Физиология обоняния и вкуса 1. Устройство системы обоняния 2. Теории запаха 3. Запах и поведение 4. Устройство системы вкуса 5. Синестезия Литература В. Н. Лупандин О. Е. Сурнина Основы сенсорной физиологии: Учебное пособие. -М. : ТЦ Сфера, 2006. - 288 с. Батуев А. С. Физиология ВНД и сенсорных систем: Учебник для вузов. - ПСб. : Питер, 2005. -317 с.
Расположение обонятельных рецепторов • У человека обонятельная чувствительность развита гораздо хуже, чем у большинства животных. У человека обоняние играет роль не только в оценке пищи, воздуха, свойств различных предметов но и в эмоциональной сфере; запахи способствуют извлечению информации из памяти.
Устройство рецепторов обоняния • Обонятельная сенсорная клетка ( хеморецептор ) — это биполярный нейрон На его апикальной поверхности расположены неподвижные реснички, которые реагируют на пахучие вещества, растворенные в покрывающем их слое слизи. • От более глубоко расположенного края клетки отходит не миелинизированный аксон. Аксоны объединяются в обонятельные пучки, проникающие в череп через отверстия в продырявленной пластинке решетчатой кости.
Мозговые структуры обоняния • Обонятельные рецепторные клетки входят в состав слизистой носоглотки, общая поверхность которой с двух сторон составляет примерно 10 см 2. • У человека около 107 обонятельных рецепторов. Так же как вкусовые рецепторы, они живут недолго (около 60 дней) и непрерывно замещаются. • Волокна обонятельного нерва оканчиваются синапсами в обонятельной луковице. • Центральные обонятельные структуры находятся в основании черепа сразу под лобной долей.
Работа рецепторов обоняния • Молекулы пахучих веществ попадают к обонятельной зоне через ноздри при вдохе или из ротовой полости во время еды.
Работа рецепторов обоняния • Нюхательные движения усиливают поступление этих веществ, которые временно связываются с обонятельным связывающим белком слизи, секретируемой железами слизистой оболочки носовой полости.
Теории запаха • Первичных обонятельных ощущений больше, чем вкусовых. По Д. Эймуру выделяют запахи, семи классов: 1. цветочный, 2. эфирный (фруктовый), 3. мускусный, 4. камфарный, 5. гнилостный 6. едкий. 7. мятный • Примерами их природных источников могут служить соответственно: 1. роза, 2. груша, 3. мускус, 4. эвкалипт, 5. тухлые яйца, 6. уксус. 7. мята
Стереохимическая теория запаха Д. Эймура • Согласно Д. Эймуру основным фактором определяющим специфичность запаха является конфигурация молекулы пахучего вещества которая как ключ к замку подходит к активному центру на поверхности мембраны обонятельной клетки. • Классификация Д. Эймура получила экспериментальное подтверждение и считается более удачной чем теория запахов Хеннинга (1924). Теория Д. Эймура позволила предсказать запахи вновь синтезированных веществ.
Запах и поведение • Несколько молекул пахучего вещества вызывают в сенсорной клетке деполяризующий рецепторный потенциал. • Однако для поведенческой реакции необходима активация некоторого числа обонятельных рецепторов.
Запах и поведение • Согласно исследованию, проведенному американскими учеными, детям и родителям не нравится запах друга. Ученые объясняют такое неприятие запаха ближайших родственников природным механизмом, «предохраняющим» от инцеста. • Известно, что кожа человека, выделяет микродозы особых веществ, которые влияют на поведение окружающих. Эти вещества называются феромонами. Они делятся на: • аттрактанты -- вещества привлекающие, в том числе и особь противоположного пола, • репелленты -- вещества отталкивающие, вызывающие чувство тревоги, беспокойства (запах дыма). • Особо сильными запахами у человека обладают определенные участки тела -- область подмышечных впадин, пах, верхняя часть груди (у женщин еще и область под грудью - Верная жена пахнет яблоневым цветом). • Учёные считают, что область мозга, отвечающая за восприятие запаха, находится рядом с "областью памяти", а между запахом, опытом и эмоциями имеются прочные связи.
Запах честного продавца • Некий владелец магазина положил в две витрины совершенно одинаковые наборы колготок, побрызгав один набор духами. В результате колготки с запахом быстро распродались. • Когда позже покупателей спросили, почему они выбрали именно эти колготки, а не другие, они отмечали такие качества, как состав волокна, цвет и другие достоинства приобретенного набора. Никто из них не обратил внимание на истинное отличие -- запах. • А между тем 70 -80% покупателей неосознанно оценивают покупку (от пищи и парфюмерии до техники) скорее носом, чем рассудком. • Сообразительные продавцы подержанных автомобилей добавляют в топливный бак специальные ароматизаторы, которые заставляют старые машины благоухать, как новенькие. Более того, на рынке уже появилась ароматическая эссенция "Честный продавец автомобилей", создающая ауру такой порядочности.
