ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРОВ и способы их определения 1

Количественные характеристики товаров выражаются через ряд физических величин, которые определяются как физические свойства. Физические величины измеряются в основных и производных единицах измерения, устанавливаемых Международной системой единиц (СИ). 2

В процессе товародвижения, при проведении контроля и при реализации товаров количественному измерению подлежат как их единичные экземпляры, так и товарная партия целиком. 3

Физические свойства товаров Единичных экземпляров Специфические Структурномеханические Комплексных упаковочных единиц Общие Теплофизические Товарных партий Специфические Размерномассовые Теплофизические Электрические Оптические Акустические Сорбционные 4

Оптические свойства Цвет Прозрачность В зависимости от отражающей способности Рефракция Оптическая активность Характеристики Яркость Светлота Насыщенность Цвета Цветовой тон Ахроматические Черный Хроматические Белый Основные тона Основные Красный Сочетания цветов Зеленый Оранжевый Голубой Желтый Синий 5 Фиолетовый

• Цвет пищевых продуктов обусловлен наличием в них природных или синтетических красящих веществ. (пигментов) • К их числу относят: хлорофилл (окрашивает плоды и овощи в зелёный цвет), каратиноиды (обуславливает окраску малины, вишни, сивы и чёрной смородины), цвет мяса обусловлен наличием миоглобина. 6

Цвет можно определить как характеристику светового стимула, создающего определенное зрительное ощущение. Видимый свет — это один из видов электромагнитного излучения, отличающийся от других тем, что может восприниматься сетчаткой человеческого глаза. Источником света может являться любой предмет, способный распространять такие излучения. Солнечный свет достигает поверхности Земли после того, как значительная часть его поглощается или рассеивается в результате столкновения в атмосфере с озоном, парами воды, каплями жидкой влаги, льда, частичками пыли и др. 7

Дневной свет традиционно более предпочтителен для оценки цвета предметов. Однако в настоящее время большинство сравнений цвета проводится при освещении искусственным дневным светом, получаемым от люминесцентных или других ламп, излучение которых соответствует принятым национальным или международным стандартам. 8

Если тело испускает световой поток, содержащий все излучения от 380 до 780 нм, и мощность этих излучений одинакова, цвет такого тела воспринимается как белый. 9

Монохроматические излучения тел вызывают ощущения различных цветов — от красного до фиолетового. Если все видимые спектральные цвета условно разделить на восемь групп, то можно представить зависимость между длиной волны излучений и вызываемыми ощущениями цвета. Так, при длине волны 780 -620 нм цвет воспринимается как красный, 620 -585 нм — оранжевый, 585 -575 нм — желтый, 575 -550 нм— желто-зеленый, 550 -510 нм — зеленый, 510 -480 нм — голубой, 480 -450 нм — синий, 450 -380 нм — фиолетовый. 10

• Все цвета делят на две группы — ахроматические и хроматические. К ахроматическим относят серые, белые и черные цвета, к хроматическим — все остальные. • Предметы, имеющие ахроматический цвет, в равной степени отражают или пропускают излучения всех длин волн в видимой части спектра. 11

Каждый монохроматический цвет можно определить следующими величинами: 12

• Цветовой тон, характеризующийся доминирующей длиной волны (L), чистотой (Р), яркостью (В) или светлотой (L). Цветовой тон — это длина волны испускаемого им излучения. 13

Учитывая, что цвет предмета может быть получен смешиванием определенного монохроматического излучения белым светом, цветовой тон хроматического цвета — это длина волны такого монохроматического излучения, смешение которого в определенной пропорции с белым обеспечивает получение цвета, тождественного в визуальном отношении данному. Значение цветового тона позволяет определить, к какому основному цвету относится цвет. Если цветовой тон равен 520 нм, цвет будет зеленым. 14

• Восприятие цвета и его характеристик зависит от длины светового луча, величины световой энергии, характера поверхности, фона, освещенности окружающей среды. Так, объект красного цвета, освещенный зелеными лучами, кажется черным. При электрическом освещении, когда желтые лучи преобладают над синими и голубыми, желтые цвета становятся более насыщенными, красные приобретают оранжевый оттенок, а синие темнеют. Люминесцентные лампы дают восприятие цвета, аналогичное с дневным светом. 15

