лет 80 животные – 48 растительные - 32 76 животные – 49 растительные - 27 321 Мужчины старше 70 лет 75 животные – 45 растительные - 30 71 животные – 46 растительные - 25 302 Женщины до 70 лет 70 животные – 42 растительные - 28 66 животные – 43 растительные - 23 - Женщины старше 70 лет 65 животные – 39 растительные - 26 61 животные – 40 растительные - 21 -

ИСТОЧНИКИ БЕЛКА Продукты Мясо Содержание белка (г в 100 г продукта) 14 -20 Рыба 12 -16 Яйца 10, 8 Сыр 30, 0 Молоко 5, 0 Хлеб 5 -10 Картофель 1, 7 Фасоль 19, 6 Соя 34, 0 Горох 19, 7

ИСТОЧНИКИ ХОЛЕСТЕРИНА Продукт Содержание холестерина (мг на 100 г продукта) Мозги 2300 Сердце 210 Яйца 468 Печень 320 Масло сливочное 280 Сыр 160 Мясо (говядина) 125 Сало свиное 70 -100 Сало говяжье 60 -140 Свинина 70 -100 Птица 60 -90 Рыба 50 -60 Молоко 12 Растительные продукты 0, 0

ИСТОЧНИКИ УГЛЕВОДОВ Продукты Содержание углеводов (г на 100 г продукта) Хлеб ржаной 42 -45 Хлеб пшеничный 43 -50 Крупа гречневая 64 Крупа манная 70 Рис 72 Сахар 95 -99 Картофель 20 Капуста белокочанная 5 Арбуз 9 Морковь 7 -8 Свекла 10 Виноград 17 Яблоки 11

СУТОЧНАЯ НОРМА БЕЛКА Возраст 1 -3 4 -6 7 -10 11 -14 15 -18 19 и более Весовой коэффициент 1, 81 1, 5 1, 21 0, 99 0, 88 0, 79

СРЕДНЯЯ ПОТРЕБНОСТЬ ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА В ВИТАМИНАХ, МГ В СУТКИ

ПОТРЕБНОСТЬ В МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ, МГ В СУТКИ

СИМПТОМЫ ОТКЛОНЕНИЙ В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА ПРИ ДЕФИЦИТЕ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ Минеральное вещество Нарушения в деятельности органов человека Кальций Замедление роста скелета Магний Мышечные судороги Железо Анемия, нарушение иммунной системы Цинк Повреждение кожи, замедление роста, полового созревания Медь Слабость артерий, нарушение деятельности печени, вторичная анемия Марганец Бесплодие, ухудшение роста скелета

Молибден Замедление клеточного роста, склонность к кариесу Кобальт Злокачественная анемия Никель Депрессия, дерматиты Хром Симптомы диабета, атеросклероз Кремний Нарушение роста скелета Фтор Кариес зубов Йод Нарушение работы щитовидной железы, замедление обмена веществ Селен Слабость сердечной мышцы

СУТОЧНЫЙ БАЛАНС ВОДЫ В ОРГАНИЗМЕ ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА

Расход энергии на различные виды деятельности Вид деятельности Энергозатраты, ккал/ч Сон и отдых лежа Уборка постели, умывание Чтение, просмотр телевизионных телепередач Мытье посуды, глаженье белья Вытирание пыли, подметание полов Стирка белья, мытье полов Чтение учебника Объяснение учителя, ответ на уроке, контрольная работа Выполнение лабораторной работы Занятие спортом Езда в транспорте 65 -77 102 -144 90 -100 130 -144 167 -180 200 -270 100 -110 100 -120 120 -150 200 -600 100

Энергетическая ценность некоторых продуктов и блюд Наименован Масса, г Калорийнос Наименование Масса, г Калорий ие продукта, ть, ккал продукта, ность, блюда ккал Хлеб ржаной 50 109 Говядина отварная 90 134 Хлеб пшеничный 50 123 Треска жареная 100 162 Масло 20 76 100 168 Яйцо 1 шт. 133 Котлета говяжья паровая Овощи тушеные 225 140 Чай с сахаром 200 86 Картофель отварной с маслом 250 280

Кофе с молоком и сахаром 200 139 Зеленый горошек 100 40 Какао с сахаром и молоком Сыр российский 200 218 Сельдь слабой соли 100 120 50 104 200 364 Колбаса вареная 50 103 Макароны отварные с маслом Орехи грецкие 100 565 Каша гречневая 200 102 Мороженое пломбир 100 226 Каша геркулесова я молочная с маслом 200 Шоколад молочный 50 233

Йогурт 200 100 Печенье 100 298 Творог полужирный 100 174 Огурец свежий 100 30 Молоко 180 111 155 100 Кефир 180 109 200 161 Бульон куриный с вермишелью 200 260 100 42 Борщ со сметаной 300 169 Салат из свежей капусты с растительным маслом Отвар шиповника с сахаром Яблоко, груша, апельсин Сок фруктовый 200 90