ФГБОУВПО МГУПП Презентация на тему Виноградный сок

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

ФГБОУВПО МГУПП Презентация на тему : Виноградный сок Кафедра « Технологии переработки растительного сырья» Выполнила : Куликова Татьяна Группа: 10 -тпм-14 Приняла: Павлова Татьяна Васильевна

Отличительные особенности Польза виноградного сока v содержит витамины С, B 1, В 12, Р, РР, кальций, калий, марганец, магний, кобальт, фолиевую кислоту, каротин, богат органическими кислотами, легко усваиваемыми сахарами v в винограде преобладают d винная и L яблочная кислоты v оказывая лечебное действие v тонизирует и освежает v обладает антиоксидантными свойствами, и предохраняет белковые молекулы в клетках нашего организма от распада v выводит свободные радикалы из организма v эффективное отхаркивающее, слабительное, мочегонное, потогонное и общеукрепляющее средство, полезен при заболеваниях легких, печени, почек, при гипертонии и подагре, астении, упадке сил, оказывает тонизирующее действие, снижает уровень холестерина

Отличительные особенности Пищевая ценность и химический состав "Сок виноградный". В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части. Состав Кол-во Белки 0, 3 гр Жиры 0, 2 гр Макроэлементы Углеводы 16, 3 гр Пищевые волокна 0, 3 гр Кальций 20 мг Органические 0, 5 гр Магний 9 мг кислоты Натрий 16 мг Вода 81, 9 гр Калий 150 мг Моно- и 16, 3 гр Фосфор 12 мг дисахариды Зола 0, 3 гр Алкоголь 0, 2 гр Калорийность 70 к. Кал Витамины мг Витамин PP 0, 1 Витамин B 1 0, 02 Микроэлементы (тиамин) Витамин B 2 0, 01 Железо 0, 4 мг (рибофлавин) 2 Витамин C Витамин E (ТЭ) 0, 2 Витамин PP (Ниациновый 0, 1 эквивалент)

Отличительные особенности Польза сока зависит от сорта винограда Ø сок тёмных сортов весьма полезен женщинам, так как предотвращает рак груди. Ø Некоторые сорта винограда (Гамбургский, Каберне, Мускат, Изабелла) имеют выраженные антимикробные свойства. Ø Светлый виноградный сок придает человеку сил, так как содержит много железа Ø соки тёмных сортов, наоборот, снижают содержание железа в организме, зато имеют более сильные антиоксидантные свойства

Сорта винограда По ягоде черные красные белые

Виноградный сок производят практически из всех сортов винограда, однако для этой цели лучше использовать Данко, Алиготе, Регент, Виорика, Орион, Шардоне, Бианка, Феникс, Рислинг рейнский.

Производство Технологическая схема

Производство v Выбранное сырье должно быть здоровым, без признаков порчи, полностью созревшим, дающим сусло подходящей плотности v Следует сначала удалить гребни при помощи гребнеотделителя v Сок, после удаления ароматических веществ, проходит через процесс первоначального сгущения, и далее полуконцентрат оклеивается и осветляется на ультрафильтрационной установке v Чтобы не допустить последующего осаждения винного камня, используется контактный метод в комбинации с процессом сепарации от компании ГЕА Вестфалия Сепаратор. После процесса стабилизации винного камня предварительно сконцентрированный виноградный сок выпаривается для достижения требуемого значения Brix.

Требования к готовой продукции Готовая продукция должна соответствовать всем требованиям, предъявляемым ей. В первую очередь оценивается вкус, аромат, содержание питательных и физиологически активных веществ. Учитывается прозрачность прессованных (без мякоти) соков. Проверяют плотность экстрактов. Окраска экстрактов, соков, сиропов должна соответствовать общеустановленным нормам.

Требования к готовой продукции § § § Требования к безопасности соковой продукции из фруктов и (или) овощей не должна причинять вред жизни или здоровью граждан и должна соответствовать требованиям к безопасности соковой продукции из фруктов и (или) овощей, установленным в к настоящему Федеральному закону в части гигиенических и микробиологических показателей. Определение показателей безопасности смешанной соковой продукции из фруктов и (или) овощей осуществляется исходя из соотношения массовых долей их отдельных компонентов с учетом как этих массовых долей, так и нормативов допустимых уровней вредных веществ. Упаковка соковой продукции должна обеспечивать сохранение безопасности этой продукции на всех этапах обращения при соблюдении установленных для нее условий перевозки и хранения. Материалы, из которых произведена упаковка и которые контактируют с соковой продукцией из фруктов и (или) овощей, должны соответствовать требованиям, установленным соответствующими техническими регламентами. Наличие в соковой продукции из фруктов и (или) овощей патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные или паразитарные заболевания либо представляющих опасность для здоровья человека и (или) животных, не допускается. Условия хранения: срок годности – 12 месяцев. Хранить при температуре от 0 до 25 С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Хранение виноградного сока Бутылки хранят на полках в горизонтальном по ложении. Хранить виноградный сок следует при температуре +2°С. За два месяца хранения виноградный сок становится светлее. При наличии холодильного шкафа виноградный сок можно сохранять в шкафу. Для этого сок, разлитый в окуренные бутылки, помещают в холодильный шкаф и поддерживают в нем температуру минус 5 градусов. При таком способе сок сохраняет свою свежесть и все витамины.

Вывод: Мы рассмотрели производство сока от мойки до реализации, изучили технологический процесс и другие аспекты производства виноградного сока.

Скачать презентацию ФГБОУВПО МГУПП на тему Виноградный сок

виноградный сок 1.ppt

Количество слайдов: 13