Фізико-Хімічні методи дослідження фруктових соків

Фізико-Хімічні методи дослідження фруктових соків Підготував студент: 1 -курсу 6 -групи ФТТП Безп’ятюк Анатолій Олександрович

Метою даної роботи є визначення фізичних та хімічних властивостей фруктових соків та методів їх дослідження.

• Об’єктом дослідної роботи виступають фруктові соки, предметом же – фізико-хіміяні методи дослідження соків. • Завдання полягає у тому, що необхідно дати вичерпну інформацію про якість товару з точки зору фізики та хімії.

Фізичні методи дослідження фруктових соків • Визначення вмісту сухих речовин • Визначення концентрації цукру за допомогою сахариметра • Хімічний метод визначення рівня (p. H).

Дослід № 1 • Рефрактометричне визначення вмісту сухих речовин в соках • Метод базується на визначенні масової частки сухих речовин за шкалою рефрактометра при температурі 20°С і застосовується для визначення масової частки сухих речовин в безалкогольних напоях, соках, сиропах, концентратах.

Вміст сухих речовин в соках ТОВ «Садочок» Концетрація, % 0 5 8 12 х 1 1, 339 1, 3408 1, 3467 1, 3404 2 1, 3328 1, 3392 1, 341 1, 3471 1, 3402 3 1, 329 1, 3388 1, 3405 1, 3465 1, 3404 Середнє 1, 3306 1, 339 1, 340767 1, 346767 1, 340333 Концетрація, % 0 5 8 12 Садочок У=к. Х+В Рівняння К В Х У 749, 92 -998, 1 1, 340333 7, 042773

Вміст сухих речовин в соках ТОВ «Добрий» Концетрація, % 0 5 8 12 добрий 1 1, 339 1, 3408 1, 3467 1, 3402 2 1, 3328 1, 3392 1, 341 1, 3471 1, 3402 3 1, 329 1, 3388 1, 3405 1, 3465 1, 3402 Середнє 1, 3306 1, 339 1, 340767 1, 346767 1, 3402 Концетрація, % 0 5 8 12 добрий У=к. Х+В Рівняння К В Х У 749, 92 -998, 1 1, 3402 6, 942784

Вміст сухих речовин в соках ТОВ «Сандорик» Концетрація, % 0 5 8 12 Сандорик 1 1, 339 1, 3408 1, 3467 1, 3404 2 1, 3328 1, 3392 1, 341 1, 3471 1, 3402 3 1, 329 1, 3388 1, 3405 1, 3465 1, 3404 Середнє 1, 3306 1, 339 1, 340767 1, 346767 1, 340333 Концетрація, % 0 5 8 12 Сандорик У=к. Х+В Рівняння К В Х У 749, 92 -998, 1 1, 3406 7, 242752

Виробник Показник Вміст заломлення сухих речовин за ДСТУ “Садочок” 1, 3403 7, 06% “Сандорик” 1, 3406 7, 24% 7— 14% “Добрий” 1, 3402 6, 92%

Дослід№ 2. Визначення концентрації цукру за допомогою сахариметра • Дослід проводиться за допомогою Універсального сахариметра

Результати дослідів

• Обчислення вмісту нерозчинних речовин в соках • Розрахунок проводиться за такою формулою: • (Вміст сухих речовин) – (концентрація цукру в соках)= вмісту нерозчинних речовин • Розрахунок: • Сік Сандорик: 7, 042773 – 5. 25%=1, 7927%; • Сік Садочок: 7, 242752 – 5. 43%=1, 812752%; • Сік Добрий: 6, 942784 – 5, 12%=1, 822784%.

Метод визначення показника концентрації водневих іонів (р. Н). Метод базується на вимірюванні різниці потенціалів між двома електродами занурених в пробу, що досліджується.

Дослідження показали що за даними ДСТУ EN 1132: 2005 Соки фруктові та овочеві. Визначення р. Н. Рівень ph у досліджуваний соках відповідає стандарту. Виробник Рівень ph Дані за ДСТУ “Сандорик” 3, 27 “Соки України” 3, 46 3, 8 “Садочок” 3, 26

Дякую за увагу