Работоспособность и запах • В Японии вот уже несколько лет на некоторых промышленных предприятиях, чтобы повысить производительность труда, в цехах, рабочих кабинетах и помещениях распыляют ароматы мяты. • В американских офисах с некоторых пор стали явственно слышны запахи лимона: исследования показали, что лимонный аромат способен значительно сократить количество ошибок работающего персонала. • А английские дипломаты, принимая у себя послов других стран, опрыскивают залы, где будут происходить переговоры, запахами моря: солоновато-йодистый воздух, как показывают опыты, снимает раздражение и способствует большей деловой активности.
Запах и привлекательность • Некоторые люди выглядят привлекательными. Большую роль тут играет: внешность, акустические и запаховые сигналы. • Запаховые сигналы - Феромоны - это биохимические ароматические соединения, выделяющиеся через секреты тела и кожу. • Важнейшим контролирующим органом нашего поведения является нос именно он самым архаичным образом решает, привлекателен или нет потенциальный партнер. • К важнейшим компонентам в организме человека определяющим чувство влюбленности относят особый нейротрансмиттер счастья, бета-эндорфин, и гормон серотонин. • Эндорфины и серотонин образуются автоматически, если заниматься спортом. Физически тренированный человек -- всегда лучший партнер. Даже пот его заряжен большим количеством аттрактантов и более эротичен, чем, скажем, пот усталого грузчика.
Расстройства обоняния • Аносмия – полное исчезновение запаховой чувствительности. • Ложная аносмия – доступ пахучего вещества затруднен к обонятельным рецепторным клеткам. • Гиперсомния – усиление запаховой чувствительности. • Паросмии (обонятельные галюцинации) – повышение пороговой чувствительности к запаху и потеря узнавания запаха (встречается при поражении височной области коры).
Сенсорная система вкуса В 1901 году в журнале "Philosophische Studien" впервые была опубликована карта расположения вкусовых рецепторов на языке: • кончик чувствителен к сладости, • задняя часть - к горечи, • кислотность максимально ощущается боковыми точками языка, соленость воспринимается примерно одинаково во всех точках. Поэтому для вкусового ощущения важно, на какую часть языка попадает вещество.
Устройство системы вкуса. • Виды вкуса у человека Считается, что человек различает то ли четыре, то ли пять элементарных вкусов: соленый, кислый, сладкий, горький и еще один, для которого нет русского названия. • Его называют "umami" и приписывают вкусу глутамата натрия. • Впрочем, иногда его называют "сладковатым", а изготовители продуктов считают, что глутамат натрия просто усиливает ощущение других вкусов. • Если же верить книгам о еде, то вкусов оказывается не пять, а многие тысячи, - но кулинары имеют в виду не элементарные вкусы, а комбинированные. • Недавно ученые заподозрили, что вкусов не пять, а более.
Характеристика вкусовых луковиц Клетки, воспринимающие вкусовые раздражения, собраны во вкусовые луковицы, которые размещаются на вкусовых сосочках. У человека во вкусовой луковице насчитывают от 30 до 80 вкусовых клеток. Крупный сосочек у основания языка содержат до 500 вкусовых луковиц каждый. Мелкие - на передней и боковых поверхностях языка - по несколько луковиц, а всего у человека несколько тысяч вкусовых луковиц. Есть четыре типа сосочков, различающихся локализацией и формой: • грибовидные на кончике языка (реагируют на сладкое), • листовидные на боковой поверхности (реагируют на кислое), • желобковые на передней части языка (реагируют на соленое) • и нитевидные, (реагируют на температуру и механические воздействия).
Работа вкусовых луковиц • Кодирование четырех первичных вкусовых качеств основывается на работе различных сенсорных клеток. • Каждая клетка отвечает на стимулы нескольких качеств, однако наиболее активно, как правило, только на одно. • Различение вкусового качества зависит от пространственной организации сенсорных клеток. • Интенсивность стимула кодируется : • частотой импульсов • количеством возбужденных нервных волокон.
Значение вкуса • Сигнал от вкусовых рецепторов используется организмом двояко. • Во-первых, бессознательно - например, для управления желудочной секрецией, причем как ее количеством, так и составом, то есть вкус еды - это не только сигнал, что пора переваривать пищу, но и заказ на состав желудочного сока. Во-вторых, вкус используется осознанно – • для выбраковки некачественного продукта • для получения удовольствия от еды.
Шум влияет на восприятие вкуса пищи • Окружающие шумы влияют на восприятие человеком вкусовых качеств употребляемой им пищи. К такому выводу, как сообщила британская вещательная корпорация Би-би-си, пришли ученые из Университета Манчестера. Установить эту закономерность позволил эксперимент, в рамках которого 48 добровольцев дегустировали разнообразные закуски в условиях различного звукового воздействия. Исследователи поочередно предлагали им сладости - печенье, а также соленые чипсы. При этом у волонтеров были завязаны глаза, и им надели наушники, в которых то была тишина, то фоновые шумы. Свои ощущения от характера и интенсивности вкуса, а также консистенции пищи добровольцы оценивали по специальной шкале в анкете. Оказалось, что громкие шумы вызывают снижение ощущений ее солености или сладости по сравнению с ситуациями, когда человек ест в тишине. Это помогает объяснить, в частности, то, почему подаваемые в самолетах блюда многим кажутся пресными на вкус, полагают британские ученые.
Нарушения вкусовой чувствительности Нарушения вкусового восприятия чаще всего имеют вид общего повышения порогов к любому вкусовому качеству, реже — снижения их. • Снижение порогов вкусовой чувствительности встречается при истерических состояниях. и некоторых формах сенсорной эпилепсии. • Полное выпадение чувствительности чаще наблюдается при органических, поражениях вкусовой сенсорной системы. • Если чувствительность снижается в передних отделах языка — в патологический процесс вовлечен тройничный нерв, если в задних — то языкоглоточный нерв. • Потеря чувствительности на правой или левой половине языка свидетельствует о поражении в ядрах продолговатого мозга, или наружном ядре таламуса.
Нарушения вкусовой чувствительности Помимо изменения порогов чувствительности, встречаются вкусовые парестезии, т. е. спонтанные, не вызванные реальным раздражителем вкусовые ощущения. Вкусовые дизестезии (извращенные вкусовые ощущения) —ощущение сладкого при воздействии соленого. Существенное значение в клинике придают некоторым поведенческим реакциям, связанным с предпочтением того или иного вкуса. Так, широко известен факт нарушения нормальных вкусовых отношений при беременности, когда предпочтение отдается кислому и соленому. Имеются сведения, что при адреналовых нарушениях предпочитается соленая пища, У больных с гипогликемией наблюдается тяга к сладкому.
Синестезия • Слово "синестезия" происходит от греческого synaisthesis и означает смешанное ощущение. • Синестезия -- это явление восприятия, когда при раздражении одного органа чувств наряду со специфическими для него ощущениями возникают и ощущения, соответствующие другому органу чувств, иными словами, сигналы, исходящие от различных органов чувств, смешиваются, синтезируются. • Человек не только слышит звуки, но и видит их, не только осязает предмет, но и чувствует его вкус.
Синестезия • Питер Гроссенбахер говорит: "В мозгу человека есть пути, по которым передаются нейрологические импульсы от глаз, ушей, рта, носа. . . Эти пути от разных органов чувств пересекаются. • Но если у обычных людей "зоны-перекрестки" пассивны, то у синестетиков они задействованы в распределении нервных импульсов. • В самом деле, не может же звук музыкального инструмента сам по себе приводить к возникновению цвета! Мне думается, дело тут вот в чем: сигналы, идущие по слуховому пути, достигают "перекрестка", а тот посылает импульс к глазам. Так возникает бисенсорное восприятие". • Сканирование мозга синестетиков подтверждает слова ученого.
Синестезия • Вообще зрение и слух гораздо чаще становятся элементами бисенсорного восприятия, чем другие чувства. • А вот обоняние практически никогда не возбуждает синестетическую реакцию и не является синестетическим впечатлением. • Вкусовые ощущения также реже оказываются причиной синестезии, однако у американца Майкла Уотсона именно вкус вызывает тактильные впечатления (вкус мяты он описывает как прикосновение к "прохладным стеклянным колоннам"). • Самый же редчайший тип синестезии -- это "видеть" образы и чувствовать прикосновения во время наблюдения за предметом. • Каждый синестетик, как правило, обладает больше чем одним типом смешения чувств. Число синестетических реакций практически неограничено!
Скачать презентацию Физиология обоняния и вкуса 1 Устройство системы обоняния
Физиология обоняния и вкуса.ppt