Характер поверхности также существенно влияет на восприятие цвета. Цвет объекта с гладкой (глянцевой) поверхностью бывает более светлым. Неровности поверхности, ворс вызывают ощущение неравномерной окраски. Объекты с матовой поверхностью, отличающейся рассеянным отражением света, имеют более темный цвет. 16

Продукты, равномерно пропускающие весь спектр будут бесцветны и прозрачны. Продукты, которые пропускают излучения только в узком спектральном интервале, прозрачны и окрашены. Коллоидные растворы, эмульсии и суспензии будут рассеивать свет, поэтому они не прозрачны. 17

На светлом фоне все цвета кажутся более светлыми, а на темном – более темными. Поэтому загрязнения на белой поверхности товара проявляются отчетливее, чем на темной. В зависимости от фона восприятие цвета может изменяться очень значительно. Так, на зеленом фоне красный цвет приобретает фиолетовый оттенок, желтый – оранжевый, оранжевый – красноватый. 18

• Насыщенность цвета – способность объекта избирательно пропускать или отражать свет в разной степени. Чем выше степень избирательного отражения света, тем яснее выражен цветовой тон. • Например, наибольшей степенью отражения характеризуется идеально белый цвет. • С уменьшением степени отражения появляются многочисленные оттенки белого (более 30), а затем и серого цвета. Чем ближе отражательная способность к наименьшему пределу, темнее цвет товара. Идеально черный цвет имеют товары с наименьшей отражательной способностью. 19

• Яркость и светлота – это субъективные характеристики цвета, так как воспринимаются различно в зависимости от фона и степени освещенности объекта. Многие цвета на черном фоне кажутся более светлыми, чем на белом. Хорошо освещенные товары воспринимаются как более яркие и светлые. Поэтому для привлечения внимания и создания потребительских предпочтений выложенные на витринах товары подсвечиваются. 20

• Цвет продукта зависит от его способности поглощать, отражать и пропускать световые лучи. Влияние на цвет оказывает способность отражать лучи. • Так при полном отражении – продукт будет белый, при полном поглощении- чёрный, а при частичном поглощении – цвет оставшегося спектра. • Зная спектры поглощения можно количественно определять содержание в продуктах различных элементов. 21

Международная колориметрическая система (МКО) предусматривает возможность выражения цвета тремя координатами цвета или двумя координатами цветности и светлотой. Кроме того, цвет можно выразить цветовым тоном, чистотой и светлотой. 22

• Координаты цвета и координаты цветности определяются расчетным путем на основе определения спектрофотометрических характеристик цветных тел или с помощью цветоизмерительных приборов. Определение цветового тона и чистоты можно осуществить на основе значений координат цвета с помощью цветового графика МКО. 23

24

В соответствии с первым законом оптического смешения цветов любой цвет может быть выражен через три линейно независимых цвета. Координаты цвета — это количество трех линейно независимых цветов, оптическое смешение которых обеспечивает получение конкретного цвета. 25

В качестве трех независимых цветов были приняты следующие монохроматические излучения: красный R (л = 700 нм), зеленый G (л = 546, 1 нм), синий В (л = 435, 8 нм). Цвета этих излучений носят названия основных цветов, каждое из которых имеет определенную мощность в единицах световой энергии. 26

Так, мощность излучения R составляет 1 лм (люмен), излучения G — 4, 6 лм, излучения В — 0, 06 лм. Эти излучения называются единичными цветами, при их оптическом смешении получится белый цвет. Сумма координат цвета называется модулем (т), а отношение координат к модулю — координатами цветности. Модуль характеризует цвет в количественном отношении, а координаты цветности — в качественном. 27

Единичные цвета R, G, В при последующем совершенствовании системы были заменены на нереальные цвета —X, Y, Z. В результате перехода к новым основным цветам любой цвет стали выражать количеством цветов X, Y, Z, сумма которых обеспечивает получение данного конкретного цвета. Эти количества цветов, обозначаемые х, у, z, называют координатами цвета в системе XYZ. 28